Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Блины
выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с беконом и зеленью
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 2 головки репчатого лука, 200 г бекона, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки,
15 мл растительного масла, 20 г сахара, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
700 мл молока довести до 30—
35 °С, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, рас-
151
Блины, блинчики, оладьи
тертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать
половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть
полотенцем и поставить в теплое место на 1—2 часа.
Когда тесто увеличится в 3 раза,
добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °С, муку и сахар.
Затем добавить взбитый белок,
все осторожно перемешать и снова
поставить в теплое место на 3 часа.
По истечении указанного времени
можно выпекать блины, при этом
тесто перемешивать нельзя.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко
нарезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко на-
152
Блины
резанный бекон и жарить до готовности.
Зелень петрушки и зеленый лук
вымыть, обсушить, мелко нарезать
и смешать с беконом и репчатым луком.
Полученную смесь слегка посолить, поперчить, еще раз перемешать.
На разогретую, смазанную маслом сковороду налить меньше теста,
чем обычно.
Когда блин слегка подрумянится,
положить на него небольшое количество припека и залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов.
Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить.
153
Блины, блинчики, оладьи
Такие блины можно подавать с
растопленным сливочным маслом
или сметаной.
Блины с омлетом
Ингредиенты
2 головки репчатого лука, 400 г
муки, 500 мл молока, 6 яиц, 25 г
сливочного масла, 20 г дрожжей,
150 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое
место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное
154
Блины
масло, добавить соль, сахар, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз
перемешать. Затем добавить в тесто
взбитые белки 3 яиц, осторожно перемешать.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко
нарезать и обжарить в растительном
масле. Оставшиеся яйца взбить, вылить полученную смесь на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон. Полученный омлет остудить и нарезать
тонкой соломкой. Жареный лук и
омлет смешать, поперчить, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой
или половником, выливать его на не-
155
Блины, блинчики, оладьи
большое количество припека и выпекать на раскаленной, смазанной
растительным маслом сковороде.
Блины с яблочным припеком
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 500 г яблок, 15 мл
растительного масла, 20 г сахара, 3 г
корицы, 50 г сахарной пудры, соль
по вкусу.
Способ приготовления
700 мл молока довести до 30—
35 °С, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и 25 г растопленного
156
Блины
сливочного масла, перемешать и
всыпать половину просеянной муки.
Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1—2 часа.
Когда тесто увеличится в 3 раза,
добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °С, муку и сахар. Затем
добавить взбитый белок, все осторожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа. По истечении указанного времени можно
выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
Для приготовления припека яблоки очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать сахарной пудрой и
корицей, слегка обжарить в растопленном сливочном масле.
157
Блины, блинчики, оладьи
На разогретую, смазанную растительным маслом сковороду налить
меньше теста, чем обычно. Когда
блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество
припека и залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить.
Такие блины можно подавать с
жидким медом, вареньем или сметаной.
Блины
с банановым припеком
Ингредиенты
4 банана, 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла,
158
Блины
20 г дрожжей, 50 мл растительного
масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое
место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное
масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз
перемешать. Затем добавить в тесто
взбитые белки, осторожно перемешать. Бананы вымыть, очистить,
нарезать тонкими кружочками.
Разогреть сковороду, капнуть на
нее немного растительного масла,
затем положить несколько кружоч-
159
Блины, блинчики, оладьи
ков бананов. Набирая тесто большой
ложкой или половником, выливать
его на бананы и выпекать блины на
раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
ПОСТНЫЕ БЛИНЫ
Блины на соде
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 3 г лимонной кислоты,
50 мл растительного масла, 5 г соды,
5 г соли.
Способ приготовления
Просеять муку. В 1 л теплой воды
растворить соль. Воду влить в муку,
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]