Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие

ɋɥɚɛɚɹ ɦɭɤɚ ɨɛɪɚɡɭɟɬ ɧɟɷɥɚɫɬɢɱɧɭɸ, ɢɡɥɢɲɧɟ ɪɚɫɬɹɠɢɦɭɸ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɭ. Ɍɟɫɬɨ ɢɡ ɫɥɚɛɨɣ ɦɭɤɢ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɝɨ ɩɪɨɬɟɨɥɢɡɚ ɢɦɟɟɬ ɦɚɥɭɸ ɭɩɪɭɝɨɫɬɶ, ɜɵɫɨɤɭɸ ɩɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ, ɩɨɜɵɲɟɧɧɭɸ ɥɢɩɤɨɫɬɶ. ɋɮɨɪɦɨɜɚɧɧɵɟ ɬɟɫɬɨɜɵɟ ɡɚɝɨɬɨɜɤɢ ɜ ɩɟɪɢɨɞ ɪɚɫɫɬɨɣɤɢ ɪɚɫɩɥɵɜɚɸɬɫɹ. Ƚɨɬɨɜɵɦ ɢɡɞɟɥɢɹɦ ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵ ɧɢɡɤɢɣ ɨɛɴɟɦ, ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɚɹ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɢ ɪɚɫɩɥɵɜɱɚɬɨɫɬɶ (ɩɨɞɨɜɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ).

ɋɪɟɞɧɹɹ ɦɭɤɚ ɞɚɟɬ ɫɵɪɭɸ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɭ ɢ ɬɟɫɬɨ ɫ ɯɨɪɨɲɢɦɢ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦɢ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ. Ɍɟɫɬɨ ɢ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɭɩɪɭɝɢ ɢ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵ. ɏɥɟɛ ɢɦɟɟɬ ɮɨɪɦɭ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɨ, ɨɬɜɟɱɚɸɳɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɚ.

Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ ɡɚɜɢɫɹɬ ɨɬ ɜɢɞɚ ɢ ɫɨɪɬɚ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ, ɭɫɥɨɜɢɣ ɩɪɨɢɡɪɚɫɬɚɧɢɹ, ɪɟɠɢɦɚ ɩɨɫɥɟɭɛɨɪɨɱɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ, ɤɨɧɞɢɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɹ ɩɟɪɟɞ ɩɨɦɨɥɨɦ, ɭɫɥɨɜɢɣ ɢ ɫɪɨɤɨɜ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɫɜɟɠɟɫɦɨɥɨɬɨɣ ɦɭɤɢ.

ɉɪɨɢɡɪɚɫɬɚɧɢɟ ɡɟɪɧɚ ɜ ɠɚɪɤɢɯ ɢ ɡɚɫɭɲɥɢɜɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɸ ɛɨɥɟɟ ɫɢɥɶɧɨɣ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ. Ɂɚɦɨɪɨɡɤɢ ɧɚ ɪɚɧɧɢɯ ɫɬɚɞɢɹɯ ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɹ ɡɟɪɧɚ ɩɪɟɤɪɚɳɚɸɬ ɩɪɟɠɞɟɜɪɟɦɟɧɧɨ ɩɪɨɰɟɫɫ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜ, ɱɬɨ ɫɧɢɠɚɟɬ ɜɵɯɨɞ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ ɢ ɭɯɭɞɲɚɟɬ ɟɟ ɤɚɱɟɫɬɜɨ. ɉɨɧɢɠɟɧɧɨɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵɢɦɟɟɬɦɭɤɚɢɡɡɟɪɧɚ, ɩɨɪɚɠɟɧɧɨɝɨɤɥɨɩɨɦ-ɱɟɪɟɩɚɲɤɨɣ. Ʉɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɬɚɤɨɣ ɦɭɤɢ ɥɢɩɤɚɹ, ɧɟɷɥɚɫɬɢɱɧɚɹ, ɱɪɟɡɦɟɪɧɨ ɪɚɫɬɹɠɢɦɚɹ. ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɡɟɪɧɚ (ɦɭɤɢ) ɜ ɧɨɪɦɚɥɶɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɛɨɥɟɟ ɫɢɥɶɧɨɣ. ɋɚɦɨɫɨɝɪɟɜɚɧɢɟ ɡɟɪɧɚ, ɫɭɲɤɚ ɩɪɢ ɠɟɫɬɤɨɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɦ ɪɟɠɢɦɟ ɜɵɡɵɜɚɸɬ ɱɚɫɬɢɱɧɭɸ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɸ ɛɟɥɤɨɜ, ɱɬɨ ɜɟɞɟɬ ɤ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɸ ɬɟɦɧɨɣ ɤɨɪɨɬɤɨɪɜɭɳɟɣɫɹɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ. ɉɪɨɪɚɫɬɚɧɢɟɡɟɪɧɚɫɧɢɠɚɟɬɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɨɬɦɵɜɚɟɦɨɣɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ, ɢɡɦɟɧɹɟɬɤɚɱɟɫɬɜɨɟɟ: ɨɧɚɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹɛɨɥɟɟɫɥɚɛɨɣ. ɋɢɥɚɩɲɟɧɢɱɧɨɣɦɭɤɢ ɡɚɜɢɫɢɬɬɚɤɠɟɢɨɬɞɪɭɝɢɯɜɟɳɟɫɬɜɦɭɤɢ: ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɭɝɥɟɜɨɞɧɵɯɫɥɢɡɟɣ, ɥɢɩɢɞɨɜ. Ʉɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɢ ɭɞɟɥɶɧɨɣ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɩɪɢ ɡɚɦɟɫɟ ɬɟɫɬɚ ɩɨɝɥɨɳɚɸɬ ɪɚɡɥɢɱɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɥɚɝɢ, ɱɬɨ ɨɬɪɚɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɟɝɨ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜɚɯ. ȼɹɡɤɨɫɬɶ ɬɟɫɬɚ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɩɨɜɵɲɚɸɬ ɭɝɥɟɜɨɞɧɵɟ ɫɥɢɡɢ ɫ ɜɵɫɨɤɨɣ ɜɨɞɨɩɨɝɥɨɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɸ. ɉɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨ-ɚɤɬɢɜɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ (ɮɨɫɮɚɬɢɞɵ) ɦɭɤɢ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɜ ɬɟɫɬɟ ɤɨɦɩɥɟɤɫɵ ɫ ɛɟɥɤɚɦɢ ɢ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ, ɱɬɨ ɩɨɜɵɲɚɟɬ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɨɧɧɭɸ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɷɬɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬ ɩɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ.

Ⱦɥɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ ɫɢɥɵ ɦɭɤɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ ɢɥɢ ɬɟɫɬɚ. ɇɚɢɛɨɥɟɟ ɩɨɥɧɭɸ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɫɢɥɵ ɦɭɤɢ ɞɚɟɬ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɟ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ ɬɟɫɬɚ, ɬ. ɤ. ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɧɚ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬ ɜɥɢɹɟɬ ɜɟɫɶ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɦɭɤɢ (ɤɪɚɯɦɚɥ, ɫɥɢɡɢ, ɥɢɩɢɞɵ ɢ ɞɪ.).

ȼ ɯɥɟɛɨɩɟɱɟɧɢɢ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ ɦɭɤɭ ɫ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɨɣ I ɢ II ɝɪɭɩɩɵ. Ɇɭɤɚ ɫ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɨɣ III ɝɪɭɩɩɵ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟɩɪɢɝɨɞɧɚ ɞɥɹ ɯɥɟɛɨɩɟɱɟɧɢɹ. Ʉɥɟɣɤɨɜɢɧɚ I ɝɪɭɩɩɵɨɛɥɚɞɚɟɬɯɨɪɨɲɟɣɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶɸ, ɫɪɟɞɧɟɣ(10–20 ɫɦ) ɢɥɢɞɥɢɧɧɨɣ(ɛɨɥɟɟ 20 ɫɦ) ɪɚɫɬɹɠɢɦɨɫɬɶɸ. Ɍɚɤɚɹ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɫɱɢɬɚɟɬɫɹ ɥɭɱɲɟɣ ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɭ.

21

ɄɥɟɣɤɨɜɢɧɚII ɝɪɭɩɩɵɢɦɟɟɬɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɢɬɟɥɶɧɭɸɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶɩɪɢɪɚɡɥɢɱɧɨɣɪɚɫɬɹɠɢɦɨɫɬɢ ɢɥɢ ɯɨɪɨɲɭɸ ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ, ɧɨ ɤɨɪɨɬɤɭɸ ɪɚɫɬɹɠɢɦɨɫɬɶ (ɦɟɧɟɟ 10 ɫɦ). Ʉ III ɝɪɭɩɩɟ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɧɟɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɢɬɟɥɶɧɚɹ ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ (ɥɢɲɟɧɧɚɹ ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɢ, ɤɪɨɲɚɳɚɹɫɹ ɢɥɢ ɧɟɨɝɪɚɧɢɱɟɧɧɨ ɪɚɫɩɥɵɜɚɸɳɚɹɫɹ ɩɪɢ ɪɚɫɬɹɠɢɦɨɫɬɢ).

Ʉɥɟɣɤɨɜɢɧɚ, ɜ ɫɜɨɸ ɨɱɟɪɟɞɶ, ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɬɚɤɠɟ ɞɟɥɢɬɫɹ ɧɚ ɫɢɥɶɧɭɸ, ɫɪɟɞɧɸɸ ɢ ɫɥɚɛɭɸ. ɋɢɥɶɧɚɹ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɢɦɟɟɬ ɝɭɛɱɚɬɨɟ ɫɬɪɨɟɧɢɟ, ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɛɨɥɶɲɨɣ ɭɩɪɭɝɨɫɬɶɸ ɢ ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶɸ, ɦɚɥɨɣ ɪɚɫɬɹɠɢɦɨɫɬɶɸ. ɉɨɫɥɟ ɨɬɥɟɠɤɢ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 1 ɱ ɨɧɚ ɩɪɟɜɪɚɳɚɟɬɫɹ ɜ ɫɩɥɨɲɧɭɸ ɦɚɫɫɭ, ɫɨɯɪɚɧɹɹ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɭɸ ɭɩɪɭɝɨɫɬɶ ɢ ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ. ɋɪɟɞɧɹɹ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɩɨɫɥɟ ɨɬɦɵɜɚɧɢɹ ɢɦɟɟɬ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɭɸ ɭɩɪɭɝɨɫɬɶ, ɫɪɟɞɧɸɸ ɪɚɫɬɹɠɢɦɨɫɬɶ. ɉɨɫɥɟ ɨɬɥɟɠɤɢ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 1 ɱ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɪɚɡɠɢɠɚɟɬɫɹ, ɧɨ ɧɟ ɬɟɪɹɟɬ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɢɬɟɥɶɧɵɯ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ. ɋɥɚɛɚɹ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɩɨɫɥɟ ɨɬɦɵɜɚɧɢɹ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɦɚɠɭɳɭɸɫɹ ɦɚɫɫɭ, ɪɚɫɬɹɝɢɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɛɨɥɶɲɭɸ ɞɥɢɧɭ ɢ ɧɟ ɩɪɢɧɢɦɚɟɬ ɩɪɟɠɧɢɯ ɪɚɡɦɟɪɨɜ, ɩɨɫɥɟ ɨɬɥɟɠɤɢ ɫɢɥɶɧɨ ɪɚɡɠɢɠɚɟɬɫɹ, ɬɟɪɹɟɬ ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ.

ɐɜɟɬ ɦɭɤɢ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɦ ɟɟ ɫɨɪɬɚ, ɬ. ɤ. ɨɧ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹɨɛɨɥɨɱɟɤ. Ɇɭɤɚ, ɫɨɫɬɨɹɳɚɹɢɡɨɞɧɨɝɨɦɭɱɧɢɫɬɨɝɨɹɞɪɚ, ɫɜɟɬɥɟɟ, ɱɟɦ ɦɭɤɚ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɚɹ ɜ ɫɟɛɟ ɱɚɫɬɢɰɵ ɨɛɨɥɨɱɟɤ ɢ ɚɥɟɣɪɨɧɨɜɨɝɨ ɫɥɨɹ. Ɉɞɧɚɤɨ ɜ ɪɹɞɟ ɫɥɭɱɚɟɜ ɦɭɤɚ ɨɞɧɨɝɨ ɢ ɬɨɝɨ ɠɟ ɫɨɪɬɚ ɢɦɟɟɬ ɧɟɨɞɢɧɚɤɨɜɵɣ ɰɜɟɬ. Ɍɚɤ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɦɭɤɚ ɜɵɫɲɟɝɨ ɫɨɪɬɚ, ɜɵɪɚɛɨɬɚɧɧɚɹ ɢɡ ɦɭɱɧɢɫɬɨɣ ɩɲɟɧɢɰɵ, ɢɦɟɟɬ ɱɢɫɬɨ ɛɟɥɵɣ ɰɜɟɬ, ɜ ɬɨ ɜɪɟɦɹ ɤɚɤ ɦɭɤɚ ɷɬɨɝɨ ɠɟ ɫɨɪɬɚ ɢɡ ɬɜɟɪɞɨɣ ɢɥɢ ɦɹɝɤɨɣ ɫɬɟɤɥɨɜɢɞɧɨɣ ɩɲɟɧɢɰɵ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɤɪɟɦɨɜɚɬɵɦ ɨɬɬɟɧɤɨɦ. ɐɜɟɬ ɦɭɤɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɢ ɨɬ ɫɬɟɩɟɧɢ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɹ ɡɟɪɧɚ. Ɇɭɤɚ ɬɨɧɤɨɝɨ ɩɨɦɨɥɚ ɤɚɠɟɬɫɹ ɫɜɟɬɥɟɟ, ɱɟɦ ɦɭɤɚ ɝɪɭɛɨɝɨ ɩɨɦɨɥɚ, ɫɨɫɬɨɹɳɚɹ ɢɡ ɤɪɭɩɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ. Ʉɚɠɞɵɣ ɫɨɪɬ ɦɭɤɢ ɞɨɥɠɟɧ ɢɦɟɬɶ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɵɣ ɰɜɟɬ – ɫɜɟɬɥɵɣ ɭ ɜɵɫɲɢɯ ɫɨɪɬɨɜ ɢ ɛɨɥɟɟ ɬɟɦɧɵɣ ɭ ɧɢɡɲɢɯ. ɉɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɰɜɟɬ ɦɭɤɢ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɫɜɟɬɥɟɟ. ɇɚɥɢɱɢɟ ɜ ɦɭɤɟ ɱɟɪɧɵɯ ɬɨɱɟɤ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɨ ɩɨɩɚɞɚɧɢɢ ɜ ɧɟɟɢɡɦɟɥɶɱɟɧɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ ɤɭɤɨɥɹ ɢ ɫɟɦɹɧ ɞɪɭɝɢɯ ɫɨɪɧɹɤɨɜ. ɐɜɟɬ ɦɭɤɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦ ɦɟɬɨɞɨɦ ɢɥɢ ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ ɩɪɢɛɨɪɨɜ. Ⱦɥɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɰɜɟɬɚ ɦɭɤɢ ɟɟ ɫɥɢɱɚɸɬ ɫ ɷɬɚɥɨɧɚɦɢ, ɬ. ɟ. ɫ ɨɛɪɚɡɰɚɦɢ ɦɭɤɢ, ɫɨɪɬ ɤɨɬɨɪɵɯ ɢɡɜɟɫɬɟɧ. ɋ ɷɬɨɣ ɰɟɥɶɸ ɧɚ ɫɭɯɭɸ ɞɨɳɟɱɤɭ ɢɥɢ ɫɬɟɤɥɨ ɩɨɦɟɳɚɸɬ 3–5 ɝ ɢɫɩɵɬɭɟɦɨɣ ɦɭɤɢ ɢ ɪɹɞɨɦ ɫ ɧɟɣ ɫɬɨɥɶɤɨ ɠɟ ɦɭɤɢ ɢɡ ɷɬɚɥɨɧɧɨɝɨɨɛɪɚɡɰɚ. Ɉɛɟɤɭɱɤɢɦɭɤɢɩɨɤɪɵɜɚɸɬɫɬɟɤɥɨɦɢɫɩɪɟɫɫɨɜɵɜɚɸɬ. ȼɫɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭɤɟ ɨɤɪɚɫɤɚ ɜɢɞɧɚ ɛɨɥɟɟ ɨɬɱɟɬɥɢɜɨ. Ɋɚɡɧɢɰɚ ɜ ɨɤɪɚɫɤɟ ɜɵɹɜɥɹɟɬɫɹ ɛɨɥɟɟ ɨɬɱɟɬɥɢɜɨ, ɟɫɥɢ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɫɦɨɱɢɬɶ ɜɨɞɨɣ. Ⱦɥɹ ɷɬɨɝɨ ɞɨɳɟɱɤɭ ɫ ɦɭɤɨɣ ɜ ɧɚɤɥɨɧɧɨɦ ɩɨɥɨɠɟɧɢɢ ɨɩɭɫɤɚɸɬ ɧɚ 2–3 ɦɢɧɭɬɵ ɜ ɜɨɞɭ, ɡɚɬɟɦ ɜɵɧɢɦɚɸɬ, ɞɚɸɬ ɨɛɫɨɯɧɭɬɶ ɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɰɜɟɬ ɨɛɟɢɯ ɩɨɪɰɢɣ ɦɭɤɢ.

ȼɤɭɫ ɦɭɤɢ ɬɟɫɧɨ ɫɜɹɡɚɧ ɫ ɟɟ ɡɚɩɚɯɨɦ. Ɉɧ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɫɥɟɝɤɚ ɫɥɚɞɤɨɜɚɬɵɣ, ɛɟɡ ɝɨɪɶɤɨɜɚɬɨɝɨ ɢɥɢ ɤɢɫɥɨɜɚɬɨɝɨ ɩɪɢɜɤɭɫɚ. əɫɧɨ ɜɵɪɚɠɟɧɧɵɣ ɫɥɚɞɤɢɣ ɜɤɭɫ ɜ

22

ɦɭɤɟ ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ, ɬ. ɤ. ɨɧ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɨ ɬɨɦ, ɱɬɨ ɦɭɤɚ ɩɨɥɭɱɟɧɚ ɢɡ ɩɪɨɪɨɫɲɟɝɨ ɡɟɪɧɚ. ɉɪɨɝɨɪɤɥɵɣ ɢ ɤɢɫɥɵɣ ɜɤɭɫ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɨ ɧɟɫɜɟɠɟɫɬɢ ɦɭɤɢ. Ƚɨɪɶɤɢɣ ɜɤɭɫ ɢɦɟɟɬ ɦɭɤɚ, ɩɨɥɭɱɟɧɧɚɹ ɢɡ ɝɨɪɶɤɨɩɨɥɵɧɧɨɝɨ ɡɟɪɧɚ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɩɟɪɟɞ ɩɨɦɨɥɨɦ ɧɟ ɛɵɥɨ ɨɱɢɳɟɧɨ ɨɬ ɤɨɪɡɢɧɨɱɟɤ ɢ ɜɨɥɨɫɤɨɜ ɩɨɥɵɧɢ. Ⱦɥɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ ɳɟɩɨɬɤɭ ɦɭɤɢ ɤɥɚɞɭɬ ɧɚ ɫɟɪɟɞɢɧɭ ɹɡɵɤɚ. Ɉɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ ɩɪɨɜɟɪɹɸɬ ɧɚɥɢɱɢɟ ɯɪɭɫɬɚ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɨɳɭɳɚɟɬɫɹ ɧɚ ɡɭɛɚɯ ɩɪɢ ɪɚɡɠɟɜɵɜɚɧɢɢ ɦɭɤɢ. ɇɚɥɢɱɢɟ ɯɪɭɫɬɚ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɨ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɢ ɜ ɦɭɤɟ ɩɟɫɤɚ ɢɥɢ ɞɪɭɝɢɯ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɩɪɢɦɟɫɟɣ. ɗɬɢ ɩɪɢɦɟɫɢ ɩɨɩɚɞɚɸɬ ɜ ɦɭɤɭ ɜ ɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ, ɟɫɥɢ ɡɟɪɧɨ ɛɵɥɨ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɨɱɢɳɟɧɨ ɩɟɪɟɞ ɩɨɦɨɥɨɦ. ɇɚɥɢɱɢɟ ɢɯ ɜ ɦɭɤɟ ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ.

ɂɡɦɟɧɟɧɢɟɰɜɟɬɚɦɭɤɢɜɯɨɞɟɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨɩɪɨɰɟɫɫɚɨɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹɨɤɢɫɥɟɧɢɟɦ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ ɬɢɪɨɡɢɧɚ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɮɟɪɦɟɧɬɚ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɵ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɦɟɥɚɧɢɧɨɜ, ɢɦɟɸɳɢɯ ɬɟɦɧɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ. Ɍɚɤ ɤɚɤ ɩɪɢ ɛɪɨɠɟɧɢɢ ɬɟɫɬɚ ɫɜɨɛɨɞɧɵɯ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɧɚɤɚɩɥɢɜɚɟɬɫɹ ɧɟɦɧɨɝɨ, ɬɨ ɫɬɟɩɟɧɶ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹɟɝɨ ɡɚɜɢɫɢɬ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɨɬ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹɜ ɦɭɤɟ ɫɜɨɛɨɞɧɨɝɨ ɬɢɪɨɡɢɧɚ. ɉɨ ɞɚɧɧɵɦ ȼɇɂɂɏɉɚ, ɜ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɟ II ɫɨɪɬɚ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɨɬ 1,30 ɞɨ 1,7 ɦɝ % ɫɜɨɛɨɞɧɨɝɨ ɬɢɪɨɡɢɧɚ. ɉɨ ɦɟɪɟ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ ɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɫɤɥɨɧɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɤ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɸ. Ɉ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɢ ɫɜɨɛɨɞɧɨɝɨ ɬɢɪɨɡɢɧɚ ɜ ɦɭɤɟ ɦɨɠɧɨ ɤɨɫɜɟɧɧɨ ɫɭɞɢɬɶ ɩɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɭ ɚɦɢɧɧɨɝɨ ɚɡɨɬɚ. ȼ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɚɪɬɢɹɯ ɦɭɤɢ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɵ ɧɟɨɞɢɧɚɤɨɜɚ. ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɟɟ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɫɤɥɨɧɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɤ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɸ.

Ⱦɨɫɬɭɩɧɵɦ ɦɟɬɨɞɨɦ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɫɤɥɨɧɧɨɫɬɢ ɦɭɤɢ ɤ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɸ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɦɟɬɨɞ ɥɟɩɟɲɟɤ. Ɍɟɫɬɨ ɞɥɹ ɥɟɩɟɲɤɢ ɝɨɬɨɜɹɬ ɢɡ ɢɫɫɥɟɞɭɟɦɨɣ ɦɭɤɢ ɢ 50 % ɜɨɞɵ, ɩɪɟɞɭɫɦɨɬɪɟɧɧɨɣ ɪɟɰɟɩɬɭɪɨɣ. Ɂɚɬɟɦ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɤɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬ ɨɬɪɚɠɟɧɢɹ ɧɚ ɮɨɬɨɦɟɬɪɟ ɎɆɒ-56 ɫɪɚɡɭ ɩɨɫɥɟ ɡɚɦɟɫɚ ɢ ɱɟɪɟɡ 6 ɱ ɜɵɞɟɪɠɤɢ ɬɟɫɬɚ ɜ ɬɟɪɦɨɫɬɚɬɟ ɩɪɢ 40 °ɋ.

ɋɤɥɨɧɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɤ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɸ ɜɵɪɚɠɚɸɬ ɜ ɩɪɨɰɟɧɬɚɯ ɤ ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨɣ ɜɟɥɢɱɢɧɟ ɤɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬɚ ɨɬɪɚɠɟɧɢɹ ɫɜɟɠɟɡɚɦɟɲɟɧɧɨɝɨ ɬɟɫɬɚ:

ɝɞɟ ɚ, ɛ– ɰɜɟɬɥɟɩɟɲɟɤɬɟɫɬɚɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨɞɨɢɩɨɫɥɟɜɵɞɟɪɠɤɢɜɬɟɪɦɨɫɬɚɬɟ, ɟɞ. ɩɪɢɛɨɪɚ.

Ɋɚɡɦɟɪ ɱɚɫɬɢɰ ɦɭɤɢ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɛɨɥɶɲɨɟ ɜɥɢɹɧɢɟ ɧɚ ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɩɪɨɬɟɤɚɧɢɹ ɜ ɬɟɫɬɟ ɛɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɢ ɤɨɥɥɨɢɞɧɵɯ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɢ, ɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ, ɧɚ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɬɟɫɬɚ, ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɢ ɜɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ.

Ɇɭɤɚ ɫ ɤɪɭɩɧɵɦɢ ɱɚɫɬɢɰɚɦɢ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɩɨɧɢɠɟɧɧɨɣ ɜɨɞɨɩɨɝɥɨɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɸ, ɬ. ɤ. ɜɥɚɝɚ ɬɪɭɞɧɨ ɩɪɨɧɢɤɚɟɬ ɜɧɭɬɪɶ ɱɚɫɬɢɰ, ɚɞɫɨɪɛɢɪɭɟɬɫɹ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ, ɚ ɫɭɦɦɚɪɧɚɹ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɤɪɭɩɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɦɟɧɶɲɟ, ɱɟɦ ɦɟɥɤɢɯ ɜ ɬɨɦ ɠɟ ɨɛɴɟɦɟ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɦɟɧɶɲɟ ɜɨɞɵ ɛɭɞɟɬ ɭɱɚɫɬɜɨɜɚɬɶ ɜ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɢ ɬɟɫɬɚ, ɢ ɱɚɫɬɶ ɟɟ ɛɭɞɟɬ ɧɚɯɨɞɢɬɶɫɹ ɜ ɫɜɨɛɨɞɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ. ɗɬɨ

23

ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɪɚɡɠɢɠɟɧɢɸ ɬɟɫɬɚ. ȼ ɬɨ ɠɟ ɜɪɟɦɹ, ɬ. ɤ. ɦɟɧɶɲɟɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ ɭɱɚɫɬɜɭɟɬ ɜ ɪɚɛɨɬɟ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ, ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɛɭɞɟɬ ɧɢɠɟ. ȼɫɟ ɷɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɩɨɥɭɱɟɧɢɸ ɢɡɞɟɥɢɣ ɫ ɦɚɥɵɦ ɨɛɴɟɦɨɦ, ɫ ɝɪɭɛɨɣ ɬɨɥɫɬɨɫɬɟɧɧɨɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶɸ ɦɹɤɢɲɚ ɢ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɫ ɛɥɟɞɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɨɣ ɤɨɪɤɨɣ.

ɍɯɭɞɲɚɟɬ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɢ ɦɭɤɚ ɫ ɢɡɥɢɲɧɟ ɦɟɥɤɢɦɢ ɱɚɫɬɢɰɚɦɢ: ɬɟɫɬɨɛɵɫɬɪɨɪɚɡɠɢɠɚɟɬɫɹ, ɯɥɟɛɩɨɧɢɠɟɧɧɨɝɨɨɛɴɟɦɚ, ɫɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɨɣ ɤɨɪɤɨɣ, ɦɹɤɢɲ ɯɥɟɛɚ ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɣ, ɡɚɦɢɧɚɸɳɢɣɫɹ, ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɥɢɩɤɨɫɬɶɸ. ɗɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɱɪɟɡɦɟɪɧɨɦ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɢ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ, ɚ ɡɧɚɱɢɬ, ɩɨɜɵɲɚɟɬɫɹ ɢɯ ɚɬɚɤɭɟɦɨɫɬɶ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɮɟɪɦɟɧɬɚɦɢ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɛɨɥɶɲɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɚɯɚɪɨɜ, ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɪɟɡɤɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ, ɚ ɝɚɡɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɢ ɡɚ ɫɱɟɬ ɬɨɝɨ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɢɡɥɢɲɧɟɦ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɢ ɜɨɡɦɨɠɧɚ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɛɟɥɤɚ.

Ⱦɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɯɥɟɛɚ ɯɨɪɨɲɟɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɚ ɦɭɤɚ ɫ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɨɣ ɞɥɹ ɤɚɠɞɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɤɪɭɩɧɨɫɬɶɸ ɱɚɫɬɢɰ. Ɉɩɬɢɦɭɦ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɹ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɪɚɡɥɢɱɧɵɦ ɞɥɹ ɦɭɤɢ ɢɡ ɡɟɪɧɚ ɫ ɪɚɡɧɵɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɢ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ, ɤɚɱɟɫɬɜɨɦ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ. ɑɟɦ ɫɢɥɶɧɟɟ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɡɟɪɧɚ, ɬɟɦ ɦɟɥɶɱɟ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɱɚɫɬɢɰɵ ɦɭɤɢ.

ȼɨɞɚ ɩɢɬɶɟɜɚɹ ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ ɛɟɡɨɩɚɫɧɚ ɜ ɷɩɢɞɟɦɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɦ ɢ ɪɚɞɢɚɰɢɨɧɧɨɦɨɬɧɨɲɟɧɢɢ, ɛɟɡɜɪɟɞɧɚɩɨɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦɭɫɨɫɬɚɜɭ, ɢɦɟɬɶɛɥɚɝɨɩɪɢɹɬɧɵɟɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ, ɛɵɬɶ ɮɢɡɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɨɣ ɩɨ ɫɨɫɬɚɜɭ ɛɢɨɝɟɧɧɵɯ ɦɚɤɪɨ- ɢ ɦɢɤɪɨɷɥɟɦɟɧɬɨɜ ɢ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɋɚɧɉɢɇ 2.1.4.1074-01 «ɉɢɬɶɟɜɚɹ ɜɨɞɚ. Ƚɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɤ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɜɨɞɵ ɰɟɧɬɪɚɥɢɡɨɜɚɧɧɵɯ ɫɢɫɬɟɦ ɩɢɬɶɟɜɨɝɨ ɜɨɞɨɫɧɚɛɠɟɧɢɹ. Ʉɨɧɬɪɨɥɶ ɤɚɱɟɫɬɜɚ»1.

ɇɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɟ ɜ ɩɢɬɶɟɜɨɣ ɜɨɞɟ ɪɚɡɥɢɱɢɦɵɯ ɧɟɜɨɨɪɭɠɺɧɧɵɦ ɝɥɚɡɨɦ ɜɨɞɧɵɯ ɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜ ɢ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɣ ɩɥɺɧɤɢ.

Ⱦɪɨɠɠɢ. Ⱦɥɹɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣɩɪɢɦɟɧɹɸɬɞɪɨɠɠɢɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɟ (ȽɈɋɌ Ɋ 54731-2011)2, ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɟɦɵɟ ɫɩɢɪɬɨɜɵɦɢ ɡɚɜɨɞɚɦɢ, ɢ ɫɭɲɟɧɵɟ (ȽɈɋɌ Ɋ 54845-2011)3. ɉɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɟ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɞɪɨɠɠɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɫɤɨɩɥɟɧɢɟ ɞɪɨɠɠɟɜɵɯ ɤɥɟɬɨɤ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɣ ɪɚɫɵ Saccharomyces cerevisiae. Ⱦɪɨɠɠɟɜɚɹ ɤɥɟɬɤɚ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ ɨɛɨɥɨɱɤɢ, ɩɪɨɬɨɩɥɚɡɦɵ, ɹɞɪɚ, ɨɪɝɚɧɨɢɞɨɜ, ɜɚɤɭɨɥɟɣ ɢ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ.

1ɋɚɧɉɢɇ 2.1.4.1074-01. ɉɢɬɶɟɜɚɹ ɜɨɞɚ. Ƚɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɤ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɜɨɞɵ ɰɟɧɬɪɚɥɢɡɨɜɚɧɧɵɯ ɫɢɫɬɟɦ ɩɢɬɶɟɜɨɝɨ ɜɨɞɨɫɧɚɛɠɟɧɢɹ. Ʉɨɧɬɪɨɥɶ ɤɚɱɟɫɬɜɚ. Ɇ., 2002.

2ȽɈɋɌ Ɋ 54731-2011. Ⱦɪɨɠɠɢ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɟ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ.

ȼɜɟɞ. 2013-01-01. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2012. – 12 ɫ.

3ȽɈɋɌɊ 54845-2011. Ⱦɪɨɠɠɢ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɫɭɲɟɧɵɟ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 2013-01-01. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2013. – 12 ɫ.

24

ɉɥɨɬɧɚɹ ɢ ɷɥɚɫɬɢɱɧɚɹ ɨɛɨɥɨɱɤɚ ɤɥɟɬɤɢ ɩɨɫɬɪɨɟɧɚ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɢɡ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ. ȼ ɧɟɣ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɬɚɤɠɟ ɛɟɥɤɢ ɢ ɥɢɩɨɩɪɨɬɟɢɞɵ. ɑɟɪɟɡ ɨɛɨɥɨɱɤɭ ɜ ɤɥɟɬɤɭ ɩɨɫɬɭɩɚɸɬ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɟ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɢ ɜɵɜɨɞɹɬɫɹ ɢɡ ɧɟɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɨɛɦɟɧɚ ɜɟɳɟɫɬɜ. Ɉɛɨɥɨɱɤɚ ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɮɟɪɦɟɧɬɵ, ɱɚɫɬɶ ɤɨɬɨɪɵɯ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɧɚ ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɣ ɫɬɨɪɨɧɟ ɟɟ, ɚ ɱɚɫɬɶ ɧɚ ɜɧɟɲɧɟɣ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɢɧɜɟɪɬɚɡɚ ɢɥɢ ɫɚɯɚɪɨɡɚ).

ɉɪɨɬɨɩɥɚɡɦɚ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɜɹɡɤɭɸ ɠɢɞɤɨɫɬɶ, ɫɨɫɬɨɹɳɭɸ ɢɡ ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɥɢɩɢɞɨɜ ɢ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ. ȼ ɩɪɨɬɨɩɥɚɡɦɟ (ɫ ɨɪɝɚɧɨɢɞɚɦɢ ɢ ɜɤɥɸɱɟɧɢɹɦɢ) ɩɪɨɬɟɤɚɸɬ ɜɚɠɧɟɣɲɢɟ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟɩɪɨɰɟɫɫɵ. Ɉɪɝɚɧɨɢɞɵ– ɤɥɟɬɨɱɧɵɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵ. Ɏɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ɞɪɨɠɠɟɣ ɱɪɟɡɜɵɱɚɣɧɨ ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɟɧ, ɜ ɧɟɝɨ ɜɯɨɞɹɬ ɮɨɫɮɨɬɚɡɵ, ɩɪɨɬɟɚɡɵ, ɞɟɝɢɞɪɨɝɟɧɚɡɵ, ɢɧɜɟɪɬɚɡɚ, ɦɚɥɶɬɚɡɚ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵ. ȼɚɤɭɨɥɢ ɡɚɩɨɥɧɟɧɵ ɤɥɟɬɨɱɧɵɦ ɫɨɤɨɦ, ɜ ɤɨɬɨɪɨɦ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɵ ɫɨɥɢ, ɮɟɪɦɟɧɬɵ ɢ ɤɨɥɥɨɢɞɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ. ȼɤɥɸɱɟɧɢɹ ɫɨɫɬɨɹɬ ɢɡ ɠɢɪɚ, ɜɨɥɸɬɢɧɚ, ɝɥɢɤɨɝɟɧɚ ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ.

Ƚɥɢɤɨɝɟɧ ɫɥɭɠɢɬ ɞɥɹ ɞɪɨɠɠɟɣ ɪɟɡɟɪɜɧɵɦ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɦ ɜɟɳɟɫɬɜɨɦ. ɀɢɪ ɧɟ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɨɛɹɡɚɬɟɥɶɧɵɦ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɦ ɤɥɟɬɤɢ, ɜ ɦɨɥɨɞɵɯ ɤɥɟɬɤɚɯ ɠɢɪɚ ɧɟɦɧɨɝɨ, ɫ ɜɨɡɪɚɫɬɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɟɝɨ ɜ ɤɥɟɬɤɚɯ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɦɟɧɹɟɬɫɹ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɞɪɨɠɠɟɜɨɣ ɤɥɟɬɤɢ. ȼ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɯ ɞɪɨɠɠɚɯ ɜ ɫɪɟɞɧɟɦ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ, %: ɜɨɞɵ – 68–75; ɛɟɥɤɨɜ – 13,0–14,0; ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ – 1,8; ɠɢɪɚ – 0,9–2,0; ɡɨɥɵ – 1,77–2,5. Ⱦɪɨɠɠɢ ɬɚɤɠɟ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɦɧɨɝɨ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɢ ɪɨɫɬɨɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. ȼ ɞɪɨɠɠɚɯ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜɢɬɚɦɢɧɵ D, B1, B2, B6, PP, ɩɚɧɬɨɬɟɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ, ɮɨɥɢɟɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ ɢ ɛɢɨɬɢɧ – ɫɢɥɶɧɵɣ ɫɬɢɦɭɥɹɬɨɪ ɪɨɫɬɚ. Ȼɨɥɶɲɚɹ ɱɚɫɬɶ ɜɥɚɝɢ ɫɜɹɡɚɧɚ ɤɨɥɥɨɢɞɚɦɢ ɤɥɟɬɤɢ (46–53 %). Ƚɥɭɛɨɤɨɟ ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɧɢɟ ɤɥɟɬɤɢ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɝɢɛɟɥɶ ɞɪɨɠɠɟɣ. ɉɨɱɬɢ ɩɨɥɨɜɢɧɚ ɫɭɯɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɞɪɨɠɠɟɣ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ ɛɟɥɤɨɜ. ȼ ɛɟɥɤɨɜɵɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ɞɪɨɠɠɟɣ ɜɯɨɞɹɬ ɚɥɶɛɭɦɢɧɵ, ɝɥɨɛɭɥɢɧɵ, ɧɭɤɥɟɨɩɪɨɬɟɢɞɵ, ɮɨɫɮɨɩɪɨɬɟɢɞɵ ɢ ɝɥɸɤɨɩɪɨɬɟɢɞɵ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɬɪɢɩɟɩɬɢɞ ɝɥɸɬɚɬɢɨɧ, ɢɝɪɚɸɳɢɣ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɭɸ ɪɨɥɶ ɜ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨ-ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɢ- ɬɟɥɶɧɵɯ ɩɪɨɰɟɫɫɚɯ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɯ ɜ ɬɟɫɬɟ. Ⱦɪɨɠɠɟɜɵɟ ɛɟɥɤɢ ɢɦɟɸɬ ɜɵɫɨɤɭɸ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɭɸ ɰɟɧɧɨɫɬɶ.

Ɇɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɞɪɨɠɠɟɣ ɫɨɫɬɨɹɬ ɝɥɚɜɧɵɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɢɡ ɨɤɢɫɥɨɜ ɤɚɥɢɹ, ɮɨɫɮɨɪɚ, ɦɚɝɧɢɹ, ɠɟɥɟɡɚ ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ. Ⱦɪɨɠɠɢ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɦɧɨɝɨ ɦɢɤɪɨɷɥɟɦɟɧɬɨɜ (ɚɥɸɦɢɧɢɣ, ɛɚɪɢɣ, ɜɢɫɦɭɬ, ɦɟɞɶ ɢ ɞɪ.). Ɏɨɫɮɨɪɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ ɢɝɪɚɟɬ ɢɫɤɥɸɱɢɬɟɥɶɧɨ ɜɚɠɧɭɸ ɪɨɥɶ ɜ ɠɢɡɧɢ ɤɥɟɬɤɢ, ɨɧɚ ɩɪɢɧɢɦɚɟɬ ɭɱɚɫɬɢɟ ɜ ɭɝɥɟɜɨɞɧɨɦ ɨɛɦɟɧɟ, ɪɟɝɭɥɢɪɭɟɬ pH ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɨɣ ɫɪɟɞɵ.

Ⱦɪɨɠɠɢ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬɫɹ ɜ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɯ 0,5–4 % ɞɥɹ ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɢɹ ɬɟɫɬɚ. ȼ ɬɟɫɬɟɮɟɪɦɟɧɬɵɜɵɡɵɜɚɸɬɫɩɢɪɬɨɜɨɟɛɪɨɠɟɧɢɟ. Ⱦɢɨɤɫɢɞɭɝɥɟɪɨɞɚ, ɨɛɪɚɡɭɸɳɢɣɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɛɪɨɠɟɧɢɹ, ɪɚɡɪɵɯɥɹɟɬ ɬɟɫɬɨ, ɩɪɢɞɚɜɚɹ ɟɦɭ ɩɨɪɢɫɬɭɸ ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ.

25

Ʉɚɱɟɫɬɜɨɞɪɨɠɠɟɣɨɰɟɧɢɜɚɸɬɩɨɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦɢɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ ɢ ɞɨɥɠɧɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ȽɈɋɌ Ɋ 54731–2011. Ʉ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ: ɰɜɟɬ, ɡɚɩɚɯ, ɜɤɭɫ ɢ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ. Ⱦɪɨɠɠɢ ɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɟ ɞɨɥɠɧɵ ɢɦɟɬɶ ɫɜɟɬɥɵɣ ɰɜɟɬ ɫ ɠɟɥɬɨɜɚɬɵɦ ɢɥɢ ɫɟɪɨɜɚɬɵɦ ɨɬɬɟɧɤɨɦ. ɇɚ ɞɪɨɠɠɚɯ ɧɟ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɩɥɟɫɧɟɜɨɝɨ ɧɚɥɟɬɚ ɛɟɥɨɝɨ ɢɥɢ ɞɪɭɝɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɨɥɨɫ ɢ ɩɹɬɟɧ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ. Ɂɚɩɚɯ ɞɪɨɠɠɟɣ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɫɥɟɝɤɚ ɮɪɭɤɬɨɜɵɣ.

ɋɨɥɶɩɨɜɚɪɟɧɧɚɹɩɢɳɟɜɚɹ(ȽɈɋɌɊ51574-20001) ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬɫɨɛɨɣɩɪɢɪɨɞɧɵɣ ɯɥɨɪɢɞ ɧɚɬɪɢɹ ɫ ɨɱɟɧɶ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɩɪɢɦɟɫɶɸ ɞɪɭɝɢɯ ɫɨɥɟɣ. ɋɨɥɶ ɯɨɪɨɲɨ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɚ ɜ ɜɨɞɟ. ɋ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɟɺ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɶ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ, ɧɨ ɜɟɫɶɦɚ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ. ɉɢɳɟɜɚɹ ɩɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɫɨɥɶ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɟɬɫɹ ɩɨ ɫɩɨɫɨɛɭ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɢ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɧɚ ɤɚɦɟɧɧɭɸ, ɫɚɦɨɫɚɞɨɱɧɭɸ, ɫɚɞɨɱɧɭɸ ɢ ɜɵɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɨɥɶ ɫ ɞɨɛɚɜɤɚɦɢ ɢ ɛɟɡ ɞɨɛɚɜɨɤ; ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɭ – ɧɚ ɷɤɫɬɪɚ, ɜɵɫɲɢɣ, ɩɟɪɜɵɣ ɢ ɜɬɨɪɨɣ ɫɨɪɬɚ, ɩɨ ɝɪɚɧɭɥɨɦɟɬɪɢɱɟɫɤɨɦɭ ɫɨɫɬɚɜɭ (ɩɨ ɪɚɡɦɟɪɚɦ ɱɚɫɬɢɰ) ɧɚ ɫɨɪɬ «ɷɤɫɬɪɚ» ɢ ɩɨɦɨɥɵ ʋ 0, ʋ 1, ʋ 2, ʋ 3.

ɇɨɪɦɵ ɪɚɫɯɨɞɚ ɫɨɥɢ ɩɪɟɞɭɫɦɚɬɪɢɜɚɸɬ ɞɨɡɭ ɱɢɫɬɨɣ ɫɨɥɢ ɩɨ ɫɭɯɨɦɭ ɜɟɳɟɫɬɜɭ. Ɋɚɡɧɢɰɚ, ɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹɫɹ ɦɟɠɞɭ ɪɚɫɯɨɞɨɦ ɱɢɫɬɨɣ ɫɨɥɢ ɩɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɢ ɩɨɫɬɭɩɢɜɲɟɣ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ (ɨɛɵɱɧɨ ɡɚɝɪɹɡɧɟɧɧɨɣ), ɧɟ ɞɨɥɠɧɚ ɩɪɟɜɵɲɚɬɶ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɯ ɩɪɢɦɟɫɟɣ, ɭɤɚɡɚɧɧɵɯ ɜ ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɬɟ (ɜɥɚɝɚ, ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɣ ɨɫɚɞɨɤ, ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɟ ɜɤɥɸɱɟɧɢɹ ɢ ɞɪ.).

Ɇɚɫɥɨ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟ (ȽɈɋɌ Ɋ 52465-20052). ɋɵɪɶɺɦ ɞɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɫɟɦɟɧɚ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ. ɉɨ ɫɩɨɫɨɛɭ ɨɱɢɫɬɤɢ ɦɚɫɥɚ ɞɟɥɹɬɫɹɧɚ: ɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɟɢ ɧɟɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɟ, ɝɢɞɪɚɬɢɪɨɜɚɧɧɨɟɩɟɪɜɨɝɨɢɜɬɨɪɨɝɨ ɫɨɪɬɨɜ, ɞɟɡɨɞɨɪɢɪɨɜɚɧɧɨɟ.

Ɇɚɫɥɨ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟ ɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɟ – ɩɪɨɡɪɚɱɧɨɟ, ɛɥɟɞɧɨ-ɠɟɥɬɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɧɟ ɢɦɟɟɬ ɜɤɭɫɚ ɢ ɡɚɩɚɯɚ, ɛɟɡ ɨɫɚɞɤɚ.

ɇɟɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɟ (I, ɜɵɫɲɟɝɨ ɫɨɪɬɨɜ) – ɫɜɟɬɥɨ-ɠɟɥɬɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɫ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɦ ɜɤɭɫɨɦ ɢ ɡɚɩɚɯɨɦ, ɢɦɟɟɬ ɨɫɚɞɨɤ. Ɇɚɫɥɨ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɩɪɨɡɪɚɱɧɵɦ, ɛɟɡ ɨɫɚɞɤɚ, ɛɟɡ ɡɚɩɚɯɚ, ɭ ɞɟɡɨɞɨɪɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ ɜɤɭɫ ɨɛɟɡɥɢɱɟɧɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ, ɭ ɧɟɞɟɡɨɞɨɪɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ – ɜɤɭɫ, ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɣ ɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɦɭ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɦɭ ɦɚɫɥɭ, ɛɟɡ ɝɨɪɟɱɢ ɢ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɟɝɨ ɩɪɢɜɤɭɫɚ.

Ɇɚɪɝɚɪɢɧ ɫɬɨɥɨɜɵɣ (ȽɈɋɌ Ɋ 52178-20033). ɉɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɜɵɫɨɤɨɞɢɫɩɟɪɫɧɭɸ, ɠɢɪɨɜɨɞɧɭɸɫɢɫɬɟɦɭ, ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɤɨɬɨɪɨɣɜɯɨɞɹɬɠɢɪɵ, ɦɨɥɨɤɨ, ɫɨɥɶ,

1ȽɈɋɌ Ɋ 51574-2000. ɋɨɥɶ ɩɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɩɢɳɟɜɚɹ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 2001-07-01. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2005. 12 ɫ.

2ȽɈɋɌ Ɋ 52465-2005. Ɇɚɫɥɨ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 2007-01-01. Ɇ.: ɋɧɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2007. 16 ɫ.

3ȽɈɋɌ Ɋ 52178-2003. Ɇɚɪɝɚɪɢɧɵ. Ɉɛɳɢɟ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ. ȼɜɟɞ. 2005-01-01. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧ-

ɮɨɪɦ, 2005. 12 ɫ.

26

ɫɚɯɚɪ, ɷɦɭɥɶɝɚɬɨɪɵ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵ. Ɇɚɪɝɚɪɢɧ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɦɟɥɤɨɤɪɢɫɬɚɥɥɢɱɟɫɤɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɣ, ɜɵɫɨɤɨɣ ɩɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶɸ, ɥɟɝɤɨɩɥɚɜɤɨɫɬɶɸ. ȼɤɭɫ ɦɚɪɝɚɪɢɧɚ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɱɢɫɬɵɦ, ɯɨɪɨɲɨ ɜɵɪɚɠɟɧɧɵɦ, ɛɟɡ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɯ ɩɪɢɜɤɭɫɨɜ ɢ ɡɚɩɚɯɨɜ. ȼ ɪɟɰɟɩɬɭɪɚɯ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɡɚ ɨɫɧɨɜɭ ɩɪɢɧɹɬ ɦɚɪɝɚɪɢɧ ɫ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɟɣ ɠɢɪɚ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 82 %. ɉɪɢ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ ɦɚɪɝɚɪɢɧɨɜ, ɭ ɤɨɬɨɪɵɯ ɷɬɚ ɜɟɥɢɱɢɧɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ ɦɟɧɟɟ 82 %, ɩɪɨɢɡɜɨɞɹɬ ɩɟɪɟɪɚɫɱɺɬ ɞɨɡɢɪɨɜɤɢ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɍɤɚɡɚɧɢɹɦɢ ɤ ɪɟɰɟɩɬɭɪɚɦ ɧɚ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɩɨ ɜɡɚɢɦɨɡɚɦɟɧɹɟɦɨɫɬɢ ɫɵɪɶɹ. Ⱦɥɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧɵ ɦɚɪɝɚɪɢɧɵ ɦɚɪɨɤ ɆɌ (ɬɜɺɪɞɵɣ), ɆɆ (ɦɹɝɤɢɣ) ɢ Ɇɀɉ (ɠɢɞɤɢɣ).

1.3.2. Ⱦɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɟ ɫɵɪɶɟ

ȼ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɜɤɭɫɨɜɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ ɢ ɩɪɹɧɨɫɬɢ. Ʉ ɧɢɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ:

–ɨɪɟɯɢ. ɂɯ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ ɜ ɨɱɢɳɟɧɧɨɦ ɞɪɨɛɥɟɧɨɦ ɜɢɞɟ. ɉɟɪɟɞ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɨɪɟɯɢ ɨɱɢɳɚɸɬ ɨɬ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɯ ɩɪɢɦɟɫɟɣ ɧɚ ɫɨɪɬɢɪɨɜɨɱɧɵɯ ɦɚɲɢɧɚɯ ɢɥɢ ɩɟɪɟɛɢɪɚɸɬ ɜɪɭɱɧɭɸ ɧɚ ɫɬɨɥɚɯ;

–ɤɨɪɢɚɧɞɪ (ȽɈɋɌ 29055-911). Ⱦɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɡɚɝɨɬɨɜɤɚ ɢ ɩɨɫɬɚɜɤɚ ɩɨɬɟɦɧɟɜɲɢɯ ɩɥɨɞɨɜ, ɩɨɬɟɪɹɜɲɢɯ ɫɜɨɣ ɟɫɬɟɫɬɜɟɧɧɵɣ ɜɢɞ;

–ɬɦɢɧ (ȽɈɋɌ 29056-912). ȼɵɩɭɫɤɚɸɬ ɰɟɥɵɣ ɢ ɜ ɦɨɥɨɬɨɦ ɜɢɞɟ;

–ɤɨɪɢɰɚ – ɜɵɫɭɲɟɧɧɚɹ ɤɨɪɚ ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ ɞɟɪɟɜɚ. Ʉɨɪɢɰɭ ɜɵɫɭɲɢɜɚɸɬ ɦɨɥɨɬɨɣ ɢɥɢ ɜ ɩɚɥɨɱɤɚɯ;

–ɜɚɧɢɥɢɧ(ȽɈɋɌ16599-713). ɉɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬɫɨɛɨɣɛɟɥɵɣɢɥɢɛɥɟɞɧɨ-ɠɟɥɬɵɣ ɩɨɪɨɲɨɤ ɢɝɨɥɶɱɚɬɵɯ ɤɪɢɫɬɚɥɥɨɜ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɢɯ ɜɚɧɢɥɶɧɵɦ ɡɚɩɚɯɨɦ.

ɉɢɳɟɜɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ. ȼ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɲɢɪɨɤɨɟ ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɟ ɧɚɯɨɞɹɬ:

–ɭɥɭɱɲɢɬɟɥɢ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɢ ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɞɟɣɫɬɜɢɹ, ɩɨɡɜɨɥɹɸɳɢɟ ɪɟɝɭɥɢɪɨɜɚɬɶ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɬɟɫɬɚ;

–ɮɟɪɦɟɧɬɧɵɟ ɩɪɟɩɚɪɚɬɵ, ɩɨɡɜɨɥɹɸɳɢɟ ɪɟɝɭɥɢɪɨɜɚɬɶ ɫɩɢɪɬɨɜɨɟ ɛɪɨɠɟɧɢɟ

ɜɬɟɫɬɟ, ɭɥɭɱɲɚɬɶ ɨɤɪɚɫɤɭ ɤɨɪɤɢ ɯɥɟɛɚ;

–ɉȺȼ (ɩɪɢɦɟɧɹɟɦɵɟ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɷɦɭɥɶɝɚɬɨɪɨɜ ɢ ɞɨɛɚɜɨɤ), ɭɥɭɱɲɚɸɳɢɟ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɯɥɟɛɚ, ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɸɬ ɛɨɥɟɟ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɸ ɫɜɟɠɟɫɬɢ ɯɥɟɛɚ;

–ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɤɢɫɥɨɬɵ (ɥɢɦɨɧɧɚɹ, ɦɨɥɨɱɧɚɹ, ɭɤɫɭɫɧɚɹ ɢ ɞɪ.), ɪɟɝɭɥɢɪɭɸɳɢɟ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ ɬɟɫɬɚ;

1ȽɈɋɌ 29055-91. ɉɪɹɧɨɫɬɢ. Ʉɨɪɢɚɧɞɪ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1993-01-01. Ɇ.: ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɜ, 2003. 6 ɫ.

2ȽɈɋɌ 29056-91. ɉɪɹɧɨɫɬɢ. Ɍɦɢɧ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1993-01-01. Ɇ.: ɂɉɄ ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɜ, 2004. 4 ɫ.

3ȽɈɋɌ 16599-71. ȼɚɧɢɥɢɧ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1971-07-01. Ɇ.: ɂɉɄ ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪ-

ɬɨɜ, 2004. 4 ɫ.

27

– ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟɫɨɥɢ (ɦɚɝɧɢɣ, ɮɨɫɮɨɪ, ɧɚɬɪɢɣ, ɦɚɪɝɚɧɟɰ) ɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɭɸɳɢɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵɞɪɨɠɠɟɜɨɣɤɥɟɬɤɢ. ɇɚɢɛɨɥɟɟɢɡɜɟɫɬɧɵɟɢɩɪɢɦɟɧɹɟɦɵɟɤɨɦɩɥɟɤɫɧɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ (ɭɥɭɱɲɢɬɟɥɢ): «ɒɚɧɫ» (Ƚɨɫɇɂɂɏɉ), ɫɟɪɢɢ «ȻɂɄ» (ɆɉɈ «Ȼɢɨɦɢɤɫ», ɆȽɍɉɉ). ȼɵɩɨɥɧɹɸɬ ɪɨɥɶ ɡɚɤɜɚɫɨɤ: «ɉɨɥɢɦɨɥ» (1,5–3,5 % ɤ ɦɚɫɫɟ ɦɭɤɢ), «ɐɢɬɪɨɫɨɥ» (1,5–3,5 % ɤ ɦɚɫɫɟ ɦɭɤɢ), «ɂɛɢɫ» (1–1,5 % ɤ ɦɚɫɫɟ ɦɭɤɢ).

ɉɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ. ɉɪɢ ɜɵɛɪɚɧɧɨɦ ɫɩɨɫɨɛɟ ɬɟɫɬɨɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ:

1) ɝɭɫɬɚɹ ɨɩɚɪɚ (ɠɢɞɤɨɟ ɬɟɫɬɨ), ɤɨɬɨɪɭɸ ɝɨɬɨɜɹɬ ɢɡ 45–50 % ɨɬ ɨɛɳɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɦɭɤɢ, ɞɪɨɠɠɟɣ ɢ ɜɨɞɵ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ 41–45 %. Ƚɨɬɨɜɧɨɫɬɶ ɨɩɚɪɵ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɩɨ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɸ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɢ 3,0–3,5° ɢ ɩɨ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ. Ʉ ɤɨɧɰɭ ɛɪɨɠɟɧɢɹ ɨɩɚɪɚ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɨɛɴɟɦɟ ɜ 1,5–2,0 ɪɚɡɚ, ɚ ɡɚɬɟɦ ɧɚɫɬɭɩɚɟɬ ɦɨɦɟɧɬ, ɤɨɝɞɚɨɧɚɧɚɱɢɧɚɟɬ ɨɩɚɞɚɬɶ. ɇɚɱɚɥɨ ɨɩɚɞɚɧɢɹ ɫɱɢɬɚɸɬ ɨɞɧɢɦ ɢɡ ɩɪɢɡɧɚɤɨɜ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɨɩɚɪɵ. Ʉ ɤɨɧɰɭ ɛɪɨɠɟɧɢɹ ɨɩɚɪɚ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɟɬ ɪɟɡɤɢɣ ɫɩɢɪɬɨɜɨɣ ɡɚɩɚɯ ɢ ɪɚɡɪɵɯɥɺɧɧɭɸ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ-ɫɟɬɱɚɬɭɸ ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ, ɱɬɨ ɭɤɚɡɵɜɚɟɬ ɧɚ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɜ ɧɟɣ ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɝɨ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɧɨɝɨ ɤɚɪɤɚɫɚ. ɋɨɡɪɟɜɚɧɢɟ ɨɩɚɪɵ ɜɤɥɸɱɚɟɬ ɜ ɫɟɛɹ ɦɢɤɪɨɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ, ɤɨɥɥɨɢɞɧɵɟ, ɮɢɡɢɱɟɫɤɢɟ ɢ ɛɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ;

2) ɬɟɫɬɨ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɝɨɬɨɜɹɬ ɢɡ ɨɫɬɚɜɲɟɝɨɫɹ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɦɭɤɢ, ɫɨɥɟɜɨɝɨ ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɢ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɩɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ 39,5–40,0 %. Ɂɚɦɟɫ ɬɟɫɬɚɩɪɨɞɨɥɠɚɟɬɫɹɜɬɟɱɟɧɢɟ8–12 ɦɢɧɭɬɜɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢɨɬɤɚɱɟɫɬɜɚɦɭɤɢ. Ɍɟɫɬɨ ɩɨɫɥɟ ɡɚɦɟɫɚ ɞɨɥɠɧɨ ɢɦɟɬɶ ɝɥɚɞɤɭɸ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ, ɛɵɬɶ ɨɞɧɨɪɨɞɧɵɦ, ɩɥɚɫɬɢɱɧɵɦ, ɨɛɥɚɞɚɬɶ ɩɪɢɹɬɧɵɦ ɫɥɚɞɤɨɜɚɬɵɦ ɜɤɭɫɨɦ ɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɦ ɚɪɨɦɚɬɨɦ ɛɟɡ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɯ ɩɪɢɜɤɭɫɨɜ ɢ ɡɚɩɚɯɨɜ. Ƚɨɬɨɜɧɨɫɬɶ ɬɟɫɬɚ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɩɨ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɸ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɢ, ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɨɣ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ ɪɟɠɢɦɨɦ, ɩɨ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɸ ɨɛɴɺɦɚ ɜ 1,5–2 ɪɚɡɚ ɢ ɩɨ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ. Ƚɨɬɨɜɨɟ ɬɟɫɬɨ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɪɚɡɪɵɯɥɺɧɧɵɦ, ɧɟ ɥɢɩɤɢɦ ɧɚ ɨɳɭɩɶ, ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɦ.

1.3.3. ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɫɵɪɶɹ ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɯɥɟɛɚ ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɦɭɤɢ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɣ ɩɟɪɜɨɝɨ ɫɨɪɬɚ. Ɇɭɤɭ ɧɚ ɯɥɟ-

ɛɨɡɚɜɨɞ ɞɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɢ ɯɪɚɧɹɬ ɬɚɪɧɵɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɜ ɦɟɲɤɚɯ. ɉɟɪɟɞ ɩɪɢɺɦɤɨɣ ɦɭɤɭ ɜ ɬɚɪɟ ɜɡɜɟɲɢɜɚɸɬ ɧɚ ɚɜɬɨɦɨɛɢɥɶɧɵɯ ɢɥɢ ɩɥɚɬɮɨɪɦɟɧɧɵɯ ɜɟɫɚɯ. ɉɪɢ ɩɨɫɬɭɩɥɟɧɢɢ ɦɭɤɢ ɜ ɦɟɲɤɚɯ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɬɶ ɩɪɢɺɦɤɭ ɩɨ ɧɨɦɢɧɚɥɶɧɨɣ ɦɚɫɫɟ ɟɞɢɧɢɰɵ ɭɩɚɤɨɜɤɢ ɫ ɜɵɛɨɪɨɱɧɨɣ ɩɪɨɜɟɪɤɨɣ ɦɚɫɫɵ 3–5-ɬɢ ɭɩɚɤɨɜɨɤ. ɉɪɢ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢ ɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɦɭɤɢ ɜ ɦɟɲɤɚɯ ɦɭɤɭ ɭɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɩɨ ɩɚɪɬɢɹɦ ɧɚ ɫɬɟɥɥɚɠɢ ɜ ɲɬɚɛɟɥɢ ɬɪɨɣɤɚɦɢ ɢɥɢ ɩɹɬɟɪɤɚɦɢ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 8 ɦɟɲɤɨɜɜɪɹɞɜɬɺɩɥɨɟɜɪɟɦɹ ɝɨɞɚ ɢ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 12 ɦɟɲɤɨɜ ɩɨ ɜɵɫɨɬɟ – ɜ ɯɨɥɨɞɧɨɟ ɜɪɟɦɹ. Ɂɚɩɚɫ ɦɭɤɢ ɤɚɠɞɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɞɨɥɠɟɧ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɫɟɦɢɫɭɬɨɱɧɨɣ ɩɨɬɪɟɛɧɨɫɬɢ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ.

28

ȼɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢɫɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɢɋɚɧɉɢɇ2.3.4.545-961 ɦɭɤɭɯɪɚɧɹɬɨɬɞɟɥɶɧɨ ɨɬ ɜɫɟɯ ɜɢɞɨɜ ɫɵɪɶɹ. Ɇɭɱɧɨɣ ɫɤɥɚɞ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɫɭɯɢɦ, ɱɢɫɬɵɦ, ɨɬɚɩɥɢɜɚɟɦɵɦ, ɫ ɯɨɪɨɲɟɣ ɜɟɧɬɢɥɹɰɢɟɣ; ɩɨɥ – ɩɥɨɬɧɵɦ, ɛɟɡ ɳɟɥɟɣ, ɡɚɰɟɦɟɧɬɢɪɨɜɚɧɧɵɦ ɢɥɢ ɚɫɮɚɥɶɬɢɪɨɜɚɧɧɵɦ. ɋɬɟɧɵ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɝɥɚɞɤɢɦɢ, ɩɨɛɟɥɟɧɧɵɦɢ ɢɥɢ ɨɛɥɢɰɨɜɚɧɧɵɦɢ ɤɟɪɚɦɢɱɟɫɤɨɣ ɩɥɢɬɤɨɣ. ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɦɭɤɢ ɜɟɞɺɬɫɹ ɩɨ ȽɈɋɌ 26791-892. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɜ ɦɭɱɧɵɯ ɫɤɥɚɞɚɯ ɫɥɟɞɭɟɬ ɩɨɞɞɟɪɠɢɜɚɬɶ ɧɟ ɧɢɠɟ 8 °C.

ɉɪɢ ɬɚɪɧɨɦ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɦɭɤɢ ɞɥɹ ɤɚɠɞɨɣ ɩɚɪɬɢɢ ɜɵɩɢɫɵɜɚɟɬɫɹ ɹɪɥɵɤ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɭɤɪɟɩɥɹɸɬ ɧɚ ɨɞɢɧ ɢɡ ɦɟɲɤɨɜ. ɇɚ ɹɪɥɵɤɟ ɭɤɚɡɵɜɚɸɬ ɫɨɪɬ ɦɭɤɢ, ɇȾ, ɧɨɦɟɪ ɩɚɪɬɢɢ, ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ-ɢɡɝɨɬɨɜɢɬɟɥɶ, ɞɚɬɭ ɜɵɪɚɛɨɬɤɢ ɢ ɩɨɫɬɭɩɥɟɧɢɹ, ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɦɟɲɤɨɜ, ɦɚɫɫɭ ɨɞɧɨɣ ɭɩɚɤɨɜɤɢ ɢ ɜɫɟɣ ɩɚɪɬɢɢ.

ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɜɨɞɵ. ȼɨɞɚ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ ɩɨɞɚɟɬɫɹ ɢɡ ɝɨɪɨɞɫɤɨɝɨ ɩɢɬɶɟɜɨɝɨ ɜɨɞɨɩɪɨɜɨɞɚ. ɏɪɚɧɢɬɫɹ ɜ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ ɛɚɱɤɚɯ, ɜ ɤɨɬɨɪɵɯ ɫɨɡɞɚɟɬɫɹ ɨɩɟɪɚɬɢɜɧɵɣ ɡɚɩɚɫ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɵ, ɝɨɪɹɱɚɹ ɜɨɞɚ ɩɨɫɬɭɩɚɟɬ ɢɡ ɤɨɬɟɥɶɧɨɣ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ. Ɂɚɩɚɫ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɵ ɞɨɥɠɟɧ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɬɶ ɛɟɫɩɟɪɟɛɨɣɧɭɸ ɪɚɛɨɬɭ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 8 ɱɚɫɨɜ, ɡɚɩɚɫ ɝɨɪɹɱɟɣ ɜɨɞɵ – ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 5–6 ɱɚɫɨɜ.

ɏɪɚɧɟɧɢɟɞɪɨɠɠɟɣɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɯ. Ⱦɪɨɠɠɢɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɟ ɩɨɫɬɭɩɚɸɬ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟɜ ɜɢɞɟɛɪɭɫɤɨɜ ɩɨ 500 ɢ 1000 ɝ, ɭɩɚɤɨɜɚɧɧɵɟɜ ɹɳɢɤɢ ɢɡ ɩɨɥɢɦɟɪɧɵɯ ɦɚɬɟɪɢɚɥɨɜ. ɏɪɚɧɹɬɫɹ ɞɪɨɠɠɢ ɭɥɨɠɟɧɧɵɦɢ ɧɚ ɫɬɟɥɥɚɠɚɯ ɢɥɢ ɩɨɞɞɨɧɚɯ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɨɬ 0 ɞɨ +4 °C ɜ ɫɤɥɚɞɫɤɨɦ ɩɨɦɟɳɟɧɢɢ. Ⱦɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɯɪɚɧɟɧɢɟ ɫɦɟɧɧɨɝɨ ɢɥɢ ɫɭɬɨɱɧɨɝɨ ɡɚɩɚɫɚ ɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɯ ɞɪɨɠɠɟɣ ɧɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɰɟɯɚ.

ɋɤɥɚɞɞɥɹɯɪɚɧɟɧɢɹɞɪɨɠɠɟɣɞɨɥɠɟɧɛɵɬɶɫɭɯɢɦ, ɱɢɫɬɵɦ, ɜɟɧɬɢɥɢɪɭɟɦɵɦ. ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɩɨɜɚɪɟɧɧɨɣ ɫɨɥɢ. ɋɨɥɶ ɞɨɫɬɚɜɥɹɟɬɫɹ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ ɜ ɦɟɲɤɚɯ ɛɭɦɚɠɧɵɯ ɩɨ ȽɈɋɌ 2226-883 ɦɚɫɫɨɣ ɧɟɬɬɨ ɩɨ 50 ɤɝ. ɋɨɥɶ ɯɪɚɧɢɬɫɹ ɜ ɨɬɞɟɥɶɧɨɦ ɩɨɦɟɳɟɧɢɢ ɩɪɢ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɣ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɜɨɡɞɭɯɚ ɧɟ ɜɵɲɟ 75 %, ɩɪɢɱɺɦ ɫɨɥɶ ɩɟɪɟɫɵɩɚɸɬ ɢɡ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɧɨɣ ɬɚɪɵ ɜ ɞɟɪɟɜɹɧɧɵɟ ɥɚɪɢ ɫ ɤɪɵɲɤɚɦɢ, ɬ. ɤ. ɩɪɢ ɯɪɚ-

ɧɟɧɢɢ ɫɨɥɶ ɪɚɡɴɟɞɚɟɬ ɦɟɲɤɢ.

ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɫɚɯɚɪɚ-ɩɟɫɤɚ. ɋɚɯɚɪ-ɩɟɫɨɤ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ ɩɨɫɬɭɩɚɟɬ ɜ ɦɟɲɤɚɯ ɬɤɚɧɟɜɵɯ ɞɥɹ ɫɚɯɚɪɚ ɩɨ ȽɈɋɌ 30090-934 ɥɢɛɨ ɜ ɬɤɚɧɟɜɵɯ ɦɟɲɤɚɯ ɫ ɩɨɥɢɷɬɢɥɟɧɨɜɵɦɢɢɥɢɛɭɦɚɠɧɵɦɢɬɪɺɯɫɥɨɣɧɵɦɢɜɤɥɚɞɵɲɚɦɢɦɚɫɫɨɣɧɟɬɬɨ50 ɤɝ. Ɇɟɲɤɢ ɧɟ ɞɨɥɠɧɵ ɡɚɝɪɹɡɧɹɬɶ ɫɚɯɚɪ ɤɨɫɬɪɨɣ ɢɥɢ ɜɨɪɫɨɦ ɢ ɢɦɟɬɶ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɣ ɡɚɩɚɯ, ɫɚɯɚɪ ɧɟ ɞɨɥɠɟɧ ɩɪɨɫɵɩɚɬɶɫɹ ɱɟɪɟɡ ɬɤɚɧɶ ɢɥɢ ɲɜɵ.

1ɋɚɧɉɢɧ 2.3.4.545-96. ɉɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ ɯɥɟɛɚ, ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɤɢɯ ɢɡɞɟɥɢɣ / Ƚɨɫɤɨɦɫɚɧɷɩɢɞɧɚɞɡɨɪ Ɋɨɫɫɢɢ. Ɇ., 1996.

2ȽɈɋɌ 26791-89. ɉɪɨɞɭɤɬɵ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ ɡɟɪɧɚ. ɍɩɚɤɨɜɤɚ, ɦɚɪɤɢɪɨɜɤɚ, ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɟ, ɯɪɚɧɟɧɢɟ. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2008. 6 ɫ.

3ȽɈɋɌ 2226-88. Ɇɟɲɤɢ ɛɭɦɚɠɧɵɟ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1990-01-01. Ɇ.: ɂɉɄ ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɜ, 2002. 77 ɫ.

4ȽɈɋɌ 30090-93. Ɇɟɲɤɢ ɢ ɦɟɲɨɱɧɵɟ ɬɤɚɧɢ. Ɉɛɳɢɟ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1995-01-01. Ɇ.: ɂɉɄ ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɜ, 1997. – 16 ɫ.

29

Ɇɟɲɤɢ ɫ ɫɚɯɚɪɨɦ ɭɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɧɚ ɩɨɞɞɨɧɵ, ɩɨɤɪɵɬɵɟ ɱɢɫɬɵɦ ɛɪɟɡɟɧɬɨɦ, ɦɟɲɤɨɜɢɧɨɣ ɢɥɢ ɛɭɦɚɝɨɣ. ɒɬɚɛɟɥɹ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɢɡ ɨɞɧɨɪɨɞɧɨɝɨ ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɫɚɯɚɪɚ, ɭɩɚɤɨɜɚɧɧɨɝɨɜɬɚɪɭɨɞɧɨɝɨɜɢɞɚ, ɢɦɟɸɳɟɝɨɨɞɢɧɚɤɨɜɭɸɫɬɚɧɞɚɪɬɧɭɸɦɚɫɫɭ. ɍɩɚɤɨɜɚɧɧɵɣ ɫɚɯɚɪ-ɩɟɫɨɤ ɞɨɥɠɟɧ ɯɪɚɧɢɬɶɫɹ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɧɟ ɜɵɲɟ 40 °ɋ ɢ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɣ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɜɨɡɞɭɯɚ ɧɟ ɜɵɲɟ 70 % ɧɚ ɭɪɨɜɧɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɧɢɠɧɟɝɨ ɪɹɞɚ ɭɩɚɤɨɜɚɧɧɨɝɨ ɫɚɯɚɪɚ.

ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɦɚɫɥɚ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɝɨ. Ɇɚɫɥɨ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟ ɪɚɮɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ɞɨɫɬɚɜɥɹɟɬɫɹ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ ɜ ɛɨɱɤɚɯ ɫɬɚɥɶɧɵɯ ɩɨ ȽɈɋɌ 13950-911, ɡɚɬɟɦ ɩɟɪɟɤɚɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɺɦɤɨɫɬɢ ɏȿ-44 (11) ɢ ɯɪɚɧɢɬɫɹ ɛɟɫɬɚɪɧɨ ɜ ɡɚɤɪɵɬɵɯ ɬɺɦɧɵɯ ɩɨɦɟɳɟɧɢɹɯ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 19–20 °ɋ.

ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɦɚɪɝɚɪɢɧɚ ɫɬɨɥɨɜɨɝɨ. Ɇɚɪɝɚɪɢɧ ɩɨɫɬɭɩɚɟɬ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɟ ɜ ɹɳɢɤɚɯ ɢɡ ɝɨɮɪɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɧɚ ɩɨ ȽɈɋɌ 13511-20062 ɢɥɢ ɜ ɤɚɪɬɨɧɧɵɯ ɹɳɢɤɚɯ ɩɨ ȽɈɋɌ 13515-913, ɜɵɫɬɥɚɧɧɵɯ ɩɨɥɢɦɟɪɧɵɦɢ ɩɥɺɧɤɚɦɢ. ɏɪɚɧɢɬɫɹ ɜ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɵɯ ɤɚɦɟɪɚɯ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɨɬ –20 °ɋ ɞɨ + 15 °ɋ ɩɪɢ ɩɨɫɬɨɹɧɧɨɣ ɰɢɪɤɭɥɹɰɢɢ ɜɨɡɞɭɯɚ.

ȼɨɩɪɨɫɵ ɞɥɹ ɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ

1.Ʉɚɤɨɟ ɫɵɪɶɟ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹ ɩɪɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ?

2.ɇɚɡɨɜɢɬɟ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɦɭɤɢ. Ⱦɚɣɬɟ ɢɦ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ.

3.ɑɬɨ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɫɵɪɶɸ?

4.ɑɬɨ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚɦ?

5.Ʉɚɤɢɟ ɩɢɳɟɜɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ ɜ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ?

6.ɍɤɚɠɢɬɟ ɭɫɥɨɜɢɹ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɯɪɚɧɢɬɫɹ ɫɵɪɶɟ ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

1ȽɈɋɌ 39950-91. Ȼɨɱɤɢ ɫɬɚɥɶɧɵɟ ɫɜɚɪɧɵɟ ɢ ɡɚɤɚɬɧɵɟ ɫ ɝɨɮɪɚɦɢ ɧɚ ɤɨɪɩɭɫɟ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1993-01-01. Ɇ.: ɂɉɄ ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɜ, 2002. – 62 ɫ.

2ȽɈɋɌ 13511-2006. əɳɢɤɢ ɢɡ ɝɨɮɪɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɧɚ ɞɥɹ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɫɩɢɱɟɤ, ɬɚɛɚɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢ ɦɨɸɳɢɯ ɫɪɟɞɫɬɜ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 2007-10-01. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2007. – 10 ɫ.

3ȽɈɋɌ 13515-91. əɳɢɤɢ ɢɡ ɩɥɨɫɤɨɝɨ ɫɤɥɟɟɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɧɚ ɞɥɹ ɫɥɢɜɨɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ ɢ ɦɚɪɝɚɪɢɧɚ. Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 1992-01-01. Ɇ.: ɂɉɄ ɂɡɞ-ɜɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɜ, 1992. – 78 ɫ.

30