Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками
.pdf
Часть I. Мангалы 151
лата, сверху — шампуры с шашлыком, украша ют веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы в маринаде из зеленого лука и грецких орехов
Ингредиенты
Филе куриное — 600 г, орехи грецкие очи щенные — 100 г, вино красное сухое — 150 мл, масло растительное — 50 мл, лук зеленый — 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают не большими кусочками и складывают в эмалиро ванную емкость. Грецкие орехи пропускают че рез мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют красное вино и заливают полученной смесью курицу. Мари нуют в прохладном месте 1–1,5 ч.
По истечении указанного срока кусочки ку риного филе нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык из утки с зеленым луком и сливами
Ингредиенты
Утка — 1000 г, сливы кислые — 300 г, майо нез — 250 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень ук ропа и петрушки — по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Утку промывают, рубят на небольшие ку сочки, укладывают в эмалированную кастрюлю,
152 Мангал, казан, барбекю
добавляют майонез, вымытый и измельченный зеленый лук, перец и соль. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2–3 ч.
Сливы моют, надрезают ножом и вынима ют косточки. Кусочки утки нанизывают на шам пуры вперемежку с вымытыми сливами и жа рят над раскаленными углями до готовности. Шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы с ревенем
Ингредиенты
Филе куриное — 500 г, ревень — 250 г, ли мон — 1 шт., масло топленое — 50 г, зелень петрушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок. Кури ное филе моют, нарезают кубиками, солят, пер чат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень мо ют, очищают и нарезают небольшими кусочками.
Кубики куриного филе нанизывают на шам пуры вперемежку с кусочками ревеня и жарят над раскаленными углями 8–10 мин.
Готовый шашлык посыпают вымытой и из мельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из индейки с черемшой
Ингредиенты
Индейка — 1500 г, черемша — 150 г, уксус винный белый — 100 мл, сахар — 25 г, перец и соль по вкусу.
Часть I. Мангалы 153
Способ приготовления
Индейку промывают, рубят на порционные кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную вымытую черем шу, уксус, сахар, перец и соль. Все перемеши вают и маринуют в течение 3–4 ч.
Затем нанизывают кусочки индейки на шам пуры и жарят над раскаленными углями до го товности, периодически поворачивая и сбрызги вая маринадом, чтобы шашлык получился сочным.
Шашлык из индейки с ветчиной и шампиньонами
Ингредиенты
Филе индейки — 500 г, ветчина — 200 г, шам пиньоны маринованные — 200 г, масло топле ное — 50 г, уксус винный белый — 50 мл, зе лень петрушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, нарезают кусоч ками, ветчину — кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на шампуры, солят, перчат и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык сбрызгивают уксусом, по сыпают вымытой и измельченной зеленью пет рушки и подают к столу.
Шашлык из курицы с солеными рыжиками
Ингредиенты
Филе куриное — 1000 г, рыжики соленые — 300 г, лук репчатый — 150 г, масло раститель
154 Мангал, казан, барбекю
ное — 50 мл, уксус винный белый — 50 мл, се мена тмина и укропа — по 3 г, зелень петруш ки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе моют, нарезают кусочками весом 25–30 г, складывают в неглубокую эма лированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч.
По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на шампуры впе ремежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарят над рас каленными углями.
Готовый шашлык посыпают вымытой и из мельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из домашней птицы с солеными огурцами
Ингредиенты
Филе курицы или индейки — 600 г, ябло ки — 200 г, огурцы соленые — 100 г, лук реп чатый — 60 г, масло растительное — 50 г, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы или индейки промывают, на резают кусочками весом 30–40 г, солят и пер чат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и уда ляют сердцевину, лук моют нарезают кольцами, соленые огурцы — кружочками.
Часть I. Мангалы 155
Кусочки птицы, кольца лука и кружочки со леных огурцов нанизывают вперемежку на шам пуры и жарят над раскаленными углями, по стоянно переворачивая.
Шашлык «Романтический»
Ингредиенты
Филе куриное — 500 г, клубника — 200 г, масло растительное — 30 мл, уксус бальзами ческий — 30 мл, салат — 1 пучок, мята — 1 ве точка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают неболь шими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки кури цы нанизывают на шампуры и жарят над раска ленными углями до образования золотистой ко рочки.
Листья салата моют, выкладывают на блю до, на них сверху — готовый шашлык и вымы тые листики мяты. По периметру укладывают вымытые, разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.
Шашлык из утки в брусничном маринаде
Ингредиенты
Мясо утки — 1000 г, брусника — 200 г, лук репчатый — 100 г, вино белое сухое — 100 мл, масло сливочное — 50 мл, сахар — 20 г, кори ца — 3 г, перец и соль по вкусу.
156 Мангал, казан, барбекю
Способ приготовления
Утку промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую эмалиро ванную емкость, пересыпая очищенным, вымы тым и измельченным репчатым луком. Брусни ку моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, перец и соль. Полу ченной смесью заливают утку и маринуют в те чение 3–4 ч.
Затем кусочки утки нанизывают на шам пуры и жарят над раскаленными углями до го товности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загусте ния, постоянно помешивая.
Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу.
Шашлык «Парижский»
Ингредиенты
Филе куриное — 500 г, спаржа консерви рованная — 200 г, коньяк — 50 мл, сок апель синовый — 50 мл, масло сливочное — 50 г, пе рец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают ку сочками весом 25–30 г и маринуют в смеси коньяка и апельсинового сока в течение 30–45 мин. Затем нанизывают кусочки курицы на шампу ры и жарят над раскаленными углями до об разования золотистой корочки.
Часть I. Мангалы 157
Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.
Шашлык куриный «Мерида»
Ингредиенты
Окорочка куриные — 1000 г, соус томат ный — 200 г, кукуруза консервированная — 200 г, фасоль красная консервированная — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 мл, чеснок — 2 зубчика, лимон — 1 шт., пе рец чили — 3 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промывают и складыва ют в эмалированную емкость. Лимон моют и вы жимают из него сок. Томатный соус смешивают с лимонным соком, очищенным, вымытым, из мельченным чесноком, перцем чили и солью.
Полученной смесью заливают окорочка, закрывают емкость крышкой и ставят в холо дильник на 2–3 ч. По истечении указанного вре мени окорочка нанизывают на шампуры и жа рят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая томатным маринадом.
Пока шашлык жарится, готовят салат. Кон сервированные кукурузу и фасоль кладут в кера мическую миску, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Готовый шашлык снимают с шампуров, рас кладывают по тарелкам и подают к столу с са латом.
158 Мангал, казан, барбекю
Шашлык из индейки в апельсиновом маринаде
Ингредиенты
Филе индейки — 500 г, сок апельсиновый — 200 мл, масло топленое — 50 г, кальвадос — 50 мл, сахар — 20 г, зелень петрушки — 1 пу чок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, нарезают не большими кусочками и маринуют в смеси апель синового сока, кадьвадоса, сахара, соли и пер ца в течение 1 ч. Затем кусочки индейки нанизывают на шампуры и жарят над раска ленными углями до готовности.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из индейки с грибами
Ингредиенты
Мясо индейки — 1000 г, грибы белые — 500 г, лук репчатый — 150 г, уксус винный красный — 50 мл, зелень базилика и петруш ки — по 1 пучку, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки промывают, нарезают не большими кусочками, складывают в эмалиро ванную миску, солят, перчат, сбрызгивают вин ным уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и переме шивают. Маринуют индейку 30–40 мин.
Часть I. Мангалы 159
Белые грибы моют и бланшируют в подсо ленной воде 4–5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают впере межку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачи вая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками базилика и пет рушки и подают к столу.
Шашлык ассорти с овощами
Ингредиенты
Филе куриное — 300 г, филе индейки — 300 г, печень утки — 200 г, перец болгарский — 200 г, фасоль стручковая — 200 г, лук репчатый — 100 г, уксус винный белый — 30 мл, масло рас тительное — 30 мл, зелень укропа — 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы и индейки, печень утки про мывают, нарезают небольшими кусочками, скла дывают в эмалированную емкость, солят, пер чат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 30 мин.
Болгарский перец моют, очищают от семян
инарезают квадратиками, репчатый лук очища ют, моют и нарезают кольцами. Кусочки кури цы, индейки и печени нанизывают на шампуры вперемежку с квадратиками болгарского перца
икольцами лука, смазывают растительным мас лом и жарят над раскаленными углями до го
160 Мангал, казан, барбекю
товности. Стручковую фасоль отваривают в под соленной воде и откидывают на сито.
Готовый шашлык посыпают вымытой и из мельченной зеленью укропа, гарнируют варе ной стручковой фасолью и подают к столу.
Шашлык из курицы с курагой
Ингредиенты
Филе куриное — 600 г, курага — 150 г, мас ло растительное — 50 мл, яйца перепелиные — 6 шт., лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пу чок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок. Ку риное филе промывают, нарезают небольши ми кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и маринуют в течение 30 мин.
Курагу моют, заливают небольшим количе ством горячей воды и оставляют на 10 мин. За тем воду сливают, кусочки куриного филе и ку рагу нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают половинками сваренных вкрутую пе репелиных яиц, посыпают вымытой и измель ченной зеленью петрушки и подают к столу.