Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блюда-минутки
.pdf
Паштет из курицы
с болгарским перцем
Ингредиенты
200 г вареного мяса курицы, 3 луковицы,
2 стручка болгарского перца, 2 яйца, 80 мл
сливок, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 120 мл томатного соуса,
1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить и вымыть.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо курицы и лук дважды пропустить
через мясорубку, добавить болгарский перец, яйца, соль, перец, сливки, взбить.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать
в умеренно разогретой духовке в течение
5–7 минут.
321
Готовый паштет остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать
к столу.
Закуска
из индейки и картофеля
Ингредиенты
300 г вареного мяса индейки, 3–4 картофелины, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата,
100 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и
нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.
Зеленый салат вымыть и выложить на
блюдо. Зелень петрушки вымыть.
Мясо индейки нарезать ломтиками, выложить на листья салата, оформить карто-
322
фелем, огурцами, посолить, полить майонезом, смешанным с тертым хреном.
Украсить закуску веточками петрушки и
подать к столу.
Закуска из курицы
с сельдереем
Ингредиенты
Тушка курицы, 350 мл майонеза, 100 г
томатной пасты, 1 пучок сельдерея, 2 стебля сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, запечь в духовке и охладить.
Зелень и стебли сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Майонез смешать с томатной пастой, добавить сельдерей и еще раз перемешать.
323
Куски курицы вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска
из индейки и кукурузы
Ингредиенты
350 г отварного мяса индейки, 150 г консервированной кукурузы, 1 картофелины,
2–3 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую
яйца, 1 морковь, 1 луковица, 20 г тертого
хрена, 4 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить,
очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Соленые огурцы нарезать дольками.
Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо индейки нарезать соломкой, смешать с консервированной кукурузой, выло-
324
жить на блюдо, посолить, оформить кружочками морковки, картофеля и яиц, дольками огурцов, кольцами лука, полить
сметаной, посыпать тертым хреном и подать
к столу.
Закуска из индейки
с творогом и тмином
Ингредиенты
500 г отварного филе индейки, 2 огурца,
2 помидора, 100 г жирного творога, 250 мл
молока, 5 г тмина, сахар, соль.
Способ приготовления
Филе индейки нарезать ломтиками.
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Творог тщательно растереть деревянной
ложкой, добавить сахар, тмин и соль, перемешать.
Влить молоко, растереть до получения
однородной сметанообразной массы.
325
Ломтики индейки и кружочки овощей
выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска
из копченой индейки
Ингредиенты
250 г филе копченой индейки, 3 сваренных вкрутую яйца, 3–4 огурца, 2–3 помидора, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. л.
майонеза, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок салата лолло россо, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Листья салата вымыть и нарезать. Огурцы и помидоры
вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и
семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Зелень укропа вымыть.
326
Мясо индейки нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, салатом и яйцами, посолить, заправить
майонезом.
Выложить закуску на блюдо, оформить
веточками укропа, кружками помидоров и
огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.
Сельдь «Шуба деликатесная»
Ингредиенты
2 сельди (филе), 4 картофелины, 1 свекла, 1–2 морковки, 3–4 соленых огурца, 1–
2 луковицы, майонез.
По желанию: 2–3 банки сельди в винном
соусе.
Способ приготовления
Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и
свеклу натрите на крупной терке, лук и
327
огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите
слой сельди. Следом выложите морковь и
присыпьте ее огурцами. На них выложите
тонкий слой лука, на него — картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе
укладки каждый слой (за исключением слоя
сельди) промажьте майонезом.
Форшмак «Парламентский»
Ингредиенты
2 сельди (филе), 3 сваренных вкрутую
яйца, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. л. уксуса,
2 чайной ложки сахара, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 батона, 2 кислых яблока, 2 луковицы, молоко и/или спитая чайная заварка, молотый душистый и черный
перец.
Способ приготовления
Если сельдь сильно соленая, вымочите ее
в молоке и/или в спитой чайной заварке. За-
328
тем в этой же жидкости замочите хлеб со
срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.
Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком,
белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.
Селедочное масло
«Для дам из высшего общества»
Ингредиенты
1 сельдь (филе), 2 сваренных вкрутую
яйца, 2 плавленых сырка,100 г сливочного
масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины для украшения.
Способ приготовления
Все ингредиенты смешайте в блендере,
выложите на селедочницу и украсьте маслинами.
329
Селедочный паштет
Ингредиенты
1 сельдь (филе), 150 г сливочного масла,
2 плавленых сырка, 3 морковки.
Способ приготовления
Морковь сварите до готовности. Сельдь,
морковь, масло, сырки пропустите через
мясорубку и тщательно перемешайте.
Закуска из скумбрии и свинины
Ингредиенты
200 г филе соленой скумбрии, 150 г отварной свинины, 3 картофелины, 2 соленых
огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 ст. л.
сметаны, 1 пучок укропа, перец.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и
нарезать тонкими ломтиками. Соленые
330
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]