Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 12 / 122 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

С помощью штрихового кода обеспечивается учет товаров и контроль их перемещения.

Подробная информация о штриховых кодах представлена в Приложении А.

5.4. В настоящее время дорогостоящим кодированием является радиочастотная идентификация (РЧИ - RFID Radio Frequency Identification). В основе этой перспективной технологии идентификации лежит технология передачи с помощью радиоволн информации, необходимой для распознавания объектов, на которых

закреплены специальные метки, несущие как идентификационную, так и пользовательскую информацию (Приложение Б).

1.4. Показатели безопасности минеральных вод

Безопасность пищевой продукции - это состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения [14].

Минеральная вода должна соответствовать гигиеническим нормативам как при розливе, транспортировке, хранении, так и в течение всего установленного срока годности.

Результаты химического анализа минеральной воды должны быть представлены по щенного и краткого анализа минеральной воды (приложения 1.3,

1.4 и 1.5 соответственно).

Требования по безопасности минеральных вод:

• показатели безопасности химического состава (содержание

солей тяжелых металлов и других токсичных соединений) - в минеральных водах массовая концентрация токсичных компонентов не должна превышать значений, указанных в таблице (табл. 1.3);

•

микробиологические показатели безопасности (табл. 1.4);

• показатели радиационной безопасности (табл. 1.5);

• показатели безопасности производственных процессов;

• показатели безопасности упаковки (использование безопас-

ных материалов и обеспечение герметичности тары) [17].

Для предохранения природных вод от загрязнения в месте выхода их на поверхность устраивают специальные колодцы - каптаж, наземная часть которого называется бювет.

форме в виде Протокола полного, сокра-

Таблица 1.3

Требования к содержанию токсичных элементов

Наименование

токсичного элемента

Допустимые уровни содержания токсичных

элементов, мг/дм3, не более

столовые лечебно-столовые лечебные

1 Барий 1,0 5,0 5,0 2 Кадмий 0,003 0,003 0,003 З Медь 1,0 1,0 1,0 4 Мышьяк 0,05 0,05 0,05 5 Никель 0,02 0,02 0,02 6 Нитраты 50,0 50,0 50,0 7 Нитриты 0,1 0,1 0,1 8 Ртуть 0,001 0,001 0,001 9 Селен 0,01 0,05 0,05 10 Свинец 0,01 0,01 0,01 11 Стронций 7,0 25,0 25,0 12 Сурьма 0,005 0,005 0,005 13 Хром 0,05 0,05 0,05 14 Цианиды 0,07 0,07 0,07

Примечания

1. Мышьяк не является токсичным элементом в минеральных лечебных водах,

содержащих природный биологически активный мышьяк.

2. Нитраты рассчитывают как общие нитраты, а нитриты как общие нитриты.

3. Определение содержания сурьмы и цианидов проводят на этапе признания

подземной воды в качестве минеральной.

4. Хром рассчитывают как общий хром.

5. Для минеральных вод, добываемых из защищенных от техногенного воздей-

ствия подземных горизонтов, где водовмещающие породы содержат нитриты в повышенных количествах, допускается уровень нитритов до 2,0 мг/дм3

Таблица 1.4

Требования к микробиологическим показателям минеральных вод

Наименование показателя Норма Примечание

КМАФАнМ,* КОЕ/см3 Не более 100 БГКП** (колиформные бактерии), КОЕ/100 см3

Отсутствие Проводят трехкратное ис-

следование по 100 см3

Продолжение табл. 1.4

Наименование показателя Норма Примечание

БГКП (колиформные

Отсутствие бактерии) фекальные, КОЕ/100 см3

Pseudomonas aeruginosa, КОЕ/дм3

*Для минеральной воды в потребительской таре показатель определяют только в

течение 12 часов после розлива. Продукцию, отобранную для проведения испытаний на содержание КМАФАнМ (общее микробное число - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), следует хранить при температуре от 1 0С до 4 0С **БГКП - бактерии группы кишечных палочек (колиморфные бактерии)

Отсутствие Проводят трехкратное ис-

следование по 1 дм3

Таблица 1.5

Требования к радиационным показателям минеральных вод

Показатели Единицы

измерения

Нормативы качества

расфасованных вод,

Показатель

вредности

не более

Первая

категория

Высшая

категория

Показатели радиационной безопасности:

Удельная

суммарная

α-радиоактивность

Удельная

суммарная

β-радиоактивность

Бк/л

0,2 0,2 радиацион-

(Бекке-

рель/литр)

- “ - 1 1 - “ -

ный

Примечание: Эффективная доза, создаваемая при годовом потреблении воды, не должна превышать 0,1 мЗв (миллиЗиверт)

1.5. Отбор проб при проведении анализа. Методы оценки качества

1.5.1. Отбор проб при проведении анализа

Отбор проб и методы оценки качества определены в ГОСТ

23268.0-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-

столовые и природные столовые. Правила приемки и методы отбора проб».

Отбор проб минеральной воды из цистерны осуществляют с помощью штуцера для слива и налива воды или крана для отбора проб. Отбор проб минеральной воды из бутылок: объем выборки устанавливается в зависимости от объема контролируемой партии (табл. 1.6) [16].

Таблица 1.6

Объем выборки минеральных вод

в зависимости от величины партии (бутылки)

Полный объем выборки контролируется на соответствие требованиям НТД по внешнему виду и по оформлению бутылок.

Контроль химических показателей проводят из усредненной пробы. Усредненную пробу готовят в чистой колбе вместимостью

2000 см

, сливая в нее минеральную воду не менее чем из 4 буты-

лок, взятых из выборки по следующему алгоритму - для контроля соответствия объема воды, массовой доли двуокиси углерода, химических и бактериологических показателей из выборки по таблице 8 отбирают количество бутылок согласно требованиям таблицы

1.7 [16].

Таблица 1.7

Количество бутылок из выборки для определения

физических, химических и бактериологических показателей

Из выборки объемом 14 бутылок контроль химических показателей осуществляют после определения объема воды в бутылках. Для проведения органолептической оценки отбор единиц продукции в выборку проводят согласно требованиям таблицы 1.8 [16].

Таблица 1.8

Объем выборки минеральных вод для проведения

органолептической оценки

Минеральные воды принимают партиями. Партия - это количество минеральной воды одного наименования, разлитое в бутылки одного типа и размера, одной даты выпуска и оформленное одним документом о качестве.

Документ о качестве (декларация о соответствии [18]) должен содержать информацию о предприятии-изготовителе, наименование минеральной воды, подтверждение соответствия качества требованиям НТД. Партию минеральной воды принимают, если количество бутылок с водой, имеющих деформацию, разрывы, перекосы этикеток, естественный осадок солей в выборке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если количество дефектных бутылок больше или равно браковочному числу согласно требованиям таблицы 1.9 [16].

Таблица 1.9

Приемочное и браковочное число

в зависимости от объема партии (бутылки)

Отбор проб на санитарно-бактериологический анализ проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18963.

1.5.2. Методы оценки качества

Оценку внешнего вида готовой продукции, упаковки и маркировки проводят визуально.

По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 1.10

[17].

Определение объема минеральной воды в бутылках должно соответствовать ГОСТ 23268.1-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые».

Таблица 1.10

Требования к органолептическим показателям

минеральных вод

Наименование

показателя

Прозрачность Прозрачная жидкость без посторонних включений.

Допускается естественный осадок минеральных солей

Цвет Бесцветная жидкость или с оттенками от желтоватого

до зеленоватого

Вкус и запах Характерные для комплекса

содержащихся в воде веществ

Характеристика

минеральной воды

Методы определения органолептических показателей минеральной воды должны соответствовать ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» .

Определение водородного показателя рН осуществляется по Природоохранному нормативному документу федеративному ПНД Ф 14.1;2;3;4.121-97 «Количественный химический анализ вод. Методика выполнения измерений рН в водах потенциометрическим методом».

Герметичность укупорки должна соответствовать ГОСТ Р 52109-2003 «Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия».

Определение сухого остатка определяется по ГОСТ 18164-72 «Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка».

Определение минерализации воды проводят расчетным методом как суммарную концентрацию анионов, катионов и недиссоциированных в воде неорганических веществ, выраженную в г/дм3 – по ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».

Определение минерализации воды должно отвечать ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия». Оно проводится расчетным методом как суммарная концентрация анионов, катионов и недиссоциированных в воде неорганических веществ и выражается в г/дм3.

Определение химических показателей проводится в соответствии со следующими стандартами:

• ГОСТ 23268.1-91 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках»;

• ГОСТ 23268.7-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов калия»;

• ГОСТ 23268.5-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые

. Методы определения

ионов кальция и магния»;

• ГОСТ 23268.6-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов натрия»;

• ГОСТ 23268.16-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения йодид-ионов»;

• ГОСТ 23268.17-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения хлорид-ионов»;

• ГОСТ 23268.18-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения фторид-ионов»;

• ГОСТ 23268.15-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения бромид-ионов»;

• ГОСТ 23268.10-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов аммония»;

• ГОСТ 23268.11-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов железа»;

• ГОСТ 23268.13-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов серебра»;

• ГОСТ 23268.12-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения перманганатной окисляемости»;

• ГОСТ 23268.4-78 «Воды

минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения сульфат-ионов»;

• ГОСТ 23268.3-78 «Воды минеральные питьевые лечебные,

лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения гидрокарбонат-ионов.

Определение токсичных элементов:

для всех (например, барий, никель, сурьма, хром, кадмий) - по ГОСТ Р 51309-99 «Вода питьевая. Определение содержания элементов методами атомной спектрометрии», ГОСТ 30538-97 «Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом»;

для меди - по ГОСТ 4388-72 «Вода питьевая. Методы определения массовой концентрации меди»;

для мышьяка - по ГОСТ 23268.14-78 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов мышьяка»;

для нитратов - по ГОСТ 23268.9-78 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения нитрат-ионов»;

для нитритов - по ГОСТ 23268.8-78 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые

и природные столовые. Ме-

тоды определения нитрит-ионов»;

для ртути - по ГОСТ Р 51212-98 «Вода питьевая. Методы определения содержания общей ртути беспламенной атомноабсорбционной спектрометрией»;

для селена - по ГОСТ 19413-89 «Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации селена»;

для свинца - по ГОСТ 18293-72 «Вода питьевая. Методы определения содержания свинца, цинка, серебра»;

для стронция - по ГОСТ 23950-88 «Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации стронция»;

для цианидов - по ГОСТ Р 51680-2000 «Вода питьевая. Метод определения содержания цианидов».

Определение радионуклидов проводится по ГОСТ Р 517302001 «Вода питьевая. Метод определения суммарной удельной альфа-активности радионуклидов».

Определение диоксида углерода проводится по ГОСТ

23268.2-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебностоловые и природные столовые. Методы определения двуокиси углерода».

1.6. Факторы, обуславливающие качество минеральных вод

К факторам, формирующим качество минеральных вод, отно-

сятся:

• составление рецептуры,

• применяемое сырье,

• технология производства.

К факторам, сохраняющим качество минеральных вод, отно-

сятся:

• упаковка,

• маркировка,

• условия хранения.

1.6.1. Сырье и вспомогательные материалы

В технологии производства (п.1.6.3.) минеральных вод контролируются показатели веществ, используемых при их производстве:

• двуокись углерода - по ГОСТ 8050,

• кислота лимонная моногидрат пищевая - по ГОСТ 908,

• кислота аскорбиновая,

• сернокислое серебро.

1.6.2. Состав

По химическому составу минеральные воды должны соответствовать характеристикам группы гидрохимического типа, к которым они отнесены в соответствии с приложением Б ГОСТ Р 543162011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».

Состав минеральных вод выражен формулой, предложенной русскими учеными М. Г. Курловым и Э. Э. Карстенсом. В начале формулы

указывается содержание газа (CO2, H2S и др.) и активных элементов (Br, I, Fe, As и др.) в граммах на 1 л. Степень минерализации обозначается знаком М (сумма анионов, катионов и недиссоциированных молекул) и выражается в граммах. Отношение преобладающих анионов и катионов изображается в виде условной дроби, в числителе которой - преобладающие анионы, в знаменателе - катионы. В конце

формулы указывается температура (Т) воды минерального источника при выходе в градусах Цельсия, а также водородный показатель (pH).

Пример характеристики кисловодского нарзана:

Эта формула расшифровывается следующим образом: углекислая гидрокарбонатно-сульфатная кальциево-магниевая вода с минерализацией 2,3 г на 1 л (лечебно-столовая), с температурой 14 °С (холодная) и pH = 6,2 [16,19].

1.6.3. Технология производства

Технологический процесс производства бутилированной минеральной воды проходит несколько стадий:

• накапливание в приемные резервуары,

• фильтрование,

• обеззараживание,

• охлаждение,

• насыщение двуокисью углерода (при необходимости),

• изготовление бутылок,

• розлив и подача готовой продукции на склад.

Процесс и технология производства минеральных вод должны соответствовать Единым санитарно-

эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору (контролю), а также ГОСТ Р 54316-

2011.

<<< < Предыдущая 12 / 122 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]