Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Курсовое и дипломное проектирование. Учебно-методическое пособие
.pdf
ходимо основные ветви схемы четко отделить от вспомогательных: не допускать пересечения линий, а изгибать их под прямым углом.
Вспомогательные ветви схемы показывают, например, приготовление,
колера, сахарного сиропа, процесс подготовки тары, умягчение воды и т.д.
Рекомендуются следующие обозначения при построении технологической схемы:
— технологическая операция;
— полупродукт;
— готовый продукт;
или — отходы.
Применение вспомогательных материалов (например, СО2, спирта) отражают соответствующей надписью или химическим символом на полочке стрелки, направленной на технологическую операцию.
К технологической схеме дают текстовое пояснение, описывающее каждый технологический процесс. Кратко описывают сущность физико-химических процессов, протекающих на данной стадии технологического процесса,
и обосновывают принятый технологический режим.
Расчеты потребности в сырье и материалах. На основании данных, полученных в этом разделе, производят выбор и расчет оборудования, площадей
складов сырья и готовой продукции.
Расчет норм расхода сырья. В справочных таблицах рецептуры и нормы
расхода сырья для приготовления напитков приведены на 100 дал готового
продукта. Проводятся расчеты по расходу сырья и вспомогательных материалов на 100 дал готового продукта.
Расчет производственной мощности линии. Режим работы предприя-
тия по выпуску безалкогольных напитков определяется сезонной спецификой
выпускаемой продукции и может быть представлен в виде табл. 1.1.
11
Таблица 1.1
Наименование
готовой продукции
Число смен в сутки
Число дней работы
летом
зимой
в месяц
в год
Безалкогольный напиток
2 1 21
238 дней (323 смены)
Наименование
готовой продукции
Выработано
в час
в смену
в год
дал
бут.
дал
бут.
дал.
бут.
Безалкогольный напиток
Режим работы предприятия по выпуску безалкогольных напитков
Учитывая заданную производительность, а также количество рабочих
дней и рабочих смен в году (табл. 1), рассчитывают сменную и часовую производительности линии.
По выполнении данного пункта заполняют табл. 1.2.
Таблица 1.2
График выпуска готовой продукции
Расчет необходимого количества материалов согласно заданной мощ-
ности. На основании расчетов проведенных на 100 дал готового напитка по
пропорции находят количество необходимого сырья на заданную часовую мощность линии. Количество напитка, дал, берется из предыдущего расчета.
Количество бутылок. Брак ПЭТ бутылок составляет 1 %.
Количество пробок. Расчет ведется аналогично расчету бутылки.
Количество этикеток. Расчет ведется аналогично расчету бутылки на
количество продукта, за вычетом брака, поскольку этикетировка осуществляется после бракеража напитка.
Количество клея. Декстрин (по ГОСТ 6034-2014) применяется в количестве
0,00075 кг на одну бутылку для наклеивания бумажной этикетки. Для полиэтиле-
новой этикетки применяется термоклей в количестве 0,00035 кг на одну бутылку.
Количество пленки термоусадочной. В стандартные упаковки укладываются бутылки вместимостью 1,0 л по 6 шт. Расход термоусадочной пленки составляет 0,00035 кг на одну бутылку.
Нормы расхода вспомогательных материалов рассчитывают согласно
данным табл. 1.1, 1.2 и заносят в табл. 1.3.
12
Таблица 1.3
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты, м3
Вспомогательные материалы
Бутылки ПЭТФ, тыс. шт.
Пробки пластиковые, тыс. шт.
Этикетки, тыс. шт.
Клей, кг
Пленка термоусадочная, кг
Наименование
сырья
и материалов
Норма расхода
сырья на 100 дал
напитка, кг
Часовая
мощность
линии, дал
Максимальная
потребность
в час, кг
Потребность, т
часовая
годовая
1 2 3
4
5
6
Сводная таблица расхода сырья промежуточных продуктов
и вспомогательных материалов
Потребность в сырье и материалах и данные для ее расчета сводят
в табл. 1.4, пользуясь результатами проделанной выше работы. В таблицу вносятся данные обо всем объеме сырья и материалов, используемых для приготовления данного ассортимента напитков.
Таблица 1.4
Расчет потребности в сырье и материалах
Примечание: максимальная часовая потребность в сырье и материалах равна произве-
дению соответствующей нормы расхода на часовую мощность линии, в т готовой продукции.
Использование отходов. Комплексное использование сырья является одним из основных условий прогрессивных технологий. С этой целью в курсовом
проекте предусматривают переработку отходов — «брака фруктовых вод»,
а также брака преформ, бутылок и пробок.
Технохимический контроль производства. В этом разделе пояснитель-
ной записки дают краткое описание целей и задач технологического и микробиологического контроля производства. В разделе необходимо отметить, что на
предприятиях безалкогольной и алкогольной промышленности контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется лабораторией.
13
Результаты фиксируются в специальных журналах, формы которых унифициро-
Наименование
сырья
Методика
определения
Контролируемые показатели,
нормы
Периодичность
контроля
1
2 3 4
Основное сырье
Дополнительное сырье
Наименование
готовой продукции
Контролируемые показатели,
нормы
Метод
определения
Периодичность
контроля
1
2
3 4
Наименование
промежуточного продукта
Контролируемые
показатели
Метод
определения
Периодичность
контроля
1
2 3 4
ваны. Также необходимо привести физико-химические и органолептические
признаки напитка, указанного в задании на курсовое проектирование.
Сведения, характеризующие технохимический контроль производства,
в пояснительной записке курсового проекта представляют в виде табл. 1.5–1.7.
Таблица 1.5
Контроль качества сырья
Таблица 1.6
Контроль технологического процесса
Таблица 1.7
Контроль качества готовой продукции
Подбор оборудования. Подбор оборудования производится согласно ча-
совой производительности линии. Оборудование в линию следует выбирать
наиболее новое, прогрессивное, обеспечивающее получение продукции высокого качества.
При подборе оборудования необходимо стремиться к тому, чтобы коэффициент его использования был в пределах 0,7–0,9.
14
Оборудование выбирают по каталогам, справочникам, проспектам и пе-
Поз.
Наименование,
(назначение)
Марка
Габариты, мм
Производительность
Коэффициент
использования
Кол-во,
шт
Длина
Ширина
Высота
риодическим изданиям (табл. 1.8).
Оборудование технологической линии
по производству напитка безалкогольного
(привести наименование напитка, мощность производства)
Примечание: данную таблицу при оформлении пояснительной записки курсового
проекта на листе рекомендуется расположить в альбомном ориентировании.
Таблица 1.8
Заключение. Заключение должно содержать общие выводы по проекту,
предложения по использованию результатов проектирования, включая возможности внедрения предложений в реальных условиях производства.
Использованные источники. Источники следует нумеровать в порядке
их упоминания в тексте пояснительной записки. Ссылку на каждый цитируемый источник обозначают цифрой, заключенной в квадратные скобки по окончании абзаца текста, относящегося к нему.
15
ГЛАВА 2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ (ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ)
Выпускная квалификационная работа (ВКР) представляет собой самостоятельно выполненную обучающимися (или группой обучающихся) письменную
работу, содержащую либо результаты анализа проблемы, имеющей значение
для соответствующей области профессиональной деятельности, демонстрирующую уровень подготовленности выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности.
ВКР подлежит защите, которая является неотъемлемой частью государственной итоговой аттестации.
ВКР бакалавра содержит системный анализ теоретических знаний, известных технических и технологических решений, сложившейся практики хозяйственной деятельности, элементы самостоятельных теоретических или экспериментальных исследований.
ВКР является заключительным этапом освоения обучающимися образовательной программы определенного уровня и выполняется с целью демонстрации достигнутых результатов обучения, в том числе:
– расширения, закрепления и систематизации теоретических знаний
и умений;
– приобретения практических навыков (опыта) по решению конкретной
научной, технической, производственной, экономической или организационноуправленческой задачи;
– развития навыков ведения самостоятельных теоретических и экспериментальных исследований;
– оптимизация проектно-технологических и экономических решений;
– приобретения опыта обработки, анализа и систематизации результатов
научных, экспериментальных исследований, оценки их практической значимости и возможной области применения;
– приобретения опыта представления и публичной защиты результатов
своей деятельности;
– подтверждения готовности к выполнению задач определенного вида
профессиональной деятельности.
Выпускник, освоивший образовательную программу бакалавриата, должен подтвердить сформированность общекультурных, общепрофессиональных
и профессиональных компетенций, продемонстрировать готовность к выполне-
16
нию различных видов профессиональной деятельности, предусмотренных образовательным стандартом.
2.1. Тематика дипломного проектирования
Примерный перечень тем выпускных квалификационных работ (ВКР),
предлагаемый обучающимся, утверждается деканом факультета в составе Программы государственной итоговой аттестации по образовательной программе
и доводится до сведения обучающихся не позднее, чем за два месяца до начала
преддипломной практики, и не позднее, чем за шесть месяцев до даты начала
государственной итоговой аттестации.
Обучающиеся выбирают темы ВКР из предложенного перечня. Для подготовки ВКР обучающемуся (обучающимся) назначаются из числа преподавателей выпускающих кафедр руководитель ВКР и, при необходимости, консультант (консультанты).
Руководитель совместно с обучающимся разрабатывает задание для выполнения ВКР. Работа может быть выполнена по заявке организации, являющейся объектом исследования, с целью разработки рекомендаций в виде перечня мероприятий, проектных решений задач и т.д., которые необходимы для
осуществления ее деятельности.
Приказом ректора каждому обучающемуся утверждаются темы ВКР,
научные руководители, рецензенты.
Обучающийся согласовывает с руководителем график выполнения ВКР,
сроки предоставления материалов работы на проверку. Руководитель в графике
фиксирует степень выполнения ВКР с целью обеспечения готовности работы
к защите в установленные сроки.
2.2. Порядок выполнения ВКР
Проектная ВКР включает не менее трех наименований ассортимента, выполненными технологическими расчетами для нескольких, существенно различающихся линий. В экономической части приводится полная калькуляция затрат на производство выпускаемой продукции (см. примерную структуру).
В проектных выпускных квалификационных работах графическая часть
состоит из таблиц, характеризующих ассортимент выпускаемой продукции,
графиков работы линий, технологических схем, плана цеха, обоснования экономической эффективности, генерального плана предприятия, и выполняется
она на 7–9 листах формата А1.
17
2.3. Порядок рецензирования ВКР
ВКР подлежат рецензированию. Для проведения рецензирования ВКР по
программе бакалавриата указанные работы направляются рецензентам из числа
лиц профессорско-преподавательского состава других кафедр факультета, других
факультетов университета, в отдельных случаях специалистам соответствующей
области профессиональной деятельности или лицам из числа профессорскопреподавательского состава иной образовательной организации, имеющим ученую степень и (или) ученое звание.
Рецензент проводит анализ ВКР и представляет письменную рецензию.
Если ВКР носит междисциплинарный характер, она направляется двум
рецензентам.
Рецензия на ВКР предоставляется обучающемуся не позднее, чем за десять календарных дней до дня защиты ВКР.
2.4. Порядок представления к защите и защиты ВКР
Тексты ВКР размещаются в электронно-библиотечной системе университета и проверяются на объем заимствования.
После успешного прохождения проверки ВКР на уникальность работа
допускается руководителем к предзащите на кафедре и окончательной защите.
Руководитель дает письменный отзыв на ВКР, в котором указываются степень самостоятельности обучающегося в выборе инструментов достижения цели
исследования, способность к обобщению и систематизации теоретического и практического материала, формулировке выводов исследования, дает общее заключение
о выполнении задач исследования, соответствия работы предъявляемым требованиям и допуске работы к защите. Заведующий кафедрой на основании отзыва руководителя, рецензии и справки об оригинальности работы, которые подтверждают
соответствие ВКР предъявляемым требованиям, допускает работу к защите.
Обучающийся, не представивший ВКР к защите, является лицом, не про-
шедшим государственное аттестационное испытание по неуважительной причине,
и отчисляется из университета с выдачей справки об обучении как не выполнивший обязанностей по добросовестному освоению образовательной программы.
ВКР, отзыв и рецензия, а также при необходимости документы, подтверждающие выполнение работы по заданию организации, акт (справка) внедрения результатов выпускной квалификационной работы и использования их
в хозяйственной деятельности исследуемых организаций, иллюстрационный
материал передаются в государственную экзаменационную комиссию не позднее семи календарных дней до дня защиты ВКР.
18
2.5. Рекомендуемая структура содержания
выпускной квалификационной работы
по проектированию предприятия безалкогольных напитков
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Современное состояние отрасли.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.
2.1. Обоснование строительства предприятия.
2.2. Ассортимент вырабатываемой продукции.
2.3. Структура предприятия.
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
3.1. Характеристика сырья и материалов.
3.2. Технологические схемы и их обоснование.
3.3. Продуктовые расчеты.
3.4. Расчет мощности линии.
3.5. График выпуска готовой продукции.
3.6. Расчет потребности в сырье и материалах.
3.7. Выбор и расчет технологического оборудования.
3.8. Расчет площади склада готовой продукции.
4. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВА.
4.1. Значение стандартизации и сертификации.
4.2. Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции.
4.3. Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции.
4.4. Расчет бытовых помещений.
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
5.1. Значение и задачи безопасности труда на современном этапе.
5.2. Мероприятия по обеспечению безопасности труда.
5.3. Пожарно-профилактические мероприятия.
6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
6.1. Расчет потребности и стоимости сырья.
6.2. Калькуляция себестоимости напитков.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
19
2.6. Содержание отдельных разделов
выпускной квалификационной работы
Реферат. В начале реферата даются сведения о количестве страниц, ил-
люстраций, таблиц, использованных источников, приложений. После этого
приводятся ключевые слова и словосочетания (от 5 до 15), взятые из текста выпускной квалификационной работы, которые в наибольшей степени характеризуют ее содержание и обеспечивают возможность информационного поиска.
Ключевые слова приводятся в именительном падеже и пишутся прописными
буквами в строку через запятые. Текст реферата должен отражать объект исследования или разработки, цель работы, полученные результаты и их новизну,
рекомендации по внедрению, область применения, экономическую эффективность или значимость работы. Объем реферата не должен превышать 0,75 с.
Содержание. Содержание включает наименование всех разделов и под-
разделов пояснительной записки с указанием справа номера страницы, на которой размещается начало раздела, подраздела. Введение, заключение, список
использованных источников, приложения также должны быть включены в содержание, но эти разделы не нумеруются.
Введение. Введение пояснительной записки должно содержать оценку
современного состояния отрасли и проектирования, обоснование необходимости проектируемого объекта или проводимого исследования. Во введении
должны быть показаны актуальность и новизна темы. Необходимо также указать на реальность темы и ее связь с научно-исследовательскими работами кафедры. Объем введения не должен превышать 2–3 с.
Основная часть. Основная часть содержит все необходимые разделы,
которые входят в план ВКР.
Заключение. Заключение должно содержать общие выводы по работе, пред-
ложения по использованию результатов проектирования, включая возможность
внедрения разработанных предложений в реальных условиях производства (1 с.)
2.7. Особенности оформления пояснительной записки
выпускных квалификационных работ
Текст пояснительной записки набирается шрифтом Times New Roman
14 размер, интервал — 1,5, заголовки первого и второго уровня (разделы и под-
разделы) выделяются полужирным шрифтом. Текст выравнивается по ширине
страницы. Заголовки разделов выделяются прописными буквами. Отступ пер-
20
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]