Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Свиноводство. Технология производства свинины в условиях малых и средних хозяйств. Учебное пособие
.pdf
А.Ю. Лаврентьев, Ф.П. Петрянкин,
В.С. Шерне
СВИНОВОДСТВО.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
СВИНИНЫ В УСЛОВИЯХ
МАЛЫХ И СРЕДНИХ ХОЗЯЙСТВ
Учебное пособие
Москва
Ай Пи Ар Медиа
2026
УДК 636.4
ББК 46.5
Л13
Авторы:
Лаврентьев А.Ю. — д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой общей
и частной зоотехнии Чувашской государственной
сельскохозяйственной академии;
Петрянкин Ф.П. — д-р ветеринар. наук, проф.;
Шерне В.С. — канд. с.-х. наук, доц., доц. Чувашской государственной
сельскохозяйственной академии
Рецензенты:
Евдокимов Н.В. — д-р с.-х. наук, проф. кафедрой общей и частной зоотехнии
Чувашской государственной сельскохозяйственной академии;
Зобова Н.С. — канд. с.-х. наук, гл. специалист-эксперт отдела
животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства Чувашской Республики
Лаврентьев, Анатолий Юрьевич.
Л13 Свиноводство. Технология производства свинины в условиях малых и средних
хозяйств : учебное пособие / А.Ю. Лаврентьев, Ф.П. Петрянкин, В.С. Шерне. — Москва : Ай
Пи Ар Медиа, 2026. — 132 с. — Текст : электронный.
ISBN 978-5-4497-4931-4
В учебном пособии рассматриваются вопросы технологии производства свинины в
условиях малых и средних хозяйств. В первом разделе рассмотрены состояние и
перспективы развития свиноводства в современных условиях. Во втором разделе проведено
краткое описание происхождения и биологических особенностей свиней с подробным
изложением периодов роста и становления функциональных систем организма свиней в
онтогенезе, с выделением критических периодов роста и развития свиней. В третьем разделе
описаны основные породы свиней, разводимых в предприятиях республики. Четвертый
раздел пособия полностью посвящен рассмотрению вопросов производства свинины в
условиях малых и средних хозяйств, с упоминанием в сравнительном аспекте производства
свинины на промышленной основе. Подробно описана технология воспроизводства стада
свиней с изложением технологических процессов содержания и использования основных
половозрастных групп животных, подробно изложены вопросы кормления свиней с
описанием основных кормов, подготовки их к скармливанию, приготовление кормовых
смесей, техникой и режимом кормления. Пятый раздел пособия посвящен вопросам
племенной работы в свиноводстве. И шестой раздел посвящен технологии обеспечения
здорового стада свиней, где обосновано проведение общих и специальных ветеринарнопрофилактических мероприятий. Приведены некоторые часто встречаемые болезни свиней,
их причины, клинические признаки, методы лечения и профилактики.
Подготовлено в соответствии с требованиями Федерального государственного
образовательного стандарта высшего образования.
Предназначено для студентов, обучающихся по укрупненным группам специальностей и направлений подготовки «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Ветеринария и
зоотехния», изучающих дисциплину «Свиноводство».
Учебное электронное издание
ISBN 978-5-4497-4931-4 © Лаврентьев А.Ю., Петрянкин Ф.П.,
Шерне В.С., 2026
© ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа», 2026
Учебное издание
Лаврентьев Анатолий Юрьевич
Петрянкин Федор Петрович
Шерне Виталий Сергеевич
Редактор Ю.Б. Захарова
Технический редактор, компьютерная верстка И.О. Игнатьева
Корректор Т.Г. Саблина
Обложка С.С. Сизиумовой
Подписано к использованию 20.10.2025. Объем данных 7 Мб.
ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа»
8 800 555 22 35 (бесплатный звонок по России)
E-mail: sales@iprmedia.ru
4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................. 6
ГЛАВА 1. СВИНОВОДСТВО РОССИИ............................................................... 8
1.1. Состояние и перспективы развития свиноводства
на современном этапе ............................................................................................. 8
1.2. Пути повышения эффективности свиноводства ........................................... 9
ГЛАВА 2. ПРОИСХОЖДЕНИЕ
И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ ....................................... 14
2.1. Происхождение свиней .................................................................................. 14
2.2. Биологические особенности свиней ............................................................. 15
2.3. Основные периоды роста и становления
функциональных систем организма свиней в онтогенезе ................................ 16
ГЛАВА 3. ПОРОДЫ СВИНЕЙ ............................................................................. 22
3.1. Истории создания пород свиней ................................................................... 22
3.2. Породы свиней, разводимые в России ......................................................... 23
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ ........................... 35
4.1. Особенности технологии производства свинины ....................................... 35
4.2. Технология воспроизводства стада свиней ................................................. 36
4.2.1. Содержание, кормление и использование
хряков-производителей .................................................................................. 37
4.2.2. Содержание и кормление холостых свиноматок
и организация случки свиней ......................................................................... 40
4.2.3. Содержание и кормление супоросных свиноматок
и гигиена опороса ............................................................................................ 42
4.2.4. Содержание и кормление подсосных свиноматок
с поросятами .................................................................................................... 46
4.2.5. Особенности выращивания поросят-сосунов .................................... 48
4.2.6. Отъем поросят от свиноматки ............................................................. 50
4.2.7. Технология выращивания ремонтного молодняка ............................ 56
4.2.8. Технологические приемы откорма свиней ......................................... 58
4.3. Технология кормопроизводства и кормления свиней ................................ 61
4.3.1. Основные корма для свиней ................................................................ 62
4.3.2. Подготовка кормов к скармливанию .................................................. 70
4.3.3. Приготовление кормовых смесей для свиней .................................... 73
4.3.4. Техника и режим кормления ................................................................ 73
4.3.5. Рациональное использования зерновых кормов ................................ 74
ГЛАВА 5. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СВИНОВОДСТВЕ .............................. 78
5.1. Конституция, экстерьер и интерьер свиней ................................................ 79
5.2. Генетические основы селекции свиней ....................................................... 85
5.3. Методы разведения свиней ........................................................................... 86
5.4. Организация племенной работы в свиноводстве ........................................ 88
5.5. Бонитировка, отбор и подбор свиней ........................................................... 92
5
ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ
ЗДОРОВОГО СТАДА СВИНЕЙ .......................................................................... 98
6.1. Диагностика состояния здоровья свиней и его нарушений ..................... 100
6.2. Организационно-хозяйственные меры по обеспечению
здоровья свиней ................................................................................................... 102
6.3. Ветеринарно-профилактические мероприятия
при содержании свиней ...................................................................................... 104
6.3.1. Общие ветеринарно-профилактические мероприятия .................... 104
6.3.2. Специальные ветеринарно-профилактические мероприятия ......... 107
6.3.3. Ветеринарно-санитарные мероприятия ............................................ 110
6.4. Наиболее часто встречаемые болезни свиней ........................................... 111
6.4.1. Болезни органов пищеварения ........................................................... 112
6.4.2. Болезни органов дыхания ................................................................... 114
6.4.3. Болезни обмена веществ ..................................................................... 115
6.4.4. Болезни репродуктивных органов свиноматок ................................ 118
6.4.5. Инфекционные болезни свиней ......................................................... 121
6.4.6. Общие лечебно-профилактические мероприятия ........................... 124
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК .............................................................. 126
ПРИЛОЖЕНИЕ .................................................................................................... 130
6
ВВЕДЕНИЕ
Свиноводство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением
свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов. Свиноводство является одной из главных отраслей народного хозяйства. Хозяйственные и биологические особенности свиней позволяют от одной свиноматки получить
до 2,5 тонн мяса в живом весе, обладающими хорошими кулинарными и вкусовыми качествами.
Основная задача свиноводства в частности (и животноводства в целом) —
устойчивое продовольственное снабжение населения страны, с ориентацией
на рациональное качественное питание и учетом платежеспособного спроса.
В учебной дисциплине «Свиноводство» представлены вопросы происхождения и биологические особенности свиней, дана характеристика основных
отечественных и зарубежных пород. Изложены основные направления и методы разведения свиней, технологии производства свинины за счет повышения
продуктивности животных с учетом новых научных достижений в области приготовления, кормления и содержания свиней. Освещены вопросы племенной
работы отрасли, технологии обеспечения здорового стада свиней.
Изучение дисциплины играет важную роль в формировании грамотного
специалиста по производству продукции свиноводства. Знание технологических процессов связанных с воспроизводством, получением продукции высокого
качества поможет для решения поставленных перед ним задач на производстве.
Цель дисциплины: обеспечение формирования теоретических знаний и
практических навыков по ведению отрасли, технологии производства свинины
в сельхозпредприятиях, крестьянских и личных подсобных хозяйствах населения, а также разработки научно-обоснованных нормативов по вопросам планирования производства продуктов питания и другой продукции свиноводства.
Задачи дисциплины:
– ознакомить с основными проблемами и сущностью отрасли, современным состоянием и перспективами ее развития;
– научить студентов владеть методами повышения откормочной и мясной продуктивности, эффективности использования кормов, интенсификации
производства свинины;
– научить студентов осуществлять качественный анализ отрасли, организовать работу исполнителей, уметь внедрять прогрессивные научные достижения и передовой опыт в производство;
– подготовить студентов для работы по свиноводству в хозяйствах разных категорий РФ, качество подготовки будущих выпускников должно соответствовать требованиям ведения отрасли на уровне лучших свиноводческих
предприятий.
В результате изучения дисциплины студент должен:
– знать: современное состояние свиноводства в мире, России, основные
проблемы и перспективы его развития; пути повышения мясной и откормочной
продуктивности свиней, эффективного использования кормов, интенсификации
7
отрасли; нормированное кормление животных с учетом вида, возраста и
физиологического состояния; методику составления и анализа рационов с
использованием компьютерных программ; методы управления продуктивными
качествами животных; состав-лять циклограмму поточно ритмичного
производства свинины; прогрессивные технологии производства свинины;
научные достижения в промышленном скрещивании и гибридизации;
теоретические основы селекции свиней; породы свиней разного направления
продуктивности;
– уметь: анализировать и составлять зоотехническую и племенную документацию; внедрять достижения науки и передовой практики свиноводства
в производство, формировать и выявлять желанные продуктивные типы свиней
и рационально их использовать в сфере производства; оценивать корма по химическому составу, энергетической и питательной ценности; составлять и анализировать рационы для животных разного вида, возраста, физиологического
состояния и других факторов; техникой определения основных показателей химического состава кормов; использовать различные виды скрещивания, чистопородное разведение и гибридизацию; проводить бонитировку свиней; составлять план случек, опоросов и оборот стада в хозяйстве; осуществлять отбор и
подбор маток и хряков: использовать современные технологии производства
свинины;
– владеть: компьютерной программой ведении зоотехнического учета;
современными методами оценки мясных качеств свиней; техникой мечения
свиней, измерения животных и туш, глазомерной оценки экстерьера свиней,
определения показателей роста и развития; техникой определения основных
показателей химического состава кормов; контроля полноценности кормления
животных; методикой прижизненного определения мясосальных качеств, оценки продуктивности свиноматок и хряков; методикой расчета производства свинины; оценкой качество туш свиней, производимой в предприятиях; методиками оценки свиней по происхождению, по качеству потомства и по собственной продуктивности.
8
ГЛАВА 1. СВИНОВОДСТВО РОССИИ
1.1. Состояние и перспективы развития свиноводства
на современном этапе
В последние годы отмечается достаточно устойчивый прирост производства свинины в хозяйствах России. Динамика удельного веса свинины, производимой в хозяйствах, остается высоким — около 17 %. Показатели прироста
производства свинины в 2015 году были выше, чем в предыдущие годы в сельскохозяйственных предприятиях, особенно в секторе крупнотоварного производства. Этот показатель лучше в регионах, где созданы условия для развития
свиноводства. Так, в Северо-Западном федеральном округе отмечено 17 % прироста производства свинины, в Центральном — 8,6 %, в Южном — 10,6 %,
в Приволжском — почти 7 %, в Уральском — 7,5 %, Сибирском — 7 %. Доминирует в структуре производимой свинины Центральный федеральный округ
(В. В. Лабинов, 2016).
Об улучшении развития отрасли свиноводства свидетельствуют и такие
показатели, как уменьшение объема импорта продукции свиноводства, снижение себестоимости производства свинины, повышение рентабельности отрасли.
Об этом же говорят данные по сохранению и стабильности общего поголовья
свиней в РФ (более 17 млн. голов), хотя в период с 1990 по 2004 годы оно
сократилось более чем в 2 раза. Задача свиноводства — обеспечивать опережающие темпы прироста производства, тем самым обеспечить общий прирост
производства свинины в России.
Условно все производство свинины в РФ можно разделить на три сектора:
– крупные комплексы промышленного типа (условно от 12000 свиней
в год);
– среднее производство в сельхозпредприятиях и крупных фермерских
хозяйствах (1000–12000 свиней);
– малое производство мелкими фермерскими предприятиями на личных
подсобных хозяйствах.
В России большой объем поголовья свиней сосредоточен на средних
предприятиях, занимающихся помимо откорма свиней другими видами сельскохозяйственного производства, и в личных подсобных хозяйствах (ЛПХ) населения. Так, в 2004 году в сельскохозяйственных предприятиях находилось
52,6 % поголовья свиней, в ЛПХ — 44,0 %, крестьянских (фермерских) хозяйствах — 3,4 %.
Важнейшими показателями конкурентоспособности свиноводческих
предприятий являются коэффициент конверсии кормов и привесы на откорме,
а также количество опоросов в год, выход поросят от одной свиноматки. К сожалению, технологические показатели работы средних свиноводческих предприятий в России несопоставимы с показателями ведущих в области свиноводства хозяйствами, такими как ведущие предприятия Ленинградской облас-
9
ти («Ручьи», «Пит-Продукт», «Бор»), характеризующиеся вполне конкурентоспособным производством на мировом уровне.
С объективной точки зрения свиноводство является сейчас одной из наиболее привлекательных отраслей АПК. При применении интенсивных технологий свиноводство рентабельно. Этому способствуют следующие факторы:
1. Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, ско-
роспелость, позволяющие получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины
в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой
массы 90–100 кг к 6–7-месячному возрасту.
2. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70–85 % от живой
массы перед убоем. В тушах свиней, забитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52 % (у отдельных животных менее 50 %) мяса и до 38 %
подкожного жира.
3. Свиное мясо и сало — высокопитательные пищевые продукты. Перева-
римость мяса 90–95 %, сала — 98 %. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты.
4. Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел, щетины и др.
В связи с реализацией принятой программы развития сельского хозяйства, в отрасль свиноводства начали вкладывать инвестиции. У товаропроизводителей появилась возможность оформлять долгосрочные субсидированные
кредиты на льготных условиях, таких как: льготный период выплат кредита
в течение первых лет проекта; приобретение техники и животноводческих оборудований в лизинг сроком до 10 лет. Кроме этого стимулом для развития
свиноводства должна быть доступность дешевых и долгосрочных кредитов.
Мясоперерабатывающие предприятия с введением квот на мясо и увеличением
спроса потребителей на их продукцию стремятся иметь свою собственную
сырьевую базу.
1.2. Пути повышения эффективности свиноводства
Важным направлением повышения рентабельности производства свинины является увеличение продуктивности животных и снижение себестоимости
продукции на основе широкого использования интенсивных технологий.
Интенсивная технология предусматривает достижение следующих показателей:
– число опоросов в год от свиноматки 2–2,2;
– число поросят от свиноматки за опорос 9–10;
– возраст отъема от свиноматки поросят 26–45 дней;
– среднесуточный прирост 550 г;
– затраты кормов на производство 1 ц свинины 4–4,5 ц. ЭКЕ;
– затраты труда на 1 ц свинины 3–4 чел.-ч.
Интенсивное свиноводство базируется на полноценном кормлении животных и поточной организации производства. Главные ее элементы — поточ-
10
ность производственных процессов, раздельно-цеховая организация труда, ритмичность производства.
В промышленном свиноводстве применяют трехфазную и двухфазную
технологии.
Трехфазная технология предусматривает получение поросят, их доращивание и откорм свиней; соответственно создается три цеха: воспроизводства и
опороса, доращивания, откорма.
При двухфазной технологии цех доращивания отсутствует, этот процесс
осуществляется в тех же станках, где был проведен опорос. Свиноматок после
отъема поросят переводят в другой цех, а поросят до 120-дневного возраста оставляют на месте.
В условиях Чувашской Республики на малых и подсобных предприятиях
наиболее оправданной является технология получения туровых опоросов, когда
зимний опорос основных маток проводится в конце декабря — январе, летний — в июле. Опоросы ремонтных свиноматок также получают уплотненно,
после отъема поросят от основных маток в марте — апреле. Такая технология
учитывает природно-климатические особенности нашей зоны и рыночных
отношений. Она позволит 2/3 приплода получить в январе — апреле, вырастить
и реализовать их в этом же году, что окажет положительное влияние на формирование экономических показателей отрасли и хозяйства в целом. Кроме того, если учесть, что в республике 55–60 % годового приплода поросят
реализуется населению в марте-мае, то туровые опоросы просто необходимы.
Главная задача в повышении многоплодия маток — увеличение выхода
жизнеспособных поросят от каждой свиноматки, на каждое станкоместо в маточнике. Это возможно при сокращении интервала между опоросами, снижении эмбриональной смертности и падежа поросят, что определяется, прежде
всего, уровнем и биологической полноценностью кормления, соблюдении зоогигиенических требований содержания свиноматок как в период супоросности
и лактации, так и в период выращивания и подготовки к случке. Необходимо
помнить, что генетически обусловленная продуктивность свиноматок закладывается еще в период их выращивания.
Важным фактором интенсификации производства свинины является племенная работа, включающая следующие элементы: выбор методов разведения,
проведение племенного учета, бонитировка, отбор и подбор свиней, отбор и
оценка ремонтных свинок; выбор хряков для чистопородного разведения и
скрещивания; организацию индивидуального подбора на племенной ферме и
группового — в промышленной части стада.
Комплексная механизация и автоматизация основных производственных
процессов на фермах способствует интенсификации отрасли свиноводства, так
как при этом значительно возрастет производительность труда и улучшатся
условия труда работников. Но при этом необходимо иметь в виду, что приобретаемые машины и оборудование должны отвечать требованиям интенсивной
технологии содержания и кормления, а также способствовать увеличению объемов производства при минимальных затратах.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]