Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.

Шашлык из баранины с яблоками и сладким перцем

Ингредиенты

Баранина — 800 г, яблоки — 300 г, перец сладкий — 3 шт., масло растительное — 60 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки моют, разре зают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец моют и нарезают кольцами.

Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. После этого мясо смазывают маслом и жарят, посто янно поворачивая шампуры.

Шашлык из баранины с овощами и яблоками

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 150 г, яблоки — 100 г, масло рас тительное — 30 мл, мед — 20 г, тмин — 3 г, лист лавровый — 3–4 шт., лимон — 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, лимон моют. Барани ну промывают, удаляют пленки, нарезают не большими кусочками, добавляют пропущенный

42 Мангал, казан, барбекю

через мясорубку репчатый лук, тмин, измель ченный лавровый лист, свежевыжатый лимон ный сок, соль и перец. Все тщательно переме шивают и ставят в прохладное место на 5–6 ч.

Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на терке и заправляют смесью из растительно го масла, меда и лимонного сока. Салат переме шивают и дают ему настояться в течение 30 мин.

Кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык раскладывают по тарел кам и подают к столу с витаминным салатом.

Рубленый шашлык

Ингредиенты

Баранина — 500 г, лук репчатый (или зе леный) — 40 г, сало курдючное — 30 г, уксус винный — 15 мл, зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают ку сочками. Затем мясо, сало и очищенный и вы мытый лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, перемешивают и ставят на 3 ч в холо дильник на нижнюю полку.

После этого из фарша формуют колбаски, которые нанизывают на шампуры и жарят над углями. Перед подачей к столу шашлык выкла дывают на блюдо, поливают уксусом, посыпа ют вымытой и измельченной зеленью.

Шашлык из баранины с бульоном

Ингредиенты

Баранина — 500 г, бульон мясной — 500 мл, чеснок — 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очищают, моют и измельчают. Мякоть баранины моют и нарезают кусками по 40–60 г, отбивают, нанизывают на шампуры и жарят до румяной корочки, поворачивая шампуры и по ливая мясо слабым рассолом с добавлением чес нока и перца.

Шашлык подают к столу с горячим мясным бульоном.

Мцвади в баклажанах

Ингредиенты

Баранина — 1500 г, баклажаны — 1000 г, масло растительное — 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину (корейку или заднюю часть) про мывают и нарезают кусками. Баклажаны моют, надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав их слегка солью и пер цем, после чего баклажаны нанизывают на шам пуры так, чтобы они захватили оба конца ба клажанов и все куски баранины.

Жарят баклажаны над углями, вращая шам пуры так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез

44 Мангал, казан, барбекю

баклажана. Баранину и баклажаны во время жа ренья нужно смазваать растительным маслом.

Шашлык из баранины с помидорами, луком и фисташками

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, помидоры — 300 г, лук репчатый — 50 г, фисташки — 50 г, соль, пе рец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка от бивают. Кусочки мяса посыпают солью и пер цем, нанизывают на шампуры и жарят над рас каленными углями до готовности.

Помидоры моют, обдают крутым кипят ком, снимают кожицу, удаляют семена и на резают маленькими кубиками. Добавляют очи щенный, вымытый и мелко нарезанный лук, рубленые фисташки, соль и красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают са лату настояться в течение 10–15 мин.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с салатом.

Шашлык из баранины в лимонном маринаде

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, чеснок — 4 зубчика, лимон — 1 шт., чабрец сушеный — 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом по 30–40 г и слегка отбивают. Лимон моют и выжимают из него сок.

Кусочки баранины складывают в эмалиро ванную кастрюлю, добавляют очищенный, вымы тый и измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Все перемешивают и выдержи вают в маринаде в течение 8 ч.

Затем нанизывают кусочки баранины на шам пуры и жарят над раскаленными углями до го товности, время от времени поливая маринадом.

Козон дулма

Ингредиенты

Баранина (или говядина) — 500 г, сало сырец — 200 г, лук репчатый — 150 г, яйца — 2 шт., зи ра — 10 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) очищают от пленок и сухожилий, про мывают, измельчают в мясорубке вместе с салом сырцом (говяжьим или бараньим) и очищенным

ивымытым репчатым луком. Все перемешивают

идобавляют яйца, соль, зиру и специи.

Фарш хорошо перемешивают и формуют из него шарики (из расчета 6 шт. на порцию), по сле чего нанизывают их на шампуры и жарят 8–10 мин.

На гарнир к шашлыку можно подать све жие помидоры, огурцы и маринованный лук.

46 Мангал, казан, барбекю

Шашлык из баранины с огурцами

Ингредиенты

Филе баранины — 250 г, лук репчатый — 150 г, огурцы — 200 г, уксус — 30 мл, сахар — 15 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, огурцы моют и ре жут кусочками.

Мясо промывают, нарезают маленькими ку сочками, складывают в эмалированную кастрю лю, солят, перчат, добавляют уксус, нарезан ный колечками лук, сахар, перемешивают и ставят в прохладное место на 5–8 ч.

Маринованное мясо нанизывают на шам пуры и жарят над раскаленными углями до го товности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают сахаром и репчатым луком из маринада и украшают кусочками огурца.

Шашлык из баранины по&аравийски

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, лук репчатый мелкий — 500 г, масло растительное — 50 мл, лимон — 1 шт., перец красный острый — 3 шт. (или пе рец красный молотый — 3 г), соль по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольши ми кусочками и слегка отбивают. Острый пе рец моют, удаляют семена и нарезают колеч ками, лук очищают и моют. Лимон моют.

Кусочки баранины, колечки перца и целые луковицы нанизывают вперемежку на шампу ры, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовно сти. При отсутствии стручкового острого пер ца мясо посыпают молотым красным.

Готовый шашлык украшают дольками лимо на и подают к столу.

Хазани хоровац

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, лук репчатый — 150 г, сок гранатовый — 100 мл, масло топленое — 100 г, гранат — 1 шт, зелень петрушки — 1 пу чок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают кусочками, укладывают в кастрюлю с топленым маслом, по сыпают солью и перцем, после чего жарят до полуготовности. Добавляют очищенный, вымы тый и нарезанный кольцами репчатый лук, жа рят еще 5 мин, а затем вливают гранатовый сок и перемешивают. После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

К столу шашлык подают, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из колбасок

Ингредиенты

Баранина — 500 г, кишки бараньи — 300 г, сало нутряное — 100 г, лук репчатый — 150 г,

48 Мангал, казан, барбекю

чеснок — 2 зубчика, зира — 5 г, зелень пет рушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок и про пускают через мясорубку вместе с салом и пред варительно очищенный, вымытый и измельчен ный репчатым луком и чесноком. В фарш добавляют зиру, соль и перец и перемешивают.

Кишки тщательно промывают в холодной воде и наполняют фаршем. Формуют колбас ки длиной по 8–10 см и перевязывают оба кон ца нитками. Затем колбаски нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык посыпают вымытой и из мельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из баранины по&адыгейски

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, мясной бульон — 100 мл, чеснок — 3 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают и нарезают кусочка ми весом по 40–60 г. Каждый кусок отбивают. Затем нанизывают мясо на шампур и жарят над раскаленными углями до образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать шампур и поливать мясо сла бым рассолом, смешанным с очищенным, вымы тым и измельченным чесноком и перцем.

После этого мясо перекладывают в кастрю лю, вливают немного бульона и тушат до пол ной готовности. На гарнир можно подать рис.

Шашлык из баранины по&татарски

Ингредиенты

Баранина — 2000 г, шпик или ветчина коп ченая — 500 г, лук репчатый — 300 г, масло оливковое — 50 мл, лист лавровый — 2 шт., орех мускатный — 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют. Баранину (мякоть зад ней ноги) промывают, нарезают кусочками по 30–40 г. Выдерживают мясо в течение 3–4 ч в ма ринаде, приготовленном из масла, соли, перца, тертого мускатного ореха, измельченного лавро вого листа и мелко нарезанного репчатого лука.

Подготовленные кусочки мяса нанизывают на шампуры, вперемежку с нарезанным шпиком или жирной ветчиной. Жарят мясо в мангале над раскаленными углями.

Готовый шашлык подают к столу горячим. На гарнир можно подать отварной рис.

Шашлык из баранины «Степной»

Ингредиенты

Корейка баранья — 500 г, лук репчатый — 200 г, вино белое сухое — 70 мл, зелень пет рушки, кинзы и базилика — по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

50 Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Баранью корейку промывают, нарезают не большими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным реп чатым луком. Все перемешивают, заливают ви ном и выдерживают в течение 20–30 мин в хо лодном месте.

Маринованное мясо нанизывают на шампу ры и жарят над раскаленными углями до пол ной готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками предварительно вымытой зелени петрушки, кинзы и базилика.

Колбаски из баранины с помидорами

Ингредиенты

Баранина — 1000 г, помидоры — 700 г, лук репчатый — 200 г, лук зеленый — 50 г, уксус 3% ный — 50 мл, жир — 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и зеленый лук моют. Баранину (корейка или задняя нога) очищают от пленок, промывают и нарезают из расчета по 2 кусоч ка на порцию в виде широкой ленты.

Мясо слегка отбивают, солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и на резанный тонкими кольцами репчатый лук, за ливают уксусом и ставят в холодное место на 3–4 ч.

После этого на середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками поми