Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие
.pdf
Розлив минеральных вод должен проводиться в соответствии с
Едиными санитарными требованиями и технологической инструкцией по обработке и розливу питьевых минеральных вод, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных
правил для предприятий по обработке и розливу питьевых минеральных вод.
Сроки и температура хранения минеральных вод в емкостях из
синтетических
материалов должны соответствовать требованиям,
указанным в нормативной документации на готовую продукцию.
Для обработки минеральных вод разрешается применять следующие способы:
• отделение соединений железа, марганца и серы, а также
мышьяка путем обработки воздухом и/или кислородом;
• отделение нерастворимых элементов (соединений железа и
серы) путем фильтрации или декантирования;
• полное
или частичное освобождение от свободной двуокиси
углерода исключительно физическими методами;
• насыщение двуокисью углерода;
• обработка лимонной или аскорбиновой кислотой;
• обработка сернокислым серебром.
Для обработки минеральных вод допускается применение
иных способов, не изменяющих содержание и соотношение в обрабатываемых минеральных водах катионов - кальция, магния, натрия и калия, анионов- гидрокарбонатов
, сульфатов, хлоридов, а
также биологически активных компонентов.
Не допускается использование препаратов хлора для обработки минеральных вод, предназначенных для розлива.
При обработке минеральных вод сернокислым серебром массовая концентрация серебра в минеральной воде, расфасованной в
емкости, не должна превышать 0,2 мг/дм3.
Для газирования минеральных вод применяют двуокись углерода.
Изготовители расфасованных минеральных вод обязаны обеспечить обеззараживание емкостей для розлива, гарантирующее их
безопасность в эпидемиологическом отношении и безвредность по
химическому составу.
Для розлива минеральной воды допускается использование
емкостей, соответствующих Единым санитарным требованиям с
учетом максимальных сроков хранения в них продукции [9].
21
Соответствие качеству минеральной воды подтверждается
системой обязательной государственной регистрации [3] и обязательного декларирования соответствия [18].
1.7. Потребительские свойства минеральных вод
На потребительские свойства минеральной воды влияют следующие параметры:
1. Чистота.
2. Прозрачность. В бутылках с минеральной водой допускает-
ся незначительный естественный осадок минеральных солей, образующийся в процессе хранения. Это должно быть оговорено в маркировке в виде дополнительной надписи «допускается естественный осадок минеральных солей».
3. Бесцветность. Допускается небольшой
желтовато-
зеленоватый оттенок.
4. Отсутствие посторонних включений.
5. Отсутствие несвойственного запаха и вкуса.
6. Соответствующий химический состав.
7. Общая минерализация, соответствующая типу воды.
8. Перманганатная окисляемость минеральных вод не должна
превышать 10,0 мг/дм
3
потребленного кислорода. Расхождение
между значениями перманганатной окисляемости минеральной воды в источнике (скважине) и в потребительской упаковке не должно превышать 15 %. При использовании лимонной или аскорбиновой кислоты для обработки минеральных вод перманганатную
окисляемость не определяют.
9. Массовая доля диоксида углерода в газированных мине-
ральных водах, разлитых в потребительскую тару (не менее 0,20 %,
в железистых - не менее 0,40 %).
10. Массовая концентрация сернокислого серебра в воде (при
обработке минеральной воды сернокислым серебром не должна
превышать 0,2 мг/дм3).
11. Массовая концентрация активного хлора (в бутылках с ми-
неральной водой не должна превышать 0,3 мг/дм
12. Общее количество бактерий в 1 см
3
).
3
минеральной воды (не
более 100).
13. Коли-индекс (не более 3).
14. Количество мезофильных, мезотрофных аэробов и факуль-
тативных анаэробов не превышает 100 бактериальных клеток в 1
22
см3, синегнойная палочка не обнаруживается в 300 см3 (при анализе минеральной воды непосредственно из источника, скважины или
каптажного сооружения синегнойная палочка должна отсутствовать в 1 дм
3
). Допускается 5 % нестандартных проб по индексу ко-
лиформных бактерий, при этом индекс не должен превышать 10 и
ни в одной из проб не должны содержаться фекальные колиформные бактерии. При превышении нормативных санитарномикробиологических показателей отбор проб производится повторно. В случае повторных неблагоприятных анализов при оценке
качества воды источника минеральных вод
водоисточник запрещается к эксплуатации. Дальнейшая эксплуатация месторождения
разрешается территориальными учреждениями Госсанэпидслужбы.
15. Герметичность упаковки.
16. Полнота налива минеральной воды в бутылке (среднее на-
полнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3 %).
17. Объем минеральной воды в единице потребительской тары
должен соответствовать номинальному количеству, указанному в
маркировке на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального
количества определяется по ГОСТ 8.579-2002 «Государственная
система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
1.8. Упаковка и маркировка минеральных вод
1.8.1. Упаковка
Вода минеральная должна быть разлита в потребительскую тару, разрешенную органами Министерства здравоохранения для
контакта с пищевыми продуктами. Потребительскую тару с минеральной водой укупоривают с помощью укупорочных средств,
упаковывают в транспортную тару или объединяют в групповые
упаковки.
Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная
тара, контактирующие с минеральной водой, должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с минеральными водами обеспечивает сохранение качества и безопасности минеральных вод.
23
При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с минеральной водой должно отвечать ГОСТ 24597-81 «Пакеты тарноштучных грузов. Основные параметры и размеры».
Упаковка минеральной воды, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляется по
ГОСТ 15846-2002 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего
Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение».
Минеральную воду упаковывают в непосредственной близости
от источника или перевозят к месту упаковки в условиях, обеспечивающих сохранность качества минеральной воды.
Поддоны, прокладочный и упаковочный материалы являются
составной частью упаковки минеральных вод.
1.8.2. Маркировка
На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3+
0,5 см от дна
бутылок приклеиваются этикетки утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов
и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой
должны быть герметично укупорены.
Информацию для потребителя указывают непосредственно с
пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской
таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату
упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих
число, месяц и год (например, 22.05.12.) или отметок против чисел
на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана [12].
Потребительскую тару с минеральной водой маркируют по
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» с нанесением следующей информации:
• наименование продукта;
• указание степени насыщения двуокисью углерода (газиро-
ванная или негазированная);
• наименование группы минеральной воды;
• номер скважины (скважин) и, при наличии, наименование
месторождения (участка месторождения) или наименование источника;
• наименование и местонахождение (адрес) изготовителя и
организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем принимать претензии от потребителей на ее территории (при
24
наличии), ее телефон, а также, при наличии, факс, адрес электронной почты;
• объем, дм3;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• назначение воды (столовая, лечебная, лечебно-столовая);
минерализация, г/дм3;
• условия хранения;
• дата розлива;
• срок годности;
• медицинские показания по применению (для лечебных и
лечебно-столовых вод) в соответствии с приложением В ГОСТа Р
54316-2011;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготов-
лена минеральная вода.
Наименование природной минеральной воды, которое представляет собой или содержит современное или историческое, официальное или неофициальное, полное или сокращенное название
городского или сельского поселения, местности или другого географического объекта, природные условия которого исключительно или главным образом определяют свойства природной минеральной воды (месторождения природной минеральной воды, участка месторождения, источника и другого элемента месторождения, иного географического объекта в границах месторождения),
может быть указано при условии, что данная природная минеральная вода добывается в пределах этого географического объекта.
Установлена обязательная привязка наименования природной минеральной воды к месту ее добычи и розлива.
Если содержание фторидов превышает 1 мг/дм3, изготовитель
обязан указать в маркировке «Содержит фториды»; при содержании фторидов более 2,0 мг/дм3 - «Высокое содержание фторидов:
не пригодна для регулярного употребления детьми до семи лет».
Маркировка транспортной тары должно отвечать ГОСТ 1419296 «Маркировка грузов» с нанесением необходимых манипуляци-
онных знаков по ГОСТ Р 51474-99 «Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами»: "Беречь от влаги", "Верх"
для всех видов тары, а для стеклянной тары дополнительно должен
быть нанесен знак "Хрупкое. Осторожно".
Маркировка непрозрачной групповой упаковки минеральных
вод должна содержать следующую информацию:
25
• наименование продукта,
• наименование и местонахождение (адрес) изготовителя,
• число упаковочных единиц,
• объем минеральной воды в потребительской таре, дм3.
На прозрачную групповую упаковку минеральных вод транспортную маркировку не наносят.
1.9. Условия и сроки хранения минеральных вод
Правильное хранение пищевых продуктов является необходимым условием, обеспечивающим доведение товаров до потребителя без снижения качества и с наименьшими потерями.
Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.
Срок годности пищевой продукции - это период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к
ленным техническим регламентом и/или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции,
а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в
маркировке. По истечении срока годности пищевая продукция не
пригодна для использования по назначению.
Срок хранения - это период, в течение которого пищевая продукция при
соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукция не
пригодна для использования по назначению.
Срок реализации - это период, в течение которого пищевая
продукция может предлагаться потребителю [8].
Срок годности минеральных вод конкретных наименований, а
также правила и условия
срока годности устанавливает изготовитель в технологической
инструкции на минеральную воду конкретного наименования [17].
Обычно минеральные воды хранят в проветриваемых темных помещениях в условиях, исключающих попадание влаги, при температуре от +5 до +20
о
железистых вод, 12 месяцев - для остальных вод. При температуре
хранения от +5 до +15
«Полюстрово» и «Ласточка» - 6 месяцев, для вод «Лужанская»,
«Ессентуки» №4, №17 - 2 года [1].
ней требованиям безопасности, установ-
хранения и транспортировки в течение
С. Срок хранения со дня розлива - 4 месяца для
о
С срок хранения со дня розлива для вод
26
Условия реализации и продвижения минеральных вод. Реализа-
ция минеральных вод через аптечные организации разрешена Федеральным законом № 61-ФЗ «Об обращении лекарственных
средств» от 12 апреля 2010 года.
Наценка на минеральные воды не регулируется государством.
НДС составляет 18%.
Контрольные вопросы
1. Что такое минеральные воды?
2. Как минеральные воды классифицируются по назначению?
3. Как минеральные воды классифицируются в зависимости от
минерализации?
4. Каковы основные показатели безопасности минеральных вод?
5. Какие способы можно применять для обработки минеральных
вод при производстве?
6. Как осуществляется приемка минеральных вод?
7. Возможна ли приемка партии минеральной
лок, если в ней обнаружено 3 бутылки с перекосом этикеток?
8. Каковы требования к качеству минеральных вод?
9. Каким органолептическим показателям должны соответство-
вать минеральные воды?
10. Каковы основные потребительские свойства минеральных
вод?
воды в 160 буты-
27
Тестовые задания
Выберите правильный вариант ответа.
1. К минеральным водам не относятся:
1.1. смеси подземных вод из водоносных горизонтов с разными ус-
ловиями формирования их гидрохимических типов;
1.2. смеси подземных вод разных гидрохимических типов;
1.3. смеси природной минеральной воды с питьевой водой или ис-
кусственно минерализованной водой;
1.4. все вышеперечисленное.
2. Приведите соответствие
Наименование группы
минеральной воды
1. углекислые А. лечебно-столовые
2. мышьяковистые
3. железистые Б. лечебные
4. кремнистые
3. К органолептическим показателям минеральных вод не от-
носится:
3.1.прозрачность;
3.2.однородность;
3.3.цвет;
3.4.вкус и запах.
4. Желтовато-зеленоватый оттенок минеральной воды в про-
зрачной бутылке:
4.1.допускается;
4.2.не допускается;
4.3.допускается только в негазированной минеральной воде.
5. По Общероссийскому классификатору продукции минераль-
ные воды относятся к:
5.1.фармацевтической продукции;
5.2.продукции пищевой промышленности;
5.3.алкогольным и безалкогольным напиткам и уксусам;
5.4.водам минеральным и природным.
Воды в зависимости
от назначения
28
6. Соответствие качества минеральной воды и безопасность
подтверждается:
6.1.сертификатом соответствия;
6.2.стандартом качества;
6.3.декларацией соответствия;
6.4.фармакопейной статьей;
6.5.свидетельством о регистрации.
7. Приемка минеральных вод осуществляется:
7.1.партиями;
7.2.по количеству;
7.3.по качеству;
7.4.при наличии сопроводительных документов;
7.5.всем вышеперечисленным.
8. Для столовых минеральных вод информация на этикетке не
должна содержать:
8.1.указания степени насыщения двуокисью углерода (газирован-
ная или негазированная);
8.2.номера скважины (скважин);
8.3.наименования и местонахождения (адреса) изготовителя и ор-
ганизации в РФ;
8.4.медицинских показаний по применению в соответствии с при-
ложением В ГОСТ Р 54316-2011;
8.5.обозначения документа, в котором установлены нормативные
(стандартные) характеристики товара.
9. НДС на минеральные воды составляет:
9.1. 0 %;
9.2. 10 %;
9.3. 18 %.
10. Разрешенная наценка на минеральные воды:
10.1 не более 18 %
10.2 не более 22 %
10.3 не более 28 %
10.4 не ограничена
Ответы к тестовым заданиям для самопроверки
1.4.
6.3. 7.5. 8.4. 9.3. 10.4
2.
1.3.4 – А; 2 – Б
3.2. 4.1. 5.2.
29
Литература
1. ГОСТ 13085-79 «Воды минеральные для экспорта. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение».
2. ГОСТ 18963-73 «Методы санитарно-бактериологического ана-
лиза».
3. ГОСТ 23268.0-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, ле-
чебно-столовые и природные столовые. Правила приемки и
методы отбора проб».
4. ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и
контроль за качеством».
5. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые
требителей. Общие требования».
6. ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые.
Общие технические условия».
7. Дрёмова Н.Б. Медицинское и фармацевтическое товароведе-
ние. Учебное пособие (курс). - Курск: КГМУ, 2005. - 520 с.
8. Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-
эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной
границе и таможенной территории Таможенного союза, ут-
вержденный
решением Комиссии Таможенного союза от 28
мая 2010 г. № 299.
9. Ердакова В.П. Современные косметические товары: ассорти-
мент, потребительские свойства, экспертиза качества. Часть 2.
Средства по уходу за зубами и полостью рта / В.П. Ердакова.
Алт. гос. тех. ун-т, БТИ. - Бийск. Изд-во Алт. гос. тех. ун-та,
2007. - 164 с.
10. Методические
рекомендации № 96/225 «Контроль качества и
безопасности минеральных вод по химическим и микробиологическим показателям» от 07.04.97.
11. Посохов Е. В., Толстихин Н. И. Минеральные воды: лечебные,
промышленные, энергетические, Л., «Недра»,1977 - 240с.
12. Постановление Правительства РФ № 982 «Об утверждении
единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия
которой осуществляется в форме принятия деклара-
ции о соответствии» от 01.12.09 г.
13. Постановление правительства РФ № 988 «О государственной
регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» от 21.12.2000 г.
. Информация для по-
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]