Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блюда-минутки
.pdf
растительного масла и горчицы и оставить
на 1 час.
Затем смешать с помидорами, выложить
на блюдо.
Закуску полить майонезом, посыпать
зернами граната, оформить кружочками
яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из курицы
с копченостями и огурцами
Ингредиенты
300 г отварного мяса курицы, 150 г копченого окорока, 150 г салями, 2–3 огурца,
5 сваренных вкрутую яиц, 150 г майонеза,
1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы, салями и окорок нарезать
соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, нарезать кружочками.
311
Смешать мясо курицы с копченостями и
огурцами, посолить, заправить майонезом,
выложить на блюдо.
Сверху положить кружочки яиц, украсить закуску веточками петрушки и подать
к столу.
Закуска из курицы
с орехами и чесноком
Ингредиенты
250 г отварного мяса курицы, 100 г чернослива, 2 ст. л. измельченных ядер грецких
орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа и петрушки, перец,
соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для
украшения).
Чернослив замочить в теплой воде на
2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и
312
мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть,
мелко нарезать.
Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с черносливом, чесноком, зеленью и
орехами, посолить, поперчить, выложить
горкой на блюдо.
Закуску полить сметаной, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из курицы с шафраном
Ингредиенты
2 отварные куриные грудки, 1 пучок зеленого салата, 2 огурца, 400 мл говяжьего
или куриного бульона, 100 мл сухого белого
вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшой
коре нь сельдерея, 1 ч. л. настоя шафрана,
соль.
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать ломтиками, предварительно удалив кости.
313
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, выложить на
блюдо.
Лук и коренья очистить, вымыть, мелко
нарезать.
Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г), жарить его на
слабом огне до тех пор, пока он не станет
прозрачным. На оставшемся масле спассеровать муку.
Бульон вылить в сотейник, положить в
него коренья и лук, довести до кипения.
Добавить муку и соль, варить на слабом
огне 15–20 минут, периодически помешивая.
Затем протереть все через сито, добавить
настой шафрана и белое вино, перемешать.
Полученный соус охладить.
Ломтики курицы выложить на листья
салата, полить соусом.
Украсить закуску кружочками огурцов и
подать к столу.
314
Паштет из мяса курицы
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и растолочь.
Зелень укропа вымыть и нарубить.
Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить жир,
влить немного воды и тушить на среднем
огне в течение 10 минут. Затем добавить
морковь, лук и тушить до готовности.
Тушеную курицу, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку,
добавить чеснок и размягченное сливочное
масло.
315
Паштет перемешать, переложить в фор-
му, поставить в прохладное место на 2 часа.
По истечении указанного времени паштет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и зеленью
укропа и подать к столу.
Закуска из курицы по-грузински
Ингредиенты
Тушка курицы, 300 г очищенных грецких
орехов, 2–3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного
бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде и
охладить, не вынимая из бульона. Лук и
чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
316
Орехи подсушить в духовке и растолочь в
ступке.
Сливочное масло растопить на сковороде,
выложить в сковороду лук и чеснок, жарить
на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на
слабом огне 5 минут.
Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль,
растереть.
Соединить обе части соуса, подогреть при
постоянном помешивании (но не кипятить)
и снять с огня.
Куски курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.
Закуска из курицы с грейпфрутом
Ингредиенты
200 г отварного мяса курицы, 1 грейпфрут, 100 г майонеза, 1 яблоко, 2 сваренных
317
вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Грейпфрут вымыть, очистить, разделить
на дольки, очистить каждую от пленки и
мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки
вымыть.
Мясо курицы нарезать соломкой. Добавить грейпфрут, яблоко, рубленые яйца, посолить, заправить майонезом, перемешать.
Выложить закуску на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Курица с соусом ткемали
Ингредиенты
600 г филе курицы, 1/2 кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сушеной зелени укро-
318
па, 2 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. ко-
1
риандра, 2 ч. л. сушеной мяты,
/2 чайной
ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, посолить, жарить на сковороде в растительном масле до
готовности, охладить и нарезать ломтиками
поперек волокон.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды
и варить до мягкости.
Отвар слить, ткемали протереть через
сито и смешать с отваром. Варить смесь на
слабом огне до загустения, периодически
помешивая. За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, укроп и пряности, посолить.
Ломтики курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.
319
Яйца, фаршированные
куриной печенью
Ингредиенты
150 г жареной куриной печени, 10 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, перец,
соль.
Способ приготовления
Огурец вымыть, нарезать кружочками.
Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца
очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть
желтки и измельчить их.
Куриную печень пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, посолить и поперчить. Наполнить приготовленным фаршем половинки яиц, выложить на блюдо.
Украсить закуску кружочками огурца и
зеленым луком и подать к столу.
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]