Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие

Ɉ. Ⱥ. Ȼɵɜɚɥɟɰ

ɌȿɏɇɈɅɈȽɂə ɏɅȿȻɈȻɍɅɈɑɇɈȽɈ ɉɊɈɂɁȼɈȾɋɌȼȺ

ɍɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ

Ɇɨɫɤɜɚ ȼɨɥɨɝɞɚ

«ɂɧɮɪɚ-ɂɧɠɟɧɟɪɢɹ»

2023

1

ɍȾɄ 664.6 ȻȻɄ 36.83

Ȼ95

Ɋɟɰɟɧɡɟɧɬɵ:

ɞɨɤɬɨɪ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ ɧɚɭɤ, ɩɪɨɮɟɫɫɨɪ ɤɚɮɟɞɪɵ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɢ ɬɨɜɚɪɨɜɟɞɟɧɢɹ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɩɢɬɚɧɢɹ

ɎȽȻɈɍ ȼɈ «ɈȽɍ ɢɦ. ɂ. ɋ. Ɍɭɪɝɟɧɟɜɚ» Ɍ. ɇ. ɂɜɚɧɨɜɚ; ɤɚɧɞɢɞɚɬ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ ɧɚɭɤ, ɞɨɰɟɧɬ ɤɚɮɟɞɪɵ ɬɨɜɚɪɨɜɟɞɟɧɢɹ, ɷɤɫɩɟɪɬɢɡɵ ɬɨɜɚɪɨɜ ɢ ɬɭɪɢɡɦɚ ɎȽȻɈɍ ȼɈ «ɈɪɟɥȽɍɗɌ» ȿ. ȿ. ɋɟɦɟɧɨɜɚ

Ȼɵɜɚɥɟɰ, Ɉ. Ⱥ.

Ȼ95 Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ : ɭɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ / Ɉ. Ⱥ. Ȼɵɜɚɥɟɰ. – Ɇɨɫɤɜɚ; ȼɨɥɨɝɞɚ: ɂɧɮɪɚ-ɂɧɠɟɧɟɪɢɹ, 2023. – 104 ɫ. : ɢɥ.,

ɬɚɛɥ.

ISBN 978-5-9729-1176-9

ɂɡɥɨɠɟɧɵ ɬɟɨɪɟɬɢɱɟɫɤɢɟ ɨɫɧɨɜɵ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ. Ⱦɚɧɚ ɤɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. Ɉɩɢɫɚɧɵ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɫɯɟɦɵ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɹ ɨ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɯ ɯɥɟɛɚ, ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢ ɫɭɯɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

Ⱦɥɹ ɫɬɭɞɟɧɬɨɜ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹ ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ «ɉɪɨɞɭɤɬɵ ɩɢɬɚɧɢɹ ɢɡ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ», ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɩɨɥɟɡɧɨ ɫɨɬɪɭɞɧɢɤɚɦ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ.

ɍȾɄ 664.6 ȻȻɄ 36.83

3

ɉɊȿȾɂɋɅɈȼɂȿ

ɐɟɥɶɸɞɚɧɧɨɝɨɩɨɫɨɛɢɹɹɜɥɹɟɬɫɹ ɡɚɤɪɟɩɥɟɧɢɟɫɬɭɞɟɧɬɚɦɢ ɡɧɚɧɢɣ, ɩɨɥɭɱɟɧɧɵɯ ɜ ɯɨɞɟ ɨɫɜɨɟɧɢɹ ɞɢɫɰɢɩɥɢɧɵ ɩɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. Ɍɚɤɠɟ ɩɨɫɨɛɢɟ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɢɫɬɨɱɧɢɤɨɦ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɢ ɩɪɢ ɭɝɥɭɛɥɟɧɧɨɦ ɢ ɫɚɦɨɫɬɨɹɬɟɥɶɧɨɦ ɢɡɭɱɟɧɢɢ ɩɪɟɞɦɟɬɚ.

ɉɨɫɨɛɢɟ ɚɞɪɟɫɨɜɚɧɨ ɫɬɭɞɟɧɬɚɦ ɜɫɟɯ ɮɨɪɦ ɨɛɭɱɟɧɢɹ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹ ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ «ɉɪɨɞɭɤɬɵ ɩɢɬɚɧɢɹ ɢɡ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ», ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɨ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɤɚɤ ɜɫɩɨɦɨɝɚɬɟɥɶɧɵɣ ɦɚɬɟɪɢɚɥ, ɞɨɩɨɥɧɹɸɳɢɣ ɡɧɚɧɢɹ, ɩɨɥɭɱɟɧɧɵɟ ɧɚ ɡɚɧɹɬɢɹɯ, ɧɨ ɢ ɤɚɤ ɢɡɞɚɧɢɟ, ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɧɨɟ ɧɚ ɫɚɦɨɫɬɨɹɬɟɥɶɧɨɟ ɢɡɭɱɟɧɢɟ ɞɚɧɧɨɝɨ ɪɚɡɞɟɥɚ ɞɢɫɰɢɩɥɢɧɵ.

ɋɬɪɭɤɬɭɪɚɩɨɫɨɛɢɹɫɨɫɬɨɢɬɢɡɬɟɦ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɜɨɩɪɨɫɵɞɥɹɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ, ɢɬɨɝɨɜɵɣ ɬɟɫɬ, ɩɨɡɜɨɥɹɸɳɢɣ ɫɚɦɨɫɬɨɹɬɟɥɶɧɨ ɨɰɟɧɢɬɶ ɫɜɨɢ ɡɧɚɧɢɹ ɩɨ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɬɪɭɞɧɨɩɨɧɢɦɚɟɦɵɦ ɬɟɦɚɦ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɛɢɛɥɢɨɝɪɚɮɢɱɟɫɤɢɣ ɫɩɢɫɨɤ.

ȼ ɭɱɟɛɧɨɦ ɩɨɫɨɛɢɢ ɩɪɢɜɟɞɟɧɵ ɞɨɫɬɨɜɟɪɧɵɟ ɮɚɤɬɵ, ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ ɨɬɪɚɠɚɸɳɢɟ ɨɫɧɨɜɧɵɟ ɷɬɚɩɵ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ. Ɇɚɬɟɪɢɚɥ ɢɡɥɨɠɟɧ ɫ ɩɪɢɜɥɟɱɟɧɢɟɦ ɪɢɫɭɧɤɨɜ, ɬɚɛɥɢɰ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɞɚɸɬ ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶ ɱɢɬɚɬɟɥɸ ɫɚɦɨɫɬɨɹɬɟɥɶɧɨ ɢɡɭɱɢɬɶ ɬɟɨɪɟɬɢɱɟɫɤɢɣ ɦɚɬɟɪɢɚɥ.

Ɍɟɨɪɟɬɢɱɟɫɤɢɣɦɚɬɟɪɢɚɥɢɡɥɨɠɟɧɞɨɫɬɭɩɧɨɞɥɹɜɨɫɩɪɢɹɬɢɹɱɢɬɚɬɟɥɹ. ɍɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢɣ ɢɧɬɟɪɟɫ ɞɥɹ ɨɛɲɢɪɧɨɝɨ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɚ ɤɚɤ ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɟɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɬɚɤ ɢ ɫɨɬɪɭɞɧɢɤɨɜ, ɫɮɟɪɨɣ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ.

ɍɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ 3 ɨɫɧɨɜɧɵɯ ɝɥɚɜ, ɜɤɥɸɱɚɸɳɢɯ ɫɜɟɞɟɧɢɹ ɩɨ ɢɫɬɨɪɢɢ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ, ɤɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɢ ɢ ɫɵɪɶɸ, ɩɪɢɦɟɧɹɟɦɨɦɭɜɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɨɝɨɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ. Ɉɩɢɫɚɧɵɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɫɯɟɦɵ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɹ ɨ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɯ ɯɥɟɛɚ, ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢ ɫɭɯɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

4

ȼȼȿȾȿɇɂȿ

ɉɢɳɟɜɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ – ɜɚɠɧɟɣɲɚɹ ɨɬɪɚɫɥɶ ɚɝɪɨɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚ, ɩɪɨɢɡɜɨɞɹɳɚɹ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɩɢɬɚɧɢɹ ɢ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ. Ʉ ɧɟɣ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɛɨɥɟɟ 20 ɨɬɪɚɫɥɟɣ ɢ ɩɨɞɨɬɪɚɫɥɟɣ, ɨɞɧɨɣ ɢɡ ɤɨɬɨɪɵɯ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɜɵɫɨɤɨɪɟɧɬɚɛɟɥɶɧɭɸ ɨɬɪɚɫɥɶ. ȼ ɧɚɫɬɨɹɳɟɟ ɜɪɟɦɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ ɞɨɥɠɧɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɜɵɫɨɤɨɦɭ ɭɪɨɜɧɸ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ, ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɢ ɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɜɵɩɭɫɤɚɟɦɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ. ɗɮɮɟɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɞɚɧɧɨɣ ɨɬɪɚɫɥɢ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɢ ɞɨɫɬɢɝɚɟɬɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɫɨɜɟɪɲɟɧɫɬɜɨɜɚɧɢɹ ɩɢɳɟɜɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ, ɪɚɫɲɢɪɟɧɢɹ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɚ, ɡɚ ɫɱɟɬ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɫɵɪɶɹ, ɜɧɟɞɪɟɧɢɹ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɨɝɨ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ.

ɏɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ – ɨɬɪɚɫɥɶ ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɢ, ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɸɳɚɹ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɫɨɪɬɚ ɯɥɟɛɚ, ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ, ɥɟɱɟɛɧɵɯɢɞɢɟɬɢɱɟɫɤɢɯɯɥɟɛɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣ, ɫɞɨɛɧɵɯɢɩɪɨɫɬɵɯɫɭɯɚɪɟɣ. ɉɪɨɞɭɤɰɢɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɣ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɢ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɛɨɥɶɲɢɦ ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɢɟɦ.

Ʉɨɫɧɨɜɧɵɦ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹɦ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɨɬɪɚɫɥɢ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ:

–ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɣ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɨɣ ɧɚɭɤɢ ɢ ɬɟɯɧɢɤɢ;

–ɩɨɜɵɲɟɧɢɟ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɡɚ ɫɱɺɬ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ, ɧɨ ɢ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɡɟɪɧɚ, ɢɦɟɧɧɨ ɟɝɨ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɯ ɫɜɨɣɫɬɜ;

–ɜɧɟɞɪɟɧɢɟ ɩɪɨɝɪɟɫɫɢɜɧɵɯ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɣ;

–ɜɫɟɦɟɪɧɚɹ ɷɤɨɧɨɦɢɹ ɫɵɪɶɹ, ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɩɨɬɟɪɶ ɩɪɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ, ɪɚɡɪɚɛɨɬɤɚɷɮɮɟɤɬɢɜɧɵɯɫɩɨɫɨɛɨɜɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢɱɺɪɫɬɜɵɯɢ ɞɟɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ;

–ɭɥɭɱɲɟɧɢɟ ɫɨɰɢɚɥɶɧɨ-ɛɵɬɨɜɵɯ ɭɫɥɨɜɢɣ.

Ɋɚɡɜɢɬɢɟɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɣɢɧɞɭɫɬɪɢɢɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɟɬɫɹɧɚɛɚɡɟɪɨɫɬɚɜɵɪɚɛɨɬɤɢ ɯɥɟɛɚ ɢ ɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɫ ɪɚɡɥɢɱɧɵɦɢ ɞɨɛɚɜɤɚɦɢ ɢ ɭɥɭɱɲɢɬɟɥɹɦɢ, ɩɨɜɵɲɚɸɳɢɦɢ ɢɯ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɨ. ȼ ɩɨɫɥɟɞɧɢɟ ɝɨɞɵ ɩɪɨɢɡɨɲɥɢ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɩɟɪɟɦɟɧɵ ɜ ɫɬɪɭɤɬɭɪɟ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɚ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ.

ɉɟɪɟɞ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɣ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶɸ ɫɬɨɹɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɤɨɧɤɪɟɬɧɵɟ ɡɚɞɚɱɢ:

1)cɨɜɟɪɲɟɧɫɬɜɨɜɚɧɢɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɚ, ɜɧɟɞɪɟɧɢɟ ɧɨɜɵɯ ɜɢɞɨɜ ɢɡɞɟɥɢɣ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɰɟɧɧɨɫɬɢ;

2)ɜɧɟɞɪɟɧɢɟ ɧɚ ɦɚɥɵɯ ɢ ɫɪɟɞɧɢɯ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹɯ ɛɟɫɬɚɪɧɨɝɨ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɦɭɤɢ

ɢɨɫɬɚɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ;

3)ɫɨɡɞɚɧɢɟ ɢ ɜɧɟɞɪɟɧɢɟ ɜɵɫɨɤɨɦɟɯɚɧɢɡɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɢ ɚɜɬɨɦɚɬɢɡɢɪɨɜɚɧɧɵɯ

ɥɢɧɢɣ.

Ɇɚɬɟɪɢɚɥ ɭɱɟɛɧɨɝɨ ɩɨɫɨɛɢɹ ɪɚɡɞɟɥɟɧ ɧɚ ɬɪɢ ɝɥɚɜɵ. ȼ ɩɟɪɜɨɣ ɝɥɚɜɟ ɭɱɟɛɧɨɝɨ ɩɨɫɨɛɢɹ ɨɩɢɫɵɜɚɟɬɫɹ ɢɫɬɨɪɢɹ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ,

5

ɤɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢ ɫɵɪɶɟ ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. ȼɨ ɜɬɨɪɨɣ ɝɥɚɜɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣ, ɩɪɢɜɨɞɢɬɫɹɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɵɯɨɬɞɟɥɟɧɢɣ, ɩɨɞɪɨɛɧɨ ɨɩɢɫɚɧɵ ɨɫɧɨɜɧɵɟ ɫɬɚɞɢɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ, ɞɟɮɟɤɬɵ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢ ɩɪɢɱɢɧɵ ɢɯ ɜɨɡɧɢɤɧɨɜɟɧɢɹ. ȼ ɬɪɟɬɶɟɣ ɝɥɚɜɟ ɨɩɢɫɚɧɵ ɦɟɬɨɞɵ ɢ ɦɟɬɨɞɢɤɢ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

6

1.ɈɋɇɈȼɕ ɏɅȿȻɈɉȿɄȺɊɇɈȽɈ ɉɊɈɂɁȼɈȾɋɌȼȺ

1.1.ɂɫɬɨɪɢɹ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ

ɇɚ ɬɟɪɪɢɬɨɪɢɢ ɧɚɲɟɣ ɫɬɪɚɧɵ ɯɥɟɛ ɛɵɥ ɢɡɜɟɫɬɟɧ ɜ IV ɬɵɫɹɱɟɥɟɬɢɢ ɞɨ ɧ. ɷ. ɇɚ Ɋɭɫɢ ɩɲɟɧɢɰɭ ɤɨɝɞɚ-ɬɨ ɧɚɡɵɜɚɥɢ «ɩɚɲɟɧɢɰɟɣ» (ɨɬ ɫɥɨɜɚ ɩɚɲɧɹ). Ɉɫɨɛɨ ɫɥɚɜɢɥɚɫɶ ɩɲɟɧɢɰɚ ɩɪɢɱɟɪɧɨɦɨɪɫɤɢɯ ɫɬɟɩɟɣ. ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɭɠɟ 1000 ɥɟɬ ɢɡɜɟɫɬɧɨ ɬɚɤɠɟ ɜɨɡɞɟɥɵɜɚɧɢɟ ɪɠɢ (ɨɡɢɦɨɣ ɢ ɹɪɨɜɨɣ), ɹɱɦɟɧɹ, ɨɜɫɚ, ɩɪɨɫɚ. ɂɫɬɨɪɢɱɟɫɤɢ ɫɥɨɠɢɥɨɫɶ ɬɚɤ, ɱɬɨ ɯɥɟɛ ɧɚ Ɋɭɫɢ ɫɬɚɥ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɩɢɳɟɣ, ɧɨ ɢ ɦɟɪɢɥɨɦ ɱɟɥɨɜɟɱɟɫɤɨɣ ɞɭɲɢ, ɢɫɬɨɱɧɢɤɨɦ ɷɤɨɧɨɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɛɥɚɝɨɩɨɥɭɱɢɹ, ɭɤɪɟɩɥɟɧɢɹ ɦɟɠɞɭɧɚɪɨɞɧɨɝɨ ɜɥɢɹɧɢɹ ɫɬɪɚɧɵ ɱɟɪɟɡ ɷɤɫɩɨɪɬ ɡɟɪɧɚ. ɋɥɨɠɢɥɢɫɶ ɰɟɥɵɟ ɞɢɧɚɫɬɢɢ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɭɤɪɟɩɥɹɥɢ ɨɬɟɱɟɫɬɜɨ ɩɭɬɺɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɡɟɪɧɚ ɢ ɟɝɨ ɬɨɪɝɨɜɥɢ.

Ȼɭɝɪɨɜɵ – ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɢɡɜɟɫɬɧɵɟ ɦɭɤɨɦɨɥɵ ɢɡ ɉɨɜɨɥɠɶɹ, ɧɢɠɟɝɨɪɨɞɫɤɢɯ ɡɟɦɟɥɶ. Ɋɨɞɨɧɚɱɚɥɶɧɢɤ– ɭɞɟɥɶɧɵɣɤɪɟɫɬɶɹɧɢɧ(ɤɪɟɩɨɫɬɧɨɣɡɟɦɟɥɶɰɚɪɫɤɨɣɫɟɦɶɢ) ɉɺɬɪ ȿɝɨɪɨɜ (1782–1859). Ɉɧ ɛɵɥ ɝɪɭɡɱɢɤɨɦ, ɫɩɥɚɜɳɢɤɨɦ ɤɚɪɚɜɚɧɨɜ ɫɨɥɹɧɵɯ ɛɚɪɠ. ɋɤɨɩɢɜɞɟɧɟɝ, ɤɭɩɢɥɛɚɪɠɭ. ȼ1833 ɝ. ɉɺɬɪȿɝɨɪɨɜɢɱɡɚɥɨɠɢɥɝɥɚɜɧɨɟɞɟɥɨ ɫɟɦɶɢ Ȼɭɝɪɨɜɵɯ – ɦɭɤɨɦɨɥɶɧɨɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ. Ⱦɢɧɚɫɬɢɢ Ȼɭɝɪɨɜɵɯ ɩɪɢɧɚɞɥɟɠɚɥɢ ɱɟɬɵɪɟ ɦɟɥɶɧɢɰɵ ɧɚ ɪ. Ʌɢɧɞɟ. Ɂɟɪɧɨ ɡɚɤɭɩɚɥɢ ɧɚ ɪɵɧɤɚɯ ɇɢɠɟɝɨɪɨɞɫɤɨɣ ɝɭɛɟɪɧɢɢ. ɉɟɪɟɦɚɥɵɜɚɥɢ ɪɨɠɶ. ȼ ɫɟɪɟɞɢɧɟ XIX ɜ. ɉ. ȿ. Ȼɭɝɪɨɜ ɩɨ ɤɚɩɢɬɚɥɭ ɛɵɥ ɤɭɩɰɨɦ ɩɟɪɜɨɣ ɝɢɥɶɞɢɢ, ɯɨɬɹ ɨɫɬɚɜɚɥɫɹ ɤɪɟɫɬɶɹɧɢɧɨɦ.

ɋɥɭɠɟɧɢɟ Ɉɬɟɱɟɫɬɜɭ ɛɵɥɨ ɞɥɹ ɧɟɝɨ ɝɥɚɜɧɵɦ. Ɏɚɦɢɥɢɸ Ȼɭɝɪɨɜ ɩɪɟɞɩɪɢɧɢɦɚɬɟɥɶ ɩɨɥɭɱɢɥ ɜ ɫɜɹɡɢ ɫ ɭɱɚɫɬɢɟɦ ɜ ɨɛɭɫɬɪɨɣɫɬɜɟ ɇɢɠɧɟɝɨ ɇɨɜɝɨɪɨɞɚ. ɉɨɞ ɟɝɨ ɪɭɤɨɜɨɞɫɬɜɨɦ ɬɵɫɹɱɚ ɚɪɬɟɥɶɧɵɯ ɪɚɛɨɱɢɯ, ɧɚɧɹɬɵɯ ɢɡ ɤɪɟɫɬɶɹɧ-ɫɬɚɪɨɨɛɪɹɞɰɟɜ, ɫɪɚɜɧɹɥɚ ɜɫɟ ɛɭɝɪɵ ɢ ɨɜɪɚɝɢ ɭ ɝɨɪɨɞɫɤɨɝɨ Ʉɪɟɦɥɹ. ȼɨ ɜɪɟɦɹ Ʉɪɵɦɫɤɨɣ ɜɨɣɧɵ (1853–1856) ɉ. ȿ. Ȼɭɝɪɨɜ ɨɞɧɢɦ ɢɡ ɩɟɪɜɵɯ ɜ Ɋɨɫɫɢɢ ɫɮɨɪɦɢɪɨɜɚɥ ɜ ɩɨɦɨɳɶ ɪɟɝɭɥɹɪɧɨɣ ɚɪɦɢɢ ɝɭɛɟɪɧɫɤɨɟ ɧɚɪɨɞɧɨɟ ɨɩɨɥɱɟɧɢɟ, ɩɪɨɞɨɥɠɢɜ ɬɟɦ ɫɚɦɵɦ ɩɚɬɪɢɨɬɢɱɟɫɤɭɸɬɪɚɞɢɰɢɸɇɢɠɟɝɨɪɨɞɫɤɨɝɨɩɨɫɚɞɫɤɨɝɨɤɭɩɰɚ(ɩɪɨɞɚɜɰɚɦɹɫɚ) Ʉ. Ɇɢɧɢɧɚ.

ȼ1859 ɝ. ɞɟɥɨ ɩɪɨɞɨɥɠɢɥ ɫɵɧ – Ⱥɥɟɤɫɚɧɞɪ ɉɟɬɪɨɜɢɱ. Ɉɧ ɩɨɫɬɪɨɢɥ ɦɨɳɧɭɸ ɦɟɥɶɧɢɰɭ ɧɚ ɪ. ɋɟɣɦ. Ɋɚɡɦɚɥɵɜɚɥ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɪɨɠɶ, ɧɨ ɢ ɩɲɟɧɢɰɭ, ɡɚɤɭɩɚɜɲɭɸɫɹ

ɜɝɭɛɟɪɧɢɹɯ ɋɪɟɞɧɟɝɨ ɉɨɜɨɥɠɶɹ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɨɬɦɟɧɵ ɤɪɟɩɨɫɬɧɨɝɨ ɩɪɚɜɚ ɦɧɨɝɢɟ ɩɨɦɟɳɢɤɢ ɧɟ ɫɭɦɟɥɢ ɩɟɪɟɣɬɢ ɤ ɧɨɜɨɣ ɫɢɫɬɟɦɟ ɯɨɡɹɣɫɬɜɨɜɚɧɢɹ ɢ ɪɚɡɨɪɹɥɢɫɶ. Ⱥ. ɉ. Ȼɭɝɪɨɜɫɬɚɥɫɤɭɩɚɬɶɭɧɢɯɡɟɦɥɢɢɡɚɫɬɪɚɢɜɚɥɇɢɠɧɟ-ȼɨɥɠɫɤɭɸɧɚɛɟɪɟɠɧɭɸ.

ȼɬɪɟɬɶɟɦɩɨɤɨɥɟɧɢɢȻɭɝɪɨɜɵɯɫɟɦɟɣɧɨɟɞɟɥɨɪɚɡɜɢɥɇɢɤɨɥɚɣȺɥɟɤɫɚɧɞɪɨɜɢɱ (1838–1911). Ɉɧ ɤɨɪɟɧɧɵɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɦɨɞɟɪɧɢɡɢɪɨɜɚɥ ɜɫɺ ɫɜɨɺ ɦɟɥɶɧɢɱɧɨɟ

ɯɨɡɹɣɫɬɜɨ. ȼɨɡɜɺɥ ɤɚɦɟɧɧɵɟ ɤɨɪɩɭɫɚ. ȼɨɞɹɧɵɟ ɤɨɥɺɫɚ ɛɵɥɢ ɡɚɦɟɧɟɧɵ ɧɚ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɵɟ ɬɭɪɛɢɧɵ. Ɋɹɞɨɦ ɫ ɧɢɦɢ ɩɨɫɬɚɜɥɟɧɵ ɩɚɪɨɜɵɟ ɞɜɢɝɚɬɟɥɢ ɫ ɨɞɢɧɧɚɞɰɚɬɶɸ ɤɨɬɥɚɦɢ. Ʉ ɧɚɱɚɥɭ XX ɜ. ɭ Ȼɭɝɪɨɜɚ ɛɵɥɨ 7 ɦɟɥɶɧɢɰ, ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɸɳɢɯ ɩɟɪɜɨɤɥɚɫɫɧɭɸ ɦɭɤɭ: ɩɲɟɧɢɱɧɭɸ – ɞɟɫɹɬɢ ɫɨɪɬɨɜ, ɪɠɚɧɭɸ – ɱɟɬɵɪɺɯ, ɩɲɺɧɧɭɸ –

7

ɬɪɺɯ, ɨɜɫɹɧɭɸ – ɞɜɭɯ, ɝɪɟɱɧɟɜɭɸ – ɞɜɭɯ ɫɨɪɬɨɜ. Ɍɚɤɠɟɩɪɨɢɡɜɨɞɢɥɚɫɶɤɪɭɩɚɦɚɧɧɚɹɢɹɱɧɟɜɚɹ– ɤɚɠɞɚɹɬɪɺɯɫɨɪɬɨɜ. ɉɪɨɞɚɜɚɥɦɭɤɭȻɭɝɪɨɜɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨɧɟɞɨɪɨɝɨ. ȼ 1893 ɝ. ɦɟɲɨɤ ɜ 5 ɩɭɞɨɜ ɥɭɱɲɟɣ ɦɭɤɢ (ɤɪɭɩɱɚɬɤɢ ɝɨɥɭɛɨɣ) ɫɬɨɢɥ 11 ɪɭɛɥɟɣ.

ȼɫɺ ɷɬɨ ɨɛɲɢɪɧɨɟ ɯɨɡɹɣɫɬɜɨ ɧɨɫɢɥɨ ɧɚɡɜɚɧɢɟ «Ɍɨɜɚɪɢɳɟɫɬɜɨ ɩɚɪɨɜɵɯ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɦɟɥɶɧɢɰ ɇ. Ⱥ. Ȼɭɝɪɨɜɚ». Ɍɨɪɝɨɜɵɣ ɨɛɨɪɨɬ ɜ 1895 ɝ. ɫɨɫɬɚɜɢɥ 5 ɦɥɧ ɪɭɛɥɟɣ. Ƚɨɞɨɜɨɣ ɪɚɡɦɨɥ ɬɨɥɶɤɨ ɩɲɟɧɢɰɵ ɫɨɫɬɚɜɥɹɥ 4 ɦɥɧ ɩɭɞɨɜ ɜ ɝɨɞ. Ⱦɥɹ ɬɨɪɝɨɜɵɯ ɨɩɟɪɚɰɢɣ ɧɚ ȼɨɥɝɟ Ȼɭɝɪɨɜɵ ɫɨɞɟɪɠɚɥɢ ɫɨɛɫɬɜɟɧɧɵɣ ɮɥɨɬ (ɩɥɚɜɭɱɢɣ ɞɨɤ, 5 ɩɚɪɨɯɨɞɨɜ, 40 ɛɚɪɠ).

ɇ. Ⱥ. Ȼɭɝɪɨɜ, ɨɛɥɚɞɚɹɤɚɩɢɬɚɥɨɦɜ8 ɦɥɧɪɭɛɥɟɣ, ɜɺɥɫɤɪɨɦɧɵɣɨɛɪɚɡɠɢɡɧɢ ɩɪɚɜɨɫɥɚɜɧɨɝɨ ɤɭɩɰɚ ɫɬɚɪɨɨɛɪɹɞɱɟɫɤɨɝɨ ɦɢɪɨɜɨɡɡɪɟɧɢɹ. ɉɢɫɚɬɟɥɶ Ⱥ. Ɇ. Ƚɨɪɶɤɢɣ, ɧɚɡɵɜɚɹ ɟɝɨ «ɭɞɟɥɶɧɵɦ ɤɧɹɡɟɦ ɧɢɠɟɝɨɪɨɞɫɤɢɦ», ɝɨɜɨɪɢɥ ɨ ɧɺɦ: «Ɇɧɟ ɤɚɡɚɥɨɫɶ, ɱɬɨ ɤ ɬɪɭɞɭ ɨɧ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɩɨɱɬɢ ɪɟɥɢɝɢɨɡɧɨ, ɫ ɬɜɺɪɞɨɣ ɜɟɪɨɣ ɜ ɟɺ ɜɧɭɬɪɟɧɧɸɸ ɫɢɥɭ, ɰɟɥɶ ɟɺ: ɩɪɟɜɪɚɬɢɬɶ ɧɚɲɭ ɝɪɹɡɧɭɸ ɡɟɦɥɸ ɜ ɪɚɣɫɤɢɣ ɫɚɞ». ɇ. Ⱥ. Ȼɭɝɪɨɜ ɡɚɧɢɦɚɥɫɹ ɛɥɚɝɨɬɜɨɪɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶɸ. Ɉɧ ɜɵɫɬɪɚɢɜɚɥ ɛɨɝɚɞɟɥɶɧɢ, ɠɟɪɬɜɨɜɚɥ ɞɟɧɶɝɢ ɧɚ ɩɪɢɸɬɵ, ɲɤɨɥɵ. ȼ ɧɟɭɪɨɠɚɣɧɵɟ ɝɨɞɵ ɩɪɨɞɚɜɚɥ ɯɥɟɛ ɡɚɝɨɬɨɜɢɬɟɥɶɧɵɦ ɨɪɝɚɧɚɦ ɛɟɡ ɜɵɝɨɞɵ ɞɥɹ ɫɟɛɹ (1 ɪɭɛɥɶ 28 ɤɨɩɟɟɤ ɡɚ 1 ɩɭɞ). ɇ. Ⱥ. Ȼɭɝɪɨɜɚ ɭɜɚɠɚɥ ɢɦɩɟɪɚɬɨɪ Ⱥɥɟɤɫɚɧɞɪ III ɤɚɤ ɨɥɢɰɟɬɜɨɪɟɧɢɟ ɪɭɫɫɤɨɝɨ ɩɚɬɪɢɨɬɚ – ɩɪɟɞɩɪɢɧɢɦɚɬɟɥɹ.

Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵ – ɷɬɨ ɞɢɧɚɫɬɢɹ ɤɪɭɩɧɟɣɲɢɯ ɦɭɤɨɦɨɥɨɜ Ɋɨɫɫɢɢ. ȼ 20-ɯ ɝɨɞɚɯ XIX ɜɟɤɚ ɤɪɟɫɬɶɹɧɫɤɢɣ ɫɵɧ ɢɡ ɤɪɟɩɨɫɬɧɵɯ ȿɦɟɥɶɹɧ Ȼɚɲɤɢɪɨɜ ɩɪɢɟɯɚɥ ɜ ɇɢɠɧɢɣ ɇɨɜɝɨɪɨɞ ɢ ɡɚɧɢɦɚɥɫɹ ɯɨɡɹɣɫɬɜɟɧɧɵɦɢ ɬɨɜɚɪɚɦɢ. Ɋɚɫɫɱɢɬɚɥɫɹ ɡɚ ɩɨɦɟɳɢɱɢɣ ɜɵɤɭɩ. ȼ 1871 ɝ., ɛɭɞɭɱɢ ɭɠɟ ɤɭɩɰɨɦ ɩɟɪɜɨɣ ɝɢɥɶɞɢɢ, ɨɫɧɨɜɚɥ ɬɨɪɝɨɜɨ-ɦɭ- ɤɨɦɨɥɶɧɨɟ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ «Ɍɨɪɝɨɜɵɣ ɞɨɦ ȿɦɟɥɶɹɧɚ Ȼɚɲɤɢɪɨɜɚ ɫ ɫɵɧɨɜɶɹɦɢ».

Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵ ɭɞɟɥɹɥɢ ɜɧɢɦɚɧɢɟ ɫɬɪɨɢɬɟɥɶɫɬɜɭ ɦɟɥɶɧɢɰ ɢ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɦɭ ɭɫɨɜɟɪɲɟɧɫɬɜɨɜɚɧɢɸ ɦɭɤɨɦɨɥɶɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ. ȼ 1888 ɝ. ɧɚ ɨɞɧɨɣ ɢɡ ɦɟɥɶɧɢɰ ɛɵɥ ɜɜɟɞɺɧ ɜ ɫɬɪɨɣ ɷɥɟɜɚɬɨɪ ɚɦɟɪɢɤɚɧɫɤɨɣ ɫɢɫɬɟɦɵ. ȼ 1890 ɝ. ɜ ɋɚɦɚɪɟ ɛɵɥ ɜɨɡɜɟɞɺɧ ɫɚɦɵɣ ɫɨɜɟɪɲɟɧɧɵɣ ɦɟɥɶɧɢɱɧɵɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ. Ɇɭɤɚ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɥɚɫɶ ɧɚ ɫɨɪɬɚ: ɝɨɥɭɛɨɣ, ɤɪɚɫɧɵɣ, ɡɟɥɺɧɵɣ, ɱɺɪɧɵɣ. «Ɍɨɪɝɨɜɵɣ ɞɨɦ ȿɦɟɥɶɹɧ Ȼɚɲɤɢɪɨɜ ɫ ɫɵɧɨɜɶɹɦɢ», ɢɦɟɹ ɫɨɛɫɬɜɟɧɧɵɣ ɝɪɭɡɨɜɨɣ ɮɥɨɬ, ɫɬɚɥ ɤɨɧɬɪɨɥɢɪɨɜɚɬɶ ɩɨɱɬɢ ɜɟɫɶ ɯɥɟɛɧɵɣ ɪɵɧɨɤ ɉɨɜɨɥɠɶɹ.

Ɋɨɫɥɨ ɢ ɞɨɜɟɪɢɟ ɩɟɤɚɪɟɣ ɤ ɬɨɪɝɨɜɨɣ ɦɚɪɤɟ ɷɬɨɣ ɞɢɧɚɫɬɢɢ. ɍ Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵɯ ɫɥɨɠɢɥɚɫɶ ɫɜɨɹ ɡɚɤɭɩɨɱɧɨ-ɡɚɝɨɬɨɜɢɬɟɥɶɧɚɹ ɫɟɬɶ. Ȼɵɥɢ ɨɬɤɪɵɬɵ ɫɤɥɚɞɵ ɢ ɥɚɜɤɢ ɜ Ɇɨɫɤɜɟ, ɉɟɬɟɪɛɭɪɝɟ, Ɋɢɝɟ, Ƚɟɥɶɫɢɧɝ-ɮɨɪɫɟ(ɏɟɥɶɫɢɧɤɢ), Ⱥɫɬɪɚɯɚɧɢ. ɉɲɟɧɢɰɭ ɡɚɤɭɩɚɥɢ ɜ ɋɚɪɚɬɨɜɫɤɨɣ, ɋɚɦɚɪɫɤɨɣ, Ɉɪɟɧɛɭɪɝɫɤɨɣ ɝɭɛɟɪɧɢɹɯ ɢ ɜ ɨɛɥɚɫɬɹɯ ȼɨɣɫɤɚ Ⱦɨɧɫɤɨɝɨ. ɇɚ ɦɟɫɬɚɯ ɛɵɥɢ ɫɜɨɢ ɤɨɧɬɨɪɵ ɢ ɨɬɞɟɥɟɧɢɹ ɫ ɩɨɫɬɨɹɧɧɵɦ ɩɟɪɫɨɧɚɥɨɦ.

ȼ 1896 ɝ. Ʉɚɧɚɜɢɧɫɤɚɹ ɦɟɥɶɧɢɰɚ, ɩɪɢɧɚɞɥɟɠɚɜɲɚɹ Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵɦ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɥɚ ɝɪɚɧɞɢɨɡɧɨɟ ɲɟɫɬɢɷɬɚɠɧɨɟ ɡɞɚɧɢɟ. Ɇɟɯɚɧɢɡɦɵ ɢ ɫɬɚɧɤɢ ɩɪɢɜɨɞɢɥɢɫɶ ɜ ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɦɨɳɧɵɦɢ ɩɚɪɨɜɵɦɢ ɦɚɲɢɧɚɦɢ. ɂɦɟɥɨɫɶ ɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɨɟ ɨɫɜɟɳɟɧɢɟ.

8

ȼɫɟɝɨ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɢ ɪɚɛɨɬɚɥɨ 350 ɱɟɥɨɜɟɤ ɩɨɞ ɧɚɛɥɸɞɟɧɢɟɦ ɨɞɧɨɝɨ ɦɟɥɶɧɢɤɚ. Ɋɚɡɦɨɥ ɩɲɟɧɢɰɵ ɫɨɫɬɚɜɥɹɥ 16200 ɩɭɞɨɜ ɜ ɫɭɬɤɢ, ɢɥɢ 5,5 ɦɥɧ ɩɭɞɨɜ ɜ ɝɨɞ.

Ɍɨɪɝɨɜɵɣ ɞɨɦ Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵɯ ɜɵɲɟɥ ɧɚ ɟɜɪɨɩɟɣɫɤɢɣ ɯɥɟɛɧɵɣ ɪɵɧɨɤ, ɫɨɬɪɭɞɧɢɱɚɥ ɫ ɝɟɪɦɚɧɫɤɢɦɢ ɯɥɟɛɨɬɨɪɝɨɜɵɦɢ ɮɢɪɦɚɦɢ, ɨɪɝɚɧɢɡɨɜɚɥ ɫɤɥɚɞɵ ɢ ɤɨɧɬɨɪɵ ɜ Ƚɚɦɛɭɪɝɟ, Ʌɸɛɟɤɟ, Ȼɟɪɥɢɧɟ. ɉɪɨɞɭɤɰɢɹ Ɇɚɤɚɪɶɟɜɫɤɨɣ ɦɟɥɶɧɢɰɵ ɧɚ ȼɫɟɦɢɪɧɨɣ ɜɵɫɬɚɜɤɟ ɜ ɉɚɪɢɠɟ ɜ 1889 ɝ. ɩɨɥɭɱɢɥɚ ɡɨɥɨɬɭɸ ɦɟɞɚɥɶ. Ɋɚɡɦɚɯ ɩɪɟɞɩɪɢɧɢɦɚɬɟɥɶɫɬɜɚ, ɜɵɫɨɤɢɣ ɭɪɨɜɟɧɶ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɢ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɩɨɡɜɨɥɢɥ ɢ Ɇ. ȿ. Ȼɚɲɤɢɪɨɜɭ (ɫɵɧɭ ɨɫɧɨɜɚɬɟɥɹ ɮɢɪɦɵ) ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɇ. Ⱥ. Ȼɭɝɪɨɜɵɦ ɨɛɴɟɞɢɧɢɬɶ ɨɬɟɱɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɦɭɤɨɦɨɥɨɜ ɢ ɧɚɱɚɬɶ ɭɫɩɟɲɧɨɟ ɨɫɜɨɟɧɢɟ ɟɜɪɨɩɟɣɫɤɢɯ ɪɵɧɤɨɜ. Ȼɥɚɝɨɞɚɪɹɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɋɨɜɟɬɚ ȼɫɟɪɨɫɫɢɣɫɤɨɝɨ ɫɴɟɡɞɚ ɦɭɤɨɦɨɥɨɜ ɩɪɢ ɩɨɞɞɟɪɠɤɟ ɩɪɚɜɢɬɟɥɶɫɬɜɚ ɛɵɥɢ ɫɧɢɠɟɧɵ ɠɟɥɟɡɧɨɞɨɪɨɠɧɵɟ ɬɚɪɢɮɵ ɞɥɹ ɷɤɫɩɨɪɬɺɪɨɜ ɦɭɤɢ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɪɨɫɫɢɣɫɤɚɹ ɦɭɤɨɦɨɥɶɧɚɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɹ ɩɨɬɟɫɧɢɥɚ ɧɚ ɪɵɧɤɚɯȺɧɝɥɢɢɢɒɜɟɰɢɢɫɤɨɪɨɩɨɪɬɹɳɭɸɫɹɚɦɟɪɢɤɚɧɫɤɭɸɦɭɤɭ, ɢɡɝɨɬɨɜɥɹɟɦɭɸ ɢɡ ɫɤɨɪɨɫɩɟɥɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɩɲɟɧɢɰɵ.

ɉɟɪɜɭɲɢɧɵ– ɷɬɨ ɢɡɜɟɫɬɧɚɹ ɜ Ɋɨɫɫɢɢ ɭɪɚɥɶɫɤɚɹ ɞɢɧɚɫɬɢɹ ɦɭɤɨɦɨɥɨɜ. ɍɪɨɠɟɧɟɰ əɪɨɫɥɚɜɫɤɨɣ ɝɭɛɟɪɧɢɢ ɂɜɚɧ Ⱦɢɨɦɢɞɨɜɢɱ ɉɟɪɜɭɲɢɧ, ɩɟɪɟɟɯɚɜ ɜ ȿɤɚɬɟɪɢɧɛɭɪɝ, ɡɚɧɹɥɫɹ ɬɨɪɝɨɜɥɟɣ ɡɟɪɧɨɦ. ɋɬɚɥ ɤɭɩɰɨɦ ɜɬɨɪɨɣ ɝɢɥɶɞɢɢ. ȿɝɨ ɫɵɧ ɋɬɟɩɚɧ ɜ 1864 ɝ. ɩɨɫɬɪɨɢɥ ɧɚ ɪ. ɋɵɫɟɪɬɶ ɦɭɤɨɦɨɥɶɧɭɸ ɦɟɥɶɧɢɰɭ, ɫɬɚɜɲɭɸ ɫɨ ɜɪɟɦɟɧɟɦ ɡɧɚɦɟɧɢɬɨɣ ɧɚ ɜɟɫɶ ɍɪɚɥ ɦɭɤɨɦɨɥɶɧɨɣ ɮɢɪɦɨɣ. ɉɨɫɥɟ ɫɦɟɪɬɢ ɋ. ɂ. ɉɟɪɜɭɲɢɧɚ ɞɟɥɨ ɩɪɨɞɨɥɠɢɥɚ ɟɝɨ ɠɟɧɚ.

Ⱥɧɧɚ ɇɢɤɢɮɨɪɨɜɧɚ ɉɟɪɜɭɲɢɧɚ ɩɪɨɹɜɢɥɚ ɫɟɛɹ ɤɚɤ ɨɞɧɚ ɢɡ ɩɟɪɜɵɯ ɜ Ɋɨɫɫɢɢ ɤɪɭɩɧɵɯ ɩɪɟɞɩɪɢɧɢɦɚɬɟɥɶɧɢɰ, ɭɦɟɥɨ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɳɢɯ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɹ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɝɪɟɫɫɚ. ɇɚ ɫɜɨɢɯ ɦɟɥɶɧɢɰɚɯ ɨɧɚ ɪɟɲɢɬɟɥɶɧɨ ɦɟɧɹɥɚ ɭɫɬɚɪɟɜɲɢɟ ɠɟɪɧɨɜɚ ɧɚ ɜɚɥɶɰɨɜɵɟ ɫɬɚɧɤɢ, ɩɪɟɠɧɢɟ ɫɢɥɨɜɵɟ ɭɫɬɚɧɨɜɤɢ – ɧɚ ɩɚɪɨɜɵɟ ɬɭɪɛɢɧɧɵɟ ɦɚɲɢɧɵ. ȼɧɟɞɪɟɧɢɟ ɞɨɪɨɝɨɫɬɨɹɳɟɣ ɢɧɨɫɬɪɚɧɧɨɣ ɬɟɯɧɢɤɢ ɜɩɨɥɧɟ ɨɤɭɩɚɥɨɫɶ.

Ɂɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɛɵɥ ɪɚɫɲɢɪɟɧ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɦɭɤɢ. Ʉɚɱɟɫɬɜɟɧɧɚɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɹ ɩɨɥɶɡɨɜɚɥɚɫɶ ɛɨɥɶɲɢɦ ɫɩɪɨɫɨɦ ɧɚ ɪɵɧɤɚɯ ȿɤɚɬɟɪɢɧɛɭɪɝɚ. Ƚɥɚɜɧɵɦɢ ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɹɦɢ ɟɺ ɛɵɥɢ ɭɪɚɥɶɫɤɢɟ ɡɚɜɨɞɵ ɢ ɦɟɫɬɧɵɟ ɩɟɤɚɪɧɢ. Ɇɭɤɚ ɭɩɚɤɨɜɵɜɚɥɚɫɶ ɜ ɥɶɧɹɧɵɟ ɢ ɛɹɡɟɜɵɟ ɦɟɲɤɢ ɨɬɟɱɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ.

ɉɪɨɞɭɤɰɢɹ«ɌɨɪɝɨɜɨɝɨɞɨɦɚȺ. ɇ. ɉɟɪɜɭɲɢɧɚɢɄ» ɷɤɫɩɨɧɢɪɨɜɚɥɚɫɶɧɚɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɜɵɫɬɚɜɤɚɯ. ȼ 1905 ɝ. ɧɚ Ɇɟɠɞɭɧɚɪɨɞɧɨɣ ɜɵɫɬɚɜɤɟ ɜ Ȼɪɸɫɫɟɥɟ ɨɧɚ ɛɵɥɚ ɭɞɨɫɬɨɟɧɚ ɡɨɥɨɬɨɣ ɦɟɞɚɥɢ ɢ ɉɨɱɺɬɧɨɝɨ Ʉɪɟɫɬɚ. ɋɚɦɚ Ⱥ. ɇ. ɉɟɪɜɭɲɢɧɚ ɜ 1916 ɝ. ɛɵɥɚ ɧɚɝɪɚɠɞɟɧɚ ɡɨɥɨɬɨɣ ɦɟɞɚɥɶɸ «Ɂɚ ɭɫɟɪɞɢɟ» ɧɚ Ⱥɧɧɢɧɫɤɨɣ ɥɟɧɬɟ.

Ȼɚɫɧɢɧɵ – ɷɬɨ ɢɡɜɟɫɬɧɚɹ ɞɢɧɚɫɬɢɹ ɯɥɟɛɨɬɨɪɝɨɜɰɟɜ ɜ ɋɢɛɢɪɢ. Ɉɫɧɨɜɨɩɨɥɨɠɧɢɤɨɦ ɞɢɧɚɫɬɢɢ ɛɵɥ Ɍɢɦɨɮɟɣ Ɇɚɤɫɢɦɨɜɢɱ Ȼɚɫɧɢɧ (1716–1797), ɬɨɪɝɨɜɚɜɲɢɣ ɯɥɟɛɨɦ ɢ ɩɭɲɧɢɧɨɣ ɧɚ ɪ. Ʌɟɧɟ. Ɍɨɜɚɪ ɧɚ ɛɚɪɠɚɯ ɨɧ ɞɨɫɬɚɜɥɹɥ ɩɨ ɪɟɤɚɦ ɋɢɛɢɪɢ ɜɩɥɨɬɶ ɞɨ əɤɭɬɫɤɚ.

9

ɉɨɫɥɟ ɫɦɟɪɬɢ Ɍ. Ɇ. Ȼɚɫɧɢɧɚ ɞɟɥɨ ɩɟɪɟɲɥɨ ɤ ɟɝɨ ɞɟɬɹɦ. ȼ 1814 ɝ. ɛɪɚɬɶɹ Ȼɚɫɧɢɧɵ ɫɬɚɧɨɜɹɬɫɹ ɤɭɩɰɚɦɢ ɩɟɪɜɨɣ ɝɢɥɶɞɢɢ, ɭɱɪɟɠɞɚɸɬ ɫɜɨɣ ɬɨɪɝɨɜɵɣ ɞɨɦ ɜ ɝ. Ʉɹɯɬɟ – ɝɥɚɜɧɨɦ ɩɭɧɤɬɟ ɪɨɫɫɢɣɫɤɨ-ɤɢɬɚɣɫɤɨɣ ɬɨɪɝɨɜɥɢ.

Ȼɚɫɧɢɧɵ ɛɵɥɢ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɩɪɟɞɩɪɢɢɦɱɢɜɵɦɢ ɤɭɩɰɚɦɢ, ɧɨ ɢ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɧɵɦɢ ɦɟɫɬɧɵɦɢ ɩɪɨɫɜɟɬɢɬɟɥɹɦɢ. Ɉɧɢ ɫɨɛɪɚɥɢ ɛɨɥɶɲɭɸ ɛɢɛɥɢɨɬɟɤɭ. Ʉɨɥɥɟɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɥɢɩɪɨɢɡɜɟɞɟɧɢɹɠɢɜɨɩɢɫɢ. Ɋɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɹɥɢɚɝɪɨɧɨɦɢɱɟɫɤɢɟɡɧɚɧɢɹɫɪɟɞɢɦɟɫɬɧɨɝɨ ɧɚɫɟɥɟɧɢɹ. Ȼɚɫɧɢɧɵ ɡɚɧɢɦɚɥɢɫɶ ɧɚɭɱɧɨɣ ɪɚɛɨɬɨɣ ɩɨ ɷɤɨɧɨɦɢɤɟ ɋɢɛɢɪɢ. Ʉɭɩɟɱɟɫɤɚɹ ɞɢɧɚɫɬɢɹ Ȼɚɫɧɢɧɵɯ, ɧɚɱɢɧɚɹ ɫ ɯɥɟɛɧɨɣ ɬɨɪɝɨɜɥɢ ɜ ɧɚɱɚɥɟ XIX ɜ., ɩɪɟɜɪɚɬɢɥɚɫɶ ɜ ɬɟɯ ɷɧɬɭɡɢɚɫɬɨɜ, ɭɱɺɧɵɯ ɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɞɟɹɬɟɥɟɣ, ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɤɨɬɨɪɵɦ ɜɩɨɫɥɟɞɫɬɜɢɢ ɪɚɡɜɢɜɚɥɢɫɶ ɫɟɥɶɫɤɨɯɨɡɹɣɫɬɜɟɧɧɵɟ ɧɚɭɤɢ ɢ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɵɟ ɨɬɪɚɫɥɢ ɋɢɛɢɪɢ.

ȼɨɩɪɨɫɵ ɞɥɹ ɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ

1.Ʉɚɤ ɧɚ Ɋɭɫɢ ɧɚɡɵɜɚɥɢ ɩɲɟɧɢɰɭ ɢ ɩɨɱɟɦɭ?

2.ɉɟɪɟɱɢɫɥɢɬɟ ɡɧɚɦɟɧɢɬɵɟ ɞɢɧɚɫɬɢɢ ɦɭɤɨɦɨɥɨɜ.

3.Ⱦɢɧɚɫɬɢɹ Ȼɭɝɪɨɜɵɯ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɤɚɤɢɦɢ ɫɨɛɵɬɢɹɦɢ ɩɪɟɞɩɪɢɧɢɦɚɬɟɥɶ Ȼɭɝɪɨɜ ɩɨɥɭɱɢɥ ɫɜɨɸ ɮɚɦɢɥɢɸ?

4.Ⱦɢɧɚɫɬɢɹ Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵɯ. ɍɤɚɠɢɬɟ ɨɫɧɨɜɧɨɣ ɪɨɞ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ Ȼɚɲɤɢɪɨɜɵɯ.

5.ɇɚɡɨɜɢɬɟ ɪɨɞ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɢɡɜɟɫɬɧɵɯ ɞɢɧɚɫɬɢɣ ɉɟɪɜɭɲɢɧɵɯ ɢ Ȼɚɫɧɢɧɵɯ.

10