Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие
.pdf
При упаковке продуктов детского питания используются материалы, соответствующие требованиями ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [22].
Продукты детского питания для детей раннего возраста, как
правило, выпускаются в фасованном виде в мелкоштучной герметичной упаковке; жидкие продукты для питания детей раннего возраста выпускаются в упаковке объемом не более 0,35 л.
Продукты детского
питания упаковываются в потребительскую и транспортную тару. Потребительская тара предназначена
для расфасовки товара, фиксации его размерных характеристик
(массы, объема) и обеспечения сохранности потребительских
свойств ПДП. Этот вид тары является неотъемлемой частью товара, реализуется с ним совместно, и с позиций маркетинга предназначен для организационного и информационного подкрепления
ПДП
.
Кроме того, потребительская тара является носителем производственной маркировки и средством информации для потребителей. Сочетание красочной упаковки и маркировки создает дополнительные условия для формирования потребительских предпочтений, хотя основным условием является функциональное назначение ПДП.
Выбор вида потребительской тары в значительной мере определяется видом ПДП. Для сухих
продуктов на зерновой основе
применяются картонные коробки с внутренним вкладышем из
фольги или бумаги: пергаментной, парафинированной, с полимерным покрытием или лакированного целлофана. Вместимость потребительской упаковки для ПДП небольшая: на зерновой основе 50-200 г. Малоразмерные фасовки применяются для того, чтобы
после вскрытия продукт не хранился, а был использован одноразово.
При хранении вскрытой упаковки могут начаться процессы
порчи, не устанавливаемые органолептически, но наносящие вред
здоровью ребенка.
Упаковка продуктов детского питания должна отвечать ряду
требований. Она должна производиться из абсолютно безвредных
материалов, подвергнутых тщательным токсикологогигиеническим исследованиям. Так, для жидких продуктов желательно отказаться от применения стеклянной тары, не исключающей возможности
(особенно при вскрытии) образования мелких
режущих осколков, обнаружение которых представляет большие
трудности.
71
Упаковка для продажи в розничной торговле должна быть яркой, привлекательной, вызывающей интерес у ребенка. ПДП в потребительской таре укладывают в транспортную упаковку для предупреждения их повреждения при перевозках и хранении. В качестве транспортной тары используют деревянные ящики и картонные коробки из обычного и гофрированного картона.
Маркировка
потребительской тары должна отвечать требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[24], а также ГОСТ Р 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для потребителей» [6]. Эти требования носят обязательный характер, и несоответствие им информации на маркировке может
служить основанием для забраковки ПДП.
Маркировка на упаковке ПДП должна содержать следующую
информацию
[24]:
• наименование продукта, включающее название вида, функцио-
нальное назначение (детское питание и возраст детей);
• состав;
• количество (масса нетто в г или объем в дм
3
);
• дата изготовления;
• срок годности;
• условия хранения;
• наименование и местонахождение изготовителя (упаковщика,
экспортера, импортера);
• наименование страны и места происхождения;
• рекомендации и/или ограничения по использованию;
• показатели пищевой ценности;
• сведения о наличии ГМО (в детском питании не допускается!);
• единый знак обращения продукции на
рынке государств-членов
Таможенного союза - ТС (рис. 2.2), базовый размер которого должен быть не менее 5 мм.
Рис.2.2.Изображение единого знака обращения продукции
на рынке ТС
72
Пиктограммы и символы, наносимые на маркировку упаковки
(укупорочных средств), представлены на рисунках 2.3, 2.4.
Рис. 2.3. Пиктограмма для упаковки пищевой продукции
Рис. 2.4. Петля Мебиуса - символ возможности утилизации
использованной упаковки (укупорочных средств)
Наряду с обязательной информацией на потребительской маркировке может быть дополнительная (необязательная) информация
разъясняющего, рекламного или иного характера. Чаще всего на
маркировке дополнительно размещаются рисунки с изображением
детей, цветов, забавных зверюшек, способов приготовления или
открытия упаковки, информационные знаки (штрих-коды, знаки
регистрации, ассортиментные знаки и т. п.), контактные телефоны
и название
фирмы-изготовителя упаковки, сроки хранения после
вскрытие упаковки.
Некоторые фирмы, например «Нестле», используют маркировку для рекламы, размещая информацию о годе ее создания, гарантии качества, а также о престиже и известности фирмы в мире.
2.9. Условия и сроки хранения
продуктов детского питания
Условия и сроки хранения ПДП зависят от их вида и упаковки.
Почти все ПДП консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией. Они относятся к продуктам среднего или длительного
срока хранения. Для каждой группы ПДП, отличающейся способа-
73
ми производства, характерны определенные, общие для нее режимы хранения. Однако конкретные сроки годности зависят и от вида
упаковки. После вскрытия упаковки сроки годности ПДП значительно уменьшаются.
ПДП должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре
о
20
С и относительной влажности воздуха не более 75 %. При хра-
не выше
нении на складах ящики с ПДП устанавливают на стеллажи (поддоны) штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между
штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее
07, м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть
не менее 1 м. Сроки, а также особые
условия хранения ПДП устанавливаются производителем [1].
2.10. Особенности реализации и продвижения
продуктов детского питания
Приемка ПДП в аптеке осуществляется по качеству и количеству в соответствии с договорными условиями на основании сопроводительных документов от поставщика. Перечень сопроводительных документов:
1) накладная (товарная накладная),
2) счет-фактура (счет),
3) товарно-транспортная накладная,
4) упаковочный вкладыш/ярлык от завода-изготовителя (когда
товар получают в больших количествах
5) декларация соответствия (приложение к товарной наклад-
ной с подтверждением соответствия качества).
При приемке один экземпляр товарной накладной остается в
аптеке, второй возвращается поставщику с печатью аптеки с указанием количества мест и даты приемки, а также подписью материально ответственного лица, принявшего товар.
Реализация продуктов детского питания через аптечные
низации разрешена Федеральным законом № 61-ФЗ «Об обращении лекарственных средств» от 12 апреля 2010 года. Наценка на
ПДП не регулируется государством. НДС составляет 10 % [12].
Сотрудники аптечных организаций, а также грузчики, водители и экспедиторы, при выполнении функции грузчиков, обязаны
иметь личную медицинскую книжку (ЛМК) установленного образ-
),
орга-
74
ца [18] как работники предприятий торговли продовольственными
товарами, а также лица, занятые перевозкой продовольственных
товаров [14].
В ЛМК должны стоять отметки о вакцинациях против кори и
дифтерии, прохождении флюорографии, посещении дерматовенеролога, заключение терапевта (таблица 2.9). Необходимы также
результаты анализа крови на ВИЧ и брюшной тиф, бактериологического анализа на кишечные инфекции и анализа
на гельминтозы.
В связи с реализацией пищевых продуктов оформление медкнижки
предполагает сдачу следующих дополнительных анализов:
1) исследование на носительство возбудителей кишечных ин-
фекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям;
2) исследование на гельминтозы при поступлении на работу и
в дальнейшем
не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям;
3) мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка
при поступлении на работу, в дальнейшем по медицинским и эпидпоказаниям (таблица 2.90 [17].
Таблица 2.9
Объем медосмотров для работников предприятий
торговли продовольственными товарами
Категории работ При поступлении
на работу
Работы в организациях пищевой промышленности, общественного питания,
торговли, буфетах и
пищеблоках, молочных и раздаточных
пунктах, базах и
складах продовольственных товаров, работы, связанные с
транспортировкой
пищевых продуктов
Осмотры:
• терапевтом,
• отоларингологом,
• стоматологом,
• дерматовенерологом
Исследования
• цифровая флюорография
или рентгенография,
• в 2-х проекциях (прямая и
правая боковая) легких,
• кровь на сифилис,
• на гельминтозы,
• на протозоозы (СанПиН
3.2.1333-03)
Периодически
1 раз в год
1 раз в год
75
Исследования:
• на носительство возбуди-
телей кишечных инфекций,
• серологическое обследо-
вание на брюшной тиф,
• мазок из зева и носа на
наличие патогенного стафилококка.
серологическое обследование на бруцеллез (СП 3.1.7.
2613-10)
по
медицинским и
эпидпоказаниям
Контрольные вопросы
1. Определение продуктов детского питания.
2. Характеристика и классификация продуктов детского питания на молочной основе.
3. Определение термина «адаптированное детское питание».
4. Характеристика и классификация продуктов детского питания на зерновой основе.
5. Характеристика и классификация продуктов детского питания на плодоовощной основе.
6. Характеристика и классификация продуктов детского пита
ния на мясной и рыбной основе.
7. Требования к качеству продуктов детского питания.
8. Основные показатели безопасности продуктов детского питания.
9. Законодательные или нормативные документы, регламен-
тирующие реализацию продуктов детского питания через
аптечные организации.
10. Основные потребительские свойства продуктов детского
питания.
-
76
Тестовые задания
Выберите правильный вариант ответа.
1. Какой документ определяет реализацию продуктов детского
питания через аптечные организации?
1.1. ФЗ №29 от 02.01.2000
1.2. ФЗ №61-ФЗ от 10.04 2010
1.3. приказ Минздрава №553н от 27.07.2010
1.4. приказ Минздрава №214 от 16.07.1997
1.5. приказ Минздрава №706 н от 23.08.2010
2. Какой документ не определяет сферу обращения ПДП?
2.1. ТР ТС 022/2011
2.2. ФЗ №29 от 02.01.2000г.
2.3. приказ МЗ № 553н от 27.07.10.
2.4. СаНПиН 2.3.2.1940-05
2.5. СанПиН 2.3.2.1078-01
3. Что не определяется при органолептическом контроле продуктов детского питания?
3.1. цвет
3.2. запах
3.3. вкус
3.4. объем
4. Каким документом подтверждается соответствие качества
ПДП и его безопасность?
4.1. сертификатом соответствия
4.2. стандартом качества
4.3. декларацией соответствия
4.4. фармакопейной статьей
5. На какие группы классифицируются ПДП в зависимости от
степени измельченности?
5.1. крупноизмельченные
5.2. пюреобразные
5.3. гомогенизированные
5.4. все вышеперечисленные группы
6. В чем заключается адаптация молочной смеси для детского
питания по белковому компоненту?
6.1. во введении в состав незаменимых аминокислот
77
6.2. в снижении общего уровня белка
6.3. в замене синтетических белков на натуральные
6.4. в удалении из состава смеси лактозы
7. В чем заключается адаптация молочной смеси для детского
питания по жировому компоненту?
7.1. в частичной или полной замене молочного жира на смесь
натуральных растительных масел
7.2. во введении в состав смеси полинасыщенных жирных ки-
слот
7.3. в уменьшении содержания ненасыщенных жирных
кислот
7.4. в удалении из состава смеси лактозы
8. Как осуществляется приемка продуктов детского питания?
8.1. партиями
8.2. по количеству
8.3. по качеству
8.4. при наличии сопроводительных документов
8.5. всеми указанными выше способами
9. Что не является специфичным показателем безопасности
для ПДП?
9.1. антибиотики
9.2. безапирен
9.3. ртуть
9.4. нитраты
9.5. гистамины
10. Что отражает показатель биологическая ценность ПДП?
10.1. полноту полезных свойств и его вкусовые достоинства
10.2. суммарное количество энергии, выделяемой при биологи-
ческом окислении содержащихся в 100 г продуктов питательных веществ
10.3. степень соответствия его аминокислотного состава по-
требностям организма в аминокислотах для синтеза белка
10.4. способность компонентов продуктов детского питания ак-
тивизировать
помощью физиологически активных веществ
деятельность основных систем организма с
78
11. Какие факторы не формируют качество продуктов детского
питания?
11.1. технология производства
11.2. сырье и материалы
11.3. рекламная информация на маркировке
11.4. условия хранения
11.5. условия транспортирования
12. Что нельзя вводить в состав ПДП при их изготовлении?
12.1. БАД
12.2. лекарственные препараты
12.3. растительные масла
12.4. бифидобактерии
13. Как нормируется содержание ГМО в продуктах детского
питания?
13.1. не более 1,0%
13.2. не более 0,9%
13.3. не более 0,1%
13.4. неограниченно
13.5. не допускается
14. Каков размер НДС на продукты детского питания?
14.1. 0%
14.2. 10%
14.3. 18%
15. Какова разрешенная наценка на продукты детского питания через аптеки?
15.1. не более 28%
15.2. не более 22%
15.3. не более 18%
15.4. не более 10%
15.5. не ограничена
Ответы к тестовым заданиям для самопроверки
1.2 2.3. 3.4. 4.3. 5.4.
6.2. 7.1. 8.5. 9.3. 10.3.
11.3 12.2. 13.5 14.2. 15.5.
79
Литература
1. ГОСТ 24508-80 «Концентраты пищевые. Упаковка, маркиров-
ка, транспортирование и хранение».
2. ГОСТ 29245-91 «Консервы молочные. Методы определения
физических и органолептических показателей».
3. ГОСТ 30650-99 «Консервы птичьи для детского питания. Об-
щие технические условия».
4. ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из
них. Методы определения органолептических и физических показателей».
5. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые
тоды определения органолептических показателей, массы нетто
или объема массовой доли составных частей».
6. ГОСТ Р 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для
потребителей».
7. ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для
питания детей раннего возраста. Общие технические условия».
8. ГОСТ Р 52405-2005 «Продукты детского питания сухие. Каши.
Общие технические условия».
9. ГОСТ Р 52475-2005 «
Консервы на фруктовой основе для пита-
ния детей раннего возраста. Технические условия».
10. ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для пита-
ния детей раннего возраста. Технические условия».
11. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания:
Учебное пособие / Т.В. Подлегаева, А.Ю. Просеков. Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово,
2004.- 101 с.
12. Налоговый Кодекс РФ, гл.21,ст.164 «Налоговые ставки» п.2.
13. Петров А.Н., Галстян А.Г., Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю. Тех-
нология продуктов детского питания: Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 156 с.
14. Письмо Министерства здравоохранения № 1100/2196-0-117 «О
направлении перечня профессий» от 07.08.2000.
15. Постановление Правительства
РФ № 982 «Об утверждении
единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия
которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» от 01.12.2009 г.
консервированные. Ме-
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]