Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Блины
нем дрожжи. Добавить еще 250 мл
молока. При непрерывном помешивании постепенно всыпать в кастрюлю с молоком 400 г муки. Тщательно размешать тесто, чтобы не было
комков.
Накрыть кастрюлю полотенцем и
поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2—3 раза,
добавить оставшиеся муку и молоко, соль, тщательно размешать и
вновь поставить в теплое место.
После того как тесто подойдет,
выпекать блины на раскаленной,
смазанной топленым маслом сковороде. При этом зачерпывать тесто
следует очень осторожно, чтобы не
дать ему опасть. От этого зависят
пышность и рассыпчатость блинов.
71
Блины, блинчики, оладьи
Блины
«Старорусские»
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки, 1 л молока,
100 г топленого масла, 2 яйца, 50 г
сахара, 40 г дрожжей, 5 г соли.
Способ приготовления
В глубокую посуду влить 400 мл
теплой воды, добавить дрожжи,
тщательно перемешать. Потом всыпать 500 г муки, тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое
место на 1—1,5 часа.
Когда опара подойдет, добавить
соль, сахар, яичные желтки, 75 г
топ леного масла, размешать и постепенно добавить остальную муку, по-
72
Блины
стоянно мешая тесто, пока оно не
станет однородным. Продолжая мешать, развести тесто теплым молоком, вливая его тонкой струйкой.
Посуду с тестом накрыть и снова поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, тщательно размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место. Когда
тесто поднимется во второй раз,
опять его перемешать и дать ему
снова подняться.
Когда оно поднимется в третий
раз, ввести взбитые в пену яичные
белки.
Набирая тесто большой ложкой
или половником, выпечь блины на
раскаленной, смазанной топленым
маслом сковороде.
73
Блины, блинчики, оладьи
Блины
с лимонной цедрой
Ингредиенты
1 кг муки, 400 мл молока, 75 мл
растительного масла, 2 яйца, 50 г
сахара, 40 г дрожжей, цедра 1 лимона, 50 г сливочного масла, 7 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 400 мл теплой
воды, всыпать 500 г муки, хорошо
перемешать, поставить на 1 час в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить
соль, растертые с сахаром яичные
желтки и растительное масло. Тесто
тщательно перемешать, добавить
оставшуюся муку и еще раз тща-
74
Блины
тельно перемешать, чтобы не было
комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое
молоко. Затем добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно
подошло. Когда тесто второй раз
поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.
Когда тесто поднимется, добавить
натертую на мелкой терке лимонную цедру, тщательно перемешать.
Выпекать блины на раскаленной,
смазанной сливочным маслом сковороде.
Такие блины можно подавать с
медом, вареньем, фруктовым пюре
или сметаной.
75
Блины, блинчики, оладьи
Блины с орехами
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 100 г
грецких орехов, 2 яйца, 25 г сахара,
250 мл молока, 50 мл растительного
масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл теплой
воды, добавить гречневую муку,
тщательно перемешать и поставить
в теплое место. Выложить в глубокую емкость сметану, пшеничную
муку и замесить негустое тесто, добавить взбитые белки и размягченное сливочное масло.
76
Блины
Когда опара подойдет, аккуратно
переложить ее в емкость с тестом из
пшеничной муки, добавить теплое
молоко с растворенными в нем солью и сахаром.
Грецкие орехи растереть в ступке
в муку и смешать с тестом. Тесто
тщательно взбить лопаткой. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным
маслом сковороде.
Блины
«Масленичные»
Ингредиенты
500 г муки, 400 мл молока, 125 г
сливочного масла, 25 г дрожжей,
77
Блины, блинчики, оладьи
1 яйцо, 25 г сахара, 100 г брусничного варенья, 50 г топленого масла,
соль на кончике ножа.
Способ приготовления
В глубокую емкость влить 1 стакан молока, развести в нем дрожжи,
всыпать половину муки, размешать,
накрыть и поставить в теплое место
на 1—1,5 часа.
Когда опара подойдет, добавить
соль, сахар, желток, 25 г растопленного сливочного масла, размешать,
добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.
Постоянно помешивая, влить в
тесто оставшееся молоко тонкой
струйкой. Поставить тесто в теплое
место.
78
Блины
Когда тесто подойдет во второй
раз, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место
на 30 минут.
После того как тесто поднимется
в третий раз, размешать и аккуратно ввести в него взбитый в пену яичный белок.
Дать постоять 15—20 минут.
После того как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде.
Каждый блин смазать с одной стороны брусничным вареньем.
Блины желательно сложить в
стопку и полить растопленным сливочным маслом.
79
Блины, блинчики, оладьи
БЛИНЫ
НА ДРОЖЖАХ
Блины «Обычные»
Ингредиенты
400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г
сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое
место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное
масло, добавить соль, сахар, желтки,
все тщательно перемешать, ввести в
подошедшее тесто и еще раз переме-
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]