Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Часть II. Казан 271

сковороде или решетке без масла. Рис переби рают, моют и замачивают примерно на 2–3 ч

вхолодной подсоленной воде, затем промыва ют в теплой воде и варят до полуготовности

вподсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг. Сковороду смазывают маслом, на дно кладут лаваш, засыпают его подготовленным ри сом, сверху поливают растопленным маслом и тушат до готовности.

Перед подачей к столу рис выкладывают на блюдо, по краям раскладывают мясо с алычой, поливают растопленным маслом и посыпают ко рицей.

Плов с черносливом

Ингредиенты

Баранина — 200 г, рис — 600 г, масло топ леное — 50 г, чернослив — 30 г, лук репчатый — 200 г, корица, гвоздика, шафран — на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками и обжаривают на сковороде на топле ном масле, затем доливают немного воды, до бавляют очищенный, вымытый и нарезанный ку биками репчатый лук, промытый чернослив, соль, перец, шафран, корицу, гвоздику и варят до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Рис перебирают, промывают, кладут в ки пящую подсоленную воду и варят до готовно сти. Часть риса смешивают с шафраном.

272 Мангал, казан, барбекю

Перед подачей к столу на тарелку выкла дывают слой белого риса, затем слой риса с шафраном, а по бокам — баранину с фрук тами. Готовое блюдо поливают маслом и по сыпают корицей.

Плов с цыпленком и сухофруктами

Ингредиенты

Тушка цыпленка — 1 шт., рис — 600 г, мас ло топленое — 60 г, изюм — 70 г, курага — 30 г, шафран — на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку промывают, разрезают пополам, по сыпают солью, перцем и шафраном, поливают маслом и жарят в казане на углях.

Рис перебирают, промывают и варят в под соленной воде до готовности. Изюм и курагу моют и запекают в фольге на углях. На тарел ку выкладывают рис, сверху кладут половин ки цыпленка, а по бокам — поджаренные фрук ты и все поливают маслом. Вместо изюма и кураги иногда используют свежие абрикосы, яблоки или груши.

Плов с шафраном

Ингредиенты

Баранина — 300 г, рис — 500 г, масло топ леное — 60 г, лук репчатый — 300 г, зелень укропа — 1 пучок, корица — на кончике но жа, барбарис, шафран, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают порционны ми кусками, посыпают солью и перцем и обжа ривают в разогретом топленом масле. Добавля ют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, доливают несколько столовых ложек воды, до бавляют перец, барбарис и шафран. Все тща тельно перемешивают и варят до готовности.

Рис перебирают, промывают и варят в под соленной воде до готовности. Половину риса смешивают с шафраном.

Перед подачей к столу выкладывают на та релку слой белого, затем слой риса с шафра ном, слой мяса, поливают топленым маслом и посыпают корицей и вымытой и нарубленной зеленью.

Плов с бараниной и виноградным соком

Ингредиенты

Баранина — 250 г, рис — 600 г, масло топ леное — 50 г, лук репчатый — 200 г, сок вино градный — 40 мл, зелень укропа, петрушки и кинзы — по 1 пучку, корица, шафран — на кон чике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Мякоть баранины промывают, нарезают ку

биками, посыпают солью и перцем, обжарива ют в разогретом масле.

Затем добавляют сок винограда, очищен ный, вымытый и нарезанный кубиками лук, шафран, доливают 3–4 ст. л. воды и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Рис пере

274 Мангал, казан, барбекю

бирают, промывают и варят в кипящей подсо ленной воде.

Перед подачей к столу на тарелку горкой кладут рис, сбоку выкладывают мясо, полива ют маслом и украшают вымытой, мелко наре занной зеленью и корицей.

Плов с рисом и лапшой

Ингредиенты

Баранина — 200 г, рис — 600 г, лук репча тый — 200 г, масло топленое — 60 г, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и пе рец по вкусу.

Для лапши: мука пшеничная — 100 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжари вают в сильно разогретом масле, затем добав ляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, 200 мл воды и тушат до тех пор, пока мя со не станет мягким.

Муку просеивают, насыпают горкой, дела ют углубление, вливают воду, добавляют яйцо, соль и месят крутое тесто для лапши.

Раскатывают тесто в лепешку, слегка под сушивают на решетке, затем нарезают солом кой, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Рис перебирают, промывают, варят в кипя щей подсоленной воде.

Рис смешивают с лапшой, выкладывают на тарелку, поливают маслом, сверху выкладыва ют куски баранины и посыпают все вымытой мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Плов с капустой и рисом по&арабски

Ингредиенты

Мясо — 300 г, капуста цветная или бело кочанная — 100 г, рис — 600 г, лук репчатый — 100 г, масло топленое — 25 г, масло раститель ное — 25 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кубиками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обмазы вают топленым маслом и жарят до образова ния румяной корочки.

Капусту шинкуют, солят и жарят на расти тельном масле или тушат в казане. В казан вы кладывают куски мяса, затем слой капусты, слой промытого риса, слой очищенного, вымытого, измельченного и спассерованного лука, долива ют 500 мл холодной воды, солят, перчат, на крывают крышкой и тушат до готовности.

Плов с курицей и свининой

Ингредиенты

Филе курицы — 200 г, свинина — 100 г, рис — 300 г, паста томатная — 60 г или по мидоры — 2 шт., масло растительное — 40 мл, лук репчатый — 80 г, зелень петрушки и укро па — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

276 Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Рис перебирают, промывают и обжарива ют в разогретом растительном масле. Свинину и курицу промывают, нарезают маленькими ку сочками, посыпают солью и перцем и обжари вают с томатом или вымытыми и нарезанными помидорами и очищенным, вымытым, нарезан ным кольцами луком. В казан кладут подготов ленный рис, мясо с овощами, заливают 600 мл воды и тушат на слабом огне до готовности.

Перед подачей к столу плов посыпают вы мытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Плов из мидий

Ингредиенты

Мидии — 400 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 200 г, рис — 700 г, масло раститель ное — 70 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мидии промывают, удаляют раковины, по сыпают солью и перцем.

Лук очищают, моют, мелко нарезают. Мор ковь моют, очищают, натирают на крупной тер ке. Подготовленные овощи и мидии жарят на масле в казане до появления светло золотис той корочки на овощах и моллюсках.

Рис варят в подсоленной воде до готов ности, кладут в казан, все тщательно переме шивают и посыпают сверху вымытой и измель ченной зеленью.

ЧАСТЬ III. БАРБЕКЮ

«Барбекю» — популярное в последнее вре мя слово. В походе, в лесу, на дачных участках с наступлением весны начинают гореть костры. Люди берут с собой на природу решетки, замо ченное в специальном соусе мясо.

И немногие знают, что барбекю — это не просто вкусное блюдо, но древнее кулинарное искусство, которое не только не было забыто, но и сегодня очень любимо многими людьми в раз ных странах.

Само слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты приготовления мя са и овощей на решетке известны с незапамят ных времен.

Еще в первобытные времена люди, не имея специальных приспособлений, готовили мясо на углях в вырытых ямах.

Наверное, умение зажарить мясо на откры тых углях заложено в человеческих генах и пере далось от далеких предков. В те далекие вре мена другого способа приготовления пищи не существовало. Но с тех пор прошло очень мно го времени, и современный человек не только усовершенствовал приспособления для жарки продуктов, но и облегчил этот процесс.

Американцы под словом «барбекю» пони мают пикник, устроенный на природе или на лужайке около дома. От обычного пикника бар бекю отличается тем, что главное блюдо, будь это мясо, птица, рыба или овощи, запекается на углях. Происхождение слова спорное: воз

278 Мангал, казан, барбекю

можно, оно происходит от гаитянского «бар бекю», что означает — «топчан», «лежак».

ВСША традиция жарить мясо на раска ленных углях осталась со времен первопроход цев. В особо торжественных случаях барбекю делалось над большой ямой, наполненной уг лями, которая накрывалась решеткой. Таким способом жарились целые туши животных.

ВРоссии этот вид приготовления пищи по лучил широкое распространение. А удобные раскладные мангалы и решетки стали необхо димым атрибутом дачника и туриста.

Итак, барбекю — это:

— пикник, прием, вечеринка;

— жаровня для приготовления пищи;

— процесс, связанный с приготовлением жареного мяса, птицы или других продуктов;

— блюдо, приготовленное таким способом. Готовится барбекю только на горячих уг лях, а не на открытом огне. Для этого необ ходимо дождаться, когда костер прогорит и появятся красноватые угольки. Это самое под

ходящее время опускать решетку с мясом. Костер лучше всего разжечь заранее, чтобы

было достаточно времени до того, как понадо бятся угли. Если же времени мало и процесс не обходимо ускорить, можно воспользоваться спе циальными брикетами древесного угля.

Сейчас такие брикеты можно найти в ма газинах для дачников. Но в этом случае не бу дет и удовольствия от запаха костра, так как он отсутствует.

Рецептов приготовления барбекю существу ет множество. Продукты, используемые для его приготовления — это все то, что можно приго товить на огне и углях: говядина, свиные реб рышки, мясо дичи, мясо кур, корейка, стейки, кебабы, куриные окорочка, котлеты, купаты, рыба, морепродукты, овощи.

Самое главное при приготовлении барбекю — это соблюдение некоторых технологических правил. Например, необходимо предварительно мариновать продукты в соусе со специями. Ма ринадов для барбекю существует великое мно жество, и в каждой семье наверняка есть свой, фирменный.

Еще один важный момент — наличие овощ ных закусок: салаты, как правило в больших блю дах, ставятся на отдельном столе.

Салаты готовятся только из овощей. Не уместно было бы подавать мясной салат к мяс ному же барбекю. Гарнир тоже немаловажен для любого жареного блюда. Предпочтение от дается в основном картофельному гарниру. Ес ли барбекю готовится на даче или в загород ном доме, картофель можно запечь в духовке, предварительно завернув его в фольгу. Такой гарнир очень удобен, так как фольга предохра няет клубни от подгорания.

Если картофель запекается в духовке, не придется постоянно отвлекаться и бегать на кухню проверять, готово ли блюдо. Достаточ но включить духовку на 150 °С и не пережи вать, что гарнир будет испорчен.

280 Мангал, казан, барбекю

Любителям пикников на природе совре менная индустрия предлагает достаточно ши рокий выбор конструкций для приготовления барбекю, хотя принцип приготовления продук тов на них примерно одинаков. От гриля бар бекю отличается отсутствием крышки. Чаще всего это металлический ящик с отверстиями

вверхней и нижней части. Желательно нали чие заслонок, которые регулируют приток воз духа. Предусматривается поддон — съемный зольник, куда осыпаются прогоревшие угли. То есть для приготовления вполне можно ис пользовать мангал, описанный выше.

Основной элемент — это, конечно, решет ки. На нижнюю, более мелкую, укладывается уголь, на верхнюю — продукты. Верхняя ре шетка может устанавливаться на трех донных уровнях для регулирования скорости приго товления блюда. Свободный доступ воздуха и обеспечивает продуктам, приготовленным на барбекю, неповторимый вкус и аромат. А вот гриль, благодаря закрытой крышке, не только обеспечивает термическую обработку, но и позволяет пропитаться блюду дымом, что при дает ему особый вкус.

Достоинство «мобильного» барбекю — это, прежде всего легкость и компактность. Конструкция должна свободно помещаться

вбагажнике автомобиля и не быть обузой

впоходных условиях. Поклонникам регуляр ных пикников на природе лучше приобрести не большой разборный барбекю. Сборка разборка