Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга диабетика. Все, что нужно знать о диабете
.pdf
лезы, что отрицательно сказывается на
всем организме.
В результате возможно появление
различных заболеваний.
Йод содержится в морской рыбе и
морских водорослях. Присутствует он и
в таких продуктах, как яйца, молоко,
свекла, морковь, салат, капуста, огурцы,
сливы, яблоки, картофель, виноград.
Магний (Mg)
Магний участвует в минеральном обмене. Благодаря этому микроэлементу
укрепляется костная система, улучшается деятельность нервной и мышечной
систем. Если в организме достаточно
магния, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Суточная потребность в магнии составляет 200–300 мг. Этот элемент содержится в молоке, хлебе из муки грубого помола, бобовых, картофеле, ово-
211
щах, орехах, а также некоторых видах
минеральной воды.
Железо (Fe)
Этот элемент необходим для организма, так как он входит в состав многих
жизненно важных ферментов.
Суточная потребность в железе составляет 15–18 мг. Его дефицит приводит к малокровию. Источниками железа являются рыба, птица, свинина, говядина, хлеб, гранаты, гречневая крупа,
овощи и фрукты.
Фтор (F)
Фтор участвует в построении костной
ткани. Благодаря ему формируется
эмаль зубов. Нехватка этого элемента
способствует развитию остеопороза.
В сутки человеку надо получать 1 мг
фтора. Если в организме недостаточно
этого элемента, развивается кариес.
212
Избыток же фтора приводит к флюорозу — заболеванию, при котором зубная эмаль становится крапчатой.
Этот элемент содержится в питьевой
воде, поэтому очень важно, чтобы его
количество соответствовало норме. Богата фтором рыба, особенно сом и треска. Источником этого элемента являются также орехи, печень, мясо, фрукты и овощи, овсяная крупа, чай и
поваренная соль.
Кальций (Ca)
Кальций очень важен для организма
человека, так как он является основным
строительным элементом костной ткани. Благодаря ему стабилизируется возбудимость тканей, образующих нервную и мышечную системы, улучшается
обмен веществ. Суточная потребность
взрослого человека в кальции составляет 800–1000 мг этого элемента. Если
213
кальция в организме недостаточно, наблюдается повышенная хрупкость костей, образуются костные мозоли.
Также снижается тонус мышц, испытывает отрицательное воздействие и
нервная система.
Источником кальция являются молоко, сыр, йогурт, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи, рыба и
бобы. Особенно богаты им сельдерей, салат, оливки и лук. Много кальция в кураге, инжире и изюме. Есть этот элемент
и в кунжуте, а также миндале.
Натрий (Na)
Натрий — это элемент, помогающий
предотвратить обезвоживание организма. Он помогает регулировать водносолевой и кислотно-щелочной баланс.
Однако избыток его ведет к задержке
воды в тканях и сосудах, в результате
чего появляются отеки.
214
Натрий содержится в поваренной
соли.
Цинк (Zn)
Этот элемент необходим для нормализации деятельности половых желез и
гипофиза. Источником его являются
мясо, молочные продукты, цельнозерновой хлеб, злаки, кукуруза, бобы.
Сера (S)
Сера — важный элемент, составная
часть тканей и органов. Она содержится
в мясе, молоке, яйцах, капусте, крупах
(овсяной и гречневой).
Марганец (Mn)
Марганец способствует нормализации уровня холестерина в крови. Он стабилизирует обмен веществ и сжигает
жиры. Марганец содержится в овсяной
крупе, хлебе и говяжьей печени.
215
Правила
термической обработки пищи
В продуктах содержатся определенные витамины и минеральные вещества.
Однако получить мы можем далеко не
все эти полезные элементы, так как термическая обработка, которой подвергаются фрукты, овощи, мясо и другая
пища, разрушает все эти вещества. Для
того чтобы в еде содержалось достаточное количество витаминов, макро- и микроэлементов, необходимо помнить следующие правила обработки продуктов:
при варке овощей опускать их в
воду, молоко или бульон надо маленькими порциями, чтобы процесс
кипения не прерывался;
варить овощи надо в закрытой посу-
де;
суп следует готовить так: вначале
положить овощи, которые варятся
216
дольше, а затем те, на варку которых требуется мало времени.
Ниже приведено количество време-
ни, необходимое для варки овощей:
свекла варится дольше всех продук-
тов. В неочищенном виде она готовится 90 минут;
картофель в мундире варится 30 ми-
нут;
капуста готовится в течение 30 ми-
нут;
морковь варится в среднем 25 ми-
нут;
шпинат готовится очень быстро —
всего 8–10 минут, а щавель — не
больше 5–7 минут.
Питание больных диабетом I типа
Диабет I типа (инсулинозависимый)
характеризуется острой нехваткой инсулина, поэтому лечение осуществляется посредством заместительной инсули-
217
нотерапии. Диета имеет вспомогательный характер. Однако правильно
питаться необходимо, потому что это
одно из условий нормализации уровня
сахара в крови.
При данном типе диабета больным,
не страдающим ожирением, важно исключить из рациона продукты, имеющие в составе чистый сахар. Количество
пищи за один прием не должно превышать 4–5 ХЕ. Кроме того, необходимо
следить за правильным режимом введения инсулина и сочетать лечебное питание с физическими упражнениями.
Режим введения инсулина
Как уже говорилось, различают несколько типов препаратов инсулина.
Время введения препарата должно
быть рассчитано в зависимости от времени его действия.
Время действия препарата зависит от
218
индивидуальных особенностей больного
и от места введения.
Если инсулин вводить под кожу живота, действие препарата проявится очень
быстро. Немного позже наступит эффект
от введения инсулина под кожу плеча, а
самое медленное действие наблюдается
от введения препарата под кожу бедра.
Человеку требуется около 40 ЕД инсулина в сутки. Дозу инсулина индивидуально определяют для каждого больного в стационаре. Для этого каждые
4–6 часов измеряют уровень сахара.
В начале болезни вводят примерно
0,3 ЕД на 1 кг массы тела. Потом дозу
препарата увеличивают.
Если она доходит до 40 ЕД, это говорит о том, что организм уже не вырабатывает инсулин самостоятельно.
В этом случае необходимо обследовать больного.
Если одновременно увеличивается
219
масса тела пациента, это говорит о том,
что заболевание прогрессирует из-за неправильного режима питания и переедания больного.
Схемы инсулинотерапии
Существует 5 схем инсулинотерапии.
Каждая из них имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Рассмотрим каждую схему подробнее.
Схема 1
Если используется инсулин промежуточного действия, который вводится
однократно, больные должны часто принимать пищу. Однако следует учитывать, что в завтраке должны практически полностью отсутствовать углеводы.
Рано утром уровень гликемии часто
бывает высоким, и если дозу увеличить,
то в течение дня может развиться гипо-
220
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]