Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блюда-минутки
.pdf
тру, чтобы получился открытый пирог. Если
вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.
Пирог из этого теста можно приготовить
с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца
также с любой начинкой.
Рубленое тесто для пирогов
«Авантажное»
Ингредиенты
3 стакана муки, 200 г сливочного масла
или маргарина, 50 г дрожжей, 1/2 стакана
воды, 2 ст. л. сахара, 1 желток для смазывания, соль.
Способ приготовления
Насыпьте муку на доску, сделайте в ней
воронку, положите масло и рубите ножом,
481
постепенно вливая воду с разведенными в
ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое
тесто на полчаса положите в холодильник.
Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки. Одну из них уложите на
смазанную маслом или покрытую бумагой
для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога.
Верхнюю лепешку смажьте желтком и
выпекайте пирог 20–25 минут в духовке.
Хачапури
«Грузинский хлебосол»
Ингредиенты
500 мл кефира, 100 г сливочного масла,
1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, погашенной
уксусом, мука (для мягкого теста), растительное масло для жарки, сливочное масло
для смазывания.
Для начинки: 1 кг сыра сулугуни (или
похожего на него), 2 желтка.
482
Способ приготовления
Смешайте кефир с маслом комнатной
температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и
постепенно всыпайте муку до образования
мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки
выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или
жарьте на сковороде. Горячие хачапури
смажьте сливочным маслом.
Для начинки вымочите в горячей воде
сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Хачапури «Тбилисо»
Ингредиенты
250 г маргарина, 2 стакана муки для
первого замеса (позже потребуется боль-
483
ше), 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 ч. л.
соли, 500 мл кефира, 200–250 г сметаны,
растительное масло для жарки.
Для начинки: 1 кг любого рассольного
сыра.
Способ приготовления
Смешайте размягченный маргарин с
2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой,
солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку
до образования мягкого теста, тщательно
1
перемешайте и оставьте на 1
/2–2 часа.
Раскатайте нужное количество лепешек,
выложите на них тертый сыр, защипните
края в центре, снова раскатайте и жарьте на
сковороде.
Хачапури
«С другом я никогда не расстанусь…»
Ингредиенты
5 яиц, 1/2 столовой ложки соли, 500 мл
боржоми, мука (для мягкого теста), 200 г
сливочного масла.
484
Для начинки: 1 кг любого рассольного
сыра,1 яйцо.
Способ приготовления
Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и
постепенно всыпайте муку до образования
мягкого теста.
Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным
на 6–8 частей), закатайте лепе шки в трубочки и поставьте на 1
1
/2–2 часа в холодильник. Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со
взбитым яйцом, защипните края в центре,
снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури
«...Если с ним повстречался в Москве»
Ингредиенты
200 г твердого сыра, 250 г творога,
3
/4 пачки маргарина, 2 зубчика чеснока,
485
2 ст. л. сметаны, 2 яйца (из них 1 желток
1
для смазывания),
/2 ч. л. соды, погашенной
уксусом, мука (для мягкого теста).
Способ приготовления
Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно
всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тщательно вымесите тесто и разделите
его на две части так, чтобы одна часть была
больше другой.
Большую часть теста распределите на
смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку.
Сверху положите растянутую руками
меньшую часть теста и защипните края
(если тесто порвется, положите заплатки,
их не будет видно).
Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около
40 минут.
486
Для начинки сыр натрите на крупной
терке, добавьте пропущенный через пресс
чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.
Хачапури
«Мгновение ока»
Ингредиенты
3–4 листа лаваша, 500 мл кефира,
2 яйца, 100 г сыра или смеси из творога и
брынзы, маргарин.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с кефиром.
Форму смажьте маргарином, положите в
нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали.
Остальной лаваш разорвите на куски
произвольной формы, обмакните в кефир с
487
яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.
Пересыпьте натертым на крупной терке
сыром или брынзой с творогом, накройте
свободными концами листов лаваша, сверху
вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при
температуре 180–200 °С до образования корочки.
Хачапури
«Любив козак дiвчину
та з сиром пироги»
Ингредиенты
1 яйцо, 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), 1 1/3 стакана муки,
сливочное или топленое масло, сода, соль.
Для начинки: 200–250 г рассольного
сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сливочного масла.
488
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя
муку, замесите мягкое и приятное на ощупь
тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной
1
/2–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымо-
чите его.)
Сыр, яйцо и масло положите в миску и
растолките.
Тесто разделите на 2 части и раскатайте
лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см
до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.
В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте
крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания
второй стороны.
Готовые хачапури выложите на блюдо и
полейте горячим сливочным маслом.
489
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
Ингредиенты
1
2
/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана
растительного масла, 7–8 ст. л. воды,
1
/2 ч. л. соли, желток и сливочное масло для
смазывания.
Варианты начинок:
а) 400 г фарша, лук, перец, соль;
б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы,
зелень, перец, соль;
в) 5–6 луковиц, перец, соль;
г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного
масла;
д) 1 стакан мака,
1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;
е) 1 1/2–2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;
ж) 300 г яблок, 1/2 стакана сахара;
з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л.
изюма, 2 ст. л. сахара, соль — на кончике
ножа.
1
/2 стакана сахара,
490
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]