Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Развитие и формирование рынков сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие
.pdf
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра экономической теории,
маркетинга и агроэкономики
А. Я. Казарова, А. Т. Айдинова, Е. А. Косинова
РАЗВИТИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ
РЫНКОВ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ПРОДУКЦИИ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
для студентов экономического факультета
направления 38.03.01 – «Экономика предприятий и организаций»
Ставрополь
2021
УДК 338.436.33(076)
ББК 65.32я73
К143
А. Я. Казарова – кандидат экономических наук,
доцент кафедры экономической теории, маркетинга и агроэкономики;
А .Т. Айдинова – кандидат экономических наук,
доцент кафедры экономической теории, маркетинга и агроэкономики;
Е. А. Косинова – кандидат экономических наук,
доцент кафедры экономической теории, маркетинга и агроэкономики
Н. В. Банникова – доктор экономических наук, профессо
предпринимательства и мировой экономики
Авторский коллектив:
Рецензент
р кафедры
К143
Казарова, Ангелина Яковлевна.
Развитие и формирование рынков сельскохозяйственной продукции : учебное пособие / А. Я. Казарова, А. Т. Айдинова, Е. А. Косинова ; Ставропольский гос. аграрный ун-т. – Ставрополь, 2021. –
76 с.
Содержан
о состоянии и проблемах аграрной экономики, а также навыков применения экономических законов, форм их проявления в сельском хозяйстве,
изыскание путей повышения эффективности сельскохозяйственного производства.
Для студентов экономического факультета направления «Экономика» всех форм обучения, изучающих дисциплины «Экономика агропромышленного комплекса», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».
ие учебного пособия направлено на формирование знаний
УДК 338.436.33(076)
ББК 65.32я73
Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией
экономич
еского факультета СтГАУ (протокол № 6 от 16.02.2021)
© ФГБОУ ВО Ставропольский государственный
аграрный университет, 2021
Содержание с.
ВВЕДЕНИЕ 4
1. СОСТОЯНИЕ И ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА РОССИИ 6
2. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ АПК 19
3. КАНАЛЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ 23
4. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ И ФУНКЦИОНИРО-
26
ВАНИЯ РЫНКА ЗЕРНА
5. СОСТОЯНИЕ РЫНКА МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ 34
6. РАЗВИТИЕ РЫНКА ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ В
РОССИИ 43
7. РЫНОК МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 51
8. РАЗВИТИЕ РЫНКА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ 61
ГЛОССАРИЙ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
3
ВВЕДЕНИЕ
Развитие рыночных отношений в агропромышленном комплексе в
значительной степени определяется структурой рынка, которая зависит от
многих факторов. Важнейшие из них – формы собственности и хозяйствования, число товаропроизводителей и покупателей, типы производимой
продукции, степень контроля над ценами, сложность входа в отрасль и
выхода из нее, уровень развития экономических отношений, государственная политика.
Аграрный рынок представляет собой систему социально-экономи-
ческих отношений в сфере обмена сельскохозяйственного сырья, продовольствия и ресурсов, имеет сложную структуру и охватывает все сферы
агропромышленного комплекса.
Аграрный рынок включает специализированные рынки: сельскохо-
зяйственного сырья и продовольствия, средств производства (материальных ресурсов), земли, рабочей силы. Отсутствие или недостаточное развитие любого из названных рынков приводит к снижению эффективности
рыночных отношений.
Важная составляющая аграрного рынка – его инфраструктура, кото-
рая представляет собой совокупность коммерческих организаций и служб,
обеспечивающих успешное функционирование всего рынка. Она включает товарные биржи, предприятия оптовой и розничной торговли, аукционы, ярмарки, посреднические фирмы, внешнеторговые организации, рекламные агентства, консультативные и информационные службы, аудиторские организации.
Обобщающим результатом производственной деятельности пред-
приятий выступает валовая продукция сельского хозяйства. Она представляет собой общее количество произведенной за определенный период
сельскохозяйственной продукции. В состав валовой продукции сельского
хозяйства входит:
- основная продукция предприятия: зерно, картофель, овощи, сахар-
ная свекла, молоко, мясо, шерсть и др.;
- приплод и прирост живой массы скота и птицы;
- стоимость многолетних насаждений и незавершенного производ-
ства;
- побочная продукция, полученная одновременно с основной (соло-
ма, навоз и др.).
Валовую продукцию сельского хозяйства учитывают, как в нату-
ральном, так и в стоимостном выражении. В натуральных показателях валовая продукция растениеводства может быть представлена отдельной
культурой или группой однородных культур (зерновые культуры, овощ-
4
ные культуры, кормовые и др.), а в животноводстве - производством отдельных видов продукции (молоко, мясо, яйцо и т.д.). Валовая продукция
в натуральном выражении исчисляется в центнерах, тоннах, штуках и др.
Рынок всегда выступает регулятором объемов производства и ассор-
тимента продукции. Он информирует сельскохозяйственного товаропроизводителя о спросе на ту или иную продукцию и об объемах ее предложения со стороны других товаропроизводителей. Получив эту информацию, товаропроизводитель определяет объемы производства, ассортимент
и место сбыта продукции. Именно благодаря рынку устанавливается
близкое к оптимальному соотношение между спросом на продукцию и
предложением.
На рынке сельскохозяйственная продукция как товар получает свою
истинную оценку. Продукция низкого качества не пользуется спросом покупателей и зачастую остается непроданной либо продается по низким
ценам, т.е. оказывается убыточной.
На месте производства сельскохозяйственной продукции возникает
необходимость организации первичной или более глубокой ее переработки, строительства хранилищ с холодильниками и кондиционерами.
Для реализации сельскохозяйственной продукции имеется много ка-
налов сбыта: предприятия коммерческой торговли и общественного питания, рынок прямого спроса, перерабатывающие предприятия, потребкооперация, организация государственного заказа и др. Можно организовать
фирменную продажу, реализацию продукции на местном колхозном рынке, ярмарках. Сбывать продукцию возможно через посредников и по прямым договорам. Каждый из этих каналов реализации имеет свои преимущества и недостатки. Выбор остается за сельскохозяйственным товаропроизводителем. Как показывает отечественный и зарубежный опыт, рыночная аграрная экономика не может успешно функционировать без государственного
регулирования ценообразования и поддержки сельскохозяй-
ственного товаропроизводителя.
5
1. СОСТОЯНИЕ И ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ
АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА РОССИИ
Рынок – это совокупность экономических отношений, которые скла-
дываются в сфере обмена по поводу реализации товаров, продукции, работ или услуг.
Рынок может существовать в условиях рыночной (капиталистиче-
ской) экономики, так и в условиях плановой (социалистической) экономики. Разница будет состоять в том, что в условиях рыночной экономики
обмен совершается непосредственно между производителем и покупателем, а в условиях плановой экономики этот процесс опосредуется участием государства.
Рынок функционирует на основе единых экономических законов. В
качестве основных из них выделяются следующие законы:
закон стоимости, в соответствии с которым продукция реали-
зуется с учетом издержек по ее созданию, но по той стоимости, в которой
покупатель оценивает удовлетворение соответствующих потребностей;
закон экономии ресурсов - предполагает постоянное совершен-
ствование качества продукции с одновременным снижением уровня издержек. Нарушение этого закона обуславливает невозможность полноценного действия закона стоимости;
закон равновесия - в соответствии с которым при прочих ров-
ных условиях объем товаров и услуг, предложенных к продаже, уравновешивается платежеспособным спросом потенциальных покупателей.
Рынок обуславливает такие объемы производства, чтобы в любой
момент времени потребность соответствующих покупателей могли быть
удовлетворены в полном объеме, причем по приемлемым для покупателя
ценам.
Основными предпосылками создания и существования рынка является конкуренция, право собственности и экономическая свобода. Конкуренция предполагает существование таких условий, при которых действует закон стоимости - то есть покупатель должен иметь право выбора необходимого ему товара по потребительской стоимости, а не по тем ценам,
которые предлагает одинокий продавец. Другой стороной конкуренции
является действие закона экономии ресурсов - производитель, сумевший
наладить более эффективное (экономичное) производство продукции, качество которой не ниже других участников рынка, имеет более выгодные
условия для дальнейшего развития и преобладания на рынке.
Существование рынка предполагает определенное участие государственных органов, которое проявляется в виде формирования системы законодательного и нормативного регулирования рыночных отношений,
6
бюджетное регулирование производства отдельных видов продукции
(демпинговые мероприятия и государственная поддержка наиболее рис-
кованных сегментов рынка).
В процессе деятельности рынок осуществляет следующие функции:
обеспечение покупателей сельскохозяйственной продукцией
соответствующего качества в количестве, необходимом для удовлетворения всех возникающих потребностей. В настоящее время, в связи с ослаблением государственной политики в области регулирования экономических отношений в аграрном секторе сложилась ситуация, когда отечественные производители не могут реализовать весь объем продукции, которую они способны выпустить при действующем обеспечении производственными и трудовыми ресурсами. В результате ослабления антидемпинговой государственной политики в области сельскохозяйственной продукции довольно большой сегмент рынка захвачен товарами импортного
производства, для которых характерны низкая цена и низкое качество;
стабилизация цен на сельскохозяйственную продукцию. В
условиях нормально функционирующей системы материальнотехнического обеспечения (в первую очередь, энергоресурсами и транспортом) данная функция обуславливает формирование справедливых цен
на рынке сельскохозяйственной продукции, обеспечивающих рентабельность продукции и обеспеченных платежеспособным спросом населения;
обеспечение роста эффективности сельскохозяйственного про-
изводства. Эта функция является прямым следствием закона экономии ресурсов и действует независимо от состояния законодательной базы, степени обеспеченности ресурсами и других внешних условий. Частными
случаями действия этой функции являются: снижение издержек производства, повышение качества продукции, получение прибыли производителями сельскохозяйственной продукции, развитие научно-технического
прогресса;
обеспечение развития и совершенствования межхозяйственных
связей. Действие данной функции также направлено на повышение эффективности сельскохозяйственного производства. Выделение его в отдельную функцию обусловлено тем, что ее действие не ограничивается
границами одного предприятия или группы предприятий, а охватывает
весь агропромышленный комплекс (производство, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции) и некоторые другие отрасли
народного хозяйства (общественное питание, машиностроение, транспорт,
связь и т.д.);
обеспечение развития социальной инфраструктуры села и ре-
шение социальных проблем. Эта функция осуществляется также опосредованно через функцию обеспечения эффективности производства и под-
7
функцию обеспечения прибыльности сельскохозяйственной продукции. С
другой стороны, решение социальных проблем является одной из сторон
воспроизводственного процесса - воспроизводство товара "рабочая сила".
Все многообразие рынков, функционирующих в сельском хозяйстве,
можно объединить в следующие четыре группы:
- сельскохозяйственные рынки (рынки собственно сельскохозяй-
ственной продукции);
- рынок материально-технических ресурсов для сельского хозяйства;
- рынок сферы услуг;
- рынок сферы торговли (маркетинговых услуг).
На сельскохозяйственных рынках сельскохозяйственное предприятие самостоятельно реализует полученную продукцию. Отказ от услуг
рынка сферы торговли может быть обусловлен отсутствием в данном регионе соответствующих организаций, но чаще всего причиной этому является желание сельскохозяйственного предприятия избежать прямых и
вмененных материальных потерь, связанных с оплатой подобных услуг, а
также с потерями на реализационных ценах.
Сельскохозяйственные рынки можно подразделить на:
- рынки продукции растениеводства;
- рынки продукции животноводства;
- рынки продукции переработки.
Растениеводство - это отрасль сельского хозяйства, обеспечивающее
население необходимыми продуктами питания, промышленность - сырьем. От состояния растениеводства зависит производство всех видов продукции сельского хозяйства. В том числе продуктов животноводства и перерабатывающей промышленности.
Перечень всех сельскохозяйственных культур, выращиваемых на
территории страны велик. Условно он делится на под отрасли.
производство зерна;
производство технических культур;
производство картофеля, бахчи продовольственной и овощей;
производство кормов;
выращивание плодов, ягод и др.
Каждая из под отраслей отличается собственной спецификой в технологии производства и реализации продукции.
Показателем, который может дать представление об эффективности
этого вида сельскохозяйственного производства, является прибыль от реализации продукции растениеводства и, как производный - показатель рентабельности продукции.
Динамика и темпы производства продукции растениеводства, уровень обеспеченности населения продукцией растениеводства, а перераба-
8
тывающей промышленности сырьем, определяется развитием и размещением растениеводства в стране. Успешное развитие растениеводства зависит от обеспеченности рабочей силой, транспортными путями для перевозки продукции, гарантированными вблизи рынков сбыта.
Растениеводство играет огромную роль в качестве источника продовольственных товаров и производственного сырья, и его развитие служит
ключевым фактором в обеспечении продовольственной безопасности.
То есть показатели роста всех отраслей растениеводства должны быть
на уровне, достаточном для здоровья всего населения страны.
Животноводство – стратегическая отрасль экономики России. Производство животноводческой продукции обеспечивает работой сотни тысяч россиян и увеличивает национальное богатство страны, а также обеспечивает продовольственную безопасность государства.
В России разводят всех основных сельскохозяйственных животных,
а также тех, которые во многих других странах являются экзотикой. В
частности, отечественные аграрии занимаются: скотоводством, свиноводством, птицеводством, овцеводством, козоводством, кролиководство, пчеловодством, оленеводством, звероводством, рыбоводством и другими видами животноводческой деятельности.
Валовый выход готовой продукции (в тоннах и рублях) между этими
отраслями распределен крайне неравномерно. 2/3 произведенного в России мяса (в весовом исчислении) приходится на птицеводческие хозяйства. Из оставшихся 33% мясного рынка 3/4 приходится на свинину, еще
порядка 13-15% составляет говядина. Производство баранины, козлятины,
крольчатины, конины и других видов мяса относительно мало.
Молочное животноводство России, как одно из самых ресурсоемких
и в то же время востребованных видов производства
животной продукции,
сосредоточено в регионах с обширными луговыми пастбищами: Северный
и Северо-Западный экономические районы, а также некоторые области
Урала, Дальнего Востока и Нечернозёмной зоны. Мясные породы скота
менее требовательны к кормам, а потому могут выпасаться на более засушливых пастбищах. В основном это районы Северного Кавказа, Поволжья и Южного Урала. Кроме того, мясо-молочное производство достаточно развито в Центрально-Чернозёмной зоне и Западной Сибири.
Свиноводство наиболее рентабельно, если рацион животных основан
на отходах пищевой промышленности. Именно поэтому свиноводческие
комплексы сосредоточены преимущественно в тех регионах, где активно
ведется переработка сахарной свеклы и подсолнечника: Северный Кавказ,
Поволжье, Центральное Черноземье.
Поскольку
овцы являются самыми неприхотливыми к условиям со-
держания и кормам сельскохозяйственными животными, их разводят там,
9
где выпасать коров просто негде – в засушливых и горных районах Северного Кавказа, Поволжья и южной Сибири.
Птицеводство обеспечивает более 60% мясной продукции на российском рынке. А поскольку птица содержится в закрытых помещениях
без какого-либо контакта с внешним миром, ее разведение возможно
практически повсеместно. В окрестностях большинства крупных городов
есть хотя бы несколько небольших птицефабрик, однако самая большая
их концентрация всё же в южных регионах: в Северо-Кавказском, Центрально-Чернозёмном и Поволжском экономическом районах.
Лошадей мясных и молочных пород разводят преимущественно в
районах проживания народов алтайской группы, в кулинарной культуре
которых конина и кобылье молоко играют важную роль. Самые большие
объемы производства этой продукции приходятся на Башкирию, Татарстан, Бурятию, Туву и Алтай. Кроме того, лошадей ради мяса и молока
разводят в Якутии и некоторых районах Северного Кавказа.
Карта животноводства России включает также тундру и тайгу – районы, исключительно неподходящие для большинства сельскохозяйственных животных.
Сегодня пищевая и перерабатывающая промышленность включает в
себя более 30 отраслей, объединяющих 44 тыс. действующих организаций, где занято около 1,3 млн. человек. Стратегическая цель, стоящая перед отраслями переработки сельскохозяйственной продукции, заключается в обеспечении гарантированного и устойчивого снабжения населения
страны безопасным и качественным продовольствием. Гарантией ее достижения является стабильность внутренних источников продовольственных и сырьевых ресурсов, а также наличие необходимых резервных фондов.
В последние годы были приняты следующие документы, направленные на развитие и повышение эффективности переработки сельскохозяйственной продукции:
– Федеральный закон от 29 декабря 2014 г. № 467-ФЗ «О внесении
изменений в Федеральный закон «О развитии сельского хозяйства»;
– Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120;
– Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, утвержденные
распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010
года № 1873-р;
– Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года (утверждена распоря-
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]