Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие

1.2.Ʉɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ

Ʉɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɦ ɢɡɞɟɥɢɹɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɜɵɩɟɤɚɟɦɵɟ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɢ/ɢɥɢ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɫ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɞɪɨɠɠɟɣ, ɫɨɥɢ, ɜɨɞɵ ɢ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ.

ɉɪɨɢɡɜɨɞɢɦɵɟɜɧɚɫɬɨɹɳɟɟɜɪɟɦɹɜɊɨɫɫɢɢɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟɢɡɞɟɥɢɹɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬɧɚɫɥɟɞɭɸɳɢɟɝɪɭɩɩɵ(ɜɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢɨɬɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɹɩɲɟɧɢɱɧɨɣɢɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ):

1) ɢɡɞɟɥɢɹ, ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɵɟ ɢɫɤɥɸɱɢɬɟɥɶɧɨ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ; 2) ɢɡɞɟɥɢɹ, ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɵɟ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɪɠɚɧɨɣ;

3) ɢɡɞɟɥɢɹ, ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɵɟ ɢɡ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ; 4) ɢɡɞɟɥɢɹ, ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɵɟ ɢɫɤɥɸɱɢɬɟɥɶɧɨ ɢɡ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ.

Ʉɪɨɦɟ ɷɬɨɝɨ, ɫɭɳɟɫɬɜɭɸɬ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɟ ɫɨɪɬɚ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ:

–ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ ɡɟɪɧɚ ɞɪɭɝɢɯ ɤɭɥɶɬɭɪ (ɤɪɨɦɟ ɩɲɟɧɢɰɵ ɢ ɪɠɢ);

–ɫ ɞɨɛɚɜɤɚɦɢ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɩɪɨɢɫɯɨɠɞɟɧɢɹ;

–ɫ ɞɨɛɚɜɤɚɦɢ ɠɢɜɨɬɧɨɝɨ ɩɪɨɢɫɯɨɠɞɟɧɢɹ;

–ɩɪɨɢɡɜɟɞɟɧɧɵɟ ɩɨ ɨɫɨɛɨɣ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ;

–ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɢɥɢ ɩɨɧɢɠɟɧɧɨɣ ɩɢɳɟɜɨɣ ɰɟɧɧɨɫɬɶɸ.

Ʉɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ:

1.ɉɲɟɧɢɱɧɵɣ ɯɥɟɛ (ɞɨɥɹ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 90 %) ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɩɲɟɧɢɱɧɭɸ ɦɭɤɭ (ɢɥɢ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɩɨɦɨɥɚ ɩɲɟɧɢɰɵ), ɜɨɞɭ, ɞɪɨɠɠɢ, ɫɨɥɶ, ɠɢɪ ɢ/ɢɥɢ ɫɚɯɚɪ, ɢɧɨɝɞɚ ɦɨɥɨɱɧɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ (ɦɨɥɨɤɨ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɩɲɟɧɢɱɧɵɣ ɯɥɟɛ, ɛɚɝɟɬɵ, ɬɨɫɬɨɜɵɣ ɯɥɟɛ ɢ ɬ. ɞ.).

2.ɉɲɟɧɢɱɧɨ-ɪɠɚɧɨɣɯɥɟɛ(ɞɨɥɹɩɲɟɧɢɱɧɨɣɦɭɤɢ50–89 %). ȼɫɟɫɨɪɬɚɯɥɟɛɚ

ɢɡ ɫɦɟɫɢ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɢ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ (ɢɥɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɩɨɦɨɥɚ ɩɲɟɧɢɰɵ ɢ ɪɠɢ). ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɩɲɟɧɢɱɧɨ-ɪɠɚɧɵɟ ɫɨɪɬɚ ɯɥɟɛɚ ɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹ ɫɟɝɨɞɧɹ ɛɨɥɶɲɨɣ ɩɨɩɭɥɹɪɧɨɫɬɶɸ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɩɪɨɞɨɥɠɚɟɬ ɪɚɫɬɢ. ɉɪɢɦɟɪ – ɲɜɚɛɫɤɢɣ ɯɥɟɛ (Schwabisches Bauernbrot).

3.Ɋɠɚɧɨ-ɩɲɟɧɢɱɧɵɣ ɯɥɟɛ (ɞɨɥɹ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ 50–89 %). ɋɨɞɟɪɠɢɬ ɪɠɚɧɭɸ

ɢɩɲɟɧɢɱɧɭɸ ɦɭɤɭ (ɢɥɢ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɩɨɦɨɥɚ ɪɠɢ ɢ ɩɲɟɧɢɰɵ). Ȼɟɡ ɩɨɞɤɢɫɥɟɧɢɹ ɪɠɚɧɚɹ ɦɭɤɚ ɧɟɩɪɢɝɨɞɧɚ ɞɥɹ ɯɥɟɛɨɩɟɱɟɧɢɹ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɜ ɪɠɚɧɨɟ ɬɟɫɬɨ ɜɧɨɫɹɬ ɡɚɤɜɚɫɤɭɢ/ɢɥɢɩɢɳɟɜɵɟɤɢɫɥɨɬɵ(ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɭɤɫɭɫɧɭɸ, ɦɨɥɨɱɧɭɸɢɥɢɥɢɦɨɧɧɭɸ) ɜ ɜɢɞɟ ɞɨɛɚɜɨɤ-ɩɨɞɤɢɫɥɢɬɟɥɟɣ. Ʉ ɩɨɩɭɥɹɪɧɵɦ ɫɨɪɬɚɦ ɪɠɚɧɨ-ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɮɪɚɧɤɨɧɫɤɢɣ (Frankenlaib) ɢ ɩɚɞɟɪɛɨɪɧɫɤɢɣ ɯɥɟɛ (Paderborner).

4.Ɋɠɚɧɨɣ ɯɥɟɛ(ɞɨɥɹ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 90 %). ȼɵɪɚɛɚɬɵɜɚɟɬɫɹɢɡ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɢɥɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɩɨɦɨɥɚ ɪɠɢ. ɉɨɞɤɢɫɥɟɧɢɟ ɬɟɫɬɚ ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɸɬ ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɡɚɤɜɚɫɨɤɢ/ɢɥɢ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ ɞɨɛɚɜɨɤ-ɩɨɞɤɢɫɥɢɬɟɥɟɣ. Ʉɬɚɤɢɦ ɫɨɪɬɚɦɨɬɧɨɫɹɬ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɛɟɪɥɢɧɫɤɢɣ ɯɥɟɛ (Berliner Landbrot) ɢ ɯɥɟɛ ɢɡ ɪɠɢ.

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5. ɋɩɟɰɢɚɥɶɧɵɟ ɫɨɪɬɚ ɯɥɟɛɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɹɬɫɹ, ɤɚɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɩɨɦɨɥɚ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɡɥɚɤɨɜ – ɹɱɦɟɧɹ, ɨɜɫɚ, ɩɪɨɫɚ, ɪɢɫɚ, ɤɭɤɭɪɭɡɵ ɢ ɝɪɟɱɢɯɢ. Ɍɚɤɠɟɲɢɪɨɤɨɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹɞɪɭɝɢɟɞɨɛɚɜɤɢɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨɢɥɢɠɢɜɨɬɧɨɝɨɩɪɨɢɫɯɨɠɞɟɧɢɹ, ɬɚɤɢɟɤɚɤɫɨɥɨɞ, ɨɬɪɭɛɢ, ɩɲɟɧɢɱɧɵɣɡɚɪɨɞɵɲ, ɫɟɦɟɧɚɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚɢ ɬɵɤɜɵ, ɫɟɦɟɧɚ ɦɚɫɥɢɱɧɵɯ ɤɭɥɶɬɭɪ, ɦɨɥɨɱɧɚɹ ɫɵɜɨɪɨɬɤɚ, ɬɜɨɪɨɝ ɢɥɢ ɣɨɝɭɪɬ.

Ⱦɥɹɞɢɟɬɢɱɟɫɤɨɝɨɩɢɬɚɧɢɹɜɵɩɭɫɤɚɸɬɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɟɫɨɪɬɚɯɥɟɛɚɫɭɜɟɥɢɱɟɧɧɵɦ ɢɥɢ ɭɦɟɧɶɲɟɧɧɵɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɤɚɤɨɝɨ-ɥɢɛɨ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɤɨɧɤɪɟɬɧɨɣ ɰɟɥɢ (ɬɚɛɥɢɰɚ 1).

Ɉɩɪɟɞɟɥɟɧɧɭɸ ɪɨɥɶ ɜ ɞɢɟɬɢɱɟɫɤɨɦ ɩɢɬɚɧɢɢ ɢɝɪɚɸɬ ɬɚɤɠɟ ɛɭɥɨɱɤɢ ɫ ɩɨɧɢɠɟɧɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶɸ, ɩɪɢɦɟɧɹɟɦɵɟ ɩɪɢ ɹɡɜɟɧɧɨɣ ɛɨɥɟɡɧɢ, ɝɚɫɬɪɢɬɚɯ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɫɟɤɪɟɰɢɟɣ; ɛɭɥɨɱɤɢ ɫ ɥɟɰɢɬɢɧɨɦ ɢ ɯɥɟɛɰɵ ɫ ɨɬɪɭɛɹɦɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɦɨɪɫɤɭɸ ɤɚɩɭɫɬɭ (ɚɬɟɪɨɫɤɥɟɪɨɡ, ɛɨɥɟɡɧɢ ɩɟɱɟɧɢ, ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɫɬɶɣɨɞɚ ɜ ɨɪɝɚɧɢɡɦɟ), ɛɭɥɨɱɤɢ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɷɧɟɪɝɟɬɢɱɟɫɤɨɣ ɰɟɧɧɨɫɬɶɸ (ɬɭɛɟɪɤɭɥɟɡ, ɢɫɬɨɳɟɧɢɟ).

ɇɟɡɚɜɢɫɢɦɨ ɨɬ ɪɟɰɟɩɬɭɪɵ ɢ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ, ɫɨɪɬɚ ɢ ɧɚɡɧɚɱɟɧɢɹ ɩɨɫɬɭɩɚɸɳɢɟ ɜ ɩɪɨɞɚɠɭ ɯɥɟɛ ɢ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɞɨɛɪɨɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɦɢɢɨɬɜɟɱɚɬɶɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɫɬɚɧɞɚɪɬɚɤɚɤɩɨɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦɫɜɨɣɫɬɜɚɦ (ɜɧɟɲɧɢɣ ɜɢɞ, ɰɜɟɬ, ɡɚɩɚɯ, ɜɤɭɫ, ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ), ɬɚɤ ɢ ɩɨ ɨɫɧɨɜɧɵɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ ɤɚɱɟɫɬɜɚ.

Ɍɚɛɥɢɰɚ 1 – ɋɩɟɰɢɚɥɶɧɵɟ ɫɨɪɬɚ ɯɥɟɛɚ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɟ ɜ ɞɢɟɬɢɱɟɫɤɨɦ ɩɢɬɚɧɢɢ

ɉɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɯɥɟɛɚɞɨɥɠɧɚɛɵɬɶɪɨɜɧɨɣ, ɱɢɫɬɨɣ, ɛɟɡɬɪɟɳɢɧɢɧɚɩɥɵɜɨɜ, ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨɣ ɨɤɪɚɫɤɢ, ɦɹɤɢɲ ɫ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨɣ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶɸ, ɯɨɪɨɲɨ ɩɪɨɩɟɱɟɧɧɵɣ, ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ; ɡɚɩɚɯ ɚɪɨɦɚɬɧɵɣ, ɜɤɭɫ ɩɪɢɹɬɧɵɣ, ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɟ ɫɜɟɠɟɦɭ ɯɥɟɛɭ; ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɣ ɡɚɩɚɯ, ɩɪɢɜɤɭɫ ɢ ɯɪɭɫɬ ɧɚ ɡɭɛɚɯ ɩɪɢ ɪɚɡɠɟɜɵɜɚɧɢɢ ɧɟɞɨɩɭɫɬɢɦɵ.

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Ɉɫɧɨɜɧɵɦɢ ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɶɫɤɢɦɢ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɯɥɟɛɚ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ, ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɦɹɤɢɲɚ ɢ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ. Ⱦɥɹ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ ɜɵɫɨɤɚɹ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ (ɧɟ ɦɟɧɟɟ 55 %), ɩɨɧɢɠɟɧɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ (3,3–4,7°) ɢɜɥɚɠɧɨɫɬɶ44–45 %. Ɋɠɚɧɨɣɯɥɟɛɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɦɟɧɶɲɟɣɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶɸ(37–48 %), ɛɨɥɶɲɟɣ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ (49–51 %) ɢ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶɸ (7–12°). ɗɬɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɪɠɚɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ, ɩɪɟɠɞɟɜɫɟɝɨɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ, ɹɜɥɹɸɬɫɹɨɫɧɨɜɧɵɦɢɩɪɨɬɢɜɨɩɨɤɚɡɚɧɢɹɦɢɞɥɹ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɟɝɨ ɩɪɢ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɢ ɠɟɥɭɞɨɱɧɨɝɨ ɫɨɤɚ. Ⱦɥɹ ɫɭɯɚɪɟɣ ɢ ɝɚɥɟɬ ɤ ɨɫɧɨɜɧɵɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɢ ɧɚɦɨɤɚɟɦɨɫɬɶ.

ȼɨɩɪɨɫɵ ɞɥɹ ɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ

1.ɉɟɪɟɱɢɫɥɢɬɟ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɢɯ ɤɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɢ.

2.ɇɚ ɤɚɤɢɟ ɝɪɭɩɩɵ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬɫɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ?

3.ɇɚɡɨɜɢɬɟ ɨɫɧɨɜɧɵɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

4.ɉɟɪɟɱɢɫɥɢɬɟ ɫɨɪɬɚ ɯɥɟɛɚ ɞɥɹ ɞɢɟɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ.

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1.3. ɋɵɪɶɟ ɞɥɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ

ɋɵɪɶɟ, ɩɪɢɦɟɧɹɟɦɨɟ ɜ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ, ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɟɬɫɹ ɧɚ ɨɫɧɨɜɧɨɟ ɢ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɟ. Ʉ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɫɵɪɶɸ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɦɭɤɚ, ɞɪɨɠɠɢ, ɫɨɥɶ ɢ ɜɨɞɚ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɦɢ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚɦɢ ɪɟɰɟɩɬɭɪɵ ɥɸɛɨɝɨ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɨɝɨ ɢɡɞɟɥɢɹ. Ⱦɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɟ ɫɵɪɶɺ ɩɪɢɦɟɧɹɟɬɫɹ ɩɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɞɥɹ ɩɨɜɵɲɟɧɢɹ ɩɢɳɟɜɨɣ ɰɟɧɧɨɫɬɢ, ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɹ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɯ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɯ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. Ʉ ɧɟɦɭ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ: ɦɨɥɨɤɨ, ɹɣɰɚ, ɠɢɪɵ ɢ ɦɚɫɥɚ, ɩɪɹɧɨɫɬɢ, ɩɢɳɟɜɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ, ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɭɥɭɱɲɢɬɟɥɢ ɢ ɞɪ.

1.3.1. Ɉɫɧɨɜɧɨɟ ɫɵɪɶɟ

ɉɲɟɧɢɰɚ. ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɜɨɡɞɟɥɵɜɚɸɬ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɞɜɚ ɜɢɞɚ ɩɲɟɧɢɰɵ – ɦɹɝɤɢɟ ɢ ɬɜɟɪɞɵɟ, ɩɪɢɱɟɦ ɩɪɟɞɩɨɱɬɟɧɢɟ ɨɬɞɚɸɬ ɦɹɝɤɢɦ, ɧɚ ɢɯ ɞɨɥɸ ɩɪɢɯɨɞɢɬɫɹ ɛɨɥɟɟ 90 % ɩɨɫɟɜɨɜ ɢ ɫɛɨɪɨɜ. ɉɨ ɫɪɨɤɚɦ ɩɨɫɟɜɚ ɩɲɟɧɢɰɚ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɹɪɨɜɨɣ ɢ ɨɡɢɦɨɣ. Ɋɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɚ ɤɚɤ ɹɪɨɜɚɹ, ɬɚɤ ɢ ɨɡɢɦɚɹ ɦɹɝɤɚɹ ɩɲɟɧɢɰɚ. ɋɬɪɨɟɧɢɟ ɢ ɫɨɫɬɚɜ ɡɟɪɧɨɜɤɢ ɡɥɚɤɨɜɵɯ ɤɭɥɶɬɭɪ ɪɚɫɫɦɨɬɪɢɦ ɧɚ ɩɪɢɦɟɪɟ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ, ɬ. ɤ. ɨɧɨ ɬɢɩɢɱɧɨ ɞɥɹ ɜɫɟɯ ɡɥɚɤɨɜ (ɪɢɫɭɧɤɟ 1).

Ɋɢɫɭɧɨɤ 1 – ɉɪɨɞɨɥɶɧɵɣ ɪɚɡɪɟɡ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ:

1 – ɡɚɪɨɞɵɲ; 2 – ɷɧɞɨɫɩɟɪɦ; 3 – ɚɥɟɣɪɨɧɨɜɵɣ ɫɥɨɣ; 4 – ɨɛɨɥɨɱɤɢ

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Ɉɛɨɥɨɱɤɢ ɞɟɥɹɬɫɹ ɧɚ ɩɥɨɞɨɜɭɸ ɢ ɫɟɦɟɧɧɭɸ, ɤɚɠɞɚɹ ɢɡ ɤɨɬɨɪɵɯ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯɫɥɨɟɜɤɥɟɬɨɤ– ɨɞɢɧɢɡɫɥɨɟɜɫɟɦɟɧɧɨɣɨɛɨɥɨɱɤɢɫɨɞɟɪɠɢɬɤɪɚɫɹɳɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬ ɰɜɟɬ ɡɟɪɧɚ. ɉɥɨɞɨɜɚɹ ɨɛɨɥɨɱɤɚ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɥɟɝɤɨ ɭɞɚɥɹɟɬɫɹ, ɜ ɬɨ ɜɪɟɦɹ ɤɚɤ ɫɟɦɟɧɧɚɹ ɩɪɨɱɧɨ ɫɪɚɫɬɚɟɬɫɹ ɫ ɧɚɯɨɞɹɳɢɦɫɹ ɩɨɞ ɧɟɣ ɚɥɟɣɪɨɧɨɜɵɦ ɫɥɨɟɦ. Ɉɛɨɥɨɱɤɢ ɩɪɟɞɨɯɪɚɧɹɸɬ ɡɟɪɧɨ ɨɬ ɩɨɜɪɟɠɞɟɧɢɣ ɢ ɫɨɫɬɨɹɬ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɢɡ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. ȼ ɡɟɪɧɟ ɩɲɟɧɢɰɵ ɧɚ ɞɨɥɸ ɨɛɨɥɨɱɟɤ ɩɪɢɯɨɞɢɬɫɹ 6–8 % ɟɝɨ ɦɚɫɫɵ.

Ⱥɥɟɣɪɨɧɨɜɵɣ ɫɥɨɣ, ɧɚɡɵɜɚɟɦɵɣ ɢɧɨɝɞɚ ɨɛɨɥɨɱɤɨɣ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɚ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɨɞɢɧ ɪɹɞ ɨɱɟɧɶ ɤɪɭɩɧɵɯ ɬɨɥɫɬɨɫɬɟɧɧɵɯ ɤɥɟɬɨɤ. ɋɬɟɧɤɢ ɤɥɟɬɨɤ ɫɨɫɬɨɹɬ ɢɡ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ, ɚ ɢɯ ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɟ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ ɡɚɩɨɥɧɟɧɨ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ, ɢɡ ɤɨɬɨɪɵɯ ɩɨɥɨɜɢɧɚ ɩɪɢɯɨɞɢɬɫɹ ɧɚ ɛɟɥɨɤ, ɚ ɞɪɭɝɚɹ ɩɨɥɨɜɢɧɚ ɜɤɥɸɱɚɟɬ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɠɢɪ ɢ ɠɢɪɨɩɨɞɨɛɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɧɟɤɨɬɨɪɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯɜɟɳɟɫɬɜ, ɫɚɯɚɪɨɡɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯɜɢɬɚɦɢɧɨɜɢɮɟɪɦɟɧɬɨɜ. Ⱥɥɟɣɪɨɧɨɜɵɣ ɫɥɨɣ, ɦɚɫɫɚ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 4–9 % ɦɚɫɫɵ ɡɟɪɧɚ, ɢɝɪɚɟɬ ɜɚɠɧɭɸ ɪɨɥɶ ɩɪɢ ɞɨɫɬɚɜɤɟ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɪɚɡɜɢɜɚɸɳɟɦɭɫɹ ɦɨɥɨɞɨɦɭ ɡɟɪɧɭ.

ɗɧɞɨɫɩɟɪɦ, ɢɥɢ ɦɭɱɧɢɫɬɨɟ ɹɞɪɨ, ɡɚɧɢɦɚɟɬ ɜɫɸ ɜɧɭɬɪɟɧɧɸɸ ɱɚɫɬɶ ɡɟɪɧɚ (ɞɨ 85 % ɟɝɨ ɦɚɫɫɵ). Ɉɧ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ ɤɪɭɩɧɵɯ ɬɨɧɤɨɫɬɟɧɧɵɯ ɤɥɟɬɨɤ, ɡɚɩɨɥɧɟɧɧɵɯ ɡɟɪɧɚɦɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɤɨɬɨɪɵɟɨɤɪɭɠɟɧɵ ɱɚɫɬɢɰɚɦɢ ɛɟɥɤɚ. ȼɟɫɶɤɪɚɯɦɚɥ ɡɟɪɧɚ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ ɫɨɫɪɟɞɨɬɨɱɟɧ ɜ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɟ. Ȼɟɥɤɢ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɟɧɵ ɜ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɟ ɧɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ: ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɟɢɯɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹɜɟɝɨɩɟɪɢɮɟɪɢɣɧɵɯɱɚɫɬɹɯ(ɩɟɪɢɮɟɪɢɹ – ɷɬɨ ɜɧɟɲɧɹɹ, ɭɞɚɥɟɧɧɚɹ ɨɬ ɰɟɧɬɪɚ ɱɚɫɬɶ). ɗɧɞɨɫɩɟɪɦ – ɫɚɦɚɹ ɰɟɧɧɚɹ ɱɚɫɬɶɡɟɪɧɚ, ɢɡɤɨɬɨɪɨɝɨɩɨɥɭɱɚɸɬɦɭɤɭɜɵɫɲɢɯɫɨɪɬɨɜ: ɱɟɦɛɨɥɶɲɟɷɧɞɨɫɩɟɪɦɚ ɜ ɡɟɪɧɟ, ɬɟɦ ɛɨɥɶɲɟ ɜɵɯɨɞ ɦɭɤɢ.

Ɂɚɪɨɞɵɲ ɨɬɞɟɥɟɧ ɨɬ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɚ ɳɢɬɤɨɦ. ɇɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ ɧɟɛɨɥɶɲɢɟ ɪɚɡɦɟɪɵ (2–3 % ɦɚɫɫɵ ɡɟɪɧɚ) ɡɚɪɨɞɵɲ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɜɚɠɧɨɣ ɫɨɫɬɚɜɧɨɣ ɱɚɫɬɶɸ ɡɟɪɧɚ, ɬ. ɤ. ɜ ɧɟɦ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɩɟɪɜɢɱɧɵɟ ɨɪɝɚɧɵ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɧɨɜɨɝɨ ɪɚɫɬɟɧɢɹ. Ɂɚɪɨɞɵɲ ɛɨɝɚɬ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ: ɛɟɥɤɚɦɢ, ɫɚɯɚɪɚɦɢ, ɠɢɪɚɦɢ, ɜɢɬɚɦɢɧɚɦɢ ɢ ɮɟɪɦɟɧɬɚɦɢ (ɩɪɢɦɟɪɧɨ ɩɨɥɨɜɢɧɚ ɜɫɟɯ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɡɟɪɧɚ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɡɚɪɨɞɵɲɟ). Ɇɭɤɚ, ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɧɚɹ ɢɡ ɡɟɪɧɚ, ɧɟ ɨɫɜɨɛɨɠɞɟɧɧɨɝɨ ɨɬ ɡɚɪɨɞɵɲɚ, ɛɭɞɟɬ ɧɟɫɬɨɣɤɨɣ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɢ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɛɵɫɬɪɨ ɩɨɪɬɢɬɫɹ.

Ɇɹɝɤɭɸ ɩɲɟɧɢɰɭ ɩɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ (ɦɭɤɨɦɨɥɶɧɵɦ ɢ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɦ) ɞɨɫɬɨɢɧɫɬɜɚɦ ɞɟɥɹɬ ɧɚ ɬɪɢ ɝɪɭɩɩɵ: ɫɢɥɶɧɭɸ, ɫɪɟɞɧɸɸ ɢ ɫɥɚɛɭɸ.

Ɍɜɟɪɞɚɹ ɩɲɟɧɢɰɚ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɨɬ ɦɹɝɤɨɣ: ɨɧɚ ɝɨɪɚɡɞɨ ɥɭɱɲɟ ɩɪɨɬɢɜɨɫɬɨɢɬ ɨɫɵɩɚɧɢɸ, ɦɟɧɶɲɟ ɩɨɥɟɝɚɟɬ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɜɟɬɪɨɜ ɢ ɞɨɠɞɟɣ, ɬ. ɤ. ɟɟ ɫɨɥɨɦɢɧɚ ɢɦɟɟɬ ɛɨɥɟɟ ɬɨɥɫɬɵɟ ɢ ɩɪɨɱɧɵɟ ɫɬɟɧɤɢ. ȼ ɨɬɧɨɲɟɧɢɢ ɭɪɨɠɚɣɧɨɫɬɢ ɬɜɟɪɞɵɟɩɲɟɧɢɰɵɭɫɬɭɩɚɸɬɦɹɝɤɢɦ(ɨɡɢɦɵɦ) ɫɨɪɬɚɦ. Ɍɜɟɪɞɭɸɩɲɟɧɢɰɭɩɨɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɦ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦ ɧɚ ɝɪɭɩɩɵ ɧɟ ɪɚɡɞɟɥɹɸɬ. Ɂɟɪɧɨ ɷɬɨɣ ɩɲɟɧɢɰɵ ɜ ɱɢɫɬɨɦ

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ɜɢɞɟ ɢɦɟɟɬ ɧɢɡɤɢɟ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ, ɯɥɟɛ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ ɧɟɛɨɥɶɲɨɝɨ ɨɛɴɟɦɚ ɢ ɫ ɩɥɨɬɧɵɦ ɦɹɤɢɲɟɦ.

ɂɡ ɜɫɟɯ ɡɥɚɤɨɜɵɯ ɤɭɥɶɬɭɪ ɩɲɟɧɢɰɚ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɛɟɥɤɚ (9,2–26,8 %), ɨɞɧɚɤɨ ɨɧ ɧɟɩɨɥɧɨɰɟɧɟɧ ɢɡ-ɡɚ ɞɟɮɢɰɢɬɚ ɜ ɧɟɦ ɥɢɡɢɧɚ ɢ ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ. ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɛɟɥɤɚ ɜ ɹɪɨɜɨɣ ɩɲɟɧɢɰɟ ɜɵɲɟ, ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ ɞɨɥɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜ ɧɟɦ ɧɢɠɟ, ɱɟɦ ɜ ɨɡɢɦɨɣ. Ɍɜɟɪɞɵɟ ɩɲɟɧɢɰɵ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɫɹ ɛɨɥɶɲɢɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɛɟɥɤɚ, ɫɚɯɚɪɚ, ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɤɚɪɨɬɢɧɨɢɞɨɜ, ɱɟɦ ɦɹɝɤɢɟ.

Ɋɨɠɶ – ɜɬɨɪɚɹ ɩɨ ɡɧɚɱɟɧɢɸ ɡɟɪɧɨɜɚɹ ɤɭɥɶɬɭɪɚ ɩɨɫɥɟ ɩɲɟɧɢɰɵ. ɂɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɨɡɢɦɚɹ ɤɭɥɶɬɭɪɚ. Ɉɧɚ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɰɟɧɧɵɦɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚɦɢ: ɧɟɬɪɟɛɨɜɚɬɟɥɶɧɚ ɤ ɩɨɱɜɟɧɧɨ-ɤɥɢɦɚɬɢɱɟɫɤɢɦ ɭɫɥɨɜɢɹɦ, ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɫɤɨɪɨɫɩɟɥɨɫɬɶɸ, ɜɵɫɨɤɨɣ ɭɪɨɠɚɣɧɨɫɬɶɸ ɢ ɡɢɦɨɫɬɨɣɤɨɫɬɶɸ.

Ɏɨɪɦɚ, ɫɬɪɨɟɧɢɟ ɢ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɣ ɫɨɫɬɚɜ ɡɟɪɧɚ ɪɠɢ ɢɦɟɸɬ ɫɜɨɢ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɢ. ɍɡɤɨɟ ɢ ɞɥɢɧɧɨɟ ɡɟɪɧɨ ɪɠɢ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɦɟɧɶɲɟɣ ɦɚɫɫɨɣ ɢ ɛɨɥɶɲɟɣ ɭɞɟɥɶɧɨɣ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɸ, ɱɟɦ ɡɟɪɧɨ ɩɲɟɧɢɰɵ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɞɨɥɹ ɨɛɨɥɨɱɟɤ, ɚɥɟɣɪɨɧɨɜɨɝɨ ɫɥɨɹ, ɡɚɪɨɞɵɲɚ ɭ ɧɟɝɨ ɛɨɥɶɲɟ, ɚ ɞɨɥɹ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɚ ɦɟɧɶɲɟ. Ɉɛɨɥɨɱɤɢ ɫ ɚɥɟɣɪɨɧɨɜɵɦ ɫɥɨɟɦ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɨɤɨɥɨ 20 %, ɡɚɪɨɞɵɲ – 3,7 % ɦɚɫɫɵ ɡɟɪɧɚ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɢɡ ɡɟɪɧɚ ɪɠɢ ɦɨɠɧɨ ɩɨɥɭɱɢɬɶ ɦɟɧɶɲɟ ɫɨɪɬɨɜɨɣ ɦɭɤɢ, ɱɟɦ ɢɡ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ. ɐɜɟɬ ɡɟɪɧɚ ɪɠɢ ɱɚɳɟ ɫɟɪɨ-ɡɟɥɟɧɵɣ, ɷɧɞɨɫɩɟɪɦ ɨɛɵɱɧɨ ɦɭɱɧɢɫɬɵɣ, ɪɟɠɟ – ɫɬɟɤɥɨɜɢɞɧɵɣ. Ɉɛɳɚɹ ɫɬɟɤɥɨɜɢɞɧɨɫɬɶ ɡɟɪɧɚ ɪɠɢ 30–40 %. ɉɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɩɲɟɧɢɰɟɣ ɪɨɠɶ ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɦɟɧɶɲɟ ɛɟɥɤɚ (ɜ ɫɪɟɞɧɟɦ 9–20 %), ɨɞɧɚɤɨ ɩɨ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦɭ ɫɨɫɬɚɜɭ ɛɟɥɤɢ ɪɠɢ ɛɨɥɟɟ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵ. Ȼɨɥɟɟ ɩɨɥɟɡɧɚ ɪɨɠɶ ɢ ɩɨ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɨɦɭ ɫɨɫɬɚɜɭ; ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɢɹ, ɦɚɝɧɢɹ ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ ɜ ɧɟɣ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɜ ɩɲɟɧɢɰɟ. ȼ ɡɟɪɧɟ ɪɠɢ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɩɨɱɬɢ ɜ ɞɜɚ ɪɚɡɚ ɛɨɥɶɲɟ ɫɚɯɚɪɨɜ (ɦɚɥɶɬɨɡɵ, ɝɥɸɤɨɡɵ, ɫɚɯɚɪɨɡɵ), ɱɟɦ ɜ ɩɲɟɧɢɰɟ, ɢ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɦɧɨɝɨ ɫɥɢɡɢɫɬɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ(ɞɨ 2,8 %). ɉɨɫɥɟɞɧɢɟɹɜɥɹɸɬɫɹ ɜɵɫɨɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɦɢ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɚɦɢ ɢ ɨɛɥɚɞɚɸɬ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɸ ɩɨɝɥɨɳɚɬɶ ɛɨɥɶɲɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ, ɨɛɪɚɡɭɹ ɜɹɡɤɢɟ ɤɨɥɥɨɢɞɧɵɟ ɪɚɫɬɜɨɪɵ. ɗɬɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɨɤɚɡɵɜɚɸɬɜɥɢɹɧɢɟɧɚɫɜɨɣɫɬɜɚɬɟɫɬɚɢɯɥɟɛɚɢɡɪɠɚɧɨɣɦɭɤɢ: ɬɟɫɬɨɢɦɹɤɢɲ ɬɚɤɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɛɨɥɟɟ ɥɢɩɤɢɟ, ɦɹɤɢɲ ɯɥɟɛɚ ɛɨɥɟɟ ɜɥɚɠɧɵɣ, ɱɟɦ ɭ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ.

əɱɦɟɧɶ. ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɹɱɦɟɧɶ ɡɚɧɢɦɚɟɬ ɜɬɨɪɨɟ ɦɟɫɬɨ ɩɨ ɨɛɴɟɦɭ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɡɟɪɧɚ ɩɨɫɥɟ ɩɲɟɧɢɰɵ. Ɋɚɡɥɢɱɚɸɬ ɨɡɢɦɵɟ ɢ ɹɪɨɜɵɟ ɫɨɪɬɚ ɹɱɦɟɧɹ. Ɉɞɧɚɤɨ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɜɵɪɚɳɢɜɚɸɬ ɹɪɨɜɵɟ ɫɨɪɬɚ, ɨɬɥɢɱɚɸɳɢɟɫɹ ɤɨɪɨɬɤɢɦ ɜɟɝɟɬɚɰɢɨɧɧɵɦ ɩɟɪɢɨɞɨɦ (70 ɞɧɟɣ). ɉɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɸ ɛɟɥɤɚ (7–25 %) ɢ ɫɚɯɚɪɨɜ ɹɱɦɟɧɶ ɡɚɧɢɦɚɟɬ ɩɪɨɦɟɠɭɬɨɱɧɨɟ ɩɨɥɨɠɟɧɢɟ ɦɟɠɞɭ ɩɲɟɧɢɰɟɣ ɢ ɪɨɠɶɸ. Ȼɟɥɤɢ ɹɱɦɟɧɹ, ɯɨɬɹ ɢ ɧɟɧɚɦɧɨɝɨ, ɧɨ ɛɨɥɟɟ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵ, ɱɟɦ ɛɟɥɤɢ ɩɲɟɧɢɰɵ.

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɯɥɟɛɚ ɹɱɦɟɧɶ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹɬɨɥɶɤɨ ɜ ɬɟɯ ɪɚɣɨɧɚɯ (ɫɟɜɟɪɧɵɯ), ɝɞɟ ɜɵɪɚɳɢɜɚɧɢɟ ɞɪɭɝɢɯ ɡɥɚɤɨɜ ɡɚɬɪɭɞɧɟɧɨ. ɏɥɟɛ ɢɡ ɬɚɤɨɝɨ ɡɟɪɧɚ ɩɨɥɭɱɚ-

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ɟɬɫɹ ɧɢɡɤɨɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ, ɛɵɫɬɪɨ ɱɟɪɫɬɜɟɟɬ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɹɱɦɟɧɧɭɸ ɦɭɤɭ ɥɭɱɲɟ ɩɪɢɦɟɧɹɬɶ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɞɨɛɚɜɤɢ ɤ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɟ. Ⱦɥɹ ɜɵɪɚɛɨɬɤɢ ɦɭɤɢ ɢ ɤɪɭɩɵ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɫɬɟɤɥɨɜɢɞɧɵɣ ɢɥɢ ɩɨɥɭɫɬɟɤɥɨɜɢɞɧɵɣ ɹɱɦɟɧɶ.

Ɉɜɟɫ – ɷɬɚ ɤɭɥɶɬɭɪɚ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɚɹ ɢ ɮɭɪɚɠɧɚɹ. Ɉɜɟɫ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɫɤɨɪɨɫɩɟɥɨɫɬɶɸ, ɟɝɨ ɡɟɪɧɨ ɭɡɤɨɟ ɢ ɞɥɢɧɧɨɟ, ɩɥɟɧɱɚɬɨɟ, ɛɟɥɨɝɨ ɢɥɢ ɠɟɥɬɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɢɦɟɟɬ ɨɩɭɲɟɧɢɟ, ɩɨɤɪɵɜɚɸɳɟɟ ɜɫɸ ɟɝɨ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ. ɐɜɟɬɨɱɧɵɟ ɩɥɟɧɤɢ ɬɨɥɫɬɵɟ. ȼ ɫɨɫɬɚɜ ɨɜɫɚ ɜɯɨɞɹɬ ɤɥɟɬɱɚɬɤɚ, ɩɟɧɬɨɡɚɧɵ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ (25–43 % ɦɚɫɫɵ ɡɟɪɧɚ). ɗɧɞɨɫɩɟɪɦ ɨɜɫɚ ɛɟɥɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɦɭɱɧɢɫɬɵɣ, ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɦɧɨɝɨ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ. Ɉɱɟɧɶ ɦɟɥɤɢɟ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ ɨɜɫɚ ɫɨɟɞɢɧɟɧɵ ɜ ɛɨɥɟɟ ɤɪɭɩɧɵɟ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ. ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜ ɡɟɪɧɟ ɧɟɜɟɥɢɤɨ (25–40 %). Ȼɟɥɨɤ ɨɜɫɚ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵɣ ɢɡ ɜɫɟɯ ɡɥɚɤɨɜɵɯ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɩɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɸ ɥɢɡɢɧɚ.

Ɇɭɤɚ ɩɲɟɧɢɱɧɚɹ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɚɹ ɩɟɪɜɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɩɨ ȽɈɋɌ Ɋ 52189-031 –

ɜɚɠɧɟɣɲɢɣ ɩɪɨɞɭɤɬ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ ɡɟɪɧɚ. ɏɢɦɢɱɟɫɤɢɣ ɫɨɫɬɚɜ ɦɭɤɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬ ɟɺ ɩɢɳɟɜɭɸ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɢ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɫɨɫɬɚɜɚ ɡɟɪɧɚ, ɢɡ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɨɧɚ ɩɨɥɭɱɟɧɚ, ɢ ɫɨɪɬɚ ɦɭɤɢ. Ɇɭɤɭ ɩɲɟɧɢɱɧɭɸ ɩɟɪɜɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɩɨɥɭɱɚɸɬ ɢɡ ɰɟɧɬɪɚɥɶɧɵɯ ɫɥɨɺɜ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɚ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɜ ɧɟɣ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɛɨɥɶɲɟ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢ ɦɟɧɶɲɟ ɛɟɥɤɨɜ, ɫɚɯɚɪɨɜ, ɠɢɪɚ, ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɜ ɩɟɪɢɮɟɪɢɣɧɵɯ ɱɚɫɬɹɯ ɡɟɪɧɚ. Ȼɨɥɶɲɟ ɜɫɟɝɨ ɜ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɟ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ (ɤɪɚɯɦɚɥ, ɦɨɧɨ- ɢ ɞɢɫɚɯɚɪɢɞɵ, ɩɟɧɬɨɡɚɧɵ, ɰɟɥɥɸɥɨɡɚ) ɢ ɛɟɥɤɨɜ, ɨɬ ɫɜɨɣɫɬɜ ɤɨɬɨɪɵɯ ɡɚɜɢɫɹɬ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɬɟɫɬɚ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɯɥɟɛɚ. ɍɫɪɟɞɧɺɧɧɨɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɜ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɟ ɩɟɪɜɨɝɨ ɫɨɪɬɚ, % ɧɚ ɫɭɯɨɟ ɜɟɳɟɫɬɜɨ: ɤɪɚɯɦɚɥɚ– 77,5; ɛɟɥɤɚ– 14,0; ɠɢɪɨɜ– 1,5; ɫɚɯɚɪɨɜ– 2,0; ɰɟɥɥɸɥɨɡɵ– 0,3; ɩɟɧɬɨɡɚɧɨɜ (ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɢ ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ) – 2,5.

ɏɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɟɤɚɱɟɫɬɜɨ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹɬɚɤɢɦɢ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ, ɤɚɤ ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ, «ɫɢɥɚ» ɦɭɤɢ, ɰɜɟɬ ɦɭɤɢ ɢ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɟɺ ɤ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɸ ɜ ɯɨɞɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɤɪɭɩɧɨɫɬɶɸ ɱɚɫɬɢɰ ɦɭɤɢ.

Ƚɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ. ɉɪɢ ɫɩɢɪɬɨɜɨɦ ɛɪɨɠɟɧɢɢ, ɜɵɡɵɜɚɟ-

ɦɨɦ ɜ ɬɟɫɬɟ ɞɪɨɠɠɚɦɢ, ɫɛɪɚɠɢɜɚɸɬɫɹ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟɫɹ ɜ ɧɟɦ ɫɚɯɚɪɢɞɵ. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɦɨɥɟɤɭɥɚ ɩɪɨɫɬɟɣɲɟɝɨ ɫɚɯɚɪɚ ɝɟɤɫɨɡɵ (ɝɥɸɤɨɡɵ ɢɥɢ ɮɪɭɤɬɨɡɵ) ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜɞɪɨɠɠɟɜɨɣ ɤɥɟɬɤɢ ɪɚɡɥɚɝɚɟɬɫɹ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦɞɜɭɯ ɦɨɥɟɤɭɥ ɷɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɚ (ɋ2ɇ5Ɉɇ ɢɥɢ CH3–CH2–OH) ɢ ɞɜɭɯ ɦɨɥɟɤɭɥ ɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɚ. Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɩɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɭ ɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɚ, ɜɵɞɟɥɹɸɳɟɝɨɫɹ ɩɪɢ ɛɪɨɠɟɧɢɢ ɬɟɫɬɚ, ɫɭɞɹɬ ɨɛ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɢ ɫɩɢɪɬɨɜɨɝɨ ɛɪɨɠɟɧɢɹ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬɫɹ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɚ, ɜɵ-

1 ȽɈɋɌɊ52189-03. Ɇɭɤɚɩɲɟɧɢɱɧɚɹ. Ɉɛɳɢɟɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟɭɫɥɨɜɢɹ. ȼɜɟɞ. 2005-01-01. Ɇ.: ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ, 2008. – 8 ɫ.

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ɞɟɥɢɜɲɟɝɨɫɹ ɡɚ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɵɣ ɩɟɪɢɨɞ ɜɪɟɦɟɧɢ ɩɪɢ ɛɪɨɠɟɧɢɢ ɬɟɫɬɚ, ɡɚɦɟɲɟɧɧɨɝɨɩɪɢɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɦɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɢɦɭɤɢ, ɜɨɞɵɢɞɪɨɠɠɟɣ. ɉɨɤɚɡɚɬɟɥɟɦɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɟɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ ɦɭɤɢ ɩɪɢɧɹɬɨ ɫɱɢɬɚɬɶ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɦɢɥɥɢɥɢɬɪɨɜ ɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɚ, ɜɵɞɟɥɢɜɲɟɝɨɫɹ ɡɚ 5 ɱ ɛɪɨɠɟɧɢɹ ɬɟɫɬɚ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 30 °ɋ ɢɡ 100 ɝ ɦɭɤɢ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ 14 %, 60 ɦɥ ɜɨɞɵ ɢ 10 ɝ ɩɪɟɫɫɨɜɚɧɧɵɯ ɞɪɨɠɠɟɣ. Ɇɭɤɚ ɜɵɫɲɟɝɨ ɢ I ɫɨɪɬɚ ɜɵɞɟɥɹɟɬ 1300–1600 ɫɦ3 ɝɚɡɚ. Ƚɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɧɚɥɢɱɢɹ ɜ ɧɟɣ ɫɚɯɚɪɨɜ, ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɟɟ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɢ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɬ. ɟ. ɨɬ ɚɦɢɥɚɡɧɨ-ɭɝɥɟɜɨɞɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚ ɦɭɤɢ. Ⱥɦɢɥɚɡɵ ɧɚɯɨɞɹɬ ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɟ ɩɨɱɬɢ ɜɨ ɜɫɟɯ ɨɛɥɚɫɬɹɯ, ɝɞɟ ɩɟɪɟɪɚɛɚɬɵɜɚɟɬɫɹ ɤɪɚɯɦɚɥɫɨɞɟɪɠɚɳɟɟ ɫɵɪɶɟ. Ⱥɦɢɥɚɡɵ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɞɥɹ ɨɫɚɯɚɪɢɜɚɧɢɹ ɡɟɪɧɨɜɨɝɨ ɤɪɚɯɦɚɥɚ. ɋɚɦɵɦɛɨɥɶɲɢɦɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɟɦɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯɮɟɪɦɟɧɬɨɜɹɜɥɹɟɬɫɹɫɩɢɪɬɨɜɚɹ ɢ ɩɢɜɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ, ɝɞɟ ɜ ɧɚɫɬɨɹɳɟɟ ɜɪɟɦɹ ɫɨɥɨɞ (ɩɪɨɪɨɳɟɧɧɨɟ ɡɟɪɧɨ) ɭɫɩɟɲɧɨ ɡɚɦɟɧɹɟɬɫɹ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɮɟɪɦɟɧɬɧɵɦɢ ɩɪɟɩɚɪɚɬɚɦɢ).

Ⱥɦɢɥɚɡɧɨ-ɭɝɥɟɜɨɞɧɵɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ɦɭɤɢ. ȼ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɟ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɭɝɥɟ-

ɜɨɞɨɜ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɜ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ, ɜ ɬɨɦ ɱɢɫɥɟ ɜ 2–3 ɪɚɡɚ ɫɨɛɫɬɜɟɧɧɵɯ ɫɚɯɚɪɨɜ, ɩɪɢɱɟɦ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɤɪɭɩɧɟɟ ɢ ɥɟɝɱɟ ɩɨɞɞɚɸɬɫɹ ɞɟɣɫɬɜɢɸ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ. ɗɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɧɢɠɟ, ɱɟɦ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ (52–55 °ɋ). ɉɪɨɰɟɫɫ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɧɚɱɢɧɚɟɬɫɹ ɪɚɧɶɲɟ ɢ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ, ɤɨɝɞɚ ȕ-ɚɦɢɥɚɡɚ ɟɳɟ ɧɟ ɢɧɚɤɬɢɜɢɪɨɜɚɧɚ, ɚ Į-ɚɦɢɥɚɡɚ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɣ ɡɨɧɟ ɞɟɣɫɬɜɢɹ. ȼ ɨɬɥɢɱɢɟ ɨɬ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ ɜ ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɦɧɟɩɪɨɪɨɫɲɟɦ ɡɟɪɧɟɪɠɢ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɛɨɥɶɲɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɚɤɬɢɜɧɨɣ Į-ɚɦɢɥɚɡɵ. ɉɪɢ ɩɪɨɪɚɫɬɚɧɢɢ ɡɟɪɧɚ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ Į-ɚɦɢɥɚɡɵ ɜɨ ɦɧɨɝɨ ɪɚɡ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ. ȼ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɟ ȕ-ɚɦɢɥɚɡɚ ɩɪɢɦɟɪɧɨ ɜ 3 ɪɚɡɚ ɦɟɧɟɟ ɚɤɬɢɜɧɚ, ɱɟɦ ɜ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ, ɚ Į-ɚɦɢɥɚɡɚ ɚɤɬɢɜɧɚ ɛɨɥɟɟ ɱɟɦ ɜ 3 ɪɚɡɚ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɦɹɤɢɲ ɪɠɚɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɜɫɟɝɞɚɢɦɟɟɬ ɩɨɜɵɲɟɧɧɭɸ ɩɪɢɥɢɩɚɟɦɨɫɬɶɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫɯɥɟɛɨɦɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ ɩɨɧɢɠɟɧɧɨɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ. ɗɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɚɤɬɢɜɧɚɹ Į-ɚɦɢɥɚɡɚ ɥɟɝɤɨ ɝɢɞɪɨɥɢɡɭɟɬ ɤɪɚɯɦɚɥ ɞɨ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɞɟɤɫɬɪɢɧɨɜ, ɤɨɬɨɪɵɟ, ɫɜɹɡɵɜɚɹɜɥɚɝɭ, ɭɦɟɧɶɲɚɸɬɟɟɫɜɹɡɶɫɛɟɥɤɨɦɢɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɦɢɡɟɪɧɚɦɢ; ɛɨɥɶɲɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɫɜɨɛɨɞɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ. ɇɚɥɢɱɢɟ ɱɚɫɬɢ ɫɜɨɛɨɞɧɨɣ, ɧɟ ɫɜɹɡɚɧɧɨɣ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ ɜɥɚɝɢ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɬɨɦɭ, ɱɬɨ ɦɹɤɢɲ ɯɥɟɛɚ ɛɭɞɟɬ ɜɥɚɠɧɨɜɚɬɵɦ ɧɚ ɨɳɭɩɶ. ɇɢɡɤɚɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ ɢ ɜɵɫɨɤɚɹ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ Į-ɚɦɢɥɚɡɵ ɞɟɥɚɸɬ ɝɚɡɨ- ɢ ɫɚɯɚɪɨɨɛɪɚɡɭɸɳɭɸ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɨɱɟɧɶ ɜɵɫɨɤɢɦɢ, ɩɨɷɬɨɦɭɨɧɢɧɟɹɜɥɹɸɬɫɹɮɚɤɬɨɪɚɦɢ, ɥɢɦɢɬɢɪɭɸɳɢɦɢɟɟɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟɫɜɨɣɫɬɜɚ.

ȿɫɥɢ ɜɟɫɬɢ ɬɟɫɬɨɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɬɚɤɢɦɢ ɠɟ ɫɩɨɫɨɛɚɦɢ, ɱɬɨ ɢ ɞɥɹ ɬɟɫɬɚ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ, ɬɨ ɬɟɫɬɨ ɛɭɞɟɬ ɩɨɥɭɱɚɬɶɫɹ ɪɚɡɠɢɠɟɧɧɵɦ, ɮɨɪɦɨɜɚɬɶ ɟɝɨ ɧɚ ɦɚɲɢɧɚɯ ɧɟɥɶɡɹ, ɦɹɤɢɲ ɢɡɥɢɲɧɟ ɥɢɩɤɢɣ, ɡɚɦɢɧɚɸɳɢɣɫɹ. Ɉɫɧɨɜɧɵɟ ɫɩɨɫɨɛɵ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɪɠɚɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɨɫɧɨɜɚɧɵ ɧɚ ɛɥɨɤɢɪɨɜɚɧɢɢ ɞɟɣɫɬɜɢɹ Į-ɚɦɢɥɚɡɵ,

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ɤɨɬɨɪɨɟ ɩɪɨɜɨɞɹɬ ɩɭɬɟɦ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɬɟɫɬɚ ɧɚ ɡɚɤɜɚɫɤɚɯ ɫ ɜɵɫɨɤɨɣ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶɸ (10–12° ɢ ɜɵɲɟ). Ɍɚɤɚɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɱɚɫɬɢɱɧɨɣ ɢɧɚɤɬɢɜɚɰɢɢ (ɱɚɫɬɢɱɧɚɹ ɢɥɢ ɩɨɥɧɚɹ ɩɨɬɟɪɹ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢ ɚɤɬɢɜɧɵɦ ɜɟɳɟɫɬɜɨɦ ɢɥɢ ɚɝɟɧɬɨɦ ɫɜɨɟɣɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ) ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ, ɧɨɫɚɯɚɪɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɨɫɬɚɟɬɫɹɛɨɥɟɟ ɱɟɦ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɣ.

Ʉ ɭɝɥɟɜɨɞɧɨ-ɚɦɢɥɚɡɧɨɦɭ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɪɠɚɧɨɣ ɦɭɤɢ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɢ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟɩɟɧɬɨɡɚɧɵ(«ɫɥɢɡɢ»), ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɤɨɬɨɪɵɯɜ2 ɪɚɡɚɜɵɲɟ, ɱɟɦɜɡɟɪɧɟɩɲɟɧɢɰɵ. ɋɥɢɡɢ ɪɠɢ ɨɱɟɧɶ ɝɢɞɪɨɮɢɥɶɧɵ. ɋɥɢɡɢ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɜɥɢɹɸɬ ɧɚ ɫɬɪɭɤ- ɬɭɪɧɨ-ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɪɠɚɧɨɝɨ ɬɟɫɬɚ, ɧɚ ɟɝɨ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ ɢ ɝɚɡɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɭɸ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ, ɧɚ ɚɦɢɥɨɥɢɡ ɢ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɸ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɜɵɩɟɱɤɢ ɯɥɟɛɚ ɢ, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɷɬɨɝɨ, ɧɚ ɬɚɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ, ɤɚɤ ɟɝɨ ɨɛɴɟɦ, ɫɬɪɭɤɬɭɪɚ ɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨ-ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɦɹɤɢɲɚ, ɢ ɞɚɠɟ ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɹɯɥɟɛɚ. ɇɚɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸɪɨɥɶɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯɩɟɧɬɨɡɚɧɨɜɦɨɠɟɬɜɥɢɹɬɶ ɫɬɟɩɟɧɶ ɩɨɥɢɦɟɪɢɡɚɰɢɢ ɢ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɢɯ ɪɚɫɩɚɞɚ ɜ ɬɟɫɬɟ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ (ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɨɡ). Ƚɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɢɦɟɟɬ ɛɨɥɶɲɨɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɟ ɡɧɚɱɟɧɢɟ ɩɪɢ ɜɵɪɚɛɨɬɤɟ ɯɥɟɛɚ, ɪɟɰɟɩɬɭɪɚ ɤɨɬɨɪɨɝɨɧɟɩɪɟɞɭɫɦɚɬɪɢɜɚɟɬɜɧɟɫɟɧɢɹɫɚɯɚɪɚɜɬɟɫɬɨ. Ɂɧɚɹɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɭɸɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɩɟɪɟɪɚɛɚɬɵɜɚɟɦɨɣ ɦɭɤɢ, ɦɨɠɧɨ ɩɪɟɞɭɫɦɨɬɪɟɬɶ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɛɪɨɠɟɧɢɹ ɬɟɫɬɚ ɢɡ ɷɬɨɣ ɦɭɤɢ ɧɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ, ɯɨɞ ɪɚɫɫɬɨɣɤɢ ɢ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ ɜ ɦɭɤɟ – ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɧɨɫɬɶ ɢ ɨɛɴɟɦ ɯɥɟɛɚ. Ƚɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɜɥɢɹɟɬ ɢ ɧɚ ɨɤɪɚɫɤɭ ɤɨɪɤɢ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ. ɐɜɟɬ ɤɨɪɤɢ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɜ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɦɟɪɟ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɨɫɬɚɜɲɢɯɫɹ ɜ ɬɟɫɬɟ ɧɟɫɛɪɨɠɟɧɧɵɯ ɫɚɯɚɪɨɜ. Ⱦɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɯɥɟɛɚ ɫ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ ɨɤɪɚɲɟɧɧɨɣ ɤɨɪɤɨɣ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ, ɱɬɨɛɵ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɨɫɬɚɬɨɱɧɵɯ, ɧɟ ɫɛɪɨɠɟɧɧɵɯ ɤ ɦɨɦɟɧɬɭ ɜɵɩɟɱɤɢ ɫɚɯɚɪɨɜ ɜ ɬɟɫɬɟ ɛɵɥɨ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 2–3 % (ɧɚ ɫɭɯɨɟ ɜɟɳɟɫɬɜɨ). ɉɪɢ ɛɨɥɟɟ ɧɢɡɤɨɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɢ ɨɫɬɚɬɨɱɧɵɯ ɫɚɯɚɪɨɜ ɜ ɬɟɫɬɟ ɯɥɟɛ ɢɦɟɟɬ ɫɜɟɬɥɨɨɤɪɚɲɟɧɧɭɸ ɤɨɪɤɭ ɞɚɠɟ ɜ ɫɥɭɱɚɟ ɛɨɥɟɟ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɣ ɜɵɩɟɱɤɢ ɢɥɢ ɜɵɩɟɱɤɢ ɩɪɢ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɩɟɤɚɪɢ ɟɳɟ ɢɡɞɚɜɧɚ ɧɚɡɵɜɚɸɬ ɦɭɤɭ ɫ ɧɢɡɤɨɣ ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɟɣɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɸ«ɤɪɟɩɤɨɣɧɚɠɚɪ». ɇɟɪɟɞɤɨɩɚɪɬɢɢɬɚɤɨɣɦɭɤɢɜɫɬɪɟɱɚɸɬɫɹ ɩɪɢ ɜɵɩɟɱɤɟ ɯɥɟɛɚ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢɜɵɫɲɟɝɨ ɢ I ɫɨɪɬɚ, ɱɬɨ ɨɬɪɢɰɚɬɟɥɶɧɨ ɫɤɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɢɡɞɟɥɢɣ: ɬɟɫɬɨ ɛɪɨɞɢɬ ɦɟɞɥɟɧɧɨ, ɢɡɞɟɥɢɟ ɢɦɟɟɬ ɛɥɟɞɧɭɸ ɤɨɪɤɭ, ɧɢɡɤɢɣ ɨɛɴɟɦ ɢ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ. Ƚɚɡɨɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ II ɫɨɪɬɚ ɢ ɨɛɨɣɧɨɣ, ɤɚɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɜɫɟɝɞɚ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɚɹ. ɋɚɯɚɪɚ ɜ ɡɟɪɧɟ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɹɸɬɫɹ ɧɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ. ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟɫɚɯɚɪɨɜɜɰɟɧɬɪɚɥɶɧɨɣɱɚɫɬɢ(ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɟ) ɡɟɪɧɚ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɧɢɠɟ, ɱɟɦ ɜ ɡɚɪɨɞɵɲɟ, ɨɛɨɥɨɱɤɚɯ ɢ ɚɥɟɣɪɨɧɨɜɨɦ ɫɥɨɟ ɫ ɩɪɢɥɟɝɚɸɳɢɦɢ ɤ ɧɟɦɭ ɜɧɟɲɧɢɦɢ ɫɥɨɹɦɢ ɷɧɞɨɫɩɟɪɦɚ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɱɟɦ ɦɟɧɶɲɟ ɜɵɯɨɞ ɞɚɧɧɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɦɭɤɢ, ɬɟɦ ɧɢɠɟ ɜ ɧɟɣ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɱɚɫɬɢɱɟɤ ɩɟɪɢɮɟɪɢɣɧɵɯ ɫɥɨɟɜ ɡɟɪɧɚ, ɬɟɦ ɧɢɠɟ ɢ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɜ ɦɭɤɟ ɫɚɯɚɪɨɜ. ɂɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹ ɩɨɫɥɟɞɧɢɯ

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ɥɟɬ, ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɵɟ ɫ ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɟɦ ɯɪɨɦɚɬɨɝɪɚɮɢɱɟɫɤɢɯ ɦɟɬɨɞɨɜ, ɩɨɡɜɨɥɢɥɢ ɫɞɟɥɚɬɶ ɜɵɜɨɞ, ɱɬɨ ɨɛɳɟɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɜ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɟ ɫɛɪɚɠɢɜɚɟɦɵɯ ɞɪɨɠɠɚɦɢ ɫɚɯɚɪɨɜ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɫɨɫɬɚɜɚ ɡɟɪɧɚ ɢ ɜɵɯɨɞɚ ɦɭɤɢ ɤɨɥɟɛɥɟɬɫɹ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ 0,7–1,8 % ɧɚ ɫɭɯɨɟ ɜɟɳɟɫɬɜɨ.

ɋɢɥɚ ɦɭɤɢ ɨɬɪɚɠɚɟɬ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɛɟɥɤɨɜɨ-ɩɪɨɬɟɢɧɚɡɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚ ɢ ɹɜɥɹɟɬɫɹɝɥɚɜɧɵɦɮɚɤɬɨɪɨɦ, ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɳɢɦɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɟɞɨɫɬɨɢɧɫɬɜɨɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ.

ɋɢɥɚ ɦɭɤɢ – ɭɫɥɨɜɧɵɣ ɬɟɪɦɢɧ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɫɵɪɨɣ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ ɢɥɢ ɬɟɫɬɚ ɜ ɰɟɥɨɦ. Ʉ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ, ɢɥɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɦ, ɫɜɨɣɫɬɜɚɦ ɬɟɫɬɚ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ: ɭɩɪɭɝɨɫɬɶ, ɩɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ, ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ, ɜɹɡɤɨɫɬɶ. Ɍɟɫɬɨ ɢɦɟɟɬ ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɬɜɟɪɞɨɝɨ ɬɟɥɚ ɢ ɠɢɞɤɨɫɬɢ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɜ ɧɟɦ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɜɹɡɤɢɯ ɢ ɭɩɪɭɝɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ.

ɍɩɪɭɝɨɫɬɶ – ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɜɨɫɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɬɶ ɮɨɪɦɭ (ɨɛɴɟɦ) ɩɨɫɥɟ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɢ. ɍɩɪɭɝɨɫɬɶ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬ ɜɵɪɚɜɧɢɜɚɧɢɟ ɫɥɟɞɨɜ ɨɬ ɧɚɞɚɜɥɢɜɚɧɢɹ ɩɚɥɶɰɚɦɢ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɬɟɫɬɚ.

ɉɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ – ɩɪɨɬɢɜɨɩɨɥɨɠɧɨɟ ɭɩɪɭɝɨɫɬɢ ɫɜɨɣɫɬɜɨ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɜɨɫɩɪɢɧɢɦɚɬɶ ɢ ɫɨɯɪɚɧɹɬɶ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɸ ɩɨɫɥɟ ɭɫɬɪɚɧɟɧɢɹ ɧɚɝɪɭɡɤɢ. ȼɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɩɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɢ ɡɚɝɨɬɨɜɤɢ ɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨ ɬɟɫɬɚ ɫɨɯɪɚɧɹɸɬ ɩɪɢɞɚɧɧɭɸ ɢɦ ɮɨɪɦɭ.

ȼɹɡɤɨɫɬɶ – ɷɬɨ ɫɨɩɪɨɬɢɜɥɟɧɢɟ, ɜɨɡɧɢɤɚɸɳɟɟ ɜɧɭɬɪɢ ɠɢɞɤɨɝɨ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɪɢ ɟɝɨ ɞɜɢɠɟɧɢɢ.

ɗɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶ – ɫɜɨɣɫɬɜɨ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɢɫɩɵɬɵɜɚɬɶ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɢ ɛɟɡ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɩɨɫɥɟ ɪɚɫɬɹɠɟɧɢɹ ɫɵɪɚɹ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɫɧɨɜɚ ɫɠɢɦɚɟɬɫɹ).

ȼ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ ɬɟɫɬɚ ɪɚɡɥɢɱɚɸɬ ɫɢɥɶɧɭɸ, ɫɪɟɞɧɸɸ ɢ ɫɥɚɛɭɸ ɩɨ ɫɢɥɟ ɦɭɤɭ.

ɋɢɥɶɧɚɹ ɦɭɤɚ ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɦɧɨɝɨ ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɞɚɟɬ ɛɨɥɶɲɨɣ ɜɵɯɨɞ ɫɵɪɨɣɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ. Ʉɥɟɣɤɨɜɢɧɚɢɬɟɫɬɨɢɡɫɢɥɶɧɨɣɦɭɤɢɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɫɹɜɵɫɨɤɨɣ ɭɩɪɭɝɨɫɬɶɸ ɢ ɧɢɡɤɨɣ ɩɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɶɸ. Ȼɟɥɤɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɫɢɥɶɧɨɣ ɦɭɤɢ ɧɚɛɭɯɚɸɬ ɩɪɢ ɡɚɦɟɫɟ ɬɟɫɬɚ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨ ɦɟɞɥɟɧɧɨ, ɧɨ ɜ ɰɟɥɨɦ ɩɨɝɥɨɳɚɸɬ ɦɧɨɝɨ ɜɨɞɵ. ɉɪɨɬɟɨɥɢɡ (ɩɪɨɰɟɫɫ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɛɟɥɤɨɜ, ɤɚɬɚɥɢɡɢɪɭɸɳɢɣɫɹ ɩɪɨɬɟɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɮɟɪɦɟɧɬɚɦɢ (ɩɪɨɬɟɚɡɚɦɢ)) ɜ ɬɟɫɬɟ ɩɪɨɬɟɤɚɟɬ ɦɟɞɥɟɧɧɨ. Ɍɟɫɬɨ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɜɵɫɨɤɨɣ ɝɚɡɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɟɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɸ, ɯɥɟɛ ɢɦɟɟɬ ɩɪɚɜɢɥɶɧɭɸ ɮɨɪɦɭ, ɛɨɥɶɲɨɣ ɨɛɴɟɦ, ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɭɸ ɩɨ ɜɟɥɢɱɢɧɟ ɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɟ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ. ɋɥɟɞɭɟɬɨɬɦɟɬɢɬɶ, ɱɬɨɨɱɟɧɶɫɢɥɶɧɚɹɦɭɤɚɞɚɟɬɯɥɟɛɦɟɧɶɲɟɝɨɨɛɴɟɦɚ. Ʉɥɟɣɤɨɜɢɧɚ ɢ ɬɟɫɬɨ ɬɚɤɨɣ ɦɭɤɢ ɢɡɥɢɲɧɟ ɭɩɪɭɝɢ ɢ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɪɚɫɬɹɠɢɦɵ.

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