Образовательная среда вуза как фактор профессионального самоопределения студентов. Часть 2. Монография

прошедших обучение по разработанным методическим материалам и показатели улучшения выполнения ими трудовых функций. Следует отметить, что значительно сократилось время обучения новых сотрудников, что несколько облегчает работу линейных менеджеров. Сократились жалобы клиентов на недостаточно профессиональное обслуживание, и одновременно увеличилось количество благодарностей от гостей отеля и ресторана. Выявлено некоторое увеличение среднего чека в ресторане отеля в связи с более привлекательной подсказывающей продажей. Все это способствовало улучшению качества обслуживания клиентов и повышению конкурентоспособности отеля.

Таблица № 4. Улучшение показателей работы сотрудников, прошедших обучение

по разработанному тренингу

1.3. Модернизация программ на основе метода учебного проекта

Современные требования организации процесса обучения вносят изменения в саму технологию и ведут к определению новых приоритетов. Так, сегодня студент становится центром обучения, роль преподавателя сводится к оказанию помощи обучаемому, созданию условий для его самостоятельного развития и совершенствования. Безусловно, новый вектор направления обучения ставит задачу повышения самостоятельности и ответственности студента за собственное обучение. В контексте наблюдаемого смещения акцентов в обучении в российских ВУЗах происходит постоянный поиск новых интегрированных принципов обучения (обучение в сотрудничестве, кооперативное обучение, лич- ностно-ориентированный подход, коммуникативно-деятельностные методы

обучения, проблемное обучение и т.д.), что ведет к появлению возможности выбора студентом образовательной траектории, создания индивидуальной образовательной среды и повышению автономии обучаемого.

Инновационные педагогические технологии базируются на понятии инновации как способа воздействия и способа достижения заранее прогнозируемого результата. Включают в себя несколько подходов: антропоцентрический; аксиологический (системно-ценностный); личностно-мотивированный.

Как было обозначено выше, проектная технология обучения предполагает высокую мотивированность студентов и базируется на познавательном интересе учащегося. На наш взгляд, методика проектов – это дальнейшее развитие концепции образования в сотрудничестве, доказавшей свою исключительную самостоятельность и успешность. Таким образом, проект – это личностный образовательный продукт, что на наш взгляд, является ключевым фактором выбора данной технологии в процессе обучения в высшей школе.

По мере выполнения проектной работы процесс овладения предметным знанием становится значимым для учащегося и личностно-мотивированным. Следует отметить, что для выполнения такого вида работ необходим определенный объем знаний для решения целого ряда задач: конкретизации проблемы, выявления путей ее решения, предложения возможных вариантов развития ситуации.

Мы полностью разделяем мнение первого разработчика этого проекта в РФ Е.С. Полата в том, что метод проектов – это суть развивающего, личностноориентированного образования. Он может быть применен на любой ступени обучения [1]. На наш взгляд, именно этап обучения в высшей школе является оптимальным для выбора данной технологии, поскольку отвечает основным задачам подготовки специалистов в контексте смещения акцентов обучения на самостоятельные виды работ и повышения автономности студентов.

Среди признаков проектной технологии следует выделить наиболее значимые:

Доминирующие виды деятельности: ролево-игровой; информационный; перспективно-ориентированный.

Предметно-содержательный: монопроект / межпредметный проект.

Характер координации действий в процессе выполнения проекта: непосредственная координация; скрытая координация.

Учет характера выполнения проекта

Продолжительность выполнения работы: краткосрочный; долго-

срочный.

Впроцессе подготовки проектной работы задействованы разные виды деятельности, среди которых мыслительная, коммуникативная, практическая и презентационная. На наш взгляд, одним из положительных факторов применения данной технологии в высшей школе является групповая форма организации работы, что в наш век всеобщей компьютеризации и автономности каждого студента имеет большое значение. Групповая организация выполнения проекта подразумевает распределение ролей, выполнение отведенного участка работы и объединение усилий каждого в единый результат.

На разных этапах от студентов требуются те или иные умения и навыки, необходимые при проектировании. В РЭУ им Г.В. Плеханова, где успешно реализуется данная технология, предпочтение отдается межпредметным проектам, где студенты имеют возможность актуализировать имеющийся запас знаний и навыков по своей непосредственной специализации. В контексте метода проектной работы следует выделить специфические умения, необходимые для решения поставленной задачи:

проблематизация (выделение подпроблем, доформулирование задачи);

целеполагание;

организация и планирование деятельности;

самоанализ (анализ успешности решения проблемы);

презентация своей работы;

выбор и применение адекватных технологий подготовки продукта проектирования.

Сдругой стороны, необходимо учитывать и роль преподавателя в организации проектной работы, а именно тот ряд компетенций, которыми он должен овладеть для успешной реализации задачи. Мы разделяем точку зрения В.П. Сергеевой [2], которая при анализе данной проблемы выделяет следующие основные компетенции: когнитивные (развитие интеллектуальных знаний, норм поиска информации); диагностические (изучение состояние личности и коллектива); проектировочные (определение направлений в воспитательной работе); организаторские; коммуникативные (установление контакта в коллективе); рефлексивные (умение анализировать свою собственную деятельность).

Таким образом, внедрение инновационных технологий в процесс обучении в высшей школе связано с появлением принципиально новых подходов к образованию, перераспределением процессуальных ролей и изменением приоритетных задач, что качественно изменяет возможности как студента, так и преподавателя в выборе образовательной траектории и значительно повышает автономность учащихся.

Рассмотрим в качестве примера организацию выполнения проектных работ в РЭУ им. Г.В. Плеханова. В соответствии с программой по английскому языку делового общения на четвертом курсе студентам, обучающимся по специальностям “Экономика и управление на предприятии гостиничного, ресторанного и туристического хозяйства”, “Экономика и управление городским строительством” и “Технология общественного питания”, предлагается сделать проект гостиничного и ресторанного комплекса на английском языке.

Задача данной работы — выработать у студентов навыки и умения самостоятельной работы с предлагаемым текстом (графиком, таблицей, схемой и т.п.) при последующем контроле правильности выполнения заданий со стороны преподавателя.

Работа имеет научно-исследовательский характер и обеспечивает решение нескольких задач обучения:

-поиск необходимых источников информации в дополнение к материалам, предлагаемым преподавателем;

-применение полученных знаний на занятиях по специальности и на занятиях по иностранному языку;

-обобщение проанализированных знаний и примеров из реальной практики;

-изложение основных характеристик предприятия с использованием схем и таблиц (план ресторана, расположение на карте города, прогноз заполняемости в течение дня и т.д.);

-презентация проекта предприятия, которая осуществляется на семинарском занятии.

Из всех секторов коммерческой недвижимости гостиничный является одним из самых сложных в прогнозировании и реализации. Однако на современном этапе бурного роста гостиничного рынка растет спрос на профессиональные консалтинговые услуги в данном сегменте рынка недвижимости. В связи с этим студентам трех специальностей предлагается объединить усилия при разработке проекта гостиницы и ресторана и его презентации на английском языке. Во время обучения на II и III курсах студенты изучают фактический материал по специальности, необходимый для успешного выполнения данной работы. В ходе обучения студенты постоянно читают периодику по специальности на английском языке и обсуждают проблемы и тенденции гостиничного бизнеса и управления городским строительством. Это позволяет студентам IY курса сделать профессиональный анализ экономической целесообразности строительства отеля или ресторана определенной категории в конкретном месте.

Студентам предлагается следующий алгоритм работы над групповым проектом.

Структура презентации и сроки выполнения этапов работы

1-4 неделя семестра

На первом этапе студенты делают анализ экономической целесообразности строительства гостиницы или ресторана. Он включает в себя поиск земельного участка, определение его размера, транспортной доступности для туристов, подробное описание окружающей застройки. Анализ участка является необходимой стадией девелопмента объекта недвижимости. Соответственно, выполнение данной работы позволяет студентам специальности “Экономика и управление городским строительством” максимально использовать свои профессиональные знания, а также показать грамотное и всестороннее владение необходимой терминологией на английском языке. Студенты специальности “Экономика и управление на предприятии гостиничного и ресторанного бизнеса” и “Технология общественного питания” выбирают предлагаемые участки и проводят анализ спроса и конкуренции для гостиницы или ресторана определенной категории и функционального назначения.

5 -8 неделя

Затем студенты совместно определяют концепцию гостиницы или ресторана, архитектурный стиль, этажность. Будущие специалисты индустрии гостеприимства делают подробное описание номерного фонда гостиницы, предоставляемых услуг, ресторанов, баров, а также просчитывают стоимость номера и предполагаемую загрузку, технологи определяют основную концепцию ресторана, составляют меню, предлагают дизайн ресторана и т.д.

9 -10 неделя

На третьем этапе студенты готовят раздаточный материал в виде чертежа или схематического рисунка объекта, таблицы, рекламную продукцию и т.д.

11 неделя

На четвертом этапе студенты сдают преподавателю письменный вариант презентации с распределением ролей.

12 – 14 неделя

На этом этапе студенты имеют возможность проконсультироваться с преподавателем по всем проблемам, связанным с презентацией.

15 неделя

Презентация проходит с участием студентов групп трех специальностей, которые участвовали в разработке проекта. Представитель группы специальности “Управление проектами” рассказывает о девелопменте гостиничного и ресторанного комплекса.

В настоящее время специальность “Управление проектами” очень востребована на рынке труда, а особенно высокооплачиваемыми являются специалисты по управлению проектами гостиничного комплекса. Участие студентов в разработке и презентации проекта гостиницы и ресторана ознакомит его с основными требованиями к данному направлению, которое находится на стыке знаний индустрии гостеприимства и управления государственного строительства.

Студентам предлагается следующий план презентации, которую необходимо сдать в письменном виде:

Анализ участка:

Условия предоставления земельного участка.

Транспортная доступности.

Расстояние до центра, вокзалов, аэропортов.

Анализ спроса:

Ретроспективный за последние 3 года и прогнозируемый на 5 лет.

Описание для основных групп спроса.

Анализ существующей и планируемой конкуренции.

Предлагаемая концепция гостиницы и ресторана:

Архитектурный стиль, этажность, сочетаемость с окружающим ландшафтом.

Номерной фонд (количество и размер номеров, соотношение разных номеров).

Набор услуг, предоставляемых гостиницей.

Ресторан, бар (площадь, количество посадочных мест, кухня).

Анализ прибыли и убытков гостиницы:

Средняя стоимость номера и предполагаемый уровень загрузки.

Организационная структура предприятия:

Вид собственности. Управляющая компания, цепь.

Иерархия предприятия, количество сотрудников.

Подбор и отбор персонала, квалификационные требования.

Уровень заработной платы, системы поощрения.

Маркетинговая стратегия:

Реклама и продвижение гостиничных услуг.

I. Анализ участка проводится студентами специальности “Управление проектами”

Студенты могут использовать следующую информацию и упомянуть основные моменты в своей презентации.

Анализ участка.

Земельные участки предоставляются коммерческим организациям в аренду с предварительным согласованием мест размещения. Как правило, предварительное согласование применяется при инвестировании строительства промышленных объектов вне или на территории населенных пунктов, если размещение объектов не вполне соответствует градостроительной документации и правилам землепользования и застройки (зонирование территории). В этих случаях проект размещения объекта требует серьезного анализа экологических, архитектурных, санитарных и иных аспектов.

Доступность участка, где будет располагаться гостиница, является важным условием ее успешного функционирования. Это условие становится особенно актуальным для Москвы.

Размер участка определяется исходя из имеющейся свободной площади, а также после определения концепции гостиницы и предполагаемого количества номеров и дополнительных услуг. Стоимость аренды земельного участка в Москве постоянно растет, и поэтому при выборе размера и границ участка необходимо с особой тщательностью просчитать необходимую площадь для гостиницы, предусмотрев место для парковки и отдельных входов в саму гостиницу непосредственно, в ресторан, а также желательно сделать свой вход для персонала и удобный подъезд для грузового транспорта.

Окружение участка должно быть тщательно описано, чтобы при выборе места для гостиницы были четко видны преимущества и недостатки этого места. Наличие достопримечательностей, выставочных и бизнес центров, офисов крупных компаний, торговых центров увеличивает привлекательность данного участка. Преимуществом будет благоприятная экологическая обстановка, а также исторически более престижные места на карте города.

II. Анализ спроса на гостинцы и рестораны проводится студентами групп, обучающихся по специальностям “Экономика и управление на пред-

приятии гостиничного, ресторанного и туристического хозяйства” и “Тех-

нология общественного питания”. Они используют материал, который изучали на III и IY курсах, а также проводят самостоятельное исследование.

Концепция гостиницы и ресторана разрабатывается студентами в группе, где они могут распределить темы и обязанности, наиболее эффективно используя умения и навыки каждого. Этот этап работы является наиболее интересным и творческим.

Анализ прибыли и убытков является необязательным, но желательным пунктом работы. Возможность грамотного выполнения данных расчетов необходимо обсуждать с преподавателями выпускающей кафедры.

Организационная структура предприятия и маркетинговая страте-

гия разрабатываются студентами на основе знаний, полученных как на уроках английского языка на III и IY курсах, так и на лекциях и семинарах профилирующих предметов.

В ходе подготовки и презентации данного проекта студенты используют умения и навыки, полученные во время обучения, а также постигают азы командной работы.

Студенты выполняют поисковую, аналитическую и сравнительную работу. Формирование специалиста нового типа, обладающего способностью к самостоятельной творческой деятельности и высокой профессиональной квалификацией, невозможно без целенаправленной организации самостоятельной работы обучаемого по всем видам проектной деятельности.

1. 4. Привлечение работодателей к процессу обучения студентов в высшей школе

Участие представителей индустрии гостеприимства в разработке программ обучения должно быть основано на совместном составлении программ обучения и разработке практических симулирующих заданий, главной задачей которых является развитие профессиональных компетенций. Данные разработки целесообразно использовать как в обучении студентов по основным образовательным программам, так и в структуре внутрифирменного повышения квалификации на предприятиях индустрии гостеприимства. Кооперирование работодателей, представителей министерства образования и образовательных учреждений должно иметь системный характер и инициироваться государственными органами контроля качества образования.

Кооперирование между учебными заведениями и предприятиями индустрии гостеприимства может осуществляться следующими способами:

1.Привлечение специалистов-практиков к разработке образовательных стандартов и учебных программ.

2.Привлечение представителей отрасли к составлению методических пособий и современных УМК, включающих в себя аудио и видеозаписи эталона выполнения рабочих функций, а также примеры нестандартных и конфликтных ситуаций на предприятиях индустрии гостеприимства.

3.Участие работодателей в «днях открытых дверей» учебных заведений.

4.Совместное участие работодателей, преподавателей и студентов в отраслевых конференциях и научных конференциях, проводимых вузами.

5.Проведение гостевых лекций, практических занятий и круглых столов

спредставителями отрасли.

6.Организация ознакомительных экскурсий для студентов в гостиницы.

7.Организация семинаров и симуляционных деловых игр с участием представителей отрасли, преподавателей и студентов.

8.Участие в заседаниях комиссии по защите выпускных квалификационных

работ.

9.Участие работодателей в планировании тематики дипломных работ с учетом требований отрасли.

10.Разработка бланков отчета студентов о прохождении практики совместно

сработодателем с учетом современных требований отрасли к квалификации сотрудников и квалификационных стандартов.

11.Организация вузами встреч выпускников по отраслям, в которых они ра-

ботают.

12.Разработка программы содействия трудоустройства студентов совместно

сработодателем.

13.Участие представителей вуза и работодателей в «Ярмарке вакансий» индустрии гостеприимства.

14.Выполнение научно-исследовательской и методической работы вузом по заказу работодателя.

Для того чтобы работала связь «ВУЗ – студент – отель или турфирма», необходимо налаживание плодотворных отношений между учебными заведениями и предприятиями индустрии гостеприимства.

Со стороны вузов на данный момент предпринимаются усилия по налаживанию таких контактов с целью улучшения подготовки кадров и повышения конкурентоспособности выпускников на рынке труда.

Организация проблемно-ориентированного обучения с участием представителей отрасли в виде симуляционных деловых игр.

Работка симуляционных заданий для студентов гостиничного и туристического направления требует знания современного состояния индустрии гостеприимства. Преподаватели вузов владеют методикой составления различных видов заданий и, в частности таких, как деловые игры и практические ролевые задания в имитационной среде. Однако учесть все нюансы этапов выполнения работы и возможные варианты решения проблемы могут только преподавате- ли-практики или сотрудники индустрии гостеприимства. На данный момент в российской практике не существует разработанной схемы привлечения работодателей к составлению современных кейсов, ролевых игр и симуляционных заданий. Изучив опыт зарубежных вузов, следует отметить, что разработкой подобных заданий занимается методический отдел вуза в сотрудничестве с представителями отрасли гостеприимства. Обычно ими являются члены гостиничной ассоциации, в которую входит образовательное учреждение, а также выпускники вузов, которые исторически активно участвуют в поддержке своего альма матер. В настоящее время ряд вузов туризма и гостеприимства в России привлекает работодателей к составлению симуляционных заданий и кейсов.

Примером может служить опыт Российского Экономического Института имени им. Г.В. Плеханова. Преподаватели совместно с представителями гостиниц Холлидей Инн и Мериотт разработали ряд модулей для студентов 3 и 4 курсов, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристическое хозяйство". Приведем пример некоторых модулей, включенных в программу курса: «Разработка тура внутри страны и за рубеж», «Разработка экскурсионной программы», «Разрешение конфликтных ситуаций в индустрии гостеприимства», «Бронирование», «Организация размещения и обслуживания корпоративных групп клиентов в гостинице», «Разработка меню» и т.д.

Модуль «Организация размещения и обслуживания корпоративных групп клиентов в гостинице» разработан с учетом корпоративных требований известных гостиничных цепей. Обучение студентов по этому модулю включает следующие этапы:

изучение теоретического материала;

выполнение студентами всех этапов подготовки отеля к проведению крупных мероприятий и банкетов в отделе маркетинга, службе размещения и службе питания в имитационной среде;

составление всей необходимой документации на русском и английском языке;

проведение переговоров по телефону на двух языках;

проведение переговоров с подписанием контракта на обслуживание гостей в имитационной среде.

Группа студентов разбивается преподавателем по ролям и в течение месяца проводит всю работу. Часть заданий выносится на самостоятельную работу студентов. Например, отчет о переговорах по телефону сдается преподавателю в виде аудиозаписи. Все сообщения в виде электронных писем предоставляются в распечатанном виде. Заключительный этап симуляционного задания проходит на последнем занятии данного модуля в виде переговоров на английском языке между представителями отеля и зарубежной компании, которая планирует проведение конференции с проживанием и питанием своих сотрудников. Из 6 групп студентов выбирается лучшая, которая в виде поощрения проводит переговоры не в институте, а в гостинице при непосредственном участии менеджера. Оценку студенты получают не только от преподавателя, но и от менеджера отеля. Данная организация выполнения симуляционного задания является наиболее плодотворной, так как студенты

при подготовке пользуются конкретными данными предлагаемых отелем номеров, конференц. услуг, меню и т.д.

изучают работу и коммуникации между различными отделами отеля;

учатся работать в команде;

работают в реальных временных рамках согласно графику выданному преподавателем иногда в стрессовых условиях нехватки времени;

изучают документацию на русском и английском языках;

совершенствуют навыки аудирования на английском;

развивают навыки ведения переговоров;

имеют стимул быть оцененным менеджером отеля

Модуль «Организация размещения и обслуживания корпоративных групп клиентов в гостинице» был разработан на основе современных материалов внутрифирменных тренингов известных гостиных цепей, а также теоретических материалов и практических разработок зарубежных школ гостиничного бизнеса. Методика работы, а также практические задания и тренинговые упражнения по модулю были разработана преподавателями вузами. Образцы документов и упражнения на закрепление профессиональной лексики делового английского были составлены преподавателями английского языка кафедры