Развитие и формирование рынков сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие

Основными поставщиками овощей и бахчевых культур являются Узбекистан, Нидерланды, Польша, Финляндия, Германия.

Для насыщения российского рынка овощной продукцией импорт овощей в ближайшее десятилетие ежегодно должен составлять около 2 млн. т.

Основную долю в ассортименте овощей, реализованных сельскохо­зяйственными товаропроизводителями в последние годы, составляла про­дукция открытого грунта – капуста, морковь, свекла (более 75 % общего объема реализации). Изменения в структуре производства овощей могут способствовать улучшению экономических и финансовых показателей от­расли. Для их осуществления необходимо учитывать особенность рынка овощей. Она заключается в резко выраженной сезонности их реализации. Только 25 % овощей реализуется в первом полугодии, а 75 % – во втором.

Для снижения сезонных колебаний цен создают запасы путем за­кладки продукции на хранение. В этом случае производитель может от­ложить реализацию продукции, ожидая повышения рыночных цен. Одна­ко не все производители имеют необходимые условия и сооружения для хранения, кроме того, затраты могут быть слишком высокими и не возме­стятся ожидаемым повышением цен.

Типичным примером сезонного предложения и сезонных колебаний цен является картофель. Могут быть различные варианты его поступление на рынок: из текущего производства без хранения; из текущего производ­ства и хранения (в различном соотношении); из запасов хранения (полно­стью).

всего, это связано с почвенно-климатическими условиями, а также транс­портными тарифами и другими расходами на перевозку грузов. Особенно проблематична доставка плодоовощной продукции в районы Крайнего Севера. Кроме того, многие виды плодоовощной продукции малотранс­портабельные и при перевозке с мест производства к местам потребления их качество значительно снижается. После длительной транспортировки они пригодны только для немедленной реализации или переработки.

Важнейшим условием рационального использования плодоовощной продукции, снижения потерь и, в конечном счете, более полного удовле­творения потребностей населения является развитие сети длительного хранения плодоовощной продукции непосредственно в хозяйствах. Опыт эксплуатации плодоовощехранилищ, имеющихся на овощеводческих и садоводческих предприятиях, показал высокую экономическую эффек­тивность такой формы.

Российский рынок фруктов характеризуется устойчивой тенденцией к росту. Темпы увеличения объема рынка составляют около 15 % в год, преимущественно рост рынка осуществляется за счет увеличения импорт-

ных поставок фруктов. Емкость российского рынка фруктов составляет чуть менее 6 млн. тонн, около 50 % фруктов импортируется из стран ближнего и дальнего зарубежья.

В связи со значительной долей импорта на российском фруктовом рынке важное значение приобретает деятельность отечественных импор­теров фруктов. Среди поставщиков на российском фруктовом рынке ли­дируют три петербургских компании: Sunway Traders, «СОРУС» и JFC International. Особенно заметных достижений эти компании достигли в ча­сти поставок бананов. По мнению импортеров, «банановый бум» в России связан, прежде всего, с тем, что это дешевый фрукт: в России его цена, включающая и расходы на транспортировку за тысячи километров, и сто­имость погрузочно-разгрузочных работ, и уплату всех таможенных пла­тежей, не превышает одного доллара США.

В структуре российского импорта фруктов наибольшие объемы при­ходятся на три вида продукции: бананы, яблоки и апельсины. Эти приори­теты во многом отражают потребительские предпочтения россиян. В структуре импорта первенство принадлежит бананам, что связано с попу­лярностью, которой пользуются бананы у россиян – по предпочтению и частоте потребления этот фрукт является вторым после яблок, а также тем фактом, что бананы являются исключительно импортным товаром, тогда как высокий спрос на яблоки частично удовлетворяется местным произ­водством.

Актуальной для российского рынка фруктов проблемой является значительное количество пестицидов и нитратов в импортируемых фрук­тах. В частности, даже выборочные проверки плодоовощных баз, прове­денные Россельхознадзором, обнаружили десятки тонн овощей и фруктов, уровень пестицидов в которых вреден для здоровья. Именно несоответ­ствие продукции фруктов международным стандартам продовольственной безопасности явилось причиной, по которой в 2005 году Россельхознадзор выдал запрет на ввоз в Россию плодоовощной продукции из Молдавии.

варное яблоко стало сокращение предложения качественной продукции российского производства. По словам участников рынка, наиболее каче­ственный товар уже заложен в хранилища, а цены на импортную продук­цию в среднем в 1,5–2 раза выше, чем на российское яблоко.

Около 70 % фруктов в России продаются на оптовых базах и рынках. Во многом это связано с тем, что на рынках фрукты, как правило, дешев­ле, чем в продовольственных магазинах и супермаркетах. Также на выбор потребителей влияет сложившееся представление о «качестве» фруктов, предлагаемых на рынке. Распространено мнение, что за счет более корот­кой логистической цепочки фрукты на рынке оказываются более свежими, чем продукция, реализуемая в продовольственных магазинах и супермар­кетах. Также среди российских потребителей распространена покупка фруктов с лотка или с машины, в киосках и ларьках. Наибольшим предпо­чтением эти форматы пользуются у потребителей в городах с населением от 100 тысяч жителей. Основными достоинствами киосков и ларьков яв­ляются удобство расположения – близость к маршруту перемещения по­требителя, – а также оперативность покупки.

Несмотря на существующие тенденции формат «магазинной» тор­говли фруктами имеет значительный потенциал.

Согласно результатам исследований, россияне тратят на овощи и фрукты не менее 11 % от общего объема расходов на продуктовые товары. В среднем потребление фруктов в России в расчете на человека составляет около 34 кг фруктов при рекомендуемой норме около 100 кг в год. Сред­нестатистический американец потребляет 126 кг, австралиец – 135 кг, ки­таец – 50 кг. Среди различных сегментов фруктового рынка в России спрос наиболее велик на бананы, являющиеся абсолютными лидерами продаж.

Самый популярный в России экзотический фрукт – ананас. На его долю приходится более 70 % от общего объема импорта фруктовой экзо­тики. Наименее известными в России являются питайя, личчи, карамбола, дуриан и рамбутан. Доля экзотических фруктов составляет 3 % совокуп­ной стоимости фруктового импорта. Фрукты занимают важное место в продуктовой корзине городского населения России. Они находятся на втором месте в ряду всех продуктов, потребляемых в домашних условиях и на первом месте среди продуктов, потребляемых вне дома. Потребление фруктов лидирует среди способов перекусить в домашней обстановке, этот продукт занимает первое место, опережая шоколад, йогурт, кефир, творог и даже бутерброды, пирожки и сосиски в тесте.

Половина жителей российских городов потребляет фрукты хотя бы один раз в день – 69 % в летний период и 55 % в зимний период. В по­треблении фруктов выражен фактор сезонности – в зимний период (с но­ября по апрель) значительно возрастает доля тех, кто потребляет фрукты с частотой раз в неделю и реже (с 9 % летом до 16 % зимой). В летний сезон (с мая по октябрь) увеличивается доля потребителей, которые едят фрук­ты несколько раз в день (с 22 % зимой до 37 % летом).

По видам фруктов в структуре потребления у россиян лидируют яб­локи и бананы, именно эти виды фруктов 51 % жителей российских горо­дов потребляет чаще всего. Бананы чаще всего потребляют 23 % жителей российских городов, апельсины – 11 % городских жителей; лимоны явля­ются приоритетным фруктом для 6 % россиян; мандарины – для 2 %; гру­ши – для 4 % городских жителей. Наиболее высокая частота потребления характерна для яблок: летом их едят не реже чем раз в неделю 89 %, а зи­мой – 80 % жителей российских городов. При этом лишь 25 % потребите­лей считают яблоки своим любимым фруктом.

В конце 2019 года на полную мощность вышел завод по производ­ству картофеля фри. Его основатели: «Белая дача» и «Lamb Weston» пла­нировали в 2020 году частично вернуть инвестиции в размере 8,7 млрд рублей. На данный момент прогноз по деятельности оптимистичный, не­взирая на опасность наступления второй волны пандемии.

В Нижегородской области в 2020 году планируют сдать завод по пе­реработке плодоовощной продукции, инвестиции в который достигли 322,6 млн рублей. Проект имеет срок окупаемости 4,5 года, а значит, уже в 2025 году выйдет на точку прибыли.

В Волгоградской области проект по переработке овощей носит мас­штабный характер и включает в себя много этапов. Срок реализации со­ставляет 5 лет, а инвестиции достигают 1 млрд рублей. Завод будет ис­пользовать сырье только отечественных производителей.

Группа компаний Бондюэль в конце 2019 года запустила завод по переработке овощей, чьи мощности базировались на старом «Шебекин­ском овощном комбинате». В 2020 году предприятие планирует выпу­стить 10 тыс. тонн замороженной продукции, при этом акцент будет сде­лан также на сырье российских производителей.

Согласно мнению экспертов «Интерагро», в ближайший период (2020-2021 годы) на рынок должны выйти новые предприятия — около 10 крупных заводов по переработке овощей и картофеля под эгидой суще­ствующих рыночных игроков.

Можно предположить рост объема сырья, которое было произведено для переработки. Кроме того, ожидается устойчивый спад объема им­портного сырья, закупаемого для нужд перерабатывающих предприятий. Сейчас можно отметить спрос на возведение новых овощехранилищ, оснащенных системами климат-контроля, а также оптической сортировки, которые позволят сохранять отечественную плодоовощную продукцию до весны следующего года без технических потерь.

Специалисты «ROIF Expert» высказывают предположение, что в ближайшие пять лет спрос на рынке замороженных овощей, фруктов и ягод вырастет на 50%, что составит 30 млрд рублей в денежном эквива­ленте. Следует отметить, что ниша замороженной продукции на сего­дняшний день занята российскими производителями (в основе – отече­ственное сырье) более чем наполовину. При этом российские агрохолдин­ги делают ставку на заморозку российских овощей, тогда как фрукты и ягоды для заморозки большей частью импортируются из республик СНГ, Турции, Польши.

Помимо Подмосковья регионами-лидерами в переработке овощей можно считать Липецкую, Ростовскую, Брянскую области, а также Крас­нодарский край. На данный момент две трети всех российских поставок замороженной плодоовощной продукции находятся под контролем пред­принимателей из Центрального федерального округа.

срочно отключили досветку. Это усложняет прогнозирование созревания, поэтому у тепличных хозяйств возникают трудности с соблюдением сро­ков поставок;

спективными рынками сбыта отечественных томатов и огурцов являются Германия, Франция, Великобритания, Нидерланды, Чехия. В 2019 г. рос­сийские компании поставляли томаты и огурцы в основном на Украину (93,5% и 81%) и в Белоруссию (5,7% и 17,9%).

В условиях сохраняющейся неопределенности в экономике для по­строения прогноза дальнейшего развития российского рынка свежих ово­щей разработаны три сценария:

3. Базовый. Предполагается, что после отмены режима самоизоляции потребление овощей в течение определенного периода останется на сни­женном уровне, т. к. доходы населения будут восстанавливаться посте­пенно. Кроме того, в целях безопасности многие по-прежнему предпочтут не посещать заведения общественного питания и после карантина. В этом случае динамика рынка будет близкой к рассчитанной при оптимистичном сценарии, но абсолютные показатели к концу 2022 года ожидаются чуть более низкими.

животных.

Агроэкспортеры – сторона в международных экономических отно­шениях, поставляющая сельскохозяйственное сырье и продовольствие другой стороне (импортёру), которая использует их для производства дру­гих товаров, услуг или потребляет.

Биоэкономика – это экономика возобновления природных ресурсов в производстве продуктов питания, энергии, товаров и услуг.

Валовой внутренний продукт – это рыночная стоимость всех произ­веденных в стране товаров и услуг для конечного использования, то есть предназначенных для потребления, а не для производства других товаров или услуг.

Выгонка – способ получения

веществ, сосредоточенных в запасающих органах растений.

Глобальные вызовы – это обострение существующих или порожде­ние новых проблем, вызванных противоречивым процессом глобализации.

Глобальные тренды – это крупномасштабные, долгосрочные про­цессы мирового развития, определяющие качественное содержание теку­щего этапа эволюции.

Годовое производство продукции на душу населения – это стати­стический

производства соответствующего продукта сельского хозяйства (в нату­ральном выражении) на среднегодовую численность населения.

Животноводство – отрасль хозяйства или хозяйственный уклад, свя­занный с содержанием и разведением сельскохозяйственных или пушных животных целях получения продуктов питания, сырья для легкой и пище­вой промышленности, лекарственных препаратов и живой тягловой силы.

Земледелие – раздел агрономии, изучающий общие приемы возделы­вания сельскохозяйственных растений, разрабатывающий способы наибо­лее рационального использования земли и повышения плодородия почвы для получения высоких, устойчивых урожаев.

Интегрированные компании – глобально интегрированное пред­приятие – это компания, чья стратегия, управление и операции направле­ны на достижение новой цели: интегрирование производства и экономич­ное предоставление товаров и услуг во всемирном масштабе.

Клон – растительный организм, полученный в результате вегетатив­ного размножения и обладающий комплексом признаков, идентичных ро­дительской форме.

Овощеводство – отрасль растениеводства в сельском хозяйстве, за­нимающаяся разработкой и улучшением технологий культивации овощ­ных и бахчевых культур открытого и закрытого грунта, селекцией и семе­новодством.

Отрасль экономики – совокупность предприятий и производств, об­ладающих общностью производимой продукции, технологий и удовле­творяемых потребностей. По законодательству отрасль экономики состав­ляют производители аналогичного или непосредственно конкурирующего товара, на долю которых приходится основная часть (более 50%) объема производства такого товара.