Ваш домашний повар. Кулинарная книга диабетика. Все, что нужно знать о диабете

 консервированные и сушеные фрук-

В каждом продукте содержится опре­деленное количество белков, жиров и углеводов. Это важнейшие компоненты пищи. Рассмотрим каждую из этих со­ставляющих подробнее.

Из них состоят гормоны, необходи­мые для нормальной работы всех систем организма, в том числе и инсулин.

содержатся в горохе, сое, фасоли, чече­вице и прочих бобовых, белки животно­го происхождения — в мясе, рыбе, мо­лочных продуктах, яйцах.

Жиры также очень важны для чело­века, потому что представляют собой источник энергии для организма. Как и белки, жиры являются составляющей гормонов. Кроме того, они помогают усваивать некоторые витамины — А, D, E, K (поэтому морковь рекомендуется есть, добавив немного подсолнечного масла).

Жиры также различаются по проис­хождению. Они делятся на животные и растительные, а также на скрытые и яв­ные. Скрытые животные жиры содер­жатся в мясе, молочных продуктах и рыбе. Явные животные жиры — в сале и масле. Скрытые растительные жиры входят в состав семян подсолнуха, оре­хов и кукурузы, явные — растительное масло.

Самыми полезными из жиров явля­ются растительные, так как, обладая высокой калорийностью, не содержат холестерина. Поэтому их следует упо­треблять в пищу пациентам, страдаю­щим сахарным диабетом, особенно в со­четании с избыточным весом и повы­шенным содержанием холестерина в крови. Больным диабетом I типа можно употреблять любые жиры, но только в том случае, если у них нет перечислен­ных отклонений.

Через 20–30 минут усваиваются про­дукты, имеющие в своем составе слож­ные сахара. Вначале они расщепляются в кишечнике на простые сахара, поэтому на их усвоение тратится больше време­ни. Кроме того, клетчатка, содержащая­ся в сложных углеводах, также замедля­ет их всасывание. В состав фруктов, ово­щей, круп и отрубей также входят сложные углеводы. Следует отметить, что перечисленные продукты богаты ви­таминами и микроэлементами.

В эту группу входят мальтоза (солодо­вый сахар), мед, кукурузные хлопья, воздушный рис, картофельное пюре, кока-кола и пепси.

Сахарповышающее действие продук­тов этой группы составляет 50–70 % от сахарповышающего действия глюкозы. В эту группу входят бананы, овсяные хлопья, вареный картофель, фруктовые соки без сахара, свекловичный и трост­никовый сахар, хлеб с отрубями.

Сахарповышающее действие продук­тов этой группы составляет 30–50% от сахарповышающего действия глюкозы. В эту группу входят макаронные изде­лия, фрукты, мороженое, молоко, йо­гурт, кефир, бобовые.

Сахарповышающее действие продук­тов этой группы составляет менее 30 % от сахарповышающего действия глюко­зы. В эту группу входят чечевица, сое­вые бобы и фруктоза.

Еще один полезный совет при состав­лении суточного рациона: старайтесь равномерно распределять пищу в тече­ние дня и делать ее разнообразной. Ко­личество каждого продукта необходимо строго учитывать. Так, если дневное ко­личество хлебных единиц превышает норму, лучше заменить продукты, со­держащие большое количество ХЕ, на другие. В результате содержание угле­водов снизится, а количество пищи оста­нется прежним.