Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Курсовое и дипломное проектирование. Учебно-методическое пособие
.pdf
Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 50 %-ный рабочий
Продукт
Количество продукта, л (кг)
Сухие вещества, кг
Сахарный сироп
155,97
101,386
Раствор лимонной кислоты
1,76
1,076
Раствор бензоата натрия
0,285
0,175
Ароматизатор № Д 7482
0,189
–
Ароматизатор № Д 5.11468
0,465
–
Колер
0,083
–
Всего
158,752
–
раствор. В расчетном количестве бензоата натрия содержится:
0,1752 × 0,999 = 0,175 кг СВ.
Масса рабочего раствора равна:
0,175 × (100 / 50) = 0,35 кг,
а объем:
0,35 / 1,230 = 0,285л,
где 1,230 — плотность 50 %-го раствора бензоата натрия.
Полученные результаты вносим в табл. 3.20.
Таблица 3.20
Продукты для купажного сиропа напитка «Крем-сода»
Расход воды для приготовления рабочего раствора бензоата натрия:
0,35 – 0,1752 = 0,1748 кг.
3.7.3. Продуктовый расчет напитка «Буратино»
Рецептура и нормы расхода для напитка приведены на 100 дал готового
продукта и представлены в табл. 3.21.
61
Таблица 3.21
Наименование
сырья
Содержание сырья
в готовом напитке
Содержание сухих
веществ в сырье
Единица измерения
Количество
% масс.
кг
Сахар
кг
101,3
99,85
101,14
Сок яблочный
концентрированный
кг
6,66
70,0
4,66
Ароматизатор
«Буратино» № 922042
кг
0,4
–
–
Лимонная кислота
кг
1,16
90,97
1,05
Сахарный колер Е150
кг
0,35
–
–
Натрия бензоат
кг
0,17
99,9
0,169
Вода
дм3
до 1 000,00
–
–
Выход напитка
дм3
1 000,00
–
–
Итого сухих веществ
в напитке
кг
–
–
107,02
Прирост сухих веществ
за счет 100 %-ной
инверсии сахарозы
кг
–
–
5,31
Всего сухих веществ
в полностью инвертированном напитке
кг
–
–
112,33
Рецептура на 100 дал готового напитка «Буратино»
Расход сахара. Для получения 100 дал напитка сухих веществ сахара
с учетом 4,4 % потерь требуется:
(101,14 × 100) / (100 – 4,4) = 105,8 кг СВ,
что соответствует массе сахара при его стандартной влажности 0,15 %:
(105,8 × 100) / (100 – 0,15) = 105,9 кг.
Расход лимонной кислоты. Лимонной кислоты для инверсии сахарозы
с учетом ее расхода 0,75 кг на 100 кг сахара потребуется:
100 кг – 0,75 кг;
105,9 кг – х кг,
отсюда х = 0,794 кг СВ, что в пересчете на сухие вещества составит:
(0,794 × 90,97) / 100 = 0,722 кг СВ,
62
а с учетом 4,4 % потерь это составит:
(0,722 × 100) / (100 – 4,4) = 0,755 кг СВ.
Этому количеству СВ соответствует:
(0,755 × 100) / 90,97 = 0,830 кг.
В купажный сироп должно быть внесено:
1,16 – 0,794 = 0,366 кг,
что в пересчете на СВ составит:
(0,366 × 90,97) / 100 = 0,333 кг СВ.
С учетом потерь 3,4 %:
(0,333 × 100) / (100 – 3,4) = 0,345 кг СВ,
этому количеству СВ соответствует:
(0,345 × 100) / 90,97 = 0,379 кг.
Общий расход лимонной кислоты с учетом потерь составит:
0,379 + 0,830 = 1,209 кг.
Расход сока яблочного концентрированного. С учетом 4,4 % потерь сока
потребуется:
(4,66 × 100) / (100 – 4,4) = 4,87 кг СВ.
Это соответствует массе сока яблочного при содержании в нем 70 % СВ:
(4,87 × 100) / 70 = 6,96 кг.
Расход ароматизатора «Буратино» № 922042. С учетом 3,4 % потерь на
100 дал напитка потребуется:
(0,40 × 100) / (100 – 3,4) = 0,41 кг.
63
Расход сахарного колера: с учетом 3,4 % потерь колера требуется:
(0,35 × 100) / (100 – 3,4) = 0,36 кг.
Расход бензоата натрия. С учетом 3,4 % потерь СВ, его потребуется:
(0,169 × 100) / (100 – 3,4) = 0,175 кг СВ,
что соответствует массе бензоата натрия при содержании в нем 99,9 % сухих
веществ:
(0,175 × 100) / (99,9) = 0,1752 кг.
Прирост сухих веществ за счет инверсии сахарозы с учетом потерь 4,4 %
составит:
Расчет количества промежуточных продуктов.
Сахарный сироп. Согласно продуктовому расчету в сиропе сухих веществ
содержится:
В процессе варки транспортирования сиропа теряется 1 % сухих веществ,
что составляет:
т.е. в сиропе остается:
(5,31 × 100) / (100 – 4,4) = 5,55 кг СВ.
105,9 × 0,9985 + 5,55 = 111,29 кг СВ.
111,29 × 0,01 = 1,1129 кг СВ,
111,29 – 1,1129 = 110,177 кг СВ.
Полученные результаты расхода сырья на 100 дал готового напитка «Буратино» сведены в табл. 3.22.
64
Таблица 3.22
Наименование
сырья
Расход
сырья
Содержание сухих
веществ в сырье
Потери сухих веществ
% масс
кг
% масс
кг
Сахар
105,9
99,85
105,8
4,4
4,66
Сок яблочный
концентрированный
6,96
70,0
4,87
4,4
0,21
Ароматизатор
«Буратино» № 922042
0,41 – –
3,4
0,014
Кислота лимонная
0,830
90,97
0,755
4,4
0,03
0,379
90,97
0,345
3,4
0,01
Сахарный колер Е150
0,36 – –
3,4
0,01
Бензоат натрия
0,1752
99,9
0,175
3,4
0,006
Прирост СВ за счет
инверсии сахарозы
–
100,0
5,55
4,4
0,244
Итого – –
117,49
–
5,18
Всего 100 дал
готового напитка,
за вычетом потерь
– – 112,3 – –
Сводная таблица расхода сырья на 100 дал готового напитка «Буратино»
с учетом потерь сухих веществ
Сахарного сиропа с содержанием 65 % сухих веществ будет:
(110,177 / 65) × 100 = 169,50 кг.
Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10 % на испарение):
169,50 – ((110,177 × 100) / (100 – 10)) = 47,08 кг.
Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50 %-ный ра-
бочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты содержится:
1,209 × 0,9097 = 1,099 кг СВ.
Масса рабочего раствора:
1,099 × (100 / 50) = 2,198 кг,
а объем:
2,198 / 1,2204 = 1,80 л,
65
где 1,2204 — плотность 50-процентного раствора кислоты.
Продукт
Количество продукта, л (кг)
Сухие вещества, кг
Сахарный сироп
169,50
110,177
Раствор лимонной кислоты
1,80
1,099
Раствор бензоата натрия
0,285
0,175
Ароматизатор
0,41
–
Колер
0,36
–
Всего
172,355
–
Расход воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит:
2,198 – 1,209 = 0,989 кг.
Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 50 %-ный рабочий
раствор. В расчетном количестве бензоата натрия содержится:
0,1752 × 0,999 = 0,175 кг СВ.
Масса рабочего раствора равна:
0,175 × (100 / 50) = 0,35 кг,
а объем:
0,35 / 1,230 = 0,285л,
где 1,230 — плотность 50 %-го раствора бензоата натрия.
Расход воды для приготовления рабочего раствора бензоата натрия:
0,35 – 0,1752 = 0,1748 кг.
Полученные результаты внесены в табл. 3.23.
Продукты для купажного сиропа напитка «Буратино»
Таблица 3.23
66
3.8. Расчет мощности линии
Наименование напитка
Число смен в сутки
Число рабочих дней
летом
зимой
в месяц
в год
Напиток «Дюшес»
2 1 21
238 дней (323 смены)
Напиток «Крем-сода»
2 1 21
238 дней (323 смены)
Напиток «Буратино»
2 1 21
238 дней (323 смены)
Nсм = N
год
/ 323, дал,
(1)
Nч = Nсм / 7, дал
(2)
Режим работы завода представлен в табл. 3.24.
Режим работы завода безалкогольных напитков
Сменная мощность линии определяется по формуле:
Таблица 3.24
где Nсм — сменная производительность линии, дал; N
— производительность
год
линии в год, дал; 323 — количество рабочих смен в году.
Часовая мощность линии равна:
где Nсм — сменная производительность линии, дал; N
— производительность
час
линии в час, дал; 7 — количество рабочих часов в смену.
Расчет мощности линии по производству напитка «Дюшес»:
N
= 600 000 / 323 = 1 857,58 дал в смену;
см
N
= 1 857,58/ 7 = 265,36 дал в час.
час
Расчет мощности линии по производству напитка «Крем-сода»:
N
= 600 000 / 323 = 1 857,58 дал в смену;
см
N
= 1 857,58 / 7 = 265,36 дал в час.
час
Расчет мощности линии по производству напитка «Буратино»:
N
= 600 000 / 323 = 1 857,58 дал в смену;
см
N
= 1 857,58 / 7 = 265,36 дал в час.
час
График выпуска готовой продукции представлен в табл. 3.25. Напитки
планируется фасовать в ПЭТ-бутылки емкостью 1,5 л. В графике представлен
3.9. График выпуска готовой продукции
67
объем продукции, производимой предприятием в час, в смену и в год. Пред-
Наименование напитка
Выработано
в час
в смену
в год
дал
бут.
дал
бут.
дал
бут.
«Дюшес»
265,36
1 769
1 857,58
12 383
600 000
4 000 000
«Крем-сода»
265,36
1 769
1 857,58
12 383
600 000
4 000 000
«Буратино»
265,36
1 769
1 857,58
12 383
600 000
4 000 000
Итого
796,00
5 307
5 572,4
37 149
1 800 000
12 000 000
К = А / В
(3)
приятие будет работать круглогодично.
Таблица 3.25
График выпуска готовой продукции
3.10. Расчет потребности в сырье и материалах
Количество бутылок рассчитывается по формуле:
где К — количество бутылок, необходимых для работы линии в час, бутыл./ч;
А — производительность линии, л/ч; В — вместимость 1 бутылки, л.
Напиток разливается в ПЭТ-бутылки емкостью 1,5 л. В таком случае для
выработки 1,8 млн дал напитков бутылок потребуется:
К = 1 800 000 × 10 / 1,5 = 12 000 000.
Брак бутылок при выдуве, розливе и внутризаводских транспортировках
составит 1 %.
С учетом брака бутылок потребуется:
12 000 000 × 100 / 100 – 1 = 12 121 212.
Для покрытия брака бутылок потребуется:
Расчет количества пластиковых пробок и этикеток ведется аналогично
расчету объема бутылок:
12 121 212 – 12 000 000 = 121 212.
68
12 000 000 × 100 / 100 – 1 = 12 121 212.
Наименование
сырья и материалов
Норма расхода
на 100 дал
напитка,
кг (шт.)
Часовая
мощность
линии,
дал
Максимальная
потребность
в час, кг (шт.)
Потребность, т
(тыс. шт.)
часовая
годовая
Сахар
114,9
265,3
304,83
0,304
687,34
Сахарный колер Е150
0,051
265,3
0,135
0,0001
0,305
Кислота лимонная
2,416
265,3
6,4
0,0064
14,4
Бензоат натрия
0,177
265,3
0,47
0,0004
1,057
Ароматическая смесь
(эмульсия) для напитка «Дюшес» фирмы
KWEST 14586
0,48
265,3
1,27
0,0012
2,877
Сахарный сироп
183,91
265,3
487,9
0,488
1 103,2
Раствор лимонной
кислоты
5,36
265,3
14,22
0,014
32,2
Раствор бензоата
натрия
0,285
265,3
0,756
0,0007
1,708
Преформа ПЭТ
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Пробка
полиэтиленовая
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Этикетка
673
265,3
1 785
1,785
4 037
По нормам для наклеивания этикеток на бутылки требуется 0,0065 кг на
одну бутылку:
12 000 000 × 0,0065 = 78 000 кг.
Для упаковки бутылок нормами предусмотрено 0,0055 кг термоусадочной
пленки на одну бутылку, а в расчете на годовой объем производства:
12 000 000 × 0,0055 = 66 000 кг.
Количественные данные о потребности в сырье и материалах для производства напитка «Дюшес» представлены в табл. 3.26.
Таблица 3.26
Потребность в сырье и материалах для производства напитка «Дюшес»
Сведения о потребности в сырье и материалах для производства напитка
«Крем-сода» сведены в табл. 3.27.
69
Таблица 3.27
Наименование
сырья и материалов
Норма расхода
на 100 дал
напитка,
кг (шт.)
Часовая
мощность
линии,
дал
Максимальная
потребность
в час, кг (шт.)
Потребность, т
(тыс. шт.)
часовая
годовая
Сахар
97,59
265,3
258,9
0,258
585,34
Сахарный колер Е150
0,083
265,3
0,22
0,0002
0,497
Концентрированный
сок яблочный
6,96
265,3
18,46
0,018
41,72
Кислота лимонная
1,183
265,3
3,032
0,003
6,853
Бензоат натрия
0,177
265,3
0,47
0,0004
1,057
Ароматизатор
«Крем-Сода» № Д 7482
0,189
265,3
0,5
0,0005
1,134
Ароматизатор «КремСода» № Д 5.11468
0,465
265,3
1,23
0,0012
2,786
Сахарный сироп
155,97
265,3
413,78
0,413
935,55
Раствор лимонной
кислоты
1,76
265,3
4,67
0,0047
10,5
Раствор бензоата
натрия
0,285
265,3
0,756
0,0007
1,708
Преформа ПЭТ
673
265,3
1 785
1,785
4037
Пробка
полиэтиленовая
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Этикетка
673
265,3
1 785
1,785
4 037
Наименование
сырья и материалов
Норма расхода
на 100 дал
напитка,
кг (шт.)
Часовая
мощность
линии,
дал
Максимальная
потребность
в час, кг (шт.)
Потребность, т
(тыс. шт.)
часовая
годовая
Сахар
105,9
265,3
280,9
0,28
635,18
Сахарный колер Е150
0,36
265,3
0,955
0,0009
2,156
Концентрированный
сок яблочный
6,96
265,3
18,46
0,018
41,72
Кислота лимонная
1,24
265,3
3,28
0,0032
7,434
Расчет потребности в сырье и материалах
для производства напитка «Крем-сода»
Информация о потребности в сырье и материалах для производства напитка
«Крем-сода» приведена в табл. 3.28.
Таблица 3.28
Расчет потребности в сырье и материалах
для производства напитка «Буратино»
70
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]