Развитие и формирование рынков сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие

Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий.

Молочная промышленность – отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продук­тов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован.

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. Молоко - социально значимый про­дукт, входящий в состав потребительской корзины. Российский рынок молочной продукции - один из самых крупных в мире. Он включает моло­ко и продукты на его основе: сливки, кисломолочные продукты, сливоч­ное масло, сыры, мороженое, а также сухое молоко.

Рынок молочной продукции, как и продовольственный рынок в це­лом, представляет собой сложную динамично развивающуюся экономиче­скую систему, функционирующую под влиянием различных факторов. Рынок предполагает в первую очередь поддержание равновесия между спросом и предложением на определенный товар. В этом процессе важная роль принадлежит регулированию производства продукции, ее переработ­ки, сбыта и потребления.

Транспортировка молока должна осуществляться в соответствии с санитарными правилами перевозки продовольственных товаров, государ­ственными стандартами и другими нормативными документами.

Транспортировка молока и молочной продукции представляет собой сложную задачу, которая под силу лишь профессиональным компаниям­перевозчикам, обеспечивающим полную сохранность перевозимого груза. Такая компания должна иметь все необходимые документы, допускающие осуществление перевозки продуктов питания. Необходимость в четкой организации транспортировки молока и молочной продукции обусловлена сравнительно малым сроком хранения данных грузов. Важным фактором, влияющим на условия обращения товара на рассматриваемом товарном рынке, является ограниченный срок хранения сырого молока. Допускается перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продолжительность которой превышает допустимый период их хранения, но не более чем на 25 процентов при предварительной термической обра­ботке (включая пастеризацию сырого молока, сырого обезжиренного мо­лока, сырых сливок).

Специфическая структура молочного рынка связана с различными потребительскими свойствами молочных продуктов. По специфическим характеристикам рынок молока и молочных продуктов следует рассмат­ривать как совокупность рынков пастеризованного молока, рынка кефира, рынка сметаны, рынка творога, рынка масла, мороженого и т. д.

Отраслевая структура рынка – это совокупность секторов, участву­ющих в обращении молока и молочных продуктов. Краеугольным камнем этой системы является молочная промышленность.

По территориальному (географическому) признаку рынок молока и молочных продуктов делится на национальный (местный, региональный и межрегиональный), межгосударственный (рынок стран дальнего и ближ­него зарубежья) и мировой.

Субъекты молочного рынка (производители и переработчики моло­ка) также имеют отличительные особенности. Прежде всего, это их соци­ально-экономическое положение. Большинство из них это средние и крупные фермерские хозяйства, личные подсобные хозяйства, которые могут адаптироваться к изменениям на рынке не сразу, а постепенно.

Производителями и поставщиками молочного сырья (продавцами сырого молока) являются сельскохозяйственные предприятия различных организационноправовых форм собственности (ОАО, ЗАО, ООО, агро­фирмы, СХПК и др.), крестьянско-фермерские хозяйства и хозяйства населения, которых, как правило, не имеют мощностей по хранению и пе­реработке молока, поэтому при выборе покупателя руководствуются условиями реализации, территориальной близостью, формой и условиями расчетов.

Отечественные производители успешно освоили выпуск широкого ассортимента продукции, а потребители отдают предпочтение отече­ственной продукции. Таким образом, отечественные предприятия всегда производили больше кисломолочных продуктов, чем ввозили из-за рубе­жа, как по объемам, так и по ассортименту. Исходя из этого, импорт не представляет угрозы для развития молочной промышленности.

ставания в молочном животноводстве. Вторая проблема сложившаяся практика масштабного молочного животноводства в стране.

В условиях дефицита отечественного сырья отдельные предприятия разрабатывают и реализуют инвестиционные программы поддержки сель­хозпроизводителей. За это сельхозпроизводители рассчитываются с пред­приятиями сырого молока.

Перспективным направлением развития молочной отрасли является создание агропромышленных образований нового типа с учетом разнооб­разия форм собственности и приоритета экономических интересов, взаи­мовыгодного сотрудничества перерабатывающих предприятий и сель­хозпроизводителей, интеграция этих структур в единые организационно­правовые образования.

Компании по переработке молока традиционно имеют три канала сбыта:

Поскольку производители молока остаются приверженными страте­гии регионального развития, постоянно увеличивая предложение молока и молочных продуктов в регионах по мере роста регионального потребле-

ния. Снижение стоимости и улучшение качества молочных продуктов остается основным конкурентным преимуществом для большинства мо­лочных компаний, поскольку креативные маркетинговые стратегии и уве­личенные бюджеты маркетинговых расходов помогают повысить узнава­емость продукта и лояльность клиентов к известным брендам молочной продукции.

8) экономические и организационные ограничения (государственная

9) приверженность к устойчивым хозяйственным связям, стабильные хозяйства отдают предпочтение при продаже сырого молока только одно­му молокоперерабатывающему заводу.

Российский рынок питьевого молока в рамках 2020 года показал спад розничного спроса и продаж на фоне влияния коронавирусной ин­фекции и изменении потребительской модели поведения, а также на фоне корректировки ценовых индикаторов на продукцию.

Объем промышленного производства молока, кроме сырого в янва­ре-августе 2021 года составил 3 673,8 тыс. т (на 0,3% выше аналогичного периода 2020 года), продуктов кисломолочных (кроме творога) – 1 868,3 тыс. т (-0,6%), сыров – 394,3 тыс. т (+4,4%), молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии сыра – 128,1 тыс. т (-0,5%), масла сливочного – 184,0 тыс. т (-4,3%), молока и сливок сухих – 111,4 тыс. т (-0,5%).

гориям. По итогам 2020 г. в стоимостном выражении прирост экспорта по молочной группе может составить порядка 17%, в натуральном – 20-23%. Основной прирост экспорта в 2020 г. происходил за счет расширения гео­графии поставок биржевых товаров - сливочного масла, сухого обезжи­ренного молока, сухого цельного молока, а также сыворотки. По сырам также фиксируется рост отгрузок на внешние рынки, но по сравнению с остальными видами молочной продукции он видится намного более скромным. Основными импортерами российской молочной продукции остаются Казахстан, Украина и Белоруссия. Среди остальных стран – Монголия, Абхазия, Китай (в основном рост экспорта мороженого). Рас­ширяется экспорт молочной продукции из России в Китай. В середине де­кабря реализована первая пробная партия сухой молочной подсырной сы­воротки в Китай. Состояние рынка молочных продуктов оказывает существенное вли­яние на другие рынки продуктов питания. На российском рынке молоч­ной продукции присутствует продукция более 1000 молокоперерабатыва­ющих заводов. Лидерами молочного рынка России являются компании: Вимм-Биль-Данн, Danone, Campina, Parmalat, Очаковский, Останкинский, Казанский, Воронежский и другие молочные комбинаты. При этом суще­ствует достаточно весомая ниша, занятая региональными заводами, пози­ционирующими себя как производители качественных натуральных про­дуктов из местного сырья.

В настоящее время для рынка молочной продукции характерны сле­дующие тенденции: расширение ассортимента за счет появления новых видов продукции; расслоение общей потребительской группы на множе­ство сегментов по различным социально-экономическим группам. Доля молочной продукции в структуре продовольственной корзины (стоимост­ная оценка) в различных регионах составляет от 20 до 30%. Однако в по­следние годы потребление молочной продукции в России снижается.

Потребление молока и молочной продукции населением России снижается последние несколько лет после планомерного роста на протя­жении более чем 10 лет. Повышение цен на сырое молоко и готовую мо­лочную продукцию на внутреннем рынке, рост мировых цен на молочную продукцию способствовали возобновлению тенденции по переориентации спроса на традиционные и наиболее дешевые виды молочной продукции.

Уровень самообеспечения населения Российской Федерации моло­ком и молокопродуктами – один из ключевых показателей состояния про­довольственной безопасности. В соответствии с Доктриной продоволь­ственной безопасности РФ, утвержденной указом Президента Российской Федерации от 30.01.2010 № 120, в качестве критерия оценки состояния продовольственной безопасности определяется удельный вес отечествен-

ной сельскохозяйственной продукции и продовольствия в общем объеме товарных ресурсов (с учетом переходящих запасов) внутреннего рынка соответствующих продуктов. Пороговым значением для молока и молокопродуктов (в пересчете на мо­локо) является 90%, то есть доля молочной продукции, произведенной на территории страны, должна составлять не менее 90%.

По итогам 2020 года, уровень самообеспечения Российской Федера­ции молоком и молокопродуктами в соответствии с методологией Док­трины составил 84,1% (с учетом структуры переходящих запасов). Введе­ние специальных экономических мер в отношении ряда стран в августе 2014 года позволило снизить объем импортируемых молочных продуктов.

Розничные цены на молочную продукцию выросли в среднем на 50%, что негативно сказалось на состоянии потребительского спроса, ко­торый также был подорван падением реальных доходов населения в усло­виях кризиса. В настоящее время ограниченный потребительский спрос существенно сдерживает развитие молочного сектора. Цены на сырое мо­локо демонстрируют сезонный рост. В тоже время цены на сырое молоко ограничены покупательской способностью населения страны, неминуемое снижение которой обернется падением спроса на молочную продукцию. В таком случае всем участникам молочного рынка, начиная от производите-

В результате монопольного положения перерабатывающих компа­ний на рынке складывается неблагоприятная для развития отрасли струк­тура розничной цены молока.

Многие переработчики получают сверхприбыль за счет того, что осознанно занижают закупочные цены в летний период «большого моло­ка». Отпускные цены переработчиков и потребительские цены не всегда следуют за динамикой цен на сырое молоко. Свою ценовую политику пе­реработчики и ритейл все чаще строят, исходя из покупательского спроса.

Перед молочной отраслью в настоящее время стоят ключевые зада­чи: необходимо снизить зависимость от импортной молочной продукции, обеспечив ее замещение продукцией собственного производства; при этом Доктриной продовольственной безопасности определен минимальный по­рог доли отечественной продукции в общем объеме товарных ресурсов на уровне 90%.

Ключевыми задачами в области эффективного регулирования внут­реннего молочного рынка при этом должны стать:

2. Создание отраслевого кластера по переработке молочной продук­ции с целью насыщения отраслевого рынка местной высококачественной молочной продукцией, а также повышения экономической эффективности сельскохозяйственных товаропроизводителей на основе их интеграции.

3. Поддержка переработчиков молока путем возмещения капиталь­ных затрат на создание и модернизацию предприятий по переработке мо­лока в размере не менее 35% сметной стоимости объекта (но не выше пре­дельной стоимости объекта), возмещение части затрат на уплату процен­тов по инвестиционным кредитам (займам) на строительство и модерни­зацию молокоперерабатывающих предприятий.

регламенты, снижение административной нагрузки, в том числе отказ от электронной ветеринарной сертификации в отношении готовой молочной продукции.

5. Стимулирование потребления молока и молокопродуктов через программу внутренней продовольственной помощи и развитие инфра­структуры системы социального питания, программы стимулирования по­требления молока и молочных продуктов.