Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Часть I. Мангалы 171

Шашлык из трески с помидорами

Ингредиенты

Филе трески — 700 г, помидоры — 300 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 60 г, лист лавровый — 3 шт., перец сладкий зеленый — 2 шт., сушеные майоран и тимьян — по 10 г, зе лень петрушки, кинзы, сельдерея — по 0,5 пуч ка, перец черный горошком — 5–6 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезают толстыми квадратными кус ками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.

Лук очищают, моют. Помидоры и сельде рей моют. Перец моют и очищают от семян. Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зе леный перец и перец горошком заливают ки пятком и оставляют на 5–10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чере дуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6–8 мин, поворачи вая и смазывая рыбу маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой из мельченной зеленью и подают к столу.

Шашлык из трески с тофу

Ингредиенты

Филе трески — 500 г, тофу (соевый сыр) — 250 г, лук репчатый — 200 г, вино белое сухое —

172 Мангал, казан, барбекю

100 мл, соус соевый — 30 мл, масло кунжут ное — 30 мл, лимонный сок — 100 мл, зелень петрушки — 1 пучок.

Способ приготовления

Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предва рительно вымытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и вы держивают в нем в течение 1–2 ч.

Промаринованные кусочки трески нани зывают на шампуры вперемежку с нарезан ным кубиками тофу и очищенными, вымыты ми и нарезанными кружками репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готов ности.

К столу шашлык подают, украсив и вымы той измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из угря

Ингредиенты

Угорь очищенный — 500 г, соус красный — 200 г, вино сухое — 100 мл, лук репчатый — 70 г, масло оливковое — 20 мл, сок лимонный — 10 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

С угря снимают кожу, тщательно промы вают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем под готовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и жа рят над раскаленными углями.

Часть I. Мангалы 173

Когда рыба подрумянится, посыпают ее мел кой солью, снимают с шампуров и укладывают на блюдо. Подают к столу, полив соусом, ко торый готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытым рубленым лу ком и зеленью.

Шашлык из меч&рыбы

Ингредиенты

Меч рыба — 1600 г, масло оливковое — 170 мл, сок лимонный — 170 мл, лук шалот — 30 г, ли мон — 1 шт., лист лавровый свежий — 3 шт., паприка молотая — 5 г, зелень — 1,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного со ка, вымытый и очищенный лук шалот, добавля ют 0,5 пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат.

Рыбу промывают и нарезают кусочками. Затем на широкое неглубокое металличе

ское блюдо выкладывают слоем нарезанную ку сочками меч рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. На крывают блюдо крышкой и ставят в прохлад ное место на 4–5 ч. Время от времени маринад необходимо перемешивать.

Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают оставшиеся оливковое масло

174 Мангал, казан, барбекю

и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымы той, измельченной зелени.

Замаринованные кусочки рыбы нанизыва ют на шампуры и жарят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подо гретым оливковым маслом.

Готовый шашлык подают к столу, с соу сом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и 0,5 пучка вымытой, измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из карпа с помидорами

Ингредиенты

Карп — 600 г, помидоры — 150 г, лимон — 1 шт., растительное масло — 90 г, сливочное масло — 60 г, лук репчатый, петрушка, сель дерей — 2 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Карпа чистят, потрошат, промывают, на резают на порционные куски, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко на рубленными луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают рас тительным маслом и маринуют 20–30 мин.

Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными уг лями до готовности. Помидоры и лимон моют, по мидоры нарезают дольками, лимон кружочками.

Готовый шашлык подают к столу, укра шенный кружочками лимона и дольками по мидоров.

Часть I. Мангалы 175

Шашлык из карпа с ананасами

Ингредиенты

Филе карпа — 750 г, ананасы консервиро ванные кусочками — 225 г, перец сладкий крас ный — 1 шт., сахар — 60 г, соус томатный — 40 г, уксус белый — 30 мл, соус соевый — 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе про мывают и нарезают кубиками размером 2,5 см. Ананасовый сок сливают, оставив в банке при мерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками по 2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую неметаллическую ем кость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового сока, сахар, уксус и соль. Заливают кебаб маринадом, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч.

Жарят кебаб над раскаленными углями по 2–3 мин с каждой стороны, постоянно смачи вая маринадом. При желании перец можно за менить цукини, мелкими помидорами, грибами или луком.

Шашлык из палтуса

Ингредиенты

Филе палтуса — 500 г, лук репчатый — 200 г, шампиньоны — 200 г, помидоры мелкие — 150 г,

176 Мангал, казан, барбекю

перец сладкий — 100 г, масло растительное — 30 мл, кориандр и тмин — по 5 г, лимонный сок — 50 мл, зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе палтуса моют, нарезают небольши ми ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с раститель ным маслом, солью и специями и заливают по лученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1–2 ч.

Помидоры моют, лук и грибы очищают и мо ют. Лук нарезают кольцами, перец — кубиками, помидоры разрезают на 4 части.Все ингредиен ты нанизывают вперемежку на шампуры и жа рят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымыты ми веточками петрушки и укропа.

Шашлык из сельди

Ингредиенты

Cельдь свежая (или мороженая) — 1000 г, картофель — 500 г, масло сливочное — 50 г, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок, пе рец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сельди потрошат, отрезают хвосты и го ловы и хорошо промывают тушки в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, со лят и перчат и нанизывают на шампуры. Жа рят над раскаленными углями до готовности.

Часть I. Мангалы 177

Картофель чистят, моют и отваривают в под соленной воде.

Шашлык подают к столу с гарниром из от варного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.

Шашлык из судака

Ингредиенты

Cудак — 1000 г, лук репчатый — 200 г, по мидоры — 200 г, вино белое сухое — 200 мл, зелень петрушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают не большими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, залива ют сухим белым вином и ставят в холодильник на 3–4 ч.

Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем ку сочки судака вынимают из маринада, нанизыва ют на шампуры вперемежку с дольками помидо ров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык мари надом.

К столу шашлык подают на шампурах, по сыпав вымытой и измельченной зеленью пет рушки.

178 Мангал, казан, барбекю

Шашлык из сига с шампиньонами

Ингредиенты

Филе сига — 500 г, шампиньоны — 250 г, лук репчатый — 150 г, соус томатный острый — 50 г, зелень петрушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе сига моют, нарезают небольшими ку сочками, солят и перчат. Шампиньоны очища ют, тщательно моют и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами.

Кусочки сига нанизывают на шампуры впе ремежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до го товности.

К столу шашлык подают, полив острым то матным соусом и посыпав вымытой, измель ченной зеленью петрушки.

Шашлык из сазана

Ингредиенты

Сазан — 1000 г, лук репчатый — 150 г, ук сус винный белый — 50 мл, лист лавровый — 3–4 шт., зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30 г. Складывают их в эмалированную емкость, до бавляют очищенный, вымытый и нарезанный

Часть I. Мангалы 179

кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешива ют и маринуют в течение 1–2 ч.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампу ры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовно сти, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и из мельченной зеленью укропа и петрушки и по дают к столу.

Шашлык из белуги в томатном соке

Ингредиенты

Филе белуги — 1000 г, сок томатный — 300 мл, сок лимонный — 50 мл, масло растительное — 50 мл, лист лавровый — 2–3 шт., зелень пет рушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе белуги промывают, нарезают кусоч ками весом 30–40 г и складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю.

Добавляют томатный и лимонный соки, рас тительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное мес то на 2–3 ч.

По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периоди чески поворачивая и сбрызгивая маринадом.

180 Мангал, казан, барбекю

Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и пода ют к столу.

Шашлык из форели в луковом маринаде

Ингредиенты

Форель — 1000 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 100 мл, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Форель чистят, промывают, удаляют кос ти, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Репча тый лук пропускают через мясорубку, смешива ют с растительным маслом, свежевыжатым ли монным соком, вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают получен ным маринадом форель. Маринуют рыбу в тече ние 1 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из форели в лимонном маринаде

Ингредиенты

Форель — 1000 г, сок лимонный — 100 мл, масло растительное — 100 мл, зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Форель чистят, промывают, удаляют кос ти, нарезают филе небольшими кусочками,