Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие

Ɉɫɜɟɠɟɧɢɟ ɯɥɟɛɚ. ɉɪɢ ɩɪɨɝɪɟɜɚɧɢɢ ɞɨ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɜ ɰɟɧɬɪɟ ɦɹɤɢɲɚ 60 °ɋ ɯɥɟɛ ɜɨɫɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɬ ɫɜɨɸ ɫɜɟɠɟɫɬɶ ɢ ɫɨɯɪɚɧɹɟɬ ɟɟ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 4–5 ɱ – ɩɲɟɧɢɱɧɵɣ ɢ 6–9 ɱ – ɪɠɚɧɨɣ.

ȼɨɩɪɨɫɵ ɞɥɹ ɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ

1.ɍɤɚɠɢɬɟ ɫɪɨɤ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

2.ɑɬɨ ɬɚɤɨɟ ɩɪɨɰɟɫɫ ɭɫɵɯɚɧɢɹ? Ʉɚɤɨɜɵ ɟɝɨ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɢ?

3.ɑɬɨ ɬɚɤɨɟ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɟ ɯɥɟɛɚ? ɇɚɡɨɜɢɬɟ ɨɫɧɨɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɹ.

4.ɑɬɨ ɬɚɤɨɟ ɩɪɨɰɟɫɫ ɨɫɜɟɠɟɧɢɹ ɯɥɟɛɚ?

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2.7. ȼɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ

ȼɵɯɨɞɨɦ ɯɥɟɛɚ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɜɟɫɚ ɩɨɥɭɱɟɧɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ ɤ ɜɟɫɭ ɦɭɤɢ ɢ ɨɫɬɚɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ (ɤɪɨɦɟ ɜɨɞɵ).

ɇɨɪɦɚ ɜɵɯɨɞɚ ɯɥɟɛɚ – ɷɬɨ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨ ɞɨɩɭɫɬɢɦɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɯɥɟɛɚ, ɩɨɥɭɱɟɧɧɨɝɨ ɢɡ 100 ɤɝ ɦɭɤɢ ɢ ɞɪɭɝɨɝɨ ɫɵɪɶɹ, ɜɧɨɫɢɦɨɝɨ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɭɬɜɟɪɠɞɟɧɧɨɣ ɪɟɰɟɩɬɭɪɨɣ.

ɉɪɢ ɪɚɫɱɟɬɟ ɜɵɯɨɞɚ ɯɥɟɛɚ ɭɱɢɬɵɜɚɸɬ:

–ɱɢɫɬɵɣ ɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ ɢ ɞɪɭɝɨɝɨ ɫɵɪɶɹ (ɠɢɪɚ, ɫɚɯɚɪɚ, ɞɪɨɠɠɟɣ ɢ ɬ. ɞ.) ɧɚ ɝɨɬɨɜɨɟ ɢɡɞɟɥɢɟ;

–ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɡɚɬɪɚɬɵ ɩɪɢ ɜɵɪɚɛɨɬɤɟ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ;

–ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɧɚ ɫɤɥɚɞɚɯ, ɤɨɦɦɭɧɢɤɚɰɢɹɯ ɢ ɬ. ɞ.

Ɋɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ ɢ ɞɪɭɝɨɝɨ ɫɵɪɶɹ, ɡɚɬɪɚɱɟɧɧɨɝɨ ɧɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ ɞɚɧɧɨɝɨ ɜɢɞɚ ɯɥɟɛɚ, ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɭɬɜɟɪɠɞɟɧɧɨɣ ɪɟɰɟɩɬɭɪɨɣ ɞɥɹ ɷɬɨɝɨ ɜɢɞɚ ɯɥɟɛɚ.

Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɡɚɬɪɚɬɵ ɜ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ – ɷɬɨ ɪɚɫɯɨɞ ɦɚɫɫɵ ɦɭɤɢ, ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɢ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɧɵɣɯɨɞɨɦɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨɩɪɨɰɟɫɫɚɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚɯɥɟɛɚɢɟɝɨɯɪɚɧɟɧɢɹ. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɡɚɬɪɚɬɵ ɩɪɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɯɥɟɛɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɫɧɢɠɚɬɶ ɞɨ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɨɣ ɜɟɥɢɱɢɧɵ.

Ʉ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ ɡɚɬɪɚɬɚɦ ɨɬɧɨɫɹɬ:

–ɡɚɬɪɚɬɵɫɭɯɨɝɨɜɟɳɟɫɬɜɚɩɪɢɛɪɨɠɟɧɢɢɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ(ɠɢɞɤɢɯɞɪɨɠɠɟɣ, ɨɩɚɪɵ, ɡɚɤɜɚɫɤɢ, ɬɟɫɬɚ ɢ ɞɪ.);

–ɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ ɧɚ ɪɚɡɞɟɥɤɭ ɬɟɫɬɚ;

–ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɦɚɫɫɵ ɬɟɫɬɚ ɩɪɢ ɜɵɩɟɱɤɟ ɢɡ ɧɟɝɨ ɯɥɟɛɚ (ɭɩɟɤ);

–ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟɦɚɫɫɵɯɥɟɛɚɩɪɢɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢɟɝɨɨɬɩɟɱɢɢɩɪɢɭɤɥɚɞɤɟ ɧɚ ɜɚɝɨɧɟɬɤɢ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ;

–ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɦɚɫɫɵ ɯɥɟɛɚ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ (ɭɫɭɲɤɚ).

Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɜ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɨɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ – ɷɬɨ ɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ, ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɩɪɢ ɜɟɞɟɧɢɢ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚ, ɯɪɚɧɟɧɢɢ, ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢ ɢ ɢɡ-ɡɚ ɧɟɢɫɩɪɚɜɧɨɫɬɢ ɢ ɧɟɫɨɜɟɪɲɟɧɫɬɜɚ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɫɜɟɞɟɧɵ ɞɨ ɦɢɧɢɦɭɦɚ, ɚ ɜ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɫɥɭɱɚɹɯ ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ ɥɢɤɜɢɞɢɪɨɜɚɧɵɩɭɬɟɦɫɬɪɨɝɨɝɨɫɨɛɥɸɞɟɧɢɹɩɪɚɜɢɥ ɷɤɫɩɥɭɚɬɚɰɢɢ ɢ ɩɨɫɬɨɹɧɧɨɝɨ ɧɚɛɥɸɞɟɧɢɹ ɡɚ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟɦ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ ɢ ɫɬɪɨɝɨɝɨ ɜɵɩɨɥɧɟɧɢɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɪɟɠɢɦɨɜ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ.

Ʉ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɬɟɪɹɦ ɨɬɧɨɫɹɬ:

– ɩɨɬɟɪɢɦɭɤɢɧɚɧɚɱɚɥɶɧɨɣɫɬɚɞɢɢɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɨɝɨɩɪɨɰɟɫɫɚ(ɨɬɩɪɢɟɦɚ ɦɭɤɢ ɞɨ ɡɚɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ);

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–ɩɨɬɟɪɢ ɬɟɫɬɚ ɢ ɦɭɤɢ ɜ ɜɢɞɟ ɨɬɯɨɞɨɜ ɩɪɢ ɪɚɡɧɵɯ ɨɩɟɪɚɰɢɹɯ, ɧɚɱɢɧɚɹ ɫ ɡɚɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɬɟɫɬɚ ɞɨ ɩɨɫɚɞɤɢ ɫɮɨɪɦɨɜɚɧɧɵɯ ɬɟɫɬɨɜɵɯ ɡɚɝɨɬɨɜɨɤ ɜ ɩɟɱɶ;

–ɩɨɬɟɪɢ ɜ ɜɢɞɟ ɯɥɟɛɧɨɣ ɤɪɨɲɤɢ ɩɪɢ ɜɵɟɦɤɟ ɯɥɟɛɚ ɢɡ ɩɟɱɢ, ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢ ɢ ɭɤɥɚɞɤɟ ɟɝɨ ɧɚ ɜɚɝɨɧɟɬɤɢ ɢɥɢ ɞɪɭɝɢɟ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ;

–ɩɨɬɟɪɢ ɨɬ ɧɟɬɨɱɧɨɫɬɢ ɦɚɫɫɵ ɲɬɭɱɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ;

–ɩɨɬɟɪɢ ɩɪɢ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɟ ɛɪɚɤɚ.

ȼɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɩɨ ɜɟɥɢɱɢɧɟ ɜɵɯɨɞɚ ɬɟɫɬɚ, ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɡɚɬɪɚɬ ɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɵɯ ɩɨɬɟɪɶ ɩɨ ɮɨɪɦɭɥɟ:

ɝɞɟ Qxɥ – ɜɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ, ɤɝ; Qɬ – ɜɵɯɨɞ ɬɟɫɬɚ, ɤɝ;

ɉɦ – ɨɛɳɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɭɤɢ ɧɚ ɧɚɱɚɥɶɧɨɣ ɫɬɚɞɢɢ, ɧɚɱɢɧɚɹ ɫ ɩɪɢɟɦɚ ɦɭɤɢ ɞɨ ɡɚɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ, ɤɝ;

ɉɨɬ – ɩɨɬɟɪɢ ɦɭɤɢ ɢ ɬɟɫɬɚ ɜ ɩɟɪɢɨɞ ɨɬ ɡɚɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɬɟɫɬɚ ɞɨ ɩɨɫɚɞɤɢ ɬɟɫɬɨɜɵɯ ɡɚɝɨɬɨɜɨɤ ɜ ɩɟɱɶ, ɤɝ;

Ɂɛɪ – ɡɚɬɪɚɬɵ ɩɪɢ ɛɪɨɠɟɧɢɢ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ (ɠɢɞɤɢɯ ɞɪɨɠɠɟɣ, ɡɚɤɜɚɫɨɤ, ɨɩɚɪ, ɬɟɫɬɚ ɢ ɞɪ.), ɤɝ;

Ɂɪɚɡɞ – ɡɚɬɪɚɬɵ ɦɭɤɢ ɩɪɢ ɪɚɡɞɟɥɤɟ ɬɟɫɬɚ, ɤɝ; Ɂɭɩ – ɡɚɬɪɚɬɵ ɩɪɢ ɜɵɩɟɱɤɟ (ɭɩɟɤ), ɤɝ;

Ɂɭɤ – ɡɚɬɪɚɬɵ ɩɪɢ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢ ɯɥɟɛɚ ɨɬ ɩɟɱɢ ɢ ɩɪɢ ɭɤɥɚɞɤɟ ɧɚ ɜɚɝɨɧɟɬɤɢ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ, ɤɝ;

Ɂɭɫ.ɫɭɦ – ɡɚɬɪɚɬɵ ɩɪɢ ɨɯɥɚɠɞɟɧɢɢ ɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɯɥɟɛɚ (ɭɫɭɲɤɚ), ɤɝ; ɉɤɪ – ɩɨɬɟɪɢ ɯɥɟɛɚ ɜ ɜɢɞɟ ɤɪɨɲɤɢ ɢ ɥɨɦɚ, ɤɝ;

ɉɲɬ – ɩɨɬɟɪɢ ɨɬ ɧɟɬɨɱɧɨɫɬɢ ɦɚɫɫɵ ɯɥɟɛɚ ɩɪɢ ɜɵɪɚɛɨɬɤɟ ɟɝɨ ɲɬɭɱɧɵɦ, ɤɝ; ɉɛɪ – ɩɨɬɟɪɢ ɨɬ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ ɛɪɚɤɚ, ɤɝ.

ɉɥɚɧɨɜɵɣɜɵɯɨɞɯɥɟɛɚɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɸɬɧɢɠɟɩɪɟɞɟɥɶɧɨɝɨɡɧɚɱɟɧɢɹ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶɞɨɫɬɢɝɧɭɬɨ ɩɪɢ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɯ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ. ɗɬɨ ɞɚɟɬ ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶ ɤɚɠɞɨɦɭ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɸ ɩɟɪɟɜɵɩɨɥɧɢɬɶ ɧɨɪɦɭ ɜɵɯɨɞɚ ɡɚ ɫɱɟɬ ɜɧɭɬɪɟɧɧɢɯɪɟɡɟɪɜɨɜ. ɉɨɜɵɲɟɧɢɟɮɚɤɬɢɱɟɫɤɨɝɨɜɵɯɨɞɚɯɥɟɛɚɧɚ1,5 % ɩɨɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɧɨɪɦɨɣ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬ ɷɤɨɧɨɦɢɸ ɦɭɤɢ ɨɤɨɥɨ 1 %.

Ɏɚɤɬɢɱɟɫɤɢɣɜɵɯɨɞɩɨɤɚɠɞɨɦɭɜɢɞɭɢɡɞɟɥɢɹ, ɚɬɚɤɠɟɫɜɹɡɚɧɧɵɟɫɧɢɦɷɤɨɧɨɦɢɸ ɢɥɢ ɩɟɪɟɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ ɩɨɞɫɱɢɬɵɜɚɸɬ ɩɨɫɥɟ ɨɤɨɧɱɚɧɢɹ ɤɚɠɞɨɣ ɫɦɟɧɵ, ɫɭɬɨɤ, ɦɟɫɹɰɚ, ɝɨɞɚ ɪɚɛɨɬɵ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ. Ⱦɚɧɧɵɟ ɨ ɪɚɫɯɨɞɟ ɫɵɪɶɹ ɢ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɜɵɪɚɛɨɬɚɧɧɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɛɟɪɭɬ ɢɡ ɫɦɟɧɧɵɯ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɵɯ ɨɬɱɟɬɨɜ, ɚ ɫɜɟɞɟɧɢɹ ɨ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɚɧɧɨɣ ɦɭɤɢ – ɢɡ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɭɞɨɫɬɨɜɟɪɟɧɢɣ.

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ɝɞɟ Ɇɯɥ ɢ Ɇɦ – ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ ɦɚɫɫɚ ɯɥɟɛɚ ɢ ɦɭɤɢ, ɬ.

Ɇɚɫɫɭɯɥɟɛɚɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬɭɦɧɨɠɟɧɢɟɦɫɬɚɧɞɚɪɬɧɨɣɦɚɫɫɵɢɡɞɟɥɢɹɧɚɢɯɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ. ɂɡ ɨɛɳɟɣ ɦɚɫɫɵ ɯɥɟɛɚ ɜɵɱɢɬɚɸɬ ɦɚɫɫɭ ɯɥɟɛɚ, ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɚɧɧɨɝɨ ɜɬɨɪɢɱɧɨ (ɜ ɜɢɞɟ ɦɨɱɤɢ, ɯɥɟɛɧɨɣ ɢ ɫɭɯɚɪɧɨɣ ɤɪɨɲɤɢ).

ɉɪɢɦɟɪ 1. Ɉɩɪɟɞɟɥɢɬɶ ɮɚɤɬɢɱɟɫɤɢɣ ɜɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ, ɟɫɥɢ ɡɚ 1 ɫɦɟɧɭ ɢɡ 1500 ɤɝ ɦɭɤɢ ɜɵɪɚɛɨɬɚɧɨ 3000 ɲɬ. ɯɥɟɛɚ ɦɚɫɫɨɣ 0,8 ɤɝ; ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɚɧɨ 200 ɤɝ ɛɪɚɤɨɜɚɧɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ.

Ɋɟɲɟɧɢɟ.

Ɉɩɪɟɞɟɥɹɟɦ ɦɚɫɫɭ ɯɥɟɛɚ ɞɥɹ ɩɨɞɫɱɟɬɚ ɜɵɯɨɞɚ:

Ɇɯɥ = (3000 Â 0,8) – 200 = 2200 ɤɝ.

ȼɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ ɫɨɫɬɚɜɢɬ:

Qɯɥ = 2200 Â 100:1500 = 146,6 %.

ɑɬɨɛɵ ɨɩɪɟɞɟɥɢɬɶ ɷɤɨɧɨɦɢɸ ɢɥɢ ɩɟɪɟɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ, ɩɨɞɫɱɢɬɵɜɚɸɬ ɩɥɚɧɨɜɵɣ ɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ, ɬ. ɟ. ɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ. ɉɪɢ ɬɨɱɧɨɦ ɫɨɛɥɸɞɟɧɢɢ ɧɨɪɦɵ ɜɵɯɨɞɚ ɯɥɟɛɚ ɫɨɩɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɟɝɨ ɫ ɮɚɤɬɢɱɟɫɤɢɦ ɪɚɫɯɨɞɨɦ. Ⱦɥɹ ɬɚɤɨɝɨ ɩɨɞɫɱɟɬɚ ɧɭɠɧɨ ɡɧɚɬɶɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɜɵɪɚɛɨɬɚɧɧɨɣɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɡɚɬɪɚɱɟɧɧɨɣɦɭɤɢɢɩɥɚɧɨɜɵɣ ɜɵɯɨɞ, ɫɤɨɪɪɟɤɬɢɪɨɜɚɧɧɵɣ ɧɚ ɮɚɤɬɢɱɟɫɤɭɸ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ ɦɭɤɢ.

ɉɪɢɦɟɪ 2. Ɉɩɪɟɞɟɥɢɬɶ ɩɥɚɧɨɜɵɣ ɪɚɫɯɨɞ ɦɭɤɢ (X), ɟɫɥɢ ɡɚ 1 ɫɦɟɧɭ ɜɵɪɚɛɨɬɚɧɨ 5,8 ɬ ɛɚɬɨɧɨɜ, ɢɫɬɪɚɱɟɧɨ 4,15 ɬ ɦɭɤɢ. ɉɥɚɧɨɜɵɣ ɜɵɯɨɞ 138 %.

Ɋɟɲɟɧɢɟ.

ɏ = 5,8 Â 100:138 = 4,2 ɬ.

Ɏɚɤɬɢɱɟɫɤɢɣɪɚɫɯɨɞɦɭɤɢ(4,15 ɬ) ɦɟɧɶɲɟɩɥɚɧɨɜɨɝɨ, ɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ, ɜɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɫɷɤɨɧɨɦɥɟɧɨ 4,2 – 4,15 = 0,05 ɬ ɦɭɤɢ.

ȼɨɩɪɨɫɵ ɞɥɹ ɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ

1.ɑɬɨ ɬɚɤɨɟ ɜɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ?

2.ɑɬɨ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ ɡɚɬɪɚɬɚɦ?

3.ɑɬɨ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɬɟɪɹɦ?

4.ɑɬɨ ɬɚɤɨɟ ɩɥɚɧɨɜɵɣ ɜɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ?

5.ɑɬɨ ɬɚɤɨɟ ɮɚɤɬɢɱɟɫɤɢɣ ɜɵɯɨɞ ɯɥɟɛɚ?

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2.8. Ⱦɟɮɟɤɬɵ ɢ ɛɨɥɟɡɧɢ ɯɥɟɛɚ

Ⱦɟɮɟɤɬɵ ɯɥɟɛɚ ɱɚɫɬɨ ɢɦɟɸɬ ɦɟɫɬɨ ɜ ɧɚɲɟɣ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɢ. Ɉɧɢ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɫɧɢɠɚɸɬ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɦɭɤɢ. ɉɪɢɱɢɧɚɦɢ ɞɟɮɟɤɬɨɜ ɯɥɟɛɚ ɦɨɝɭɬ ɛɵɬɶ ɧɢɡɤɢɟ ɯɥɟɛɨɩɟɤɚɪɧɵɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɦɭɤɢ, ɧɚɪɭɲɟɧɢɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ, ɚɬɚɤɠɟɪɟɠɢɦɚɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɹɢ ɯɪɚɧɟɧɢɹɢɡɞɟɥɢɣ, ɛɨɥɟɡɧɢ ɯɥɟɛɚ.

ɉɪɢɱɢɧɨɣ ɩɨɹɜɥɟɧɢɹ ɞɟɮɟɤɬɨɜ ɯɥɟɛɚ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɧɢɡɤɚɹ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɜ ɬɟɫɬɟ ɢɡ-ɡɚ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɣ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɦɭɤɢ ɢɥɢ ɧɢɡɤɨɣ ɦɚɥɶɬɨɡɧɨɣ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɞɪɨɠɠɟɣ. ɂɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɝɚɡɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹɦɨɠɟɬɛɵɬɶɨɬɪɟɝɭɥɢɪɨɜɚɧɚɩɭɬɟɦɩɪɢɦɟɧɟɧɢɹɡɚɜɚɪɨɤ, ɞɨɛɚɜɤɢɫɚɯɚɪɚ ɢɥɢ ɚɦɢɥɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ, ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɞɪɨɠɠɟɣ, ɜɧɟɫɟɧɢɹ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɚɤɬɢɜɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɞɪɨɠɠɟɣ.

ɇɚɪɭɲɟɧɢɹ ɜ ɞɨɡɢɪɨɜɤɟ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɬɚɤɠɟ ɦɨɝɭɬ ɜɵɡɜɚɬɶ ɩɨɹɜɥɟɧɢɟ ɞɟɮɟɤɬɨɜ ɯɥɟɛɚ. Ɍɚɤ, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɫɚɯɚɪɚ ɩɪɨɰɟɫɫ ɛɪɨɠɟɧɢɹ ɢɞɟɬ ɜɹɥɨ, ɬɟɫɬɨ ɦɚɥɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɨɛɴɟɦɟ, ɩɥɨɯɨ ɪɚɡɪɵɯɥɹɟɬɫɹ, ɡɚɝɨɬɨɜɤɢ ɦɟɞɥɟɧɧɨ ɩɨɞɧɢɦɚɸɬɫɹ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɪɚɫɫɬɨɣɤɢ. ɇɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɫɬɪɨɝɨɟ ɫɨɛɥɸɞɟɧɢɟ ɪɟɰɟɩɬɭɪɵ ɢɡɞɟɥɢɣ.

Ɋɚɡɥɢɱɚɸɬ ɞɟɮɟɤɬɵ ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ, ɦɹɤɢɲɚ, ɞɟɮɟɤɬɵ ɜɤɭɫɚ ɢ ɡɚɩɚɯɚ. Ⱦɟɮɟɤɬɵ ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ – ɧɟɩɪɚɜɢɥɶɧɚɹ ɮɨɪɦɚ ɯɥɟɛɚ, ɬɪɟɳɢɧɵ, ɧɚɞɪɵɜɵ

ɧɚ ɤɨɪɤɟ, ɝɨɪɟɥɚɹ ɢɥɢ ɛɥɟɞɧɚɹ ɤɨɪɤɚ, ɨɬɫɭɬɫɬɜɢɟ ɝɥɹɧɰɚ ɧɚ ɧɟɣ.

ɇɟɩɪɚɜɢɥɶɧɚɹ ɮɨɪɦɚ ɢɡɞɟɥɢɣ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɩɪɢ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ ɦɭɤɢ ɫ ɧɢɡɤɢɦ ɤɚɱɟɫɬɜɨɦ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɵ, ɩɪɢ ɧɟɩɪɚɜɢɥɶɧɨɣ ɮɨɪɦɨɜɤɟ ɢ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɣ ɢɥɢ ɢɡɛɵɬɨɱɧɨɣ ɪɚɫɫɬɨɣɤɟ ɬɟɫɬɚ.

Ɍɪɟɳɢɧɵ ɢ ɧɚɞɪɵɜɵ ɧɚ ɤɨɪɤɟ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɩɪɢ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɣ ɪɚɫɫɬɨɣɤɟ ɯɥɟɛɚ, ɩɪɢ ɫɥɢɲɤɨɦ ɛɨɥɶɲɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɢɥɢ ɨɬɫɭɬɫɬɜɢɢ ɩɚɪɚ ɜ ɩɟɱɢ.

Ƚɨɪɟɥɚɹ ɢɥɢ ɛɥɟɞɧɚɹ ɤɨɪɤɚ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɨɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɜ ɩɟɱɢ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɜɵɩɟɱɤɢ ɯɥɟɛɚ. Ɍɟɦɧɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɢɥɢ ɬɨɥɫɬɚɹ ɤɨɪɤɚ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɩɪɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɢɥɢ ɜɪɟɦɟɧɢ ɜɵɩɟɱɤɢ; ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɚɯɚɪɚ ɜ ɬɟɫɬɟ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬ ɬɟɦɧɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ ɤɨɪɤɢ, ɩɨɧɢɠɟɧɧɨɟ – ɛɥɟɞɧɭɸ.

ɉɪɢ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢ ɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɯɥɟɛ ɦɨɠɟɬ ɞɟɮɨɪɦɢɪɨɜɚɬɶɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɧɟɛɪɟɠɧɨɣ ɢɥɢ ɩɥɨɬɧɨɣ ɭɤɥɚɞɤɢ ɝɨɪɹɱɢɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɜ ɬɚɪɭ.

Ⱦɟɮɟɤɬɵ ɦɹɤɢɲɚ – ɧɟɩɪɨɦɟɫ, ɨɬɫɬɚɜɚɧɢɟ ɤɨɪɤɢ ɨɬ ɦɹɤɢɲɚ, ɡɚɤɚɥ, ɤɪɨɲɥɢɜɨɫɬɶ, ɧɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɚɹ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶ ɢ ɧɟɩɪɨɩɟɱɟɧɧɨɫɬɶ ɦɹɤɢɲɚ. Ⱦɟɮɟɤɬɵ ɦɹɤɢɲɚ ɜɨɡɧɢɤɚɸɬ ɩɪɢ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ ɦɭɤɢ, ɩɨɥɭɱɟɧɧɨɣ ɢɡ ɩɪɨɪɨɫɲɟɝɨ ɡɟɪɧɚ, ɢɥɢ ɩɪɢ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɢ ɢɡɥɢɲɧɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɜɨɞɵ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ ɧɟɩɪɨɩɟɱɟɧɧɵɣ ɢ ɥɢɩɤɢɣ ɦɹɤɢɲ.

ɇɟɩɪɨɦɟɫ ɦɹɤɢɲɚ – ɧɚɥɢɱɢɟ ɤɨɦɨɱɤɨɜ ɦɭɤɢ, ɦɨɱɤɢ (ɫɬɚɪɨɝɨ ɯɥɟɛɚ) – ɜɵɡɜɚɧ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɵɦ ɡɚɦɟɫɨɦ ɬɟɫɬɚ.

65

Ɉɬɫɬɚɜɚɧɢɟ ɤɨɪɤɢ ɨɬ ɦɹɤɢɲɚ ɜɨɡɧɢɤɚɟɬ ɨɬ ɧɟɜɵɛɪɨɞɢɜɲɟɝɨ ɬɟɫɬɚ, ɚ ɜ ɩɟɱɢ ɜɵɫɨɤɚɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ, ɢ ɩɪɢ ɫɥɢɲɤɨɦ ɬɟɫɧɨɣ ɩɨɫɚɞɤɟ ɜ ɩɟɱɢ.

Ɂɚɤɚɥ – ɷɬɨ ɛɟɫɩɨɪɢɫɬɵɣ, ɜɥɚɠɧɵɣ ɫɥɨɣ ɦɹɤɢɲɚ ɭ ɧɢɠɧɟɣ ɢɥɢ ɛɨɤɨɜɨɣ ɤɨɪɤɢ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɨɬ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜɨɞɵ ɜ ɬɟɫɬɟ ɢ ɧɚɪɭɲɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɩɪɢ ɜɵɩɟɱɤɟ ɯɥɟɛɚ.

Ʉɪɨɲɥɢɜɨɫɬɶ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɵɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɜɨɞɵ ɩɪɢ ɡɚɦɟɫɟ; ɤɪɨɲɥɢɜɨɫɬɶ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɬɚɤɠɟ ɩɪɢɡɧɚɤɨɦ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɹ ɯɥɟɛɚ. ɉɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɜɵɩɟɱɟɧɧɨɝɨ ɯɥɟɛɚ.

ɇɟɪɚɜɧɨɦɟɪɧɚɹɩɨɪɢɫɬɨɫɬɶɛɵɜɚɟɬɜɯɥɟɛɟɩɪɢɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɣɩɪɨɦɢɧɤɟɬɟɫɬɚ ɜɨ ɜɪɟɦɹ ɛɪɨɠɟɧɢɹ. ɇɟɩɪɨɩɟɱɟɧɧɵɣ ɦɹɤɢɲ (ɧɟɷɥɚɫɬɢɱɧɵɣ) ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɢɡ-ɡɚ ɩɥɨɯɨɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɭɤɢ, ɢɡɥɢɲɤɚ ɜɨɞɵ ɜ ɬɟɫɬɟ.

Ⱦɟɮɟɤɬɵ ɜɤɭɫɚ – ɢɡɥɢɲɧɟ ɩɪɟɫɧɵɣ, ɤɢɫɥɵɣ, ɫɨɥɺɧɵɣ, ɝɨɪɶɤɢɣ – ɜɨɡɧɢɤɚɸɬ ɩɪɢ ɧɚɪɭɲɟɧɢɢ ɪɟɰɟɩɬɭɪɵ.

ɏɥɟɛ ɩɟɪɟɛɪɨɞɢɜɲɢɣ ɢɦɟɟɬ ɤɢɫɥɵɣ ɜɤɭɫ, ɚ ɧɟɞɨɛɪɨɞɢɜɲɢɣ – ɩɪɟɫɧɵɣ. ɉɟɪɟɫɨɥɟɧɧɵɣ, ɧɟɞɨɫɨɥɟɧɧɵɣ ɜɤɭɫ ɜɵɡɜɚɧ ɧɟɩɪɚɜɢɥɶɧɨɣ ɞɨɡɢɪɨɜɤɨɣ ɫɨɥɢ. ɇɚɥɢɱɢɟ ɯɪɭɫɬɚ ɧɚ ɡɭɛɚɯ ɩɪɢ ɪɚɡɠɟɜɵɜɚɧɢɢ ɯɥɟɛɚ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɜɵɡɜɚɧɨ ɩɨɩɚɞɚɧɢɟɦ ɜ ɦɭɤɭ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɩɪɢɦɟɫɟɣ; ɤ ɪɟɚɥɢɡɚɰɢɢ ɬɚɤɨɣ ɯɥɟɛ ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ.

ɉɨɫɬɨɪɨɧɧɢɟɡɚɩɚɯɢ – ɡɚɬɯɥɵɣ, ɩɥɟɫɧɟɜɟɥɵɣ – ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɜ ɯɥɟɛɟ ɢɡ-ɡɚɧɟ- ɞɨɛɪɨɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɨɣ ɦɭɤɢ.

ɏɪɭɫɬ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɧɚɥɢɱɢɟɦ ɜ ɯɥɟɛɟ ɩɟɫɤɚ.

ɉɪɢ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɢ ɯɥɟɛɚ ɦɹɤɢɲ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɤɪɨɲɥɢɜɵɦ, ɠɟɫɬɤɢɦ, ɝɪɭɛɵɦ. ɑɟɪɫɬɜɟɧɢɟ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬɫɹ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢ ɛɟɥɤɨɜ. Ⱦɨɥɶɲɟ ɧɟ ɱɟɪɫɬɜɟɟɬ ɯɥɟɛ, ɜ ɪɟɰɟɩɬɭɪɭ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɜɯɨɞɹɬ ɫɨɥɨɞ, ɩɚɬɨɤɚ ɢ ɯɥɟɛ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɣ ɧɚ ɡɚɜɚɪɤɟ.

Ȼɨɥɟɡɧɢ ɯɥɟɛɚ. ɏɥɟɛ – ɫɤɨɪɨɩɨɪɬɹɳɢɣɫɹ ɩɪɨɞɭɤɬ, ɫɥɭɠɢɬ ɯɨɪɨɲɟɣ ɫɪɟɞɨɣ ɞɥɹ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ.

Ʉɚɪɬɨɮɟɥɶɧɚɹ ɛɨɥɟɡɧɶ ɨɛɵɱɧɨ ɩɪɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɧɚ ɫɥɟɞɭɸɳɢɣ ɞɟɧɶ ɩɨɫɥɟ ɜɵɩɟɱɤɢɯɥɟɛɚ. ɑɚɳɟɨɧɚɜɨɡɧɢɤɚɟɬɥɟɬɨɦɭɩɲɟɧɢɱɧɨɝɨɯɥɟɛɚ. ɇɚɯɥɟɛɟɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɝɪɹɡɧɵɟ ɩɹɬɧɚ, ɧɟɩɪɢɹɬɧɵɟ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ, ɦɹɤɢɲ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɬɹɝɭɱɢɦ, ɥɢɩɤɢɦ, ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɟ ɪɚɫɫɬɪɨɣɫɬɜɨ ɩɢɳɟɜɚɪɢɬɟɥɶɧɵɯ ɨɪɝɚɧɨɜ. ȼɨɡɛɭɞɢɬɟɥɹɦɢ ɛɨɥɟɡɧɢ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɫɩɨɪɨɨɛɪɚɡɭɸɳɢɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ – ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɚɹ ɢ ɫɟɧɧɚɹ ɩɚɥɨɱɤɢ. ɋɩɨɪɵ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɨɣ ɩɚɥɨɱɤɢ ɬɟɪɦɨɭɫɬɨɣɱɢɜɵ ɢ ɜɵɞɟɪɠɢɜɚɸɬ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɞɨ 130 °ɋ ɢ ɧɟ ɩɨɝɢɛɚɸɬ ɩɪɢ ɜɵɩɟɱɤɟ ɯɥɟɛɚ. Ɋɠɚɧɨɣ ɯɥɟɛ, ɢɦɟɸɳɢɣ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɭɸ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ, ɧɟ ɩɨɞɜɟɪɠɟɧ ɷɬɨɦɭ ɡɚɛɨɥɟɜɚɧɢɸ, ɬ. ɤ. ɫɩɨɪɵ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɨɣ ɩɚɥɨɱɤɢ ɜ ɤɢɫɥɨɣ ɫɪɟɞɟ ɧɟ ɪɚɡɜɢɜɚɸɬɫɹ. ɏɥɟɛ, ɡɚɪɚɠɟɧɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɨɣ ɛɨɥɟɡɧɶɸ, ɜ ɩɢɳɭ ɧɟ ɩɪɢɝɨɞɟɧ, ɟɝɨ ɭɧɢɱɬɨɠɚɸɬ.

66

Ɏɭɡɚɪɢɨɫ («ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɣ ɋɉɂȾ») – ɧɚɥɢɱɢɟ ɜ ɩɲɟɧɢɰɟ ɪɨɡɨɜɵɯ ɡɟɪɟɧ. ɉɪɢ ɩɨɩɚɞɚɧɢɢ ɱɟɪɟɡ ɩɢɳɟɜɚɪɢɬɟɥɶɧɭɸ ɫɢɫɬɟɦɭ ɜ ɤɪɨɜɶ ɱɟɥɨɜɟɤɚ ɞɟɣɫɬɜɭɟɬ ɤɚɤ ɹɞ, ɩɚɪɚɥɢɡɭɹ ɢɦɦɭɧɧɭɸ ɫɢɫɬɟɦɭ ɨɪɝɚɧɢɡɦɚ.

«Ɇɟɬɚɥɥɢɱɟɫɤɚɹ» ɛɨɥɟɡɧɶ (ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɚɹ). ɇɚ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɯɥɟɛɨɤɨɦɛɢɧɚɬɚɯ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟ ɢɡ ɦɟɬɚɥɥɚ, ɦɟɧɟɟ ɬɜɟɪɞɨɝɨ, ɱɟɦ ɡɟɪɧɚ ɩɲɟɧɢɰɵ ɢ ɪɠɢ. ɉɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɟɝɨ ɫɬɢɪɚɧɢɟ ɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɟ ɫ ɦɭɤɨɣ. Ȼɟɡ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ ɩɪɢɫɩɨɫɨɛɥɟɧɢɣ ɧɟɜɨɡɦɨɠɧɨ ɨɛɧɚɪɭɠɢɬɶ ɦɟɬɚɥɥɢɱɟɫɤɭɸ ɩɵɥɶɰɭ. ɏɨɪɨɲɨ ɯɨɬɹ ɛɵ, ɱɬɨ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɚɹ ɦɚɝɧɢɬɧɚɹ ɨɱɢɫɬɤɚ ɦɭɤɢ ɩɟɪɟɞ ɡɚɦɟɫɨɦ ɬɟɫɬɚ, ɱɬɨ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɫɧɢɡɢɬɶ ɪɢɫɤ ɩɨɩɚɞɚɧɢɹ ɦɟɬɚɥɥɚ ɜ ɨɪɝɚɧɢɡɦ ɱɟɥɨɜɟɤɚ. ɉɨɫɥɟɞɫɬɜɢɹ: ɳɟɥɨɱɶ ɪɚɡɴɟɞɚɟɬ ɫɬɟɧɤɢ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ, ɩɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɝɚɫɬɪɢɬ, ɹɡɜɚ.

ɉɥɟɫɧɟɜɟɧɢɟ ɯɥɟɛɚ – ɷɬɨ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɧɵɣ ɜɢɞ ɩɨɪɱɢ ɯɥɟɛɚ. ɉɥɟɫɧɟɜɟɧɢɟ ɱɚɳɟ ɜɫɟɝɨ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɩɪɢ ɧɟɩɪɚɜɢɥɶɧɨɦ ɪɟɠɢɦɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ: ɩɨɜɵɲɟɧ- ɧɨɣɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ(25–30 °ɋ) ɢɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɣɜɥɚɠɧɨɫɬɢɜɨɡɞɭɯɚɜɵɲɟ70 % ɜɯɪɚɧɢɥɢɳɚɯ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɩɪɢ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɢ ɜɥɚɝɢ ɜ ɯɥɟɛɟ ɢ ɟɝɨ ɫɥɢɲɤɨɦ ɩɥɨɬɧɨɣ ɭɤɥɚɞɤɟ. Ɉɛɫɟɦɟɧɟɧɢɟ ɯɥɟɛɚ ɫɩɨɪɚɦɢ ɦɢɰɟɥɢɚɥɶɧɵɯ ɝɪɢɛɨɜ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ ɨɯɥɚɠɞɟɧɢɢ, ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɢ ɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ, ɱɟɪɟɡ ɡɚɝɪɹɡɧɟɧɧɵɣ ɜɨɡɞɭɯ, ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɧɵɟ ɫɪɟɞɫɬɜɚ, ɪɭɤɢ ɢ ɨɞɟɠɞɭ ɩɟɪɫɨɧɚɥɚ Ɇɢɰɟɥɢɣ ɝɪɢɛɨɜ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɹɟɬɫɹ ɜɧɚɱɚɥɟ ɩɨ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɯɥɟɛɚ, ɚ ɡɚɬɟɦ ɩɨ ɬɪɟɳɢɧɚɦ ɢ ɩɨɪɚɦ ɩɪɨɧɢɤɚɟɬ ɜɧɭɬɪɶ ɦɹɤɢɲɚ. Ɉɩɬɢɦɚɥɶɧɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɣ ɞɥɹ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɝɪɢɛɨɜ ɹɜɥɹɟɬɫɹ 20–40 °ɋ, ɪɇ 5–6, ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɜɥɚɝɢ ɜɵɲɟ 20 %. ɉɥɟɫɧɟɜɟɧɢɟ ɯɥɟɛɚ ɜɵɡɵɜɚɸɬ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɦɢɰɟɥɢɚɥɶɧɵɟ ɝɪɢɛɵ (ɩɟɧɢɰɢɥɥɵ, ɚɫɩɟɪɝɢɥɥɵ, ɦɭɤɨɪɨɜɵɟ ɢ ɞɪ.). ɉɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɝɪɢɛɨɜ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɠɢɪɨɜ, ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɢɯ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɩɪɢɞɚɸɬ ɯɥɟɛɭ ɧɟɩɪɢɹɬɧɵɣ ɡɚɩɚɯ ɢ ɜɤɭɫ. ɇɟɤɨɬɨɪɵɟ ɜɢɞɵ ɝɪɢɛɨɜ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɦɢɤɨɬɨɤɫɢɧɵ (ɚɮɥɚɬɨɤɫɢɧ ɢ ɞɪ.), ɜɪɟɞɧɵɟ ɞɥɹ ɡɞɨɪɨɜɶɹ ɥɸɞɟɣ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɡɚɩɥɟɫɧɟɜɟɜɲɢɣ ɯɥɟɛ ɜ ɩɢɳɭ ɧɟɩɪɢɝɨɞɟɧ.

Ⱦɥɹ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɟɧɢɹ ɩɥɟɫɧɟɜɟɧɢɹ ɯɥɟɛɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɯɪɚɧɢɬɶ ɟɝɨ ɜ ɫɭɯɨɦ, ɯɨɪɨɲɨ ɜɟɧɬɢɥɢɪɭɟɦɨɦ ɩɨɦɟɳɟɧɢɢ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɧɟ ɜɵɲɟ 10–12 °ɋ, ɫ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɣ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ ɜɨɡɞɭɯɚ ɨɤɨɥɨ 70 %. ɍɤɥɚɞɵɜɚɬɶ ɟɝɨ ɫɥɟɞɭɟɬ ɧɟɩɥɨɬɧɨ, ɨɫɬɚɜɥɹɹ ɜɨɡɞɭɲɧɵɟ ɩɪɨɫɥɨɣɤɢ ɞɥɹ ɰɢɪɤɭɥɹɰɢɢ ɜɨɡɞɭɯɚ. Ʉɪɨɦɟ ɬɨɝɨ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɯɥɟɛɚ ɢɥɢ ɭɩɚɤɨɜɨɱɧɨɝɨ ɦɚɬɟɪɢɚɥɚ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦɢ ɤɨɧɫɟɪɜɚɧɬɚɦɢ (ɷɬɢɥɨɜɵɦ ɫɩɢɪɬɨɦ, ɫɨɥɹɦɢ ɩɪɨɩɢɨɧɨɜɨɣ ɢ ɫɨɪɛɢɧɨɜɨɣ ɤɢɫɥɨɬ); ɫɬɟɪɢɥɢɡɚɰɢɹɭɩɚɤɨɜɚɧɧɨɝɨɯɥɟɛɚɬɨɤɚɦɢɜɵɫɨɤɨɣɱɚɫɬɨɬɵ, ɢɨɧɢɡɢɪɭɸɳɢɦɢɢɡɥɭɱɟɧɢɹɦɢ, ɨɛɥɭɱɟɧɢɟ ɭɥɶɬɪɚɮɢɨɥɟɬɨɜɵɦɢ ɥɭɱɚɦɢ.

Ɇɟɥɨɜɚɹ ɛɨɥɟɡɧɶ ɯɥɟɛɚ ɩɪɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜ ɬɨɦ, ɱɬɨ ɫɧɚɱɚɥɚ ɧɚ ɤɨɪɤɟ ɯɥɟɛɚ, ɚ ɡɚɬɟɦɢ ɜ ɦɹɤɢɲɟ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɛɟɥɵɟ ɫɭɯɢɟɩɨɪɨɲɤɨɨɛɪɚɡɧɵɟ ɜɤɥɸɱɟɧɢɹ, ɩɨɯɨɠɢɟ ɧɚ ɪɚɫɬɟɪɬɵɣ ɦɟɥ. ȼɨɡɛɭɞɢɬɟɥɹɦɢ ɛɨɥɟɡɧɢ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɚɫɤɨɦɢɰɟɬɨɜɵɟ ɢ ɧɟɫɨɜɟɪɲɟɧɧɵɟ ɞɪɨɠɠɢ, ɫɨɯɪɚɧɢɜɲɢɟ ɠɢɡɧɟɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɩɨɫɥɟ ɟɝɨ ɜɵɩɟɱɤɢ, ɬ. ɤ. ɨɧɢ ɭɫɬɨɣɱɢɜɵ ɤ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ.

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Ɇɟɥɨɜɚɹ ɛɨɥɟɡɧɶ ɜɫɬɪɟɱɚɟɬɫɹ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɪɟɞɤɨ. ɉɨɪɚɠɟɧɧɵɣ ɯɥɟɛ ɧɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɞɥɹ ɡɞɨɪɨɜɶɹ, ɧɨ ɬɟɪɹɟɬ ɬɨɜɚɪɧɵɣ ɜɢɞ ɢ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɟɬ ɧɟɩɪɢɹɬɧɵɣ ɜɤɭɫ. ɉɪɢ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɢɢ ɜ ɦɭɤɟ ɜɨɡɛɭɞɢɬɟɥɟɣ ɞɚɧɧɨɣ ɩɨɪɱɢ ɟɟ ɫɥɟɞɭɟɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɞɥɹ ɜɵɩɭɫɤɚ ɦɟɥɤɨɲɬɭɱɧɵɯ, ɯɨɪɨɲɨ ɩɪɨɩɟɱɟɧɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.

ɉɢɝɦɟɧɬɧɵɟ ɩɹɬɧɚ. ɉɲɟɧɢɱɧɵɣ ɯɥɟɛ ɦɨɠɟɬ ɩɨɪɚɠɚɬɶɫɹ ɩɢɝɦɟɧɬɨɨɛɪɚɡɭɸɳɢɦɢ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɚɦɢ (ɛɚɤɬɟɪɢɹɦɢ, ɞɪɨɠɠɚɦɢ). ɗɬɨ ɜɵɪɚɠɚɟɬɫɹ ɜ ɩɨɹɜɥɟɧɢɢ ɜ ɦɹɤɢɲɟ ɯɥɟɛɚ ɠɟɥɬɵɯ, ɪɨɡɨɜɵɯ, ɹɪɤɨ-ɤɪɚɫɧɵɯ ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɩɹɬɟɧ. ɑɚɳɟ ɜɫɟɝɨ ɧɚ ɜɵɩɟɱɟɧɧɨɦ ɯɥɟɛɟ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɤɪɚɫɧɵɟ ɩɹɬɧɚ, ɧɚɩɨɦɢɧɚɸɳɢɟ ɤɚɩɥɢ ɤɪɨɜɢ. ɗɬɨ ɤɨɥɨɧɢɢ ɛɚɤɬɟɪɢɣ Serratia marcescens («ɱɭɞɟɫɧɚɹ ɩɚɥɨɱɤɚ»), ɤɨɬɨɪɵɟ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɜ ɫɜɨɢɯ ɤɥɟɬɤɚɯ ɤɪɚɫɧɵɣ ɩɢɝɦɟɧɬ ɩɪɨɞɢɝɢɨɡɢɧ. Ⱦɥɹ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɷɬɢɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵ ɜɵɫɨɤɚɹ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ ɜɨɡɞɭɯɚ, ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɨɤɨɥɨ 25 °ɋ, ɧɟɜɵɫɨɤɚɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. ɏɥɟɛ ɫ ɩɨɤɪɚɫɧɟɜɲɢɦ ɦɹɤɢɲɟɦ ɬɟɪɹɟɬ ɬɨɜɚɪɧɵɣ ɜɢɞ ɢ ɤ ɭɩɨɬɪɟɛɥɟɧɢɸ ɧɟɩɪɢɝɨɞɟɧ.

Ⱦɥɹ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɟɧɢɹ ɷɬɨɝɨ ɩɨɪɨɤɚ ɯɥɟɛ ɫɥɟɞɭɟɬ ɯɪɚɧɢɬɶ ɜ ɯɨɪɨɲɨ ɜɟɧɬɢɥɢɪɭɟɦɵɯ ɩɨɦɟɳɟɧɢɹɯ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɧɟ ɜɵɲɟ 10–12 °ɋ ɫ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɣ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ ɜɨɡɞɭɯɚ ɨɤɨɥɨ 70 %.

«ɉɶɹɧɵɣ» ɯɥɟɛ. ȼɧɟɲɧɢɯɩɪɢɡɧɚɤɨɜɩɨɪɱɢɬɚɤɨɣɯɥɟɛɧɟɢɦɟɟɬ, ɧɨɭɩɨɬɪɟɛɥɟɧɢɟ ɟɝɨ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɨɬɪɚɜɥɟɧɢɟ ɫ ɫɢɦɩɬɨɦɚɦɢ, ɧɚɩɨɦɢɧɚɸɳɢɦɢ ɨɩɶɹɧɟɧɢɟ. Ɉɬɪɚɜɥɟɧɢɟ ɜɨɡɧɢɤɚɟɬ ɜ ɫɜɹɡɢ ɫɬɟɦ, ɱɬɨ ɜ ɯɥɟɛɟ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɬɨɤɫɢɧ, ɨɛɪɚɡɭɟɦɵɣ ɧɟɫɨɜɟɪɲɟɧɧɵɦ ɝɪɢɛɨɦ ɮɭɡɚɪɢɭɦ (Fusarium), ɩɨɩɚɞɚɸɳɢɦ ɫ ɦɭɤɨɣ. Ɍɚɤɨɣ ɯɥɟɛ ɧɟɩɪɢɝɨɞɟɧ ɤ ɭɩɨɬɪɟɛɥɟɧɢɸ. Ⱦɥɹ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɟɧɢɹ ɷɬɨɝɨ ɩɨɪɨɤɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɚ ɬɳɚɬɟɥɶɧɚɹ ɩɪɨɜɟɪɤɚ ɡɟɪɧɚ ɧɚ ɩɭɧɤɬɚɯ ɩɪɢɟɦɚ ɢ ɷɥɟɜɚɬɨɪɚɯ. ɉɟɪɟɡɢɦɨɜɚɜɲɟɟ ɜ ɩɨɥɟ ɢ ɦɨɪɨɡɨɛɨɣɧɨɟ ɡɟɪɧɨ ɧɟ ɞɨɥɠɧɨ ɩɟɪɟɪɚɛɚɬɵɜɚɬɶɫɹ ɜ ɦɭɤɭ, ɬ. ɤ. ɩɨɪɚɠɟɧɢɟ ɡɟɪɧɚ ɝɪɢɛɨɦ ɢ ɧɚɤɨɩɥɟɧɢɟ ɬɨɤɫɢɧɚ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ ɟɝɨ ɡɢɦɨɜɤɟ ɜ ɩɨɥɟ. Ɍɨɤɫɢɧ ɬɟɪɦɨɭɫɬɨɣɱɢɜ ɢ ɫɨɯɪɚɧɹɟɬɫɹ ɜ ɝɨɬɨɜɨɦ ɯɥɟɛɟ.

Ɉɱɟɧɶ ɱɚɫɬɨ ɯɥɟɛ ɩɥɟɫɧɟɜɟɟɬ ɧɟ ɢɡ-ɡɚ ɩɥɨɯɨɝɨ ɯɪɚɧɟɧɢɹ, ɚ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɡɚɪɚɠɟɧɧɨɣ ɦɭɤɢ. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɧɚ ɯɥɟɛɟ ɪɚɡɜɢɜɚɸɬɫɹ ɦɢɤɪɨɫɤɨɩɢɱɟɫɤɢɟ ɝɪɢɛɵ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɫɢɧɬɟɡɢɪɭɸɬ ɢ ɧɚɤɚɩɥɢɜɚɸɬ ɦɢɤɨɬɨɤɫɢɧɵ. Ȼɭɯɚɧɤɢ, ɩɨɪɚɠɟɧɧɵɟ ɩɥɟɫɟɧɶɸ, ɭɩɨɬɪɟɛɥɹɬɶ, ɤɨɧɟɱɧɨ ɠɟ, ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ. ɏɪɚɧɢɬɶ ɯɥɟɛ ɜ ɩɨɥɢɷɬɢɥɟɧɨɜɵɯ ɩɚɤɟɬɚɯ ɧɟ ɫɬɨɢɬ. Ɂɚ ɫɱɟɬ ɢɫɩɚɪɟɧɢɹ ɜɨɞɵ ɢɡ ɯɥɟɛɚ ɜ ɧɢɯ ɫɨɡɞɚɟɬɫɹɩɨɜɵɲɟɧɧɚɹɜɥɚɠɧɨɫɬɶ, ɱɬɨɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬɪɚɡɜɢɬɢɸɩɥɟɫɟɧɢ. Ʌɭɱɲɟɞɟɪɠɚɬɶ ɛɚɬɨɧɵ ɢ ɛɭɯɚɧɤɢ ɜ ɱɢɫɬɨɣ ɞɟɪɟɜɹɧɧɨɣ ɢɥɢ ɷɦɚɥɢɪɨɜɚɧɧɨɣ ɩɨɫɭɞɟ, ɚ ɥɟɬɨɦ – ɜ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɢɤɟ.

ȼɨɩɪɨɫɵ ɞɥɹ ɫɚɦɨɤɨɧɬɪɨɥɹ

1.Ʉɚɤɢɟ ɞɟɮɟɤɬɵ ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ ɯɥɟɛɚ ȼɵ ɡɧɚɟɬɟ?

2.ɇɚɡɨɜɢɬɟ ɞɟɮɟɤɬɵ ɦɹɤɢɲɚ.

3.ɇɚɡɨɜɢɬɟ ɞɟɮɟɤɬɵ ɜɤɭɫɚ.

4.ɉɟɪɟɱɢɫɥɢɬɟ ɛɨɥɟɡɧɢ ɯɥɟɛɚ. Ⱦɚɣɬɟ ɢɦ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ.

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2.9. Ȼɚɪɚɧɨɱɧɵɟ ɢ ɫɭɯɚɪɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ

Ʉɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ, ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. Ɉɫɨɛɭɸ ɝɪɭɩɩɭ ɯɥɟ-

ɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣ, ɨɬɥɢɱɚɸɳɭɸɫɹ ɫɨɫɬɚɜɨɦ, ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ, ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɟɣɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɢ ɭɫɥɨɜɢɹɦɢ ɯɪɚɧɟɧɢɹ, ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɟ ɢ ɫɭɯɚɪɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ. Ȼɚɪɚɧɨɱɧɵɟ (ɤɪɨɦɟ ɛɭɛɥɢɤɨɜ) ɢ ɫɭɯɚɪɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɨɬɥɢɱɚɸɬɫɹ ɧɢɡɤɨɣ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸ (8–14 %), ɩɨɷɬɨɦɭ ɢɯ ɧɚɡɵɜɚɸɬ «ɯɥɟɛɧɵɦɢ ɤɨɧɫɟɪɜɚɦɢ». Ȼɚɪɚɧɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɩɨɹɜɢɥɢɫɶ ɜ Ɋɨɫɫɢɢ ɜ ɤɨɧɰɟ XVII – ɧɚɱɚɥɟ XVIII ɜ. ȼɩɟɪɜɵɟ ɨɧɢ ɭɩɨɦɢɧɚɸɬɫɹ ɜ ɍɤɚɡɟ ɰɚɪɹ ɉɟɬɪɚ I (1725 ɝ.), ɝɞɟ ɧɚ ɧɢɯ ɛɵɥɚ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɚ ɰɟɧɚ.

ȼɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢɨɬɞɢɚɦɟɬɪɚɢɬɨɥɳɢɧɵɤɨɥɶɰɚɛɚɪɚɧɨɱɧɵɟɢɡɞɟɥɢɹɞɟɥɹɬɧɚ ɬɪɢ ɜɢɞɚ:

1)ɛɚɪɚɧɤɢ ɜɟɫɨɜɵɟ ɢɡ ɦɭɤɢ ɜɵɫɲɟɝɨ, ɩɟɪɜɨɝɨ ɢ ɜɬɨɪɨɝɨ ɫɨɪɬɨɜ;

2)ɫɭɲɤɢ ɜɟɫɨɜɵɟ ɢɡ ɦɭɤɢ ɜɵɫɲɟɝɨ, ɩɟɪɜɨɝɨ ɢ ɜɬɨɪɨɝɨ ɫɨɪɬɨɜ;

3)ɛɭɛɥɢɤɢ ɜɟɫɨɜɵɟ ɢ ɲɬɭɱɧɵɟ ɢɡ ɦɭɤɢ ɩɟɪɜɨɝɨ ɫɨɪɬɚ. Ʉ ɷɬɨɣ ɝɪɭɩɩɟ ɨɬɧɨɫɹɬ ɬɚɤɠɟ ɫɨɥɨɦɤɭ ɢ ɯɥɟɛɧɵɟ ɩɚɥɨɱɤɢ, ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɹɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɤɨɬɨɪɵɯɛɥɢɡɤɚ

ɤɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. ɏɥɟɛɧɵɟ ɩɚɥɨɱɤɢ ɩɨ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦ ɛɥɢɡɤɢ ɤ ɛɚɪɚɧɤɚɦ, ɚ ɫɨɥɨɦɤɚ – ɤ ɫɭɲɤɚɦ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɢɯ ɜɤɥɸɱɚɸɬ ɜ ɞɚɧɧɭɸ ɝɪɭɩɩɭ. ȼɵɪɚɛɚɬɵɜɚɸɬ ɬɚɤɠɟ ɞɢɟɬɢɱɟɫɤɢɟ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ (ɫɭɲɤɢ ɚɯɥɨɪɢɞɧɵɟ).

ɋɩɨɫɨɛ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɛɚɪɚɧɨɤ ɢ ɫɭɲɟɤ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɧɟ ɦɟɧɹɟɬɫɹ. ɂɯ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬ ɢɡ ɠɝɭɬɚ ɬɟɫɬɚ ɤɪɭɝɥɨɝɨ ɫɟɱɟɧɢɹ, ɩɪɢɞɚɸɬ ɢɦ ɮɨɪɦɭ ɤɨɥɶɰɚ ɢɥɢ ɨɜɚɥɚ, ɧɨ ɨɧɢ ɪɚɡɥɢɱɚɸɬɫɹ ɦɟɠɞɭ ɫɨɛɨɣ ɩɨ ɪɚɡɦɟɪɚɦ ɢ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɡɚɝɨɬɨɜɨɤ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. ȼɥɚɠɧɨɫɬɶ ɛɚɪɚɧɨɤ 14–19 % ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɜɢɞɚ, ɫɭɲɟɤ – ɨɬ 9 ɞɨ 13 %, ɩɨɷɬɨɦɭ ɛɚɪɚɧɤɢ ɢ ɫɭɲɤɢ ɦɨɝɭɬ ɞɨɥɝɨɟ ɜɪɟɦɹ ɫɨɯɪɚɧɹɬɶɫɹ ɛɟɡ ɩɨɪɱɢ. ȼ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɪɚɡɪɵɯɥɢɬɟɥɹɩɪɢɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢɬɟɫɬɚɛɚɪɚɧɨɤɢɫɭɲɟɤɩɪɢɦɟɧɹɸɬɞɪɨɠɠɟɜɭɸ ɨɩɚɪɭ ɢɥɢ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɢ ɨɛɧɨɜɥɹɟɦɭɸ ɩɲɟɧɢɱɧɭɸ ɡɚɤɜɚɫɤɭ-ɩɪɢɬɜɨɪ.

Ȼɭɛɥɢɤɢ ɢɦɟɸɬ ɛɨɥɟɟɜɵɫɨɤɭɸɜɥɚɠɧɨɫɬɶ ɨɬ 22 ɞɨ 27 %, ɛɥɢɡɤɢ ɤɨɛɵɱɧɵɦ ɯɥɟɛɧɵɦ ɢɡɞɟɥɢɹɦ, ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧɵ ɞɥɹ ɭɩɨɬɪɟɛɥɟɧɢɹ ɜ ɫɜɟɠɟɦ ɜɢɞɟ ɢ ɢɦɟɸɬ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɦɟɧɶɲɢɣ ɫɪɨɤɯɪɚɧɟɧɢɹ. Ɉɬ ɛɚɪɚɧɨɤɢ ɫɭɲɟɤ ɨɧɢ ɨɬɥɢɱɚɸɬɫɹɛɨɥɟɟ ɤɪɭɩɧɵɦ ɪɚɡɦɟɪɨɦ (ɬɚɛɥɢɰɚ 2), ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɬɟɫɬɚ: ɬɟɫɬɨ ɞɥɹ ɛɭɛɥɢɤɨɜ ɦɟɧɟɟ ɤɪɭɬɨɟ ɢ ɝɨɬɨɜɢɬɫɹ ɧɚ ɞɪɨɠɠɟɜɨɣ ɨɩɚɪɟ.

Ɍɚɛɥɢɰɚ 2 – Ɋɚɡɦɟɪ ɢ ɦɚɫɫɚ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ

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Ʉɪɨɦɟ ɬɨɝɨ, ɫɭɳɟɫɬɜɭɸɬ ɞɪɭɝɢɟ ɜɢɞɵ: ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɫɭɲɤɢ ɫɨɥɟɧɵɟ (ɢɡ ɦɭɤɢ ɩɟɪɜɨɝɨ ɫɨɪɬɚ), ɛɚɪɚɧɤɢ ɲɚɮɪɚɧɧɵɟ, ɲɨɤɨɥɚɞɧɵɟ, «Ƚɪɚɠɞɚɧɫɤɢɟ», «Ƚɨɝɨɥɟɜɫɤɢɟ», «ɉɭɲɤɢɧɫɤɢɟ», ɹɢɱɧɵɟ, ɮɪɭɤɬɨɜɵɟ, ɦɢɧɞɚɥɶɧɵɟ. ȼ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɜɯɨɞɢɬ ɫɜɵɲɟ 50 ɫɨɪɬɨɜ, ɪɚɡɥɢɱɚɸɳɢɯɫɹ ɪɟɰɟɩɬɭɪɨɣ, ɢɡ ɧɢɯ ɬɨɥɶɤɨ ɛɭɛɥɢɤɨɜ ɧɚɫɱɢɬɵɜɚɟɬɫɹ ɨɤɨɥɨ 15 ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɣ. Ɋɟɰɟɩɬɭɪɵ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɜɢɞɨɜ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɩɪɢɜɟɞɟɧɵ ɜ ɬɚɛɥɢɰɟ 3. ɋɨɥɨɦɤɭ ɢ ɩɚɥɨɱɤɢ ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɸɬɢɡ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣɦɭɤɢɜɵɫɲɟɝɨɢɩɟɪɜɨɝɨɫɨɪɬɨɜ. Ɉɧɢɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɢɡɞɟɥɢɹ, ɢɦɟɸɳɢɟ ɮɨɪɦɭ ɨɤɪɭɝɥɟɧɧɵɯ ɩɚɥɨɱɟɤ ɞɢɚɦɟɬɪɨɦ 8 ɦɦ ɢ ɞɥɢɧɨɣ ɨɬ 10 ɞɨ28 ɫɦ. ɋɨɥɨɦɤɭ ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɸɬɜɫɥɟɞɭɸɳɟɦɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɟ: «Ʉɢɟɜɫɤɚɹ», ɫɥɚɞɤɚɹ, ɫɨɥɟɧɚɹ, ɜɚɧɢɥɶɧɚɹ.

ɇɚɢɛɨɥɶɲɢɣ ɭɞɟɥɶɧɵɣ ɜɟɫ ɜ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɟ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɦɟɸɬ ɛɚɪɚɧɤɢ ɩɪɨɫɬɵɟ (50–60 %), ɡɚɬɟɦ ɛɚɪɚɧɤɢ ɫɚɯɚɪɧɵɟ, ɝɨɪɱɢɱɧɵɟ, ɫɞɨɛɧɵɟ ɢ ɮɪɭɤɬɨɜɵɟ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɩɪɨɫɬɵɦɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɜ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɟ ɞɨ 85–90 %.

Ʉɪɨɦɟ ɬɨɝɨ, ɤ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɦ ɢɡɞɟɥɢɹɦ ɨɬɧɨɫɹɬ ɪɚɯɚɢ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɤɪɭɩɧɵɟ ɛɚɪɚɧɤɢ ɞɢɚɦɟɬɪɨɦ ɞɨ 250 ɦɦ. Ɋɚɯɚɸ ɩɥɟɬɟɧɭɸ ɞɟɥɚɸɬ ɢɡ ɬɪɟɯ ɠɝɭɬɢɤɨɜɜ ɜɢɞɟ ɤɨɫɵ, ɤɨɬɨɪɭɸ ɫɜɨɪɚɱɢɜɚɸɬ ɜ ɜɟɧɨɤ. ȼɢɬɭɸ ɪɚɯɚɸɢɡɝɨɬɨɜɥɹɸɬ ɢɡ ɬɪɟɯ ɠɝɭɬɢɤɨɜ, ɫɜɟɪɧɭɬɵɯ ɜ ɤɨɥɶɰɨ.

Ȼɚɪɚɧɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ, ɤɚɤ ɢ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ, ɢɦɟɸɬ ɜɵɫɨɤɭɸ ɤɚɥɨɪɢɣɧɨɫɬɶ (ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɭɸ – ɫɭɲɤɢ – ɞɨ 380 ɤɤɚɥ/100 ɬ). ɂɡɞɟɥɢɹ ɫ ɭɥɭɱɲɢɬɟɥɹɦɢ ɨɬɥɢɱɚɸɬɫɹ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɦɢ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ. ɏɢɦɢɱɟɫɤɢɣ ɫɨɫɬɚɜ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɜɢɞɨɜ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɩɪɢɜɟɞɟɧ ɜ ɬɚɛɥɢɰɟ 3.

ɉɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɟɝɨ ɫɩɟɰɢɮɢɤɢ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜɟɫɶɦɚ ɬɪɭɞɨɟɦɤɢɦ, ɬ. ɤ. ɝɨɬɨɜɢɬɫɹ ɤɪɭɬɨɟ ɬɟɫɬɨ, ɫ ɬɪɭɞɨɦ ɩɨɞɞɚɸɳɟɟɫɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ, ɢɡɞɟɥɢɹ ɢɦɟɸɬ ɦɟɥɤɢɟ ɪɚɡɦɟɪɵ. ȼ ɤɨɧɰɟ XIX ɜ. ɬɚɤ ɧɚɡɵɜɚɟɦɵɟ ɛɚɪɚɧɨɱɧɢɤɢ, ɡɚɧɢɦɚɸɳɢɟɫɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨɦ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ, ɢɡɝɨɬɨɜɥɹɥɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɸ ɜɪɭɱɧɭɸ. ȼɟɫɶ ɩɪɨɰɟɫɫ ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɥɢ ɱɟɬɵɪɟ ɱɟɥɨɜɟɤɚ: ɧɚɬɢɪɳɢɤ ɡɚɧɢɦɚɥɫɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟɦ ɩɪɢɬɜɨɪɚ, ɧɚɛɢɜɤɨɣ, ɧɚɬɢɪɤɨɣ ɢ ɨɬɥɟɠɤɨɣ ɬɟɫɬɚ; ɞɟɥɚɥɶɳɢɤ ɪɚɡɞɟɥɵɜɚɥ ɨɤɨɜɚɥɤɢ ɧɚ ɞɨɥɶɤɢ ɢ ɥɭɡɤɢ, ɩɪɨɤɚɬɵɜɚɥ ɮɢɬɢɥɶ ɢ ɮɨɪɦɨɜɚɥ ɛɚɪɚɧɤɢ, ɨɲɩɚɪɳɢɤ ɡɚɧɢɦɚɥɫɹ ɪɚɫɫɬɨɣɤɨɣ ɢ ɨɲɩɚɪɤɨɣ ɬɟɫɬɨɜɵɯ ɡɚɝɨɬɨɜɨɤ ɢ ɩɨɫɥɟɞɧɢɣ – ɜɵɩɟɱɤɨɣ.

ȼ ɫɟɪɟɞɢɧɟ 50-ɯ ɝɨɞɨɜ ɩɪɨɲɥɨɝɨ ɜɟɤɚ ɫɨɡɞɚɧ ɚɜɬɨɦɚɬ ɞɥɹ ɞɟɥɟɧɢɹ ɢ ɮɨɪɦɨɜɚɧɢɹ ɛɚɪɚɧɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ, ɚ ɩɨɡɠɟ ɧɚ ɟɝɨ ɨɫɧɨɜɟ – ɦɟɯɚɧɢɡɢɪɨɜɚɧɧɚɹ ɩɨɬɨɱɧɚɹ ɥɢɧɢɹ, ɜɤɥɸɱɚɸɳɚɹ ɜɫɟ ɨɩɟɪɚɰɢɢ, ɧɚɱɢɧɚɹ ɨɬ ɡɚɦɟɫɚ ɬɟɫɬɚ ɧɚ ɬɟɫɬɨɦɟɫɢɥɶɧɨɣ ɦɚɲɢɧɟ ɢ ɡɚɤɚɧɱɢɜɚɹ ɪɚɫɮɚɫɨɜɨɱɧɨ-ɭɩɚɤɨɜɨɱɧɵɟ.

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