Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блюда-минутки
.pdf
вочного масла, 1–2 столовых ложки муки,
1 стакан светлого пива, 1 стакан куриного
бульона, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. сахара, 1–2 ст. л. острой горчицы.
Способ приготовления
Куриные желудки промойте, удалите
желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок нарежьте ломтиками. Лук
мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности
в растительном и сливочном масле. Добавьте куриные желудки и жарьте, помешивая,
5–7 минут.
Присыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты, посолив и поперчив.
Постоянно помешивая, влейте пиво и немного бульона. Добавьте уксус, сахар и накройте крышкой. Помешивая и, если нужно, подливая бульон, тушите желудки до
мягкости 12–15 минут.
При необходимости досолите, поперчите
и добавьте горчицу. Подавайте с отварным
картофелем и багетом.
441
Куриные желудки
с овощным рагу «Рококо»
Ингредиенты
500 г куриных желудков,
сты, 2 сладких перца, 2 морковки, 1 луковица, 1 пучок свежей зелени, 1–2 ч. л. тмина,
растительное масло, сладкая сушеная паприка, соль.
Способ приготовления
Куриные желудки промойте, удалите
желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и варите до
готовности.
Морковь натрите на крупной терке, лук
порежьте тонкими колечками. В сковороде
разогрейте масло, добавьте лук и быстро обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте морковь и жарьте 1–2 минуты,
часто помешивая.
1
/2 кочана капу-
442
Потроха по-неаполитански
«Дольче Наполи»
Ингредиенты
750 г потрохов, 500 г овощей (морковь,
лук, сельдерей, картофель или упаковка замороженной овощной смеси), 1 ст. л. томатной пасты, 1 стотовая ложка сливочного масла, тертый сыр, зелень петрушки,
перец и соль.
Способ приготовления
Потроха тщательно очистите, вымойте и
сварите до готовности в слегка подсоленной
воде.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и
нарежьте тонкими полосками.
Овощи также нарежьте полосками и отварите в бульоне.
Затем добавьте потроха, томатную пасту,
соль, перец, масло, посыпьте зеленью петрушки и тертым сыром.
443
Печень с рисом по-фински
«Для горячих парней»
Ингредиенты
2 стакана пропущенной через мясорубку
печени, 2 стакана вареного рассыпчатого
риса, 1–2 яйца, 3–4 ст. л. молока, 2–3 луковицы, шпик, изюм, жженый сахар, зелень,
перец и соль.
Способ приготовления
Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком.
Лук спассеруйте на сале и положите в рис
вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар
(прогрейте сахар в металлической емкости
до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок), печень, посолите, поперчите
и перемешайте.
Выложите массу в форму, смазанную
маслом, и запеките в духовке.
444
Печень с яблоками
«Бранденбургские ворота»
Ингредиенты
600 г телячьей печени, 2 кисло-сладких
яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 4 луковицы,
2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. коньяка,
сливок, мука, перец и соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте ломтиками и удалите
прожилки. Яблоки очистите, вырежьте
сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук
нарежьте тонкими полукольцами.
Ломтики печени обваляйте в муке и
жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или
алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °С духовку.
1
/2 стакана бульона, 2 ст. л.
445
В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый
лук. Половину лука положите к печени с
яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон
и тушите 10 минут.
Тушеный лук с бульоном переложите в
кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком
выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.
Печень с чесноком «От фрау Марты»
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, перец и соль.
446
Способ приготовления
Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте
в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон
на сливочном масле. Выложите печень на
противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при
температуре 180 °С.
Ассорти из субпродуктов в соусе
«Международный резонанс»
Ингредиенты
250 г сердца, 250 г легкого, 250 г почек,
250 г вымени, 150 г копченого шпика, 3 луковицы, 4–5 столовых ложек муки, 100 г
томатной пасты, 200 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезанный шпик обжарьте с луком, добавьте отваренные и пропущенные
447
через мясорубку сердце, легкое, почки и
вымя. Посыпьте мукой, влейте воду, положите томатную пасту, соль и тушите до готовности.
В конце тушения добавьте сметану.
Отварная рыба
«Легкость бытия»
Ингредиенты
1 кг любого рыбного филе, 1–2 луковицы,
1–2 морковки, 1 картофелина, корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа,
лавровый лист, сливочное масло, лимонный
сок, черный и душистый перец горошком,
соль.
По желанию: прокипяченный огуречный
рассол.
Способ приготовления
Сварите бульон из кореньев, зелени,
лука, морковки и картофеля с добавлением
пряностей и соли. Добавьте, если есть, не-
448
много прокипяченного огуречного рассола:
он придаст рыбе плотность и белизну.
Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба
едва кипела.
Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом,
смешанным с лимонным соком.
Припущенное филе
«Скромное очарование»
Ингредиенты
500 г любого рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок,
лавровый лист, черный перец горошком,
соль.
Способ приготовления
Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряно-
449
сти, соль. Когда бульон закипит, осторожно
разложите в сковороде куски рыбного филе,
предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу.
Плотно закройте сковороду и держите рыбу
на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
Ингредиенты
1 кг филе рыбы, 1/2 батона, 3 ст. л. молочного соуса, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. муки,
1 ст. л. сухарей, 1 ч. л. сливочного масла,
2 яйца, перец, соль.
Для 500 мл соуса: 2 столовых ложки
муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана
молока, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, смоченным
450
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]