Общая технология молочной отрасли. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdfОГЛАВЛЕНИЕ
От авторов…………………………………………………..….3
Правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ………………………………………..….4
Лабораторная работа № 1. Оценка качества молока как сырья для производства
молочной продукции. Расчет цен на молоко-сырье…………8
Лабораторная работа № 2. Сепарирование молока. Определение эффективности сепарирования………………18
Лабораторная работа № 3. Нормализация молока при производстве молочных продуктов……………………25
Лабораторная работа № 4. Тепловая обработка молока. Определение эффективности………………………….……..34 Лабораторная работа № 5. Гомогенизация молока. Определение эффективности гомогенизации………….…...38 Лабораторная работа № 6. Мембранные методы обработки молока. Ультрафильтрация……………………...43 Лабораторная работа № 7. Изучение коагуляции белков молока……………………………………………..….48
Лабораторная работа № 8. Изучение процесса образования масляного зерна……………..…………………53
Лабораторная работа № 9. Изучение общих технологических процессов получения молочной продукции в производственных условиях………...………..56 Задания для закрепления материала………..……………….59
Заключение…………………………………………………....61
Приложение…………………………………………….…..…62
Краткий словарь терминов………………………………..…66
Библиографический список…………………………..……...70
71
Учебное издание
Голубева Любовь Владимировна Станиславская Екатерина Борисовна Догарева Наталия Геннадьевна
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ
Подписано в печать .05.2011. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 4,2. Тираж 100 экз. Заказ С - 24.
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА») Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА» Адрес академии и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19