Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие
.pdf
Приложение 13
Показатели качества ПДП на мясной основе и НД,
по которой проводится их анализ
Показатели Ссылка на НД
органолептические ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные.
Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей»
масса нетто ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные.
Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей»
дисперсность ГОСТ Р 54047-2010 «Мясо и мясные продукты. Метод оп-
ределения дисперсности»
массовая доля
жира
массовая
доля белка
содержание
соевого белка
массовая доля
углеводов и
углеводных
добавок
аминокислотный
состав
перекисное число ГОСТ Р 54346-2011 «Мясо и мясные продукты. Метод оп-
активная
кислотность (рН)
массовая доля
влаги
массовая доля
золы
размеры костных
частиц
ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы опре-
деления жира»
ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы опре-
деления белка»
ГОСТ Р 53220-2008 «Мясо и мясные продукты. Определе-
ние массовой доли растительного (соевого) белка методом
электрофореза»
ГОСТ Р 53222-2008 «Мясо и мясные продукты. Гистологи-
ческий метод определения растительных углеводных доба-
вок»
ГОСТ Р 53213-2008 «Мясо и мясные продукты. Гистологи-
ческий метод определения растительных белковых доба-
вок»
ГОСТ Р 51604-2000 «Мясо и мясные продукты. Метод гис-
тологической идентификации состава»
ГОСТ Р 51198-98 «Мясо и мясные продукты. Метод опре-
деления L-(+)-глутаминовой кислоты»
ГОСТ 23041-78 «Мясо и продукты мясные. Метод опреде-
ления оксипролина»
ГОСТ Р 50207-92 «Мясо и мясные продукты. Метод опре-
деления L(-)-оксипролина»
ределения перекисного числа»
ГОСТ Р 51478-99 «Мясо и мясные продукты. Контрольный
метод определения концентрации водородных ионов (pH)»
ГОСТ Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод опре-
деления массовой доли влаги»
ГОСТ Р 53642-2009 «Мясо и мясные продукты. Метод оп-
ределения массовой доли общей золы»
ГОСТ Р 52197-2003 «Мясо и мясные продукты для детско-
го питания. Метод определения размеров костных частиц»
111
Приложение 14
Показатели качества ПДП на рыбной основе и НД,
по которой проводится их анализ
Показатели Ссылка на НД
органолептические ГОСТ 29276-92 «Консервы рыбные для детского
питания. Технические условия»
масса нетто ГОСТ 29276-92 «Консервы рыбные для детского
питания. Технические условия»
дисперсность ГОСТ Р 54047-2010 «Мясо и мясные продукты.
Метод определения дисперсности»
массовая доля жира ГОСТ Р 52421-2005 «Рыба, морепродукты и про-
дукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы
спектроскопией в ближней инфракрасной области»
массовая доля белка ГОСТ Р 52421-2005 «Рыба, морепродукты и про-
дукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы
спектроскопией в ближней инфракрасной области»
массовая доля влаги ГОСТ Р 52421-2005 «Рыба, морепродукты и про-
дукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы
спектроскопией в ближней инфракрасной области»
112
Оглавление
1. Минеральные воды .............................................................................
1.1. Определение минеральных вод. Идентификация .....................
1.2. Законодательные и нормативные документы, регламенти-
рующие обращение минеральных вод .......................................
1.3. Классификация минеральных вод ...............................................
1.4. Показатели безопасности минеральных вод ...............................
1.5. Отбор проб при проведении анализа. Методы
оценки качества ............................................................................
1.6. Факторы, обуславливающие качество минеральных вод ..........
1.7. Потребительские свойства минеральных вод .............................
1.8. Упаковка и маркировка минеральных вод ................................
1.9. Условия
1.10. Условия реализации и продвижения минеральных вод ..........
Контрольные вопросы .........................................................................
Тестовые задания .................................................................................
Рекомендуемый список литературы ...................................................
2. Продукты детского питания ............................................................
2.1. Определение продуктов детского питания. Идентифика-
ция..................................................................................................
2.2. Законодательные и нормативные документы, регламенти-
рующие обращение продуктов детского питания (ПДП) .........
2.3. Классификация продуктов детского питания .............................
2.4. Показатели безопасности продуктов детского питания ............
Отбор проб при проведении анализа. Методы
2.5.
оценки качества ............................................................................
2.6. Факторы, обуславливающие качество продуктов
детского питания ..........................................................................
2.7. Потребительские свойства ПДП. Свойства и показатели
пищевой ценности ........................................................................
2.8. Упаковка и маркировка продуктов детского питания ..............
2.9. Условия и сроки хранения продуктов детского питания ..........
2.10. Особенности реализации и продвижения продуктов
детского питания ..........................................................................
Контрольные вопросы .........................................................................
Тестовые задания .................................................................................
Рекомендуемый список
Приложения ..............................................................................................
и сроки хранения минеральных вод .............................
литературы ...................................................
113
Учебное издание
Рыжкова Марина Вячеславовна
Чистякова Елизавета Юрьевна
ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
АПТЕЧНОГО АССОРТИМЕНТА
Учебное пособие в трех частях
ЧАСТЬ 2
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
И ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Подписано в печать 04.07.2014. Формат 60×90 1/16.
Тираж 100 экз. Усл. печ. л. 7,125. Заказ № .
Издательство НОУ ВПО МИ «РЕАВИЗ».
443001, г. Самара, ул. Чапаевская, д. 227,
Тел.: 8 (846) 333-54-51. www.reaviz.ru
Отпечатано в типографии ООО «Инсома-пресс»,
443080 Россия, г.Самара, ул. Санфировой, 110А, офис 22А,
Тел.: 8 (846) 222-92-40. Email: insoma@bk.ru
, www.insoma.ru
114
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]