Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы биохимии. Статическая биохимия. Практикум для СПО
.pdf
СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
________________________________________________________________________________
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ОСНОВЫ БИОХИМИИ.
СТАТИЧЕСКАЯ БИОХИМИЯ
ПРАКТИКУМ ДЛЯ СПО
Составитель В.А. Гордеева
Рекомендовано Учебно-методическим отделом СПО
в качестве практикума для использования в учебном процессе
образовательными учреждениями среднего профессионального
образования по укрупненной группе специальностей «Фармация»
Москва
Ай Пи Ар Медиа
2024
Саратов
Профобразование
2024
УДК 577.11
ББК 28.072
О-75
Составитель:
Гордеева В.А. — канд. биол. наук, доц. кафедры
естественных наук филиала Российского государственного
профессионально-педагогического университета в г. Нижний Тагил
Рецензенты:
Жуйкова Т.В. — д-р биол. наук, доц., проф.
кафедры естественных наук филиала Российского государственного
профессионально-педагогического университета в г. Нижний Тагил;
Ишмуратова М.М. — д-р биол. наук, проф., проф. кафедры физиологии
и общей экологии Башкирского государственного университета
О-75 Основы биохимии. Статическая биохимия : практикум для СПО /
составитель В.А. Гордеева ; Российский государственный профессионально-педагогический университет. — Москва : Ай Пи Ар Медиа ; Саратов : Профобразование, 2024. — 138 с. — (Среднее профессиональное
образование). — Текст : электронный.
ISBN 978-5-4497-3028-2 (Ай Пи Ар Медиа)
ISBN 978-5-4488-2020-5 (Профобразование)
В практикуме даны указания к лабораторным работам по курсу статической
биохимии, благодаря которым студенты овладевают основными методами экспериментальных исследований, закрепляют теоретические знания, полученные на лекциях, анализируют полученные результаты. Приведены краткое теоретическое описание, рекомендации по проведению лабораторных исследований на определение количественного содержания и качественного состава углеводов, липидов, белков,
нуклеиновых кислот, органических кислот и минеральных элементов.
Подготовлен с учетом требований Федерального государственного образова-
тельного стандарта среднего профессионального образования.
Предназначен для студентов, обучающихся по укрупненной группе специаль-
ностей среднего профессионального образования «Фармация» и для студентов иных
специальностей, изучающих дисциплины «Биохимия», «Физиология с основами
биохимии».
Учебное электронное издание
Рекомендовано редакционно-издательским советом РГППУ
ISBN 978-5-4497-3028-2 (Ай Пи Ар Медиа) © Гордеева В.А., составление, 2024
ISBN 978-5-4488-2020-5 (Профобразование) © ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа», 2024
© ООО «Профобразование», 2024
Учебное издание
Редактор А.А. Балакирева
Технический редактор, компьютерная верстка А.А. Балакирева
Корректор Ю.С. Королева
Обложка Я.А. Кирсанов, С.С. Сизиумова, фотобанк Freepik
Подписано к использованию 26.04.2024. Объем данных 6,6 Мб.
ООО «Профобразование»
8-800-511-14-70 (бесплатный звонок по России)
E-mail: office@profspo.ru, sale@profobr.pro
4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................ 7
1. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ В ЛАБОРАТОРИИ
И ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ .................................................................... 9
2. БЕЛКИ .................................................................................................. 12
2.1. Строение и физико-химические свойства
аминокислот .......................................................................................... 16
Лабораторная работа № 1. Приготовление рабочих
растворов белков для проведения качественных реакций ........... 16
Лабораторная работа № 2. Методы качественного
обнаружения белков (цветные реакции) ........................................ 18
2.2. Строение и физико-химические свойства белков ...................... 28
Лабораторная работа № 1. Исследование денатурации
белков .................................................................................................. 28
Лабораторная работа № 2. Высаливание и очистка белка
методом диализа ............................................................................... 34
Лабораторная работа № 3. Определение
изоэлектрической точки белка........................................................ 38
2.3. Сложные белки .............................................................................. 42
Лабораторная работа № 1. Выделение и анализ
химического состава сложных белков ........................................... 42
3. НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ ........................................................ 49
Физико-химические свойства нуклеиновых кислот ......................... 50
Лабораторная работа № 1. Качественные реакции
на компоненты нуклеиновых кислот .............................................. 50
5
4. ФЕРМЕНТЫ ....................................................................................... 55
4.1. Общие свойства ферментов .......................................................... 56
Лабораторная работа № 1. Специфичность действия
ферментов ......................................................................................... 56
4.2. Количественное определение активности
ферментов .............................................................................................. 63
Лабораторная работа № 1. Определение активности
ферментов в растительных образцах ........................................... 63
5. ВИТАМИНЫ ....................................................................................... 70
5.1. Строение и свойства витаминов .................................................. 72
Лабораторная работа № 1. Качественные реакции
на витамины ...................................................................................... 72
5.2. Количественное определение витаминов ................................... 85
Лабораторная работа № 1. Количественное определение
содержания витамина С в растительном материале,
готовом сырье и продуктах (по методу Тильманса) ................... 85
Лабораторная работа № 2. Количественное определение
содержания витамина С в растительном материале,
готовом сырье и продуктах ............................................................ 87
6. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ...................................................... 90
Количественное определение
минеральных веществ в растительных продуктах ............................ 91
Лабораторная работа № 1. Содержание минеральных
веществ в растениях ........................................................................ 91
7. УГЛЕВОДЫ ........................................................................................ 97
Химическое строение и свойства углеводов ..................................... 99
Лабораторная работа № 1. Изучение строения и свойств
углеводов по качественным реакциям ............................................ 99
6
8. ЛИПИДЫ ........................................................................................... 111
Химия липидов ................................................................................... 118
Лабораторная работа № 1. Общие свойства липидов .............. 118
9. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ ....................................................... 124
9.1. Итоговое аналитическое занятие ............................................... 124
9.2. Задания для самостоятельной работы ....................................... 125
9.2.1. Белки ....................................................................................... 125
9.2.2. Нуклеиновые кислоты .......................................................... 126
9.2.3. Ферменты .............................................................................. 127
9.2.4. Витамины .............................................................................. 128
9.2.5. Минеральные вещества ........................................................ 130
9.2.6. Углеводы ................................................................................. 131
9.2.7. Жиры ...................................................................................... 132
9.3. Вопросы по всем темам .............................................................. 133
ЛИТЕРАТУРА ...................................................................................... 135
7
ВВЕДЕНИЕ
Биологическая химия, или биохимия, — наука, изучающая хими-
ческий состав биологических клеток и тканей, а также реакции, составляющие основу жизнедеятельности. Все процессы, происходящие
в живом организме, тесно взаимосвязаны и зависят не только от
внутренних, но и от внешних условий. Целями биохимии являются
раскрытие биохимических основ организации живого организма, выяснение взаимосвязи между структурой и функциями биомолекул,
участвующих в реакциях клеточного метаболизма.
В зависимости от объекта изучения различают биохимию человека, животных, растений, микроорганизмов и др. По направлению
изучения биохимию делят на статическую, динамическую и функциональную. Общая биохимия рассматривает общие для всех живых
систем закономерности, частная биохимия — биохимические особенности отдельных систем, органов и тканей.
Главная задача данного практикума — использование и закрепление полученных студентами теоретических знаний по биологической химии, а также формирование практических навыков работы в
биохимической лаборатории при исследовании биологического материала. К каждому разделу издания прилагается краткий теоретический материал. Лабораторные занятия позволяют освоить методы качественного и количественного определения основных групп биологически важных соединений: аминокислот, белков, нуклеиновых
кислот, углеводов, липидов, методы работы с ферментами. Большое
внимание уделяется правилам безопасности при работе в химической
лаборатории и оформлению отчета о выполненной лабораторной работе, включая фиксирование результатов и формулировку выводов. С
целью систематизации и контроля знаний, умений и навыков в конце
8
каждой лабораторной работы даются теоретические задания, а также
контрольные вопросы и задания.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся
должен:
1) знать:
– основные правила безопасности при работе в биохимической
лаборатории;
– основные компоненты биохимического процесса;
– основные направления биохимического обмена (обмен белков,
углеводов, жиров, и т. д.);
2) уметь:
– выполнять лабораторные работы в соответствии с инструкцией;
– объяснить основные физиологические функции и реакцию организма с точки зрения биохимических основ;
– принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях
и нести за это ответственность.
9
1. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ В ЛАБОРАТОРИИ
И ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
Основные правила безопасности
При работе в биохимической лаборатории студент должен со-
блюдать следующие правила:
1. Запрещается работать без халата.
2. Опыты проводить в строгом соответствии с описанием.
3. Прежде чем взять вещество для опыта, надо обратить внима-
ние на этикетку, внимательно прочитать ее.
4. Химические реактивы нельзя брать руками. Необходимо ис-
пользовать специальные приспособления: шпатели, ложечки, лопаточки.
5. Запрещается пробовать на вкус или нюхать какие-либо веще-
ства, пить воду из химической посуды.
6. При нагревании вещества или реакционной смеси над спир-
товкой необходимо выполнять следующие условия:
а) правильно держать колбу или пробирку — отверстие должно
быть направлено в сторону от себя и окружающих;
б) не держать пробирку рукой — использовать держатель;
в) нагревание вести осторожно, слегка встряхивая содержимое
пробирки.
7. Особую осторожность следует соблюдать при обращении с
концентрированными кислотами и щелочами, огнеопасными веществами:
а) кислоты и щелочи нельзя набирать в пипетку ртом — необхо-
димо пользоваться стеклянной пипеткой с грушей, автоматической
пипеткой или цилиндром;
10
б) не выливать в раковину концентрированные кислоты и щело-
чи без предварительного их разбавления;
в) при работе с огнеопасными веществами (эфиром, хлорофор-
мом и др.) работу проводить в вытяжном шкафу и вдали от нагревательных приборов.
8. Работу с ядовитыми и сильно пахнущими веществами прово-
дить в вытяжном шкафу.
9. При попадании кислоты на кожу необходимо быстро про-
мыть это место водой и обработать слабым раствором соды; при попадании серной кислоты необходимо сначала удалить ее фильтровальной бумагой; в случае ожога щелочью — после промывания водой обработать слабым раствором уксусной кислоты.
10. При термических ожогах обработать кожу спиртом.
11. При возгорании спирта, эфира и других легковоспламеняю-
щихся веществ огонь нельзя тушить водой, следует воспользоваться
песком.
12. Все работы в лаборатории проводить с максимальной осто-
рожностью, аккуратно, внимательно во избежание несчастных случаев.
13. По окончании работы рабочее место привести в порядок.
Требования к выполнению лабораторных работ
1. Выполнение лабораторных работ сопровождают записями в
тетради для лабораторных работ.
2. Отчет о выполненной лабораторной работе должен содер-
жать следующие сведения:
− номер работы и ее название;
− дату выполнения работы;
− цель работы;
− номер и название опыта;
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]