Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга диабетика. Все, что нужно знать о диабете
.pdf
сыре. Растительные продукты, являющиеся источником витамина, — это картофель, горох, бобы и зеленый перец.
Лучше всего пиридоксин усваивается
вместе с белковой пищей.
Витамин B
(фолиевая кислота, фо-
9
лацин)
Фолиевая кислота — участник многих биохимических реакций. Она нужна для роста и развития организма. Этот
витамин оказывает стимулирующее
действие на процессы кроветворения,
улучшает усвояемость витамина B
12
, а
также принимает участие в синтезе некоторых аминокислот.
Если витамина B
в организме мало,
9
возникает малокровие, анемия, вызывающая лейко- и тромбоцитопению.
У беременных нехватка фолиевой
кислоты способствует нарушению психического развития плода. Также дефицит этого витамина приводит к возник-
201
новению заболеваний органов брюшной
полости.
Суточная потребность в фолиевой
кислоте составляет 0,4 мг. Этот витамин
содержится в печени, почках, бобовых,
капусте, свекле, картофеле, моркови,
овощах и других продуктах. Богаты фолиевой кислотой и дрожжи.
При нагревании фолиевая кислота
разрушается, так как витамин B9 неустойчив к тепловому воздействию.
Витамин B
(цианкобаламин)
12
Этот витамин — биологически активное вещество. Он способствует активизации белкового обмена, оказывает влияние на жировой и углеводный обмен.
С его участием происходит биосинтез
нуклеиновых кислот.
Дефицит витамина B
приводит к
12
развитию малокровия. В сутки человек
должен получать 0,005 мг фолиевой
202
кислоты. Больше всего витамина содержится в говяжьей печени, яйцах, сое и
почках.
Витамин PP (никотиновая кислота,
ниацин)
Этот витамин является участником
окислительно-восстановительных процессов, переносит электроны и стимулирует обмен веществ, также он оказывает влияние на состояние кожных покровов и работу нервной системы.
Нехватка витамина РР способствует
развитию пеллагры (в переводе с итальянского pelle agra — «шершавая
кожа»). Кроме того, происходит расстройство деятельности кишечника, нарушается деятельность центральной
нервной системы. Это проявляется в состоянии человека: он становится заторможенным, сонливым, раздражительным и быстро утомляется. Возможна
бессонница.
203
О дефиците витамина РР свидетельствуют психозы, диарея, нарушение секреции желудочного сока, дерматит на
лице, нарушение чувствительности кожных рефлексов, раздражительность.
В запущенных случаях вероятно развитие деменции (слабоумия).
Гиповитаминоз РР может быть вызван нарушением питания, в том числе
длительным употреблением в пищу продуктов, в которых никотиновая кислота
присутствует в связанной форме (например, кукурузы). В сутки человек должен
получать 15,0 мг витамина РР. Он содержится в хлебе из муки грубого помола, фасоли, горохе, картофеле, мясе,
рыбе, яйцах, крупе, дрожжах, а также в
сушеных овощах и грибах.
Витамин H (биотин)
Витамин Н получил название витамина красоты и молодости, и это не слу-
204
чайно. Биотин придает коже красоту и
эластичность, благодаря ему улучшается рост волос и ногтей. Он также способствует поддержанию в норме уровня сахара в крови.
Человеческий организм нуждается в
0,25 мг витамина Н в сутки. Дефицит
биотина приводит к кожным заболеваниям. Больше всего витамина Н содержится в яичном желтке, дрожжах, молочных продуктах, цветной капусте,
злаках и других культурах.
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Витамин С незаменим для нашего организма, ведь он активизирует действие
ферментов и гормонов, повышает защитные силы организма, придает устойчивость нервной системе к стрессам,
помо гает нормализовать процесс кроветворения и оказывает благотворное
действие на весь организм.
205
Если витамина С недостаточно, это
вызывает многочисленные нарушения.
Во-первых, повышается проницаемость
стенок сосудов, что проявляется в виде
кровоизлияний в кожу, суставы и внутренние органы. Также отмечается слабость, раздражительность, утомляемость. Десны часто кровоточат, дефицит
аскорбиновой кислоты приводит даже к
выпадению зубов. Иммунитет снижается, человек часто болеет инфекционными заболеваниями. Снижается и общая
работоспособность.
Суточная потребность в витамине С
составляет 75,0 мг. Много аскорбиновой
кислоты содержится в овощах и фруктах. Особенно богаты этим витамином
шиповник, облепиха, рябина, сладкий
перец, черная смородина, редис, цветная и белокочанная капуста, томат, зеленый горошек, хрен и укроп. В цитрусовых — лимонах, апельсинах, грейп-
206
фрутах — тоже велико содержание
витамина С.
Очень важно, чтобы в зимне-весенний
период в организме человека было достаточное количество аскорбиновой кислоты, так как в это время организм человека ослаблен и больше всего подвергается сезонным вспышкам инфекционных
болезней. В это время рекомендуется
употреблять квашеную капусту и картофель, которые помогают компенсировать недостаток фруктов, богатых витамином С и восполнить его недостаток.
Однако возможен и гипервитаминоз С, когда потребление витамина
выше нормы. Это приводит к повреждению гломерулы почек, что способствует
развитию гипертонии. Поэтому следует
помнить: избыток также плох, как и недостаток! Важно контролировать дозу
аскорбиновой кислоты, как, впрочем, и
всех витаминов.
207
Витамин D (кальциферол)
Кальциферол влияет на минеральный обмен, благодаря ему кальций откладывается в костных тканях. Недостаток витамина D вызывает рахит у
детей, поэтому очень важно потреблять
его в достаточных количествах.
Суточная норма кальциферола составляет 0,005 мг для взрослого. Если
человек испытывает нехватку ультрафиолетового облучения, развивается дефицит витамина D. Кальциферол содержится в таких продуктах, как сливки,
сметана, молоко, яйца, печень тунца и
трески, а также в некоторых морепродуктах.
Витамин E (токоферол)
Витамин выполняет защитную функцию, предохраняя клетки организма от
свободных радикалов. Также он обезвреживает продукты обмена веществ.
208
Токоферол способствует улучшению
зрения, а кроме того, повышает либидо.
Взрослый человек должен получать
20 мг витамина Е в день. Он содержится
в растительном масле (подсолнечном,
соевом, хлопковом), пшенице и злаках.
Не так много витамина Е в овощах, сливочном масле, молоке, бобовых, яйцах,
рыбе и мясе. Однако регулярное употребление вышеперечисленных продуктов
помогает компенсировать нехватку токоферола.
Минеральные вещества
Минеральные вещества играют очень
важную роль. Они необходимы для организма, потому что способствуют улучшению деятельности ферментных систем, а также участвуют в построении
клеток и тканей.
Минеральные вещества делятся на
две группы: макро- и микроэлементы.
209
Первые — это натрий, фосфор, кальций,
магний, калий и железо. Суточная потребность в этих минеральных веществах выражена в миллиграммах и
граммах.
Гораздо меньше требуется микроэлементов: марганца, молибдена, хрома,
йода, кремния, цинка, фтора и пр. Ниже
рассказано о минеральных веществах,
которые очень важны для больных сахарным диабетом.
Йод (I)
Благодаря йоду образуется гормон
щитовидной железы тироксин. Также
этот микроэлемент помогает снизить
уровень холестерина в крови, поэтому
его нужно применять при атеросклерозе.
В сутки человек должен получать
0,1–0,2 мг йода. Его дефицит приводит
к нарушениям в работе щитовидной же-
210
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]