Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Блины
Выпечь первый блин на смазанной растопленным свиным салом
сковороде, остальные блины печь
без смазывания.
Блины «Городские»
Ингредиенты
1 кг муки, 5 яиц, 3 г лимонной
кислоты, 2 г соды, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления
Яйца, соль и сахар размешать в
800 мл теплой воды и при постоянном помешивании всыпать муку.
Лимонную кислоту растворить в
100 мл воды, влить в тесто, тщательно перемешать. Соду растворить в
131
Блины, блинчики, оладьи
100 мл воды, влить в подготовленное тесто и размешать. Если тесто
получилось густое, можно добавить
еще немного воды.
Выпекать блины следует с обеих
сторон на нескольких сковородах,
смазанных разогретым растительным
маслом, чтобы не дать тесту осесть.
Овсяные блины
Ингредиенты
250 г овсяной крупы, 500 мл молока, 1 яйцо, 50 мл растительного
масла, 25 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влить молоко и
500 мл воды.
132
Блины
Овсяную крупу промыть и добавить в кастрюлю с молоком и водой,
сварить жидкую кашу. Овсяную кашу протереть через сито, посолить,
добавить сахар, яйцо, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой
или половником, выпекать блины
на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Овсяные блины можно подавать с
кислым молоком или сметаной.
Блины «Дворянские»
Ингредиенты
500 мл сливок, 250 г сливочного
масла, 5—6 яичных желтков, 800 г
муки, 200 г сахара.
133
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить 200 г слегка растопленного сливочного масла, перемешать. Муку развести в 300 мл сливок, добавить к яично-масляной
смеси. Оставшиеся сливки взбить и
довести до кипения при постоянном
помешивании, остудить и смешать с
тестом.
Блины выпекать на раскаленной,
смазанной сливочным маслом сковороде.
Блины на сгущенном молоке
Ингредиенты
1 банка сгущенного молока, 600 г
муки, 5 яиц, 100 г сухого молока,
134
Блины
15 мл столового уксуса, 50 мл растительного масла, 5 г соды, 25 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Банку со сгущенным молоком погрузить в кастрюлю с водой и варить
в течение 1—1,5 часа. Сухое молоко
развести в 500 мл воды, залить в муку, затем добавить туда же яйца,
соль, сахар и вареное сгущенное молоко.
Тщательно перемешать и добавить соду, погашенную уксусом.
Блины выпекать на раскаленной,
смазанной растительным маслом
сковороде.
При подаче к столу блины можно
посыпать сахарной пудрой.
135
Блины, блинчики, оладьи
Блины с картофелем
Ингредиенты
1 клубень картофеля, 500 мл кефира, 300 г муки, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла,
5 г соды, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить кефир, соль и соду. Все тщательно
пере мешать до образования пены.
Постепенно всыпать муку при постоянном помешивании. Тесто довести до
густоты сметаны. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
136
Блины
Готовые блины сложить стопкой
и полить растопленным сливочным
маслом.
Подавать к столу можно со сметаной, черной или красной икрой.
Блины из овсяных хлопьев
Ингредиенты
180 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 20 г топленого масла, 2—3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г
сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Овсяные хлопья замочить в воде
на 4—5 часов. Затем процедить, добавить молоко, яйца, соль, сахар и
топленое масло, все тщательно пере-
137
Блины, блинчики, оладьи
мешать. Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным
маслом сковороде.
Блины с содой
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 1 л молока, 3 яйца,
100 г сливочного масла, 25 г сахара,
7 г соды, лимонная кислота на кончике ножа, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку развести теплым молоком,
добавить яичные желтки, сахар,
соль, растопленное сливочное масло
и замесить тесто.
138
Блины
Развести соду в 30 мл теплой воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить
раствор соды и кислоты, смешать с
тестом. Яичные белки взбить и осторожно ввести в тесто.
Выпекать блины на раскаленной,
смазанной растительным маслом
сковороде.
Блины «Скорые»
Ингредиенты
125 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 50 мл растительного
масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Яйца, соль и сахар взбить венчиком, во взбитую массу влить молоко,
139
Блины, блинчики, оладьи
всыпать муку, тщательно перемешать.
Затем добавить растительное мас-
ло, еще раз перемешать.
Выпекать первый блин на смазанной маслом сковороде, остальные
блины выпекать на раскаленной
сковороде без масла.
Такие блины можно подавать с
вареньем, медом или посыпав их сахарной пудрой.
Яичные блины
Ингредиенты
600 г муки, 10 желтков, 600 мл
молока, 50 г сахара, 25 г сливочного
масла, 50 мл растительного масла,
соль по вкусу.
140
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]