Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Курсовое и дипломное проектирование. Учебно-методическое пособие
.pdf
Наименование
сырья и материалов
Норма расхода
на 100 дал
напитка,
кг (шт.)
Часовая
мощность
линии,
дал
Максимальная
потребность
в час, кг (шт.)
Потребность, т
(тыс. шт.)
часовая
годовая
Бензоат натрия
0,177
265,3
0,47
0,0004
1,057
Ароматическая смесь
(эмульсия) для напитка «Буратино»
№ 922042 фирмы
«Эсаром»
0,4
265,3
1,06
0,001
2,394
Сахарный сироп
169,5
265,3
449,6
0,449
1 016,4
Раствор лимонной
кислоты
1,8
265,3
4,77
0,0047
10,794
Раствор бензоата
натрия
0,285
265,3
0,756
0,0007
1,708
Преформа ПЭТ
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Пробка
полиэтиленовая
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Этикетка
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье:
Промежуточные продукты:
Сахар, т
1 907,86
Сахарный сироп, м
3
3 055,15
Концентрированный сок
яблочный, м3
83,44
Раствор лимонной кислоты, м3
53,5
Кислота лимонная, т
28,68
Раствор бензоата натрия, м3
5,124
Бензоат натрия
0,453
Ароматическая смесь (эмульсия)
для напитка «Буратино»
№ 922042 фирмы «Эсаром»
2,394
Вспомогательные материалы:
Ароматическая смесь (эмульсия)
для напитка «Дюшес» фирмы
KWEST 14586
2,877
Преформы ПЭТФ, шт.
12 121 212
Ароматизатор «Крем-Сода»
№ Д 7482
1,134
Этикетки, шт.
12 121 212
Ароматизатор «Крем-Сода»
№ Д 5.11468
2,786
Пластиковая пробка, шт.
12 121 212
Сахарный колер Е150
2,958
Термоусадочная пленка, кг
66 000
Вода, м3
–
Клей этикеточный, кг
78 000
Максимальная часовая потребность в сырье и материалах равна произведению соответствующей нормы расхода на часовую мощность линии, в тоннах
готовой продукции. Полученные данные сводим в табл. 3.29.
Таблица 3.29
Сводная таблица годового расхода сырья промежуточных продуктов
и вспомогательных материалов
71
3.11. Выбор и расчет технологического оборудования
Линия розлива газированных безалкогольных напитков включает оборудование по приготовлению сиропов, по подготовке и выдуву бутылки, по розливу
напитков, оборудование для оформления и транспортирования готовой продукции на склад. Основные отделения и цехи производства напитков имеют следующее оборудование:
1) отделение выдувных машин:
– выдувной автомат;
– охладительная установка;
– бункер для преформы;
– компрессор;
2) отделение водоподготовки:
– фильтр песочный;
– фильтр угольный;
– фильтр ватный;
– бактерицидный фильтр;
– установку по озонированию;
– установку для умягчения воды;
– насосы;
– охладительную установку;
3) сироповарочное отделение:
– варочные баки с паровой рубашкой;
– насос;
– парогенератор;
– охладительную установку;
4) станция газификации:
– транспортную цистерну со сжиженным оксидом углерода;
– емкость для хранения жидкого диоксида углерода;
– коллектор;
5) купажное отделение:
– купажные баки с мешалкой;
– циркуляционный насос;
– насос;
6) цех розлива:
– сиропные фильтры;
– накопительный бачок для сиропа;
72
– накопительный бачок для воды;
Параметры
ЦЖУ-37
Вместимость, кг
37000
Рабочее давление, МПа
0,8–2,0
Продолжительность хранения, сут.
50
Масса тары, кг
45 600
Показатель
Значение
Длина
1 254
Ширина
3 650
Высота
4 480
Масса, кг
36 330
– синхронно-смесительную установку для насыщения напитков СО2;
– ополаскивающий бак для обмыва бутылок изнутри с термовентилятором;
– машину фасовочно-укупорочную;
– бракеражный автомат;
– этикетировачный автомат;
– установку упаковочную для укладки бутылок в пакет и упаковки в термоусадочную пленку;
– термотоннель.
Транспортируются бутылки по линии с помощью пневмотранспортера
и закрепляются кольцом на горлышке. Эксплуатируются также неполные варианты линий.
Оборудование для транспортирования, хранения оксида углерода
и насыщения им напитков. Транспортирование и хранение поступающего на
завод оксида углерода осуществляется в изотермических цистернах (табл. 3.30).
Изотермические цистерны с оксидом углерода хранятся в одноэтажных
складах либо под навесом.
Таблица 3.30
Техническая характеристика транспортных цистерн
В складах цистерны должны устанавливаться в вертикальном положении.
Транспортную цистерну со сжиженным оксидом углерода подключают
к стационарной изотермической цистерне и переливают содержимое с помощью насоса (табл. 3.31).
Таблица 3.31
Техническая характеристика стационарных изотермичесих резервуаров
73
Станция газификации подключается к жидкостному и газовому коллекто-
Наименование
оборудования
Производи-
тельность
Габариты, мм
Кол-во
оборудования
Коэффициент
использования
Назначение
Ед. изм.
Технич.
Выдувной
автомат для производства ПЭТбутылок
А-6000
бут./ч
6 000
11 242×3 914×2 200
1
0,6
Выдув
ПЭТ-бутылок
Охладительная
установка УОЖ-
17
л
90
1 250×900×1 360
1
0,9
–
Сироповарочная
машина МС-60
л
60
800×580×1 200
2
0,85
Варка сиропа
Купажные баки
с мешалкой
ОПКС-2000
л/ч
2 000
22 000×2 000×2 300
4
0,67
Приготовление
купажного сиропа
Сатуратор
гл/ч
120–250
2 250×870×2 250
1
0,9
–
Автомат ополаскивательнаполнительукупорщик (триблок) multiFILL-
VST
б/ч
6 000
40/40/10/10
1
0,85
Ополаскивание,
наполнение и укупорка бутылок
рам стационарного резервуара. В качестве теплоносителя, используется пар
с давлением до 0,2 МПа или вода с температурой 50–60 °С.
Для насыщения воды оксидом углерода используются сатуратор SATS
с максимальной производительностью 13 200 л/ч (габаритные размеры —
3 000×2 000×2 800 мм).
Выдувная машина. Для выдува ПЭТ бутылок используется автомат ро-
торный АВР-6, который может производить бутылки объемом до 2,0 л. Форма
выдувная, производительность — до 7 500 бут./ч.
Оборудование для розлива напитков. Для розлива напитка использует-
ся триблок GEO 40-40-10. Производительность не менее 6 000 бут./ч на бутылку емкостью 1,5 л. Габаритные размеры — 4 420×3 255×2 700 мм.
Упаковочная машина GEO UP-1100, производительность составляет до
20 бут./мин. Габаритные размеры — 7 520×1 150×2 550 мм.
Этикетировочная машина GEO-ЕА-7000. производительность до 7 000 бут./ч.
Габаритные размеры — 3 151×1 665×2 014 мм.
Подбор оборудования представлен в табл. 3.32.
Сводная таблица подбора основного оборудования
Таблица 3.32
74
Наименование
оборудования
Производи-
тельность
Габариты, мм
Кол-во
оборудования
Коэффициент
использования
Назначение
Ед. изм.
Технич.
Бракеражный
автомат визуальный BR 14
бут./ч
6 000
2 300×350×2 600
1
0,78
Бракераж
Этикетировачный автомат
«GEO
ENGINEERING»
бут./ч
7 000
3 151×1 665×2 014
1
0,68
Наклеивание
этикеток на
бутылки
Автомат для
упаковки бутылок в термоусадочную пленку
ARLaserF
уп./мин
20
8 300×1 790×2 300
1
0,85
Упаковка бутылок
Воздушный
транспортер
ПЭТ-бутылок от
выдувной машины к блоку
м
20
N×300×1 050
0,6
Перемещение
бутылок
Вф
ЗnFф5,0*
(4)
7,331
1,2
5,0*50*2*13932
Fô
3.12. Расчет площади склада готовой продукции
Склад готовой продукции рассчитывают на хранение 50 % продукции, вырабатываемой цехом за два смежных месяца с максимальной выработкой продукции.
Площадь склада Fф рассчитывают по формуле:
где Зn — наибольшая выработка консервов за два смежных месяца, дал.; Вф —
норма укладки пакетов готовой продукции на один квадратный метр пола склада с учетом проходов и проездов, дал/м2.
Используя формулу (4), рассчитаем размер склада готовой продукции:
м2.
ные, душевые, умывальные, уборные, комнаты личной гигиены женщин, курительные и маникюрные. Бытовые помещения проектируются в соответствии со
Таким образом, площадь склада готовой продукции составит 331,7 м2.
3.13. Расчет бытовых помещений
В состав бытовых помещений на консервных заводах входят гардероб-
75
СНиП II-М и должны размещаться преимущественно в общезаводских вспомогательных зданиях [22].
Высота этажей бытовых помещений составляет 3,3 м. При расчете бытовых помещений число женщин принимается равным 80 %, мужчин — 20 % от
числа работающих.
Число мест в гардеробных для хранения рабочей одежды равно числу работающих во всех сменах в пик сезона; в гардеробных для хранения домашней
одежды оно равно сумме числа работающих в наибольшей смене и четвертой
части работающих в наиболее многочисленной смежной смене.
Для хранения домашней и уличной одежды служит один двойной шкаф
размером 0,50,51,65 м. Для хранения рабочей одежды — один одинарный открытый шкаф размером 0,50,331,33 м при высоте яруса 0,235 м.
Гардеробные для рабочей одежды размещаются отдельно от гардеробных
для уличной и домашней одежды. Расстояние между рядами шкафов в гардеробных со скамьями — 2 м, без скамей — 1,5 м, расстояние между крайним рядом шкафов и стеной соответственно равно 1,3 и 1 м.
Расчет площадей гардеробных помещений. На переработке в общей
сложности работают 30 чел. Из работающих 30 чел. на линиях 80 % составляют
женщины, 20 % — мужчины. Следовательно, женщин будет 24, мужчин — 6.
Учитывая размеры шкафов, расстояние между рядами, отступы от стен
крайних рядов, мы можем рассчитать:
1) для женщин:
– для рабочей одежды — 0,16 24 = 3,84 м2;
– для уличной одежды — 0,25 24 = 6,0 м2;
– всего — 3,84 + 6,0 = 9,84 м2 со стороной = 3,2 3,5 м;
– 3,5 + 1 + 1 = 5,5 м (по ширине);
– 3,5 + 2 + 2 + 2 = 9,5 м (по длине).
Следовательно, площадь гардеробной для женщин: 5,5 9,5 = 52,2 м2;
2) для мужчин:
– для рабочей одежды — 0,16 6 = 0,96 1 м2;
– для уличной одежды — 0,25 6 = 1,5 м2;
– всего — 1 + 1,5 = 2,5 м2 со стороной 1,6 м;
– 1,6 + 1 + 1 = 3,6;
– 1,6 + 2 + = 5,6.
Следовательно, площадь гардеробной для мужчин составляет: 3,6 5,6 =
= 20,2 м2, можно принять 21 м2.
76
Уборные оборудуются кабинами размером 1,20,9 из расчета 15 женщин
или 30 мужчин на одну кабину. Перед уборной устраивается тамбур с умывальниками из расчета один на 4 кабины, но не менее одного на уборную. Кабины отделяются перегородками высотой 1,8 м, не доходящими до пола на
0,2 м. Ширина прохода между рядами кабин — 2 м, между рядом кабин и стеной — 1,3 м. В зданиях расстояние от рабочего места до уборной не должно
превышать 75 м.
Расчет количества кабин в уборной и тамбуров. На предприятии рабо-
тает 46 чел., из них 10 мужчин и 36 женщин.
Исходя из этих данных для мужчин необходима одна кабина в уборной
и один тамбур с умывальниками, а для женщин — два умывальника и один тамбур.
Расчет количества душевых. Душевые также располагаются смежно
с гардеробными, при душевых предусматриваются преддушевые. Душевые
оборудуются кабинками размером 0,90,9 м из расчета 5 чел. на одну душевую
сетку, при этом общее число людей принимается равным 60 % численности работающих в наибольшей смене.
Итак, если общее число людей принимается равным 60 %, то:
46 человек — 100 %;
Х — 60 %;
Х = 28 человек.
Из 28 человек 20 % составляют мужчины:
28 человек — 100 %;
Х — 20 %;
Х = 5,6 мужчин = 6 мужчин и 22 женщины.
Для 6 мужчин необходимо две душевых сетки, для 20 женщин — 5 душевых сеток. Общая площадь душевых составит 25 м2.
Уборные, душевые и умывальные не должны находиться над помещениями управлений, конструкторских бюро, учебных занятий, общественного питания, здравпунктов, общественных организаций и комнатами для кормления
грудных детей.
Расчет количества или площади помещений для личной гигиены
женщин. Помещения для личной гигиены женщин предусматриваются из рас-
чета числа женщин в смене более 14, размещаются, как правило, смежно с женскими уборными и оборудуются кабинами. Для женщин необходима одна комната личной гигиены.
Общая площадь бытовых помещений составляет примерно 100 м2.
77
3.14. Значение стандартизации и сертификации
3.14.1. Стандартизация
Стандартизация — одна из составных частей общегосударственной политики
во всех передовых странах мира, осуществляемой в отраслях народного хозяйства.
Необходимо отметить, что с первых лет появления и формирования стандартизация рассматривалась как эффективное средство организации и управления народным хозяйством, ускорения научно-технического прогресса и повышения качества продукции.
В 1923 г. был создан Комитет эталонов и стандартов (КЭС) при Главной
палате мер и весов. В том же году при Народном комиссариате рабоче-крестьянской инспекции (НК РКИ) было открыто Временное бюро стандартизации.
Так было положено начало стандартизации.
Система стандартизации служит основой нормирования качества сырья,
продукции, услуг и процессов в нашей стране и многих других странах. Она
является действенным рычагом совершенствования организации общественного производства, ускорения научно-технического прогресса и повышения качества выпускаемой продукции.
Стандартизация — это деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, обеспечивающая право потребителя на приобретение
товаров надлежащего качества за приемлемую цену, а также право на безопасность
и комфортность труда.
Важнейшими результатами деятельности по стандартизации являются
повышение степени соответствия продукции, процессов и услуг их функциональному назначению, устранение барьеров в торговле и содействие научнотехническому и экономическому сотрудничеству.
Объект стандартизации — предмет (продукция, процесс, услуга), подлежащий или подвергшийся стандартизации.
Под объектом стандартизации в широком смысле понимаются продукция,
процессы и услуги, которые в равной степени относятся к любому материалу,
компоненту, оборудованию, системе, их совместимости, правилу, процедуре,
функции, методу или деятельности.
Стандарт — нормативный документ по стандартизации, разработанный,
как правило, на основе согласия, характеризующегося отсутствием возражений
78
по существенным вопросам у большинства заинтересованных сторон и утвержденный признанным органом.
Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники
и практического опыта и направлены на достижение оптимальной пользы для общества. В стандартах отражаются общегосударственные требования к базовым
параметрам продукции, имеющей важное народнохозяйственное значение, ее безопасности, охране природы. Они способствуют ускорению научно-технического
прогресса, ресурсосбережению, снижению материальной энергоемкости, широкому применению малоотходных технологий, а также существенному повышению роли потребителя в установлении конкретных характеристик продукции.
Стандарты бывают международными, региональными, национальными,
административно-территориальными.
Цели стандартизации можно подразделить на общие и более узкие, касающиеся обеспечения соответствия. Общие цели вытекают из содержания понятия.
Цель стандартизации — достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений, требований, норм для всеобщего и многократного применения в отношениях реально
существующих или потенциальных задач.
Основными целями стандартизации являются: защита интересов населения и государства в отношении безопасности продукции, услуг и процессов,
охрана окружающей среды; повышение качества продукции в соответствии
с развитием науки и техники, с потребностями населения и народного хозяйства; устранение технических барьеров в производстве и торговле; повышение
конкурентоспособности на мировом рынке; содействие экономии всех видов
ресурсов, улучшению экономических показателей производства, повышению
обороноспособности и мобилизационной готовности страны.
Основными задачами стандартизации являются: обеспечение взаимопонимания между разработчиками, изготовителями, продавцами и потребителями; установление оптимальных требований к номенклатуре и качеству продукции в интересах потребителя и государства, в том числе обеспечивающих ее
безопасность для жизни, здоровья людей и имущества, охрану окружающей
среды; установление метрологических норм, правил, положений и требований;
нормативно-техническое обеспечение контроля, сертификации и оценки качества продукции; установление требований к технологическим процессам, в том
числе для снижения материалоемкости, энергоемкости и трудоемкости, для
обеспечения применения малоотходных технологий.
79
Конкретные, или узкие, цели стандартизации относятся к определенной
области деятельности, отрасли производства товаров и услуг, к тому или другому виду продукции, предприятию и т.д.
В нашей стране существую следующие категории стандартов:
– ГОСТ РФ — государственный стандарт Российской Федерации;
– ТУ — технологические условия;
– СТП и СТО — стандарты научно-технических и инженерных обществ.
В зависимости от специфики объекта стандартизации и содержания устанавливаемых к нему требований разрабатывают стандарты следующих видов:
– стандарты основополагающие;
– терминологический стандарт;
– стандарт на методы испытаний;
– стандарт на продукцию;
– стандарт на процесс, услугу;
– стандарт на совместимость.
Основополагающий стандарт — нормативный документ, который содержит общие или руководящие положения для определенной области.
Терминологический стандарт — объектом стандартизации являются термины. Он содержит толкование терминов (например, «средняя проба», «навеска»).
Стандарты на методы испытаний устанавливают методы (способы,
приемы, режимы и др.) проведения испытаний, измерений, анализа продукции
при ее создании, сертификации и использовании.
Стандарты на продукцию содержат требования к продукции, которые
обеспечивают соответствие продукции ее назначению.
Стандарт на процесс, стандарт на услуги — нормативные документы,
в которых объектом стандартизации выступают соответственно процесс (например, технология производства), услуга (например, автосервис, транспорт).
Стандарт на совместимость устанавливает требования, касающиеся совместимости продукта в целом, а также его отдельных частей (деталей, узлов и т.п.).
3.14.2. Сертификация
Сертификация — это деятельность по подтверждению соответствия
продукции установленным требованиям.
Сертификация в переводе с латыни означает «сделано верно». Для того,
чтобы убедиться в том, что продукт «сделан верно», надо знать, каким требованиям он должен соответствовать и каким образом возможно получить досто-
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]