Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:1000 блюд за 5 минут
.pdf
вать, положить в бульон вместе с луком и морковью, приправить солью и перцем горошком,
довести до кипения и варить в течение 3 минут.
Готовый суп перед подачей на стол посыпать
измельченной зеленью укропа и петрушки.
Первые блюда из рыбы
Суп с лососем и каперсами
Ингредиенты: 250 г отварного филе лосося, овощной бульон, 6 каперсов, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты,
из анчоусов, 1 чайная ложка измельченной
лимонной цедры, 1 пучок зелени петрушки,
зелень тимьяна, эстрагона и укропа, соль и
молотый красный перец по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу очистить и мелко нарезать. 1 столовую ложку сливочного масла положить в
глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение
5 минут. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку.
Налить в кастрюлю овощной бульон и снова
поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.
1
/2 чайной ложки пасты
472
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 столовую ложку сливочного
масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.
Отваренный картофель достать из бульона,
размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.
В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.
Щи из белуги
Ингредиенты: 200 г филе белуги, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки квашеной
капусты, 2 столовые ложки растительного
масла, 1 столовая ложка томатной пасты,
лавровый лист, зелень петрушки и укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе белуги положить в кастрюлю, залить
холодной водой, довести до кипения, варить в
473
течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли.
В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут.
Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого
цвета, после чего положить томатную пасту,
потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.
Перед тем как снять суп с плиты, посыпать
его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Солянка рыбная
Ингредиенты: 2 щуки, 100 г мяса крабов,
50 г шампиньонов, 3 соленых огурца, 1 столовая ложка мелко нарезанных каперсов,
4 помидора, 2 луковицы, 1 лимон, 12 маслин,
1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла. 4 столовые ложки сметаны,
1
/2 стакана муки, 1 пучок зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
474
Способ приготовления
Очистить щук от чешуи, отделить мясо от
костей, нарезать кусочками, посолить и полить
соком лимона. Из голов и костей сварить бульон. В сковороду положить сливочное масло
и рубленый репчатый лук. Обжарить его до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки —
кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в
глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить
на медленном огне, затем перемешать, влить
в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного
буль она, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.
Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю
маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.
Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа.
475
Суп-пюре «Лангедок»
Ингредиенты: 1 кг филе судака, 3 л рыбного бульона, 150 г моркови, 80 г репчатого
лука, по 50 г корней петрушки и сельдерея,
1 желток, 200 мл сливок, 130 г сливочного
масла, 100 г муки, 70 г твердого сыра, 20 мл
растительного масла, красный молотый
перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить в подсоленной
воде, очистить и нарезать кружками. Лук, корни сельдерея и петрушки вымыть, очистить и
нарезать кружками. Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, уложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сверху положить лук, петрушку, сельдерей, влить 200 мл горячей воды, посолить,
поперчить и варить до готовности. Рыбный бульон процедить, довести до кипения, всыпать в
него муку и варить 10 минут. Готовую рыбу
остудить, отложить 2—3 куска, остальные пропустить через мясорубку вместе с луком, петрушкой и сельдереем. Добавить немного бу-
476
льона, посолить, поперчить, тщательно размешать и влить рыбную массу в бульон. Варить
суп еще 5—7 минут. Тем временем сливки,
желток и размягченное сливочное масло смешать, растереть и поперчить.
В готовый суп влить заправку, положить
кружки вареной моркови, посыпать тертым сыром.
Солянка «Партизан»
Ингредиенты: 850 г филе карпа, 2 л рыбного бульона, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г каперсов, 80 г корня петрушки, 100 г лимона, 100 мл томатного сока, 80 мл огуречного рассола, 50 г сливочного
масла, 20 мл лимонного сока, зелень укропа и
петрушки, 10 г лаврового листа, 10 г душистого перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе промыть, отварить в рыбном бульоне,
остудить и нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить. Огурцы очистить, нарезать
ломтиками и варить в бульоне в течение 5 минут. Лук и корень петрушки очистить, вымыть,
477
нашинковать и жарить на сливочном масле
вместе с лавровым листом и душистым перцем
горошком до образования золотистой корочки.
Затем переложить овощи в бульон, влить томатный сок и варить до готовности. В конце
варки добавить каперсы, рыбу и прокипяченный огуречный рассол. Лимон вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Зелень петрушки
и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Перед подачей к столу влить в солянку лимонный сок, в каждую тарелку положить по
1—2 ломтика лимона и зелень укропа и петрушки.
Суп «А-ля Маршалл»
Ингредиенты: 500 г филе судака, 130 г креветок, 1,5 л рыбного бульона, 50 г зеленого горошка, 180 г шампиньонов, по 80 г моркови и
репчатого лука, зелень укропа, 1 яйцо, 40 мл
молока, 15 г маргарина, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне. Кре-
478
ветки промыть, отварить в подсоленной воде,
очистить и нарезать небольшими кусочками.
Шампиньоны промыть, отварить и нарезать
ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть и
нашинковать. Рыбу вынуть из бульона, бульон
процедить, положить в него зеленый горошек,
грибы, лук, морковь, поперчить и варить на
слабом огне до готовности. Приготовить заправку для супа. Для этого яйцо соединить с
молоком, добавить размягченный маргарин и
перемешать до получения однородной массы.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В готовый суп положить рыбу, креветки,
добавить заправку, зелень укропа, плотно накрыть крышкой и дать настояться в течение
5 минут.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]