Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

спичечный коробок. Лук очищают, моют. Ли мон моют и выжимают из него сок.

На дно подготовленной емкости кладут ду шистый перец, а поверх него 10 лавровых ли стьев. После этого укладывают слой нарезанно го тонкими кольцами репчатого лука и слой мя са. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и т. д. Последним слоем должен быть слой лука. На не го сверху кладут оставшийся лавровый лист и заливают все смесью томатной пасты и уксуса.

Сверху накрывают чистой марлей, кладут гнет и закрывают крышкой. Ставят мясо в хо лодное место не менее чем на сутки.

Через сутки сливают маринад, убирают верх ний слой лавровых листьев, вынимают мясо и перекладывают его в другую емкость. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино.

Спустя 2 ч нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрыз гивая смесью лимонного сока и уксуса.

Шашлык подают к столу горячим. Можно подать с гарниром из отварного картофеля и салата из огурцов и помидоров.

Шашлык из говядины с ананасом и оливками

Ингредиенты

Говядина — 500 г, соус соевый — 100 г (его можно заменить 100 мл вина белого столового и 1 столовой ложкой уксуса 3% ного, масло

62 Мангал, казан, барбекю

растительное — 50 мл, ананас — 1 шт., чеснок — 1 головка, оливки зеленые без косточек — 12 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Ананас моют, очищают от кожуры, разре зают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяют на дольки, очища ют их и измельчают.

Одну очищенную половину ананаса про пускают через мясорубку и затем отжимают массу через несколько слоев марли, чтобы по лучить свежий сок ананаса.

Вторую половину ананаса нарезают не большими кубиками (размером около 2 см). По лученный свежий сок ананаса смешивают с из мельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо промывают и нарезают кусочками размером около 2 см. Кусочки мяса укладыва ют в кастрюлю, солят и, залив приготовленной смесью из ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3 ч с закры той крышкой.

После этого нанизывают мясо на шампу ры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме того, в начале и в конце каждого шампура по мещают по одной оливке.

Подготовленный шашлык обмазывают рас тительным маслом и жарят над раскаленными углями 15–20 мин, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.

Шашлык подают к столу горячим. В каче стве гарнира рекомендуется отварной рис.

Шашлык из говядины с арахисовым соусом

Ингредиенты

Говядина — 800 г, сок ананасовый — 250 мл, масло арахисовое — 250 мл, соус соевый — 65 г, масло растительное — 50 мл, соус чили сладкий — 40 г, чеснок — 2 зубчика, имбирь натертый — 2 г, порошок чесночный — 1 г, по рошок луковый — 1 г.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы, нарезают поперек волокон длинными тонкими кусками.

Нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около 3/4 длины шампу ра. После этого кладут шампуры в мелкую не металлическую емкость. Чеснок очищают, моют и измельчают.

Смешивают соевый соус, растительное мас ло, чеснок, имбирь и заливают этой смесью мя со. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодиль ник на несколько часов или на ночь, переворачивая шампуры время от времени.

Шашлык жарят над раскаленными углями в течение 8–10 мин.

Для приготовления соуса ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порош ки и соус чили смешивают в сковороде и гото вят соус при постоянном помешивании на сред нем огне до загустения.

Шашлык подают к столу на шампурах с ара хисовым соусом.

64 Мангал, казан, барбекю

Мцвади из говядины

Ингредиенты

Говядина (вырезка) — 1500 г, помидоры — 500 г, масло растительное — 50 мл, лук зеле ный, кинза и базилик — по 1 пучку, соль и пе рец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину вырезку очищают от пленок, про мывают и целиком во всю длину вдоль наде вают на вертел. Для того чтобы мясо во вре мя жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически пере ворачивая вертел. Предварительно или в про цессе обжаривания мясо обмазывают расти тельным маслом. На отдельном шампуре жарят предварительно вымытые помидоры.

Зеленый лук, зелень кинзы и базилика моют. Готовый шашлык снимают с вертела, наре зают поперек волокон под небольшим скосом, ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зе леным луком, кинзой, базиликом и обжарен

ными целиком на вертеле помидорами.

Шашлык из телятины с шампиньонами

Ингредиенты

Телятина — 1000 г, шампиньоны — 200 г, вино белое сухое — 500 мл, сало копченое — 400 г, лук репчатый — 100 г, зелень укропа и

петрушки — по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук и грибы очищают и моют, гри бы промывают. Лук нарезают кольцами, грибы — крупными кусочками. Зелень моют.

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками, после чего кладут в предваритель но подготовленную емкость. Куски телятины за ливают маринадом из вина, смешанного с коль цами лука, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 ч.

На шампуры нанизывают вперемежку ма ринованное мясо, кружочки лука, грибы и на резанное кусочками сало. Шашлык жарят над раскаленными углями, периодически сбрызги вая маринадом.

К столу готовый шашлык подают на шам пурах, украсив измельченной зеленью.

Шашлык из говядины с рисом

Ингредиенты

Говядина — 1600 г, шпик — 500 г, рис — 150 г, лук репчатый — 50 г, сок мясной — 50 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Шпик нарезают тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм размером примерно 50 x 50 мм.

Лук очищают, моют и режут кольцами.

66 Мангал, казан, барбекю

Шашлык посыпают солью, красным моло тым перцем и поджаривают на сковороде с по ловиной растопленного свиного сала. Затем при готовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с оставшимся шпиком так, чтобы с обоих концов на шампурах были ломтики мя са. В оставшемся жире обжаривают кольца лука.

Рис промывают и варят в подсоленной во де до готовности.

На середину большого блюда горкой вы кладывают готовый рис и поливают его мяс ным соком. На рис выкладывают готовый шаш лык, а на него — кольца репчатого лука.

Говяжьи ребрышки в апельсиновом маринаде

Ингредиенты

Ребрышки говяжьи — 1000 г, масло расти тельное — 60 мл, джем апельсиновый — 50 г, коньяк — 50 мл, апельсин — 1 шт., соль и пе рец по вкусу.

Способ приготовления

Ребрышки промывают, рубят на порцион ные куски, складывают в неглубокую эмали рованную миску, солят и перчат. Апельсино вый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью реб рышки и выдерживают в маринаде 3–4 ч.

Апельсин моют и режут кружочками.

По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят над раскален ными углями попеременно с обеих сторон.

Готовые ребрышки перекладывают на та релку, украшают кружочками апельсина и по дают к столу.

Шашлык из рубленой говядины «Разбойничий»

Ингредиенты

Говяжья вырезка — 650 г, шпик — 120 г, ржаной хлеб — 450 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, рубят на небольшие ку сочки, отбивают, солят и перчат. Шпик и хлеб нарезают. Подготовленные продукты нанизы вают на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик и т. д. На обоих концах шампура должен быть хлеб. После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры.

Шашлык с зеленью «Майский»

Ингредиенты

Вырезка говяжья — 1000 г, лук зеленый с головками — 200 г, уксус винный белый — 50 мл, зелень укропа и петрушки — по 0,5 пуч ка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью вырезку промывают, нарезают не большими кусочками и кладут в эмалирован ную емкость.

Добавляют вымытый и измельченный зеле ный лук, уксус, соль и перец, тщательно пере

68 Мангал, казан, барбекю

мешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 ч.

Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности.

Готовый шашлык посыпают вымытой и из мельченной зеленью укропа и петрушки и по дают к столу.

Шашлык из телятины «Пряный»

Ингредиенты

Телятина — 1000 г, помидоры — 200 г, мас ло оливковое — 100 мл, чеснок — 3 зубчика, лимон — 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран — по 0,5 пучка, соль и перец чили по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в эма лированную емкость. Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Олив ковое масло смешивают с лимонным соком, из мельченным чесноком, лимонной цедрой, вы мытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохлад ное место на 5–6 ч.

По прошествии указанного времени нани зывают кусочки телятины на шампуры и жа рят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают дольками поми доров, веточками пряной зелени и подают к столу.

Шашлык из говядины с вишневым соком

Ингредиенты

Говядина — 1000 г, сок вишневый — 200 мл, лук репчатый — 150 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают небольши ми кусочками, складывают в неглубокую эма лированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 ч.

По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампу ры и жарят над раскаленными углями до готов ности.

Шашлык из говядины «Южный»

Ингредиенты

Говядина — 2000 г, лук репчатый — 500 г, уксус винный — 50 мл, зелень петрушки и ба зилика — по 0,5 пучка, лист лавровый — 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалирован ную емкость, посыпают молотым перцем, очи

70 Мангал, казан, барбекю

щенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вы мытую и измельченную зелень и соль. Все ин гредиенты тщательно перемешивают и выдер живают в холодном месте в течение 24 ч.

Подготовленное таким образом мясо на низывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 мин.

Шашлык подают к столу горячим. В каче стве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами реп чатый лук. При этом лук предварительно не обходимо густо посыпать солью, помять рука ми и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.

Шашлык по&грузински

Ингредиенты

Говядина (вырезка) — 2000 г, лук репча тый — 100 г, уксус винный — 100 мл, зелень петрушки — 50 г, лист лавровый — 2 шт., соль, перец черный молотый и душистый по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, скла дывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем и очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, мытый лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и вы держивают в холодном месте в течение 2–3 дней.