Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Блины
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром и солью. Добавить муку, сливочное масло и молоко, замесить жидкое тесто.
Затем тесто тщательно взбить.
Набирая его большой ложкой или
половником, выпекать блины на
раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Хлебные блины
Ингредиенты
0,5 буханки белого хлеба, 100 г
сливочного масла, 6 яиц, цедра 1 лимона, 25 г толченого миндаля, корица на кончике ножа, 200 мл растительного масла, 10 г сахара, соль по
вкусу.
141
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Хлеб замочить в воде и дать ему
набухнуть.
Отжать жидкость. Сливочное масло растопить и взбить. Смешать хлеб
со сливочным маслом и желтками.
Добавить тертую лимонную цедру,
миндаль, корицу, соль и сахар. Ввести взбитые в крепкую пену белки.
Блины жарить на большой сковороде во фритюре. Подавать к столу с
вареньем, джемом, мармеладом или
посыпав тертым шоколадом.
Блины «Северные»
Ингредиенты
1 кг муки, 1,2 л молока, 3 яйца,
50 г сливочного масла, 3 г гашеной
соды, 100 г сахара, соль по вкусу.
142
Блины
Способ приготовления
Молоко (1 л) нагреть до 30—35 °С,
снять с огня и при постоянном помешивании всыпать муку. Добавить
соль и гашеную соду.
Взбить до образования однородной массы, развести оставшимся молоком. Полученное тесто заварить
200 мл кипятка, добавить яйца,
тщательно перемешать. Набирая тесто половником, выпекать блины на
смазанной сливочным маслом сковороде.
Блины по-домашнему
Ингредиенты
500 г муки, 2—3 яйца, 25 г сахара, 3 г соды, 3 г лимонной кисло-
143
Блины, блинчики, оладьи
ты, 50 мл растительного масла, 3 г
соли.
Способ приготовления
Яйца смешать с 300 мл воды, добавить соль, сахар и соду, перемешать.
Затем всыпать муку и тщательно
перемешать венчиком так, чтобы тесто получилось однородным.
Лимонную кислоту развести в
200 мл воды, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу приступить к выпеканию блинов.
Блины выпекать на раскаленной,
смазанной растительным маслом
сковороде.
144
Блины
БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ
Классические блины
с одним припеком
Ингредиенты
2 головки репчатого лука, 400 г
муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г
сливочного масла, 20 г дрожжей,
50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое
место.
Оставшееся молоко подогреть,
растопить в нем сливочное масло,
145
Блины, блинчики, оладьи
добавить соль, сахар, желтки, все
тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.
Репчатый лук очистить, вымыть,
мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Набирая тесто большой ложкой
или половником, выливать его на
обжаренный лук и выпекать блины
на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с двойным припеком
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрож-
146
Блины
жей, 1 л молока, 75 мл оливкового
масла, 2 головки репчатого лука,
15 мл растительного масла, 20 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления
700 мл молока довести до 30—
35 °С, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать
половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть
полотенцем и поставить в теплое место на 1—2 часа.
Когда тесто увеличится в 3 раза,
добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °С, муку и сахар. Затем
добавить взбитый белок, все осто-
147
Блины, блинчики, оладьи
рожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа. По истечении указанного времени можно
выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко
нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
На разогретую, смазанную оливковым маслом сковороду налить
меньше теста, чем обычно. Когда
блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество
лука и залить новой порцией так,
чтобы припек оказался между двух
блинов. Затем блин перевернуть на
другую сторону и обжарить.
148
Блины
Такие блины можно подавать с
икрой или красной рыбой.
Блины с рыбным припеком
Ингредиенты
2 головки репчатого лука, 400 г
филе красной рыбы, 400 г муки,
500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 150 мл
растительного масла, 5 г сахара, 3 г
соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое
место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное
149
Блины, блинчики, оладьи
масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз
перемешать.
Затем добавить в тесто взбитые
белки, осторожно перемешать.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко
нарезать и обжарить в растительном
масле.
Филе красной рыбы промыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Жареный лук и рыбу
смешать, поперчить, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой
или половником, выливать его на
небольшое количество припека и
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]