Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 124 5 6 7 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

14. Технический регламент (ТР) Таможенного союза (ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

15. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

16. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

17. Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулирова- нии» от 27.12.2002.

18. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02. 01.2000.

19.

Федеральный закон № 61-ФЗ «Об обращении лекарственных средств» от 12.04.10.

20. Федюкович Н. И. Анатомия и физиология человека: Учебное пособие. Изд. 2-е. - Ростов н/Д: изд-во: «Феникс», 2003. - 416 с.

2. Продукты детского питания

2.1. Определение продуктов детского питания.

Питание - это один из ключевых факторов, определяющий

жизнедеятельность и уровень здоровья человека. Применительно к детскому возрасту значение питания многократно возрастает, так как рациональное питание детей первого года жизни является одним из важнейших условий их нормального роста, физического и психофизиологического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и вредным факторам окружающей среды

Современная теория рационального питания детей предусмат-

ривает соблюдение следующих принципов:

1) незаменимость грудного вскармливания на ранних этапах

развития ребенка;

2) поступление достаточного количества нутриентов, обеспе-

чивающих потребности ребенка в энергии и основных компонентах (белках, жирах, углеводах, минералах и микроэлементах, витаминах);

3) сбалансированное многокомпонентное питание;

4) соответствие количества и качества

возможностям ребенка;

5) предупреждение дисбалансов питания путем опережающе-

го поступления нутриентов.

Наиболее оптимальным и естественным видом питания для

детей первого года жизни является материнское молоко, которое рассматривается как «золотой стандарт» физиологически адекватного питания. Материнское молоко является уникальным оптимально сбалансированным продуктом питания, отвечающим индивидуальным потребностям ребенка. женского молока меняется на протяжении лактации, приспосабливаясь к изменяющимся в процессе роста потребностям ребенка. Кроме того, при кормлении грудью возникает тесная психоэмоциональная связь между матерью и ребенком.

По мере роста ребенка возникает необходимость применять

дополнительные продукты, такие как соки, различные виды пюре (овощные, мясные и тренировка пищеварительной системы, приучение ее к новым видам пищи и освоение навыков потребления густой, а затем плотной

Идентификация

пищи физиологическим

Причем состав нутриентов

др.), каши, молочные смеси, т.к. необходима

пищи, а также восполнение в растущем организме дефицита энергии и ряда пищевых веществ [16].

Пищевая продукция для детского питания (ПДП) - это специа-

лизированная пищевая продукция, предназначенная для питания детей (раннего возраста от 0 до 3 лет, дошкольного возраста от 3 до 6 лет, школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим

потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста [23].

Начальные молочные смеси - это адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других продуктивных живот ных и предназначенные для вскармливания детей с первых дней жизни до шести месяцев.

Адаптированные молочные смеси (заменители женского молока) - это пищевая продукция для детей раннего возраста, произ-

веденная в жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и максимально приближенная по химическому

составу к женскому молоку в целях удовлетворения физиологических потребностей детей первого гола жизни в необходимых веществах и энергии.

Последующие молочные смеси - адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока

или молока других продуктивных животных и предназначенные для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма.

Пищевая продукция прикорма - это пищевая продукция для детского питания, которую начинают вводить в рацион питания детей первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям женского молока

или последующим молочным смесям и произведенная (изготовленная) на основе продуктов животного и/или растительного происхождения.

Детский травяной напиток (травяной чай) - это пищевая продукция для детского питания, изготовленная на основе трав и экстрактов трав [23].

Идентификация – это процедура соотнесения сравниваемого продукта с объектами технического регулирования соответствующего технического регламента. Идентификация продуктов детского питания проводится:

1) по наименованию - сравнением наименования и назначения пищевой продукции, указанных в маркировке на потребительской упаковке и/или в товаросопроводительной документации, с наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции в соответствующем

техническом регламенте [23];

2) визуальным методом - сравнением внешнего вида пищевой

продукции с признаками, изложенными в определении соответствующей пищевой продукции в техническом регламенте[23];

3) органолептическим методом – сравнением органолептических показателей пищевой продукции с признаками, изложенными в определении соответствующей пищевой продукции в техническом регламенте [23]; органолептический метод используется при невозможности идентифицировать пищевую

продукцию указан-

ными выше методами;

4) аналитическим методом – проверкой соответствия физикохимических и/или микробиологических показателей пищевой продукции признакам, изложенным в определении соответствующей пищевой продукции в техническом регламенте [23]; аналитический метод используется при невозможности идентифицировать пищевую продукцию указанными выше методами.

2.2. Законодательные и нормативные документы, регламентирующие обращение ПДП

1. ГОСТ 29276-92 «Консервы рыбные для детского питания. Технические условия».

2. ГОСТ 30650-99 «Консервы птичьи для детского питания. Общие технические условия».

3. ГОСТ Р 52405-2005 «Продукты детского питания сухие. Каши. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия».

5. ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия».

питания. Консервы

6. Постановление Правительства РФ № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» от 01.12.2009 г.

7. Решение комиссии Таможенного союза № 299 «О применении санитарных мер в Таможенном союзе» (Единый перечень товаров, подлежащих санитарно

-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза) от 28.05.2010.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

9. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания».

10. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

11. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

12. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

13.

ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию

из фруктов и овощей.

14. ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализи- рованной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».

15. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

16. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока

и молочной продук-

ции» (вступил в силу с 1 мая 2014 года).

17. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»» (вступил в силу с 1 мая 2014 года).

18. Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002.

19. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пище- вых продуктов» от 02. 01.2000.

20. Федеральный закон

№ 61-ФЗ «Об обращении лекарственных

средств» от 12.04.2010.

2.3. Классификация продуктов детского питания

ПДП делятся на несколько групп.

1. Продукты детского питания для детей раннего возраста -

пищевые продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 3 лет. Состав и свойства этих

продуктов должны соответствовать возрастным физиологическим особенностям детей данного возраста, обеспечивать эффективную усвояемость и не причинять вред здоровью ребенка

2. Заменители женского молока - пищевые продукты в жидкой или порошкообразной форме, изготовленные на основе коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных, белков сои. Они предназначены для использования в качестве заменителей

женского молока и максимально приближенны к нему по химическому составу для удовлетворения физиологических потребностей детей раннего возраста.

3. Продукты прикорма - пищевые продукты, вводимые в рацион ребенка первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку или его заменителям. Такие продукты изготавливаются на основе продуктов животного и/или

растительного происхождения в соответствии с его возрастными физиологическими особенностями ребенка. В свою очередь, продукты прикорма подразделяются:

3.1) на продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе пищевые продукты, изготовленные из муки различных круп в виде сухих молочных и безмолочных каш, растворимого печенья и макаронных изделий;

3.2) продукты прикорма

на плодоовощной основе - пищевые про-

дукты, изготовленные на основе фруктов, овощей, ягод в виде консервированных соков, нектаров и пюре;

3.3) продукты прикорма на мясной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе говядины, свинины, баранины, конины (для детей с непереносимостью белков говядины), кролика, мяса птицы;

3.4) продукты прикорма на рыбной основе - пищевые

продукты,

изготовленные на основе океанической, морской и пресноводной рыбы;

3.5) продукты прикорма на мясо-растительной и рыбо-растительной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе мяса или рыбы (океанической, морской и пресноводной) с добавлением растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки);

3.6) продукты прикорма на растительно-мясной (рыбной) основе пищевые продукты,

изготовленные на основе растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), с добавлением мяса или рыбы (океанической, морской и пресноводной);

3.7. продукты прикорма на молочной основе - пищевые продукты

)

жидкие, пастообразные и сухие, изготовленные на основе коровьего молока и молока других сельскохозяйственных животных;

4. Детские травяные чаи - пищевые продукты, изготовленные

на основе трав и экстрактов трав.

5. Продукты детского питания для больных детей раннего

возраста - пищевые продукты диетического (лечебного и профилак-

тического

) питания, химический состав которых соответствует осо-

бенностям метаболизма при соответствующей патологии у ребенка.

6. Продукты детского питания для детей дошкольного (с 3

до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста - пищевые про-

дукты, предназначенные для питания детей указанных возрастных групп. От аналогичных продуктов массового потребления они отличаются использованием для их

изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй и отвечают повышенным требованиям к показателям [21].

7. Внутри видов продукты детского питания можно классифи-

цировать по разнообразным признакам (Схемы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5).

ПДП на зерновой основе

Классификационные признаки

Вид сырья

Рисовая Гречневая Манная Пшеничная Кукурузная Овсяная

Крупа Мука

Способ технологической обработки

Требующие

варки

*Каши сухие, в том числе обога

Быстро-

раствори-

мые

(инстант-

ные

енные

Кон-

сер-

виро-

ро-

ван-

ные

(гото

Раствори-

мое печенье

и макарон-

ные изде-

лия

Молочные Безмолочные

По нали-

чию мо-

лока в

составе

Схема 2.1. Классификация ПДП на зерновой основе

*Вводить в рацион детские каши рекомендуется не ранее, чем в возрасте четырех месяцев. По способу производства каши детские делятся на готовые (не требующие варки) и требующие варки. По наличию в составе молока каши детские делятся на молочные (разбавляются теплой водой) и каши без содержания молока (их можно приготовить ке, фруктовом соке) [21].

на женском или коровьем моло-

ПДП на молочной основе

Классификационные признаки

сухие порош-

кообразные

жидкие

Возраст детей Назначение

от 0 до

1 года

1–3 мес.

3-5 мес. 5-7 мес. 7-9 мес.

9-12

тип пользова-

Для

инди-

виду-

аль-

ного

поль-

зова-

ния

(вскар

мли-

вания)

фенилкетонурия, муковисцидоз, лактозная недостаточность и др.

Гид-

роли-

заты

белка

от 1

года до

3 лет

Для здо-

ровых

детей

Специализированные (лечебные) продукты

обогащенные

ния

Для

пита-

ния

орга-

низо-

ванных дет-

ских

коллек-

тивов

Адаптированные

низколактозные:

лактозное молоко,

бифидо- и лакто-

продукты; лактозные

сухие мол. смеси

Для

недо-

ношен-

ных с

малым

весом

продукты

Схема 2.2. Классификация ПДП на молочной основе

Для

боль-

ных

детей

тип заболева-

На-

следствен

ные

энзи-

мопа-

тии

диарея, аллер-

гия к молоч-

анемия и др.

Продукты на

основе соево-

го белка

ния

При-

обре-

тен-

ные заболева-

ния ЖКТ

сис-

темы

кроветворения

ному белку,

Консистенция

Вид тары

Способ обработки

Тип питания (вскармливания)

для смешанного

Адаптирован-

ные смеси,

максимально

приближен-

ные к жен-

скому молоку

(от 0 до 6

мес.)

Низкокалорийные, проти-

воанемические

пастообраз-

ные

картонная

стеклянная

полимерная

пастеризованные

стерилизованные

сублимированные

для искус-

ственного

заменители женского

молока

Частично

адаптирован-

ные смеси (от 6 до 12

мес.)

ПДП на плодоовощной основе

Классификационные признаки

Состав сырья

однокомпо-

нентные

(из однородно-

го по проис-

хождению

сырья одного

вида)

фруктовые

ягодные

овощные

Вид сырья

Говядина Свинина Мясо птицы

Конина

многокомпо-

нентные

(из однородно-

го по проис-

хождению

сырья разных

вида)

Консервы

фруктово-овощные

овощи + фрукты

фруктовое пюре + злаки фруктовое пюре + ягоды

(с добавлени-

фрукты + ягоды

Степень измельчения

комбиниро-

ванные

ем других

продуктов)

гомогенизиро-

пюреобразные =

крупноизмель-

овощи + злаки + мясо овощи + злаки + рыба

фруктовое пюре + молоко

фруктовое пюре + молоко + сахар

ванные

(с 5 мес.)

протёртые

(с 7 мес.)

ченные

(с 9 мес.)

Вид тары

Стеклянная

Жестяная

Тубы

Схема 2.3. Классификация ПДП на плодоовощной основе

ПДП на мясной и мясорастительной основе

Классификационные признаки

Состав сырья

Однокомпонентные

Многокомпонентные

Комбинированные

Консистенция и возраст детей

Гомогенизированные (8-8,5 мес.)

Пюреобразные (8-9 мес.)

Крупноизмельченные

Назначение Вид тары

(9 - 12 )

мес.

Стеклянная

Жестяная

Тубы

Общего

(для здоровых детей)

Для детей с заболе-

ваниями ЖКТ и

ргией

алле

Специального

Для детей с анемией другие

Схема 2.4. Классификация ПДП на мясной и мясорастительной основе

ПДП на рыбной и рыборастительной основе

рше)

Классификационные признаки

Состав сырья

Однокомпонент-

ные

Многокомпо-

нентные

Комбинирован-

ные

Рыбораститель-

ные

Для детей с забо-

леваниями ЖКТ

и аллергией

Консистенция и возраст детей

Гомогенизированные (8-9 мес.)

Пюреобразные (10-11 мес.)

Крупноизмельченные (12мес. и ста

Для детей с ане-

Специального

мией

Назначение

Общего

(для здоровых

детей)

другие

Схема 2.5. Классификация ПДП на рыбной и рыборастительной основе

8. Классификация адаптированных молочных смесей в соот-

ветствии с аптечным ассортиментом представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Классификация адаптированных кисломолочных смесей

для искусственного вскармливания

Вид смеси Характеристика Примеры

1. Высокоадаптированные

Содержат молочную сыворотку и, по образцу грудного молока, ряд биологически активных веществ (тау-

Нутрилон Неонатал (Голландия), Нан, Альфаре и Альпрем

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 124 5 6 7 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]