Образовательная среда вуза как фактор профессионального самоопределения студентов. Часть 2. Монография

формирование интегрированного набора учебных дисциплин, реализуемых в учебных планах, с учетом уровня сложности на каждом этапе обучения;

перестройка всех основных компонентов учебно-воспитательного процесса в целях ориентации на конечные результаты подготовки специалистов – компетенции и компетентность [4].

1.2. Разработка современных учебно-методических комплексов на основе кооперирования системы внутрифирменного повышения квалификации на предприятиях индустрии гостеприимства и программ обучения в высших учебных заведениях.

Кооперирование между вузами и предприятиями гостиничного бизнеса

может осуществляться путем проведения преподавателями и студентами науч- но-исследовательской и методической работы по заказу компании с целью повышения конкурентоспособности предприятия и улучшения подготовки кадров для индустрии гостеприимства.

Научно-исследовательская и методическая работа преподавателей и студентов в вузе может иметь следующие формы:

1.Проведение маркетинговых исследований преподавателями, аспирантами и студентами.

2.Составление рекомендаций для компаний по совершенствованию предоставления услуг на основе проведенного исследования современных тенденций и сильных сторон конкурентов.

3.Подбор и разработка современных методических материалов для проведения внутрифирменного повышения квалификации в гостинице.

4.Разработка инновационных методов обслуживания.

5.Анализ сильных и слабых сторон конкурентов.

6.Выявление перспективных ниш в индустрии гостеприимства.

7.Анализ зарубежного опыта организации работы гостиниц, турфирм, предприятий сервиса и т.д.

8.Анализ опыта государственного регулирования туристической отрасли в различных странах.

9.Анализ опыта подготовки кадров для индустрии гостеприимства в зарубежных странах.

10.Разработка методических материалов для организации текущей работы и тренингов сотрудников на предприятиях индустрии гостеприимства.

11.Перевод современных материалов по индустрии гостеприимства из иностранных источников на русский язык с целью информирования сотрудников компании всех уровней с современными тенденциями в отрасли.

12.Разработка лексического минимума профессиональной лексики на иностранных языках.

13.Разработка учебных пособий для различных категорий обучающихся.

14.Составление словарей профессиональной направленности.

15.Разработка рекламных материалов в печатном виде, а также в виде аудио и видео рекламных роликов.

Все методические разработки могут быть составлены не только на русском, но и на иностранных языках.

Приведем пример организации научно-исследовательской и методической работы преподавателей и студентов в РЭУ им. Г.В.Плеханова. Кафедра иностранных языков делового общения организует научно-исследовательскую работу студентов по следующим направлениям: «Анализ предложения туристских объектов в России (на примере Москвы) и в Великобритании (на примере Лондона) и пути усовершенствования предлагаемых туристических услуг Российской Федерации», «Анализ опыта подготовки кадров для индустрии гостеприимства в зарубежных странах», «Разработка методических материалов для организации текущей работы и тренингов сотрудников на предприятиях индустрии гостеприимства», «Разработка рекламных материалов в печатном виде, а также в виде аудио и видео рекламных роликов».

В соответствии с тематикой научно-исследовательской работы, выбранной кафедрой, был разработан график выполнения этой работы в течение учебного года, распределены группы студентов, преподаватели и внешние участники проекта. Все этапы исследования были выполнены в сроки по следующей схеме.

Таблица № 1. Организация научно-исследовательской работы студентов кафедрой

иностранных языков делового общения

Составлено автором

Рассмотрим методику выполнения научно-исследовательской работы студентов.

В ходе исследования студенты собирают информацию и составляют сводную таблицу как минимум по 10 объектам той категории достопримечательностей, которые достались группе в результате жеребьевки.

Таблица №2. Сравнительный анализ предложения туристических услуг в России и

Великобритании

Analyses of tourist attractions in Russian Federation and Great Britain

I Музеи

Museums

IIВыставочные

залы

Картинные галереи

Galleries

III. Тематические парки Дома-музеи

Theme parks

IY. Ботанические сады

Зоопарки

Botanic gardens, Zoos

Y. Замки Дворцовые ком-

плексы

Castles

YI. Церкви, соборы

Churches

Составлено автором В качестве примера приводим результат сбора статистических данных,

выполненных студентами 3 курса ИЭФ РЭУ им. Г.В.Плеханова.

Таблица №3.

Составлено студентами 4 курса ИЭФ РЭУ им. Г.В.Плеханова Каждая студенческая группа составляет таблицу по своей категории на

русском и английском, а также делает групповую презентацию одной достопримечательности по следующей схеме с использованием Power Point:

Подробный анализ одного объекта

1.Название.

2.Адрес, телефон, e-мейл.

3.Стоимость, местонахождение, наличие парковки.

4.Время работы.

5.Специальные программы и события, познавательные программы

для детей.

6.Инновационные технологии в музейно-выставочных комплексах.

7.Членство в клубе друзей, благотворительные пожертвования.

8.Продвижение и реклама.

9.Инфраструктура (кафе, магазин сувениров, удобства для инвалидов).

10.Основные достопримечательности.

11.Рекомендации по усовершенствованию предоставляемых услуг данной категории в Российской Федерации.

Групповые презентации проводятся в присутствии всех студентов 3 и 4 курсов специальности «Гостиничное, туристическое и ресторанное хозяйство». Также присутствуют преподаватели выпускающей кафедры, представители международных издательств и работодатели. Обсуждение сильных и слабых сторон предоставления туристических услуг в России и Великобритании проходит на студенческой конференции на следующей недели. Студенты делают сравнительный анализ, а также, что самое главное, дают конкретные рекомендации по усовершенствованию услуг для отрасли. Результаты своих исследова-

ний студенты публикуют в «Плехановских чтениях», а также в электронных изданиях с иностранной рассылкой, так как основной материал презентации студенты готовят на английском языке.

Рассмотрим еще один пример организации научно-методической работы студентов.

Разработка методического материала для проведения тренингов сотрудников службы питания на русском и английском языках на основе аутен-

тичных источников с учетом требований профессионального стандарта

В настоящее время осуществляется разработка профессионального стандарта для работников индустрии гостеприимства. Профессиональные стандарты по направлению «Туризм» и «Гостиничный бизнес» еще не опубликованы и находятся в стадии разработки. Профессиональный стандарт для индустрии питания второго поколения был разработан по инициативе Федерации Рестораторов и Отельеров в рамках совместного проекта Федерации с Центром изучения проблем профессионального образования при экспертной поддержке Европейского фонда образования. В основу профессиональных стандартов положено описание функций, выполняемых работниками различных квалификационных уровней, профессий, должностей на предприятии питания, и требования к выполнению этих функций с точки зрения знаний, умений, степени ответственности и самостоятельности при их выполнении, а также степени нестандартности выполняемых функций.

Профессиональные стандарты разработаны с учетом международного опыта, поэтому требования к работникам, содержащиеся в них, обеспечивают сопоставимость российских и зарубежных квалификаций, что направлено на обеспечение конкурентоспособности российских работников индустрии питания.

На основе профессионального стандарта второго поколения следует строить программу подготовки кадров как по общеобразовательным, так и по дополнительным программам обучения. Описание функций, выполняемых сотрудниками, и требования к выполнению этих функций должны учитываться при разработке модульного обучения в высших учебных заведениях и программах внутрифирменного повышения квалификации. Будет целесообразным организовать обучение студентов составлению различных тренингов для индустрии гостеприимства на основе единиц профессионального стандарта. Как показал анализ трудовой деятельности менеджеров в гостиничных и ресторанных комплексах Москвы, значительную часть их рабочего времени занимают различные тренинги. Менеджеры среднего звена регулярно проводят обучение своих подчиненных по всем видам трудовой деятельности. При этом они пользуются корпоративными материалами предприятия, а также разрабатывают свои тренинги. В ходе опроса руководящих работников отрасли и в ходе анализа организации внутрифирменного повышения квалификации можем сделать вывод, что менеджеры в недостаточной мере владеют методикой составления и проведения тренингов своего персонала. Данный вид работы требует теоретических знаний в области методики, психологии, всех аспектов специальности, а также практических навыков в составлении методических материалов. Для ликвидации пробела в подготовке кадров для индустрии гостеприимства в этой

области, полагаем, целесообразно включить в программу высших учебных заведений модуль «Организация внутрифирменного повышения квалификации». Такой опыт есть в РЭУ им Г.В.Плеханова.

Разработка методического материала для проведения тренингов сотрудников службы питания на русском и английском языках на основе аутентичных источников с учетом требований профессионального стандарта проводилась в ходе внеаудиторной научно-исследовательской работы.

В ходе выполнения этой работы преподавателями и студентами РЭУ им. Г.В. Плеханова были использованы официальные материалы профессионального стандарта, а именно паспорт и описание единиц профессионального стандарта для индустрии питания.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Преподавателями и студентами РЭУ им. Г.В. Плеханова были разработаны следующие теоретические материалы и практические задания для проведения тренингов в отеле для сотрудников службы питания: «Способы сервировки стола», «Подготовка и уборка барных помещений», «Подготовка помещений для проведения конференций», «Обслуживание и подача напитков», «Спиртные напитки», «Организация проведения массовых мероприятий в отеле», «Организация банкетов», «Разрешение конфликтных ситуаций». Разработка всех дидактических материалов проводилась в ходе научно-исследовательской работы, организованной преподавателями на ИЭФ РЭУ им. Г.В.Плеханова на основе описания единиц профессионального стандарта для работников предприятий питания в

Российской Федерации. Приводим перечень единиц профессионального стандарта, которые учитывались при составлении методических материалов:

Единица 3В 2.7. Принимать заказ на проведение массового мероприятия. Единица 3В 2.8. Реализовывать продукцию посредством предложения. Единица 3В 2.9. Давать рекомендации гостям относительно выбора вин. Единица 3В 2.10. Давать рекомендации гостям относительно выбора крепких спиртных напитков.

Единица 3В 2.15. Давать рекомендации гостям относительно выбора кофе. Единица 3В 6.7. Формировать лояльное отношение гостей к ресторану. Единица 3В 7.2. Разрабатывать рецептуры коктейлей.

Единица 3В 9.7. Контролировать качество обслуживания гостей в баре.

В составлении методических материалов нами были использованы подробные описания каждой единицы стандарта, требования службы питания отеля «Холидей Инн Виноградово», материалы корпоративных тренингов гостиничных цепей Интерконтиненталь и Мерриотт, а также аутентичные методические пособия по обучению студентов ведущих гостиничных школ Швейцарии, Нидерландов и Великобритании.

Этапы научно-исследовательской и методической работы, проведенной преподавателями и студентами РЭУ им. Г.В. Плеханова, заключались в следующем:

1.Изучение теоретического материала, необходимого для работы в службе питания гостиницы на примере российских и иностранных источников.

2.Изучение методических материалов внутрифирменных тренингов в московских гостиницах.

3.Определение компетенций, необходимых для сотрудников службы

питания.

4.Выявление несоответствия квалификации сотрудников службы питания международным стандартам, характерным для работников московских гостиниц, основанных на опросах работодателей.

5.Выбор методов обучения персонала.

6.Разработка тренингов.

7.Применение методических материалов тренингов в процессе подготовки кадров московских гостиниц.

Организация научно-методической работы преподавателей и студентов

врамках учебного процесса в вузе имеет ряд преимуществ:

1.Заинтересованность студентов в выполнении реального задания для

отрасли.

2.Составление тренингов на основе аутентичных источников международного опыта индустрии гостеприимства.

3.Изучение всех компетенций, необходимых для работы в гостиничном бизнесе.

4.Приобретение студентами опыта организации повышения квалификации кадров в индустрии гостеприимства.

5.Составление методических материалов как на русском языке, так и на английском с использованием профессиональной лексики.

6.Связь с работодателем на регулярной основе.

7.Сокращение расходов на разработку материалов для тренингов гостиничными предприятиями.

8.Увеличение конкурентоспособности гостиничного предприятия. Результатом выполнения научно-исследовательской работы в вузе явля-

ется увеличение конкурентоспособности, как образовательной программы, так и гостиничного предприятия, которое заказывает разработку методических материалов для организации внутрифирменного повышения квалификации.

В результате сотрудники отеля, для которого разрабатывались методические материалы, прошли следующие тренинги:

№1.«Способы сервировки стола».

№2.«Подготовка и уборка барных помещений».

№3.«Подготовка помещений для проведения конференций».

№4.«Обслуживание и подача напитков».

№5.«Организация проведения массовых мероприятий в отеле». №6. «Организация банкетов».

№7. «Разрешение конфликтных ситуаций и формирование лояльного от-

ношения клиентов».

Синергетический эффект такого взаимного сотрудничества можно определить, измерив улучшение работы сотрудников, которые прошли тренинг по разработанной преподавателями и студентами материалам, а также улучшение уровня подготовки студентов.

Следует выделить следующие результаты прохождения повышения квалификации сотрудниками отеля:

1.Сокращение времени, потраченного на обучение новых сотрудников с использованием разработанных методических материалов.

2.Подготовка помещения бара, ресторана и функциональных помещений в более короткие сроки.

3.Уменьшение количества ошибок в сервировке, подаче напитков, организации банкетов и т.д.

4.Уменьшение жалоб от клиентов.

5.Увеличение положительных отзывов от клиентов.

6.Увеличение продаж напитков.

7.Улучшение работы банкетной службы.

8.Увеличение количества проводимых корпоративных мероприятий в

гостинице.

9.Увеличение прибыли гостиницы от проведения корпоративных ме-

роприятий.

10.Увеличение среднего чека.

На основе анализа результатов обучения сотрудников мы составили следующую таблицу улучшения показателей работы гостиницы. Анализ показателей трудовой деятельности сотрудников проводился до начала обучения и спустя месяц после проведения тренингов. Учитывалось количество работников,