Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:1000 блюд за 5 минут
.pdf
шем наполнить половинки баклажанов, посолить, поперчить и испечь в духовке. Готовые
половинки баклажанов выложить на блюдо,
украсить дольками помидора и посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные грибами
и зеленью
Ингредиенты: 4—5 баклажанов, 300 г маринованных грибов, 2 пучка зелени петрушки,
1 луковица, 20—30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый
лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы
выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут.
Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мяко-
491
тью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать
нитками.
Баклажаны положить в кастрюлю, залить
водой, посолить, довести до кипения, добавить
растительное масло, перец, лавровый лист и
тушить в течение 10 минут на среднем огне.
Затем убавить огонь до минимума, положить
томатную пасту и тушить в течение 15 минут.
Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом и украсить зеленью петрушки
Шампиньоны со сметаной
и белым вином
Ингредиенты: 750 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 75 г свиной прослойки,
2 столовые ложки сливочного масла, 125 мл
сухого белого вина, 150 г сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки мелкорубленой зелени петрушки, соль и
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Свежие шампиньоны очистить, вымыть,
крупные грибы разрезать пополам, мелкие
492
оставить целыми. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Свиную прослойку нарезать кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в
нем свинину и лук до светло-золотистого цвета. Затем положить в сковороду шампиньоны,
накрыть посуду крышкой и тушить все вместе
в течение 5—7 минут.
Шампиньоны с сыром, луком и яйцом
Ингредиенты: 20 штук шампиньонов
средней величины, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного
масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, листья салата, зелень петрушки,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить и помыть. Ножки
грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Измельченные
ножки грибов соединить с обжаренным луком,
добавить половину мелко нарезанной зелени
493
петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать. Полученным фаршем наполнить
шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую
шляпку положить кусочек сливочного масла.
Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до
образования румяной корочки.
Готовые шампиньоны выложить на блюдо,
выстеленное листьями салата, и посыпать
оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Запеканка картофельно-грибная
Ингредиенты: 5 клубней картофеля,
400 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 70 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по
вкусу.
Способ приготовления
Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить,
помыть, нарезать кружочками. Лук очистить и
измельчить. Чеснок пропустить через чесноко-
494
давилку, соединить его с 1 столовой ложкой
растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы,
посолив каждый слой и сбрызнув его маслом.
Сверху посыпать ингредиенты панировочными
сухарями. Разогреть духовку, поместить в нее
форму и готовить запеканку при 180 °С в течение 25 минут.
Блюдо украсить листиками петрушки.
Вторые блюда из мяса и птицы
Кольраби, фаршированная мясом
Ингредиенты: 8—10 кольраби, 300 г мясного фарша, 1 черствая булка, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного жира,
кана сметаны, мука, зелень укропа, соль и
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Кольраби помыть, очистить от кожицы, срезать верхушки и с помощью заостренной ложечки сделать углубление. Мясной фарш смешать с размоченной в воде и отжатой булкой,
добавить яйцо, измельченную зелень укропа,
соль и перец. Полученной массой нафаршировать кольраби и накрыть их срезанными верхушками. Фаршированную кольраби уложить
в невысокую кастрюлю с растопленным жиром, налить небольшое количество воды и тушить около 20 минут. Сметану смешать с мукой, влить смесь в кастрюлю, нагреть все до
кипения и кипятить в течение нескольких минут.
1
/2 ста-
496
Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью укропа, можно также разложить вокруг фаршированной кольраби нарезанные ломтиками свежие помидоры.
Батон, фаршированный
отварным мясом
Ингредиенты: 1 пшеничный батон, 250 г
отварной свинины, 1 стакан мелконарубленого и поджаренного миндаля, лимонный
сок, 4 столовые ложки куриного бульона,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сливочного масла, зелень
петрушки, мяты, эстрагона и укропа, соль
и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Пшеничный батон разрезать вдоль пополам
и удалить из обеих половинок мякиш. Отварное мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле. Мякиш, вынутый из батона, раскрошить и смешать с миндалем, измельченной зеленью (взять побольше
петрушки) и поджаренным мясом. В получен-
497
ную массу добавить лимонный сок, влить 1 столовую ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья мяса, добавить соль, перец
и все хорошо перемешать. Этим фаршем заполнить половинки батона, сложить их вместе,
полить соусом от жаренья и куриным бульоном.
Посыпать фаршированный батон измельченной зеленью, нарезать крупными кусочками и подать на стол с каким-либо зеленым салатом.
Бифштекс с творогом
Ингредиенты: 600 г говяжьего фарша,
200 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 4 помидора, листья базилика, пряная
зелень, соль и черный молотый перец по
вкусу.
Способ приготовления
Мясной фарш смешать с размягченным
сливочным маслом, посолить, посыпать чер-
498
ным молотым перцем и тщательно перемешать.
Из готового фарша сформовать бифштексы и
обвалять их в муке. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем
бифштексы до образования румяной корочки.
Творог размять и перемешать с мелкорубленой
пряной зеленью. Помидоры вымыть, удалить
плодоножки и нарезать кружочками. Готовые
бифштексы выложить на порционные тарелки,
сверху положить творожную массу с зеленью
и подать на стол.
При подаче блюдо украсить дольками томатов и целыми листьями базилика. На гарнир
рекомендуется жареный картофель.
Куриные грудки,
фаршированные сыром
Ингредиенты: 4 куриные грудки, 120 г
сыра рокфор, 40 г сливочного масла, 80 мл
коньяка, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, пшеничная мука, жир для
фритюра, соль и черный молотый перец по
вкусу.
499
Способ приготовления
Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем. Сыр рокфор
размягчить на водяной бане и перемешать со
сливочным маслом и коньяком. Куриные грудки
раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и
положить внутрь масляно-сырную смесь. В отдельной посуде взбить сырое яйцо. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари. Куриным
грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем
обвалять в панировочных сухарях и жарить во
фритюре при температуре 160 °С 10 минут.
Патиссоны, фаршированные печенью
индейки
Ингредиенты: 3—4 патиссона, 400 г печени индейки, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 луковицы, 50 мл растительного масла,
20 г сливочного масла, 2 столовые ложки белого сухого вина, 50 г маринованного крыжовника, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
500
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]