Технология отрасли (Технология бродильных производств). Учебное пособие
.pdfБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
Баланов, П.Е. Технология бродильных производств [Текст] : учебно-методическое пособие / П. Е. Баланов. — СПб. : НИУ ИТМО, 2013. — 65 с. (https://e.lanbook.com/book/71130).
Белкина, Р. И. Технология производства солода, пива и спирта : учебное пособие для вузов [Текст] / Р. И. Белкина, В. М. Губанова, М. В. Губанов. — СПб. : Лань, 2020. — 104 с. (https://e.lanbook.com/book/149306).
ГОСТ 7190-2013 «Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
ГОСТ Р 31464-2012 «Квасы. Общие технические условия».
– М. : Стандартинформ, 2019. - 8 с.
ГОСТ Р 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия». – М. : Стандартинформ, 2019. - 12 с.
ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Общие технические условия. – М. : Стандартинформ, 2013. - 12 с.
Родионова,Л.Я. Технология алкогольных напитков [Текст] : учебное пособие / Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — 2-е изд., стер. — СПб. : Лань, 2021. — 352 с. (https://e.lanbook.com/book/169188).
Дополнительный
Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия [Текст] / Г. А. Ермолаева. - СПб.: Про-
фессия, 2004. -536 с.
Полыгалина, Г. В. Технохимический контроль спиртового и ликеро-водочного производств [Текст] / Г. В. Полыгалина. - М.:
Колос, 1999. - 439 с.
Регламент производства спирта из крахмалистого сырья
[Текст] : Ч. 1. - М.: ВНИИПрБ, 1979. – 78 с.
131
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
|
От авторов.................................................................................................. |
|
3 |
Техника безопасности............................................................................. |
|
4 |
Лабораторная работа № 1. Влияние технологических факторов на |
|
|
выход экстракта при приготовлении пивного сусла............................. |
|
7 |
Лабораторная работа № 2. Анализ пивного сусла................................ |
|
14 |
Лабораторная работа № 3. Анализ пива................................................ |
|
20 |
Лабораторная работа № 4. Расчет расхода сырья на приготовление |
||
безалкогольных напитков, приготовлениеи анализ купажногосиропа |
31 |
|
Лабораторная работа № 5. Физико-химический анализ и органолеп- |
|
|
тическая оценка кваса.................................................................................. |
|
44 |
Лабораторная работа № 6. Получение разваренной массы, сусла и |
|
|
постановка бродильных проб.................................................................. |
|
52 |
Лабораторная работа № 7. Анализ зрелой бражки................................ |
|
58 |
Лабораторная работа № 8. Анализ прессованных хлебопекарных |
|
|
дрожжей…………………………………………………......................... |
77 |
|
Лабораторная работа № 9. Анализпиртованныхс |
соков, морсов, |
|
настоев и ароматных спиртов.................................................................. |
|
82 |
Лабораторная работа № 10. Расчет и приготовление купажа ликеро- |
|
|
водочных изделий, анализ водки и ликероводочных изделий ……… |
88 |
|
Приложения............................................................................................... |
|
99 |
Библиографический список................................................................... |
|
131 |
Учебное издание
ЯКОВЛЕВ Алексей Николаевич ЧУСОВА Алла Евгеньевна РОМАНЮК Татьяна Игоревна ЗУЕВА Наталья Владимировна ЯКОВЛЕВА Светлана Федоровна
ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ (Технология бродильных производств)
Подписано в печать 23.09.2021. Формат 60 х 84 1/16. Усл. печ.л. 7,7. Тираж 50 экз. Заказ С. 23
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
132