Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:1000 блюд за 5 минут
.pdf
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вторые блюда из овощей и грибов
Помидоры, запеченные с рисом
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 200 г риса,
150 мл мясного бульона, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Часть помидоров помыть, осторожно срезать у них верхушки со стороны плодоножки и
чайной ложкой выбрать мякоть с семенами.
Другую часть мелко нарезать. Рис отварить до
полуготовности, добавить к нему мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон, посолить и поперчить. Полученной смесью нафаршировать помидоры, положить их на смазанный маслом противень и на 10—15 минут
поставить в предварительно разогретую духовку.
На стол блюдо подать горячим.
Помидоры с творогом и чесноком
Ингредиенты: 8 ломтиков белого хлеба,
1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки расти-
483
тельного масла, 2 помидора, 200 г творога,
1 яичный желток, 1 чайная ложка картофельного крахмала, соль и черный молотый
перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Ломтики хлеба смазать растительным маслом и выложить на противень, покрытый слоем пищевой фольги. Помидоры вымыть,
разделить каждый овощ на 4 части, вырезать
мякоть, посолить, посыпать черным молотым
перцем и положить поверх ломтиков хлеба.
Творог тщательно растереть и перемешать с
желтком и крахмалом.
Готовую творожную массу выложить на
дольки помидоров, поместить противень в
предварительно разогретую духовку (230 °С) и
запекать в течение 15 минут.
Помидоры, фаршированные
маринованными грибами
Ингредиенты: 4 спелых помидора, 100 г
маринованных грибов, 2 столовые ложки
484
майонеза или сметаны, зеленый лук, укроп,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки»). Чайной ложкой аккуратно удалить из
них мякоть с семенами так, чтобы получилось
небольшое углубление. Посыпать помидоры
изнутри солью и перцем. Грибы, зеленый лук и
укроп мелко нашинковать, смешать, посолить
и заправить сметаной или майонезом. Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными «крышечками».
Огурцы со сливками и укропом
Ингредиенты: 800 г крупных огурцов,
1 столовая ложка сливочного масла, 1 красная паприка, 1 столовая ложка тертой цедры лимона, 2 столовые ложки лимонного
сока, 120 г взбитых сливок, 2 столовые ложки белого сухого вина, 1 пучок зеленого лука,
2 пучка зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
485
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть
нарезать ломтиками шириной не более 1 см.
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и
обжарить в нем зеленый лук. Затем выложить
в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне. Сладкую паприку
вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам. За 5—7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым
перцем. За 1—2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.
Готовые овощи посыпать мелкорубленой
зеленью укропа.
Капуста брокколи с творогом
и чесночным соусом
Ингредиенты: 1 кг капусты брокколи,
4 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки лимонного сока, 200 г
486
творога, 2—3 зубчика чеснока, 4—5 столовых ложек свежих сливок, 2 яйца, сваренных
вкрутую, соль и черный молотый перец по
вкусу.
Способ приготовления
Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда
вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю
растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после
чего откинуть на сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.
Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по
вкусу солью и молотым черным перцем. Яйца
очистить и мелко нарубить. Вареную капусту
разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.
Морковь в сметане
Ингредиенты: 1 кг молодой моркови,
1 луковица, 3 столовые ложки сливочного
487
масла, 250—300 мл мясного бульона, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки
каперсов, 2 столовые ложки мелкорубленой
зелени, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец
по вкусу.
Способ приготовления
Молодую морковь очистить и вымыть. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и
обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду целую морковь,
мясной бульон и тушить в течение 12—15 минут. Готовые овощи откинуть на сито, отвар
слить в отдельную посуду. К горячему отвару
добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный
сок. Соус тщательно перемешать, посолить и
приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.
Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.
488
Пюре из кабачков
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 60 мл растительного масла, 1 стакан белого соуса, зелень
укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать
и тушить в растительном масле. Затем добавить белый соус и тушить еще 10—15 минут.
Полученную пюреобразную массу посолить,
поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки и
подать к столу.
Запеканка из кабачков, яиц и сыра
Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 яйца,
100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые
ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яй-
489
ца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки кабачков обжарить с обеих
сторон в разогретом растительном масле. Затем выложить в смазанную сливочным маслом
и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую
до 180 °С духовку на 5—7 минут.
Запеканку выложить на блюдо, разрезать
на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Баклажаны с морковью
Ингредиенты: 2 небольших баклажана,
2 моркови, 1 помидор, 1 луковица, 1—2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать пополам, вынуть мякоть, оставляя стенку
толщиной 1 см. Морковь, лук и чеснок очистить, мелко нарезать с мякотью баклажана и
все перемешать. Полученным овощным фар-
490
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]