Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Кальмары с рисом

Ингредиенты

Кальмары — 500 г, рис — 80 г, лук репча тый — 150 г, масло сливочное — 60 г, мука пше ничная — 50 г, молоко — 400 мл, зелень пет рушки и кинзы — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары промывают, очищают от пленки, нарезают соломкой, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают с очищенным, вымытым и измельченным луком в 30 г сливоч ного масла 2–3 мин. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.

Затем рис выкладывают в казан, добавляют кальмары, лук, мелко нарубленную зелень и тща тельно перемешивают. Добавляют молоко, соль, перец и сливочное масло. Закрывают казан крышкой и тушат на слабом огне 7–10 мин.

Тушеные кальмары

Ингредиенты

Кальмары — 600 г, масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 90 г, вино белое сухое — 700 мл, лист лавровый — 1 шт., желтки яичные — 3 шт., сок лимонный — 400 мл, крахмал — 4 г, сливки — 50 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа, петрушки, шалфея, эстрагона, щавеля — по 1 пучку, тмин, соль и перец красный моло тый по вкусу.

262 Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Кальмары промывают, очищают от пленки

инарезают соломкой. Лук очищают, моют, мел ко нарезают и жарят на разогретом масле с вымытой и мелко нарезанной зеленью и 200 мл лимонного сока 5 мин.

Кальмары выкладывают в казан, добавля ют лук с вымытой, мелко нарезанной зеленью, лавровый лист, тмин, посыпают солью и пер цем, тщательно перемешивают, добавляют вино

итушат под крышкой 10 мин.

Для приготовления соуса растирают желт ки, добавляют сливки, 200 мл лимонного сока и крахмал, взбивают все миксером и доводят на слабом огне до кипения, но не кипятят.

Готовое блюдо поливают соусом.

Пловы

Приготовление плова является неотъемле мой частью кулинарного искусства многих вос точных стран.

Плов — традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно семейное тор жество, будь то свадьба или другой праздник, не обходится без плова.

Существует множество рецептов плова, различающихся ингредиентами и способом приготовления. В разных странах плов гото вят по разному, однако общее, разумеется,

сохраняется. Для приготовления плова необхо димо иметь шумовку из нержавеющей стали овальной формы, два ножа (для мяса и шинков ки овощей), две разделочные доски, деревянную палочку и большую емкость для промывания ри са. Подавать плов принято на большом фарфо ровом или керамическом блюде.

Плов таджикский

Ингредиенты

Баранина — 200 г, сало баранье — 20 г, рис — 600 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 250 г, зе лень укропа, петрушки и сельдерея — по 1 пуч ку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. В сале обжаривают очищенный, вы мытый и нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют мясо и жарят его до румяной ко рочки.

Затем добавляют вымытую, очищенную и на резанную кружочками морковь, посыпают солью, перцем, добавляют барбарис и жарят 10 мин, по сле чего заливают водой, кладут замоченный рис и варят на медленном огоне.

После того как вода испарится, казан на крывают крышкой и варят плов до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посы пают вымытой, мелко нарезанной зеленью.

264 Мангал, казан, барбекю

Плов с лапшой

Ингредиенты

Для плова: баранина — 400 г, лук репча тый — 250 г, морковь — 150 г, сало топленое — 60 г, зелень петрушки, укропа и базилика — по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Для лапши: мука пшеничная — 60 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжари вают в разогретом сале до румяной корочки, затем добавляют очищенные, вымытые и мел ко нарезанные лук и морковь и барбарис, жа рят еще 5–10 мин.

Муку просеивают, насыпают горкой, дела ют углубление, доливают воду, добавляют соль и месят крутое тесто. Тонко раскатывают, на резают лапшу, слегка подсушивают ее на ре шетке, затем ломают до размера риса, кладут в мясо, заливают водой и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов туркменский

Ингредиенты

Для фарша: баранина — 300 г, лук репча тый — 150 г, яйцо — 1 шт., сало топленое — 60 г, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис — 600 г, морковь — 160 г, лук репчатый — 150 г, сало топленое — 40 г, зелень петрушки, укропа и кинзы — по 1 пуч ку, зира, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими ку сочками и с очищенным и вымытым луком про пускают через мясорубку, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают. Яйцо варят вкрутую, очищают, нарезают кружочками. Из фарша делают лепешки, на середину которых кладут яйца, затем лепешки обжаривают на ско вороде с салом до полуготовности.

Лук очищают, моют, морковь моют, очищают, все мелко нарезают. Добавляют лук и морковь и жарят на сале еще 5 мин. Доливают 700 мл воды, посыпают солью, добавляют пряности в предва рительно замоченный рис и варят на слабом ог не. После того как вода испарится, казан на крывают крышкой и варят рис до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо, сверху кладут мясо и густо посыпа ют вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов с мясными фрикадельками

Ингредиенты

Для фарша: баранина — 400 г, лук репча тый — 200 г, чеснок — 30 г, зира — на кончи ке ножа, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис — 600 г, морковь — 80 г, лук репчатый — 100 г, сало баранье — 60 г, зе

266 Мангал, казан, барбекю

лень петрушки и кинзы — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и пропускают через мясо рубку вместе с очищенными, вымытыми луком

ичесноком. Добавляют соль, перец и пряности, тщательно перемешивают и ставят на 2–3 часа в холодное место, затем делают из мяса фри кадельки. Очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук и морковь слегка обжарива ют в бараньем сале, затем заливают водой, кла дут фрикадельки и тушат 25–30 мин. Добавля ют соль, засыпают предварительно промытым рисом и варят до готовности.

Готовый плов выкладывают на блюдо, свер ху кладут фрикадельки и посыпают вымытой

имелко нарезанной зеленью.

Плов с курицей

Ингредиенты

Филе курицы — 400 г, рис — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, сало топ леное — 60 г, зелень укропа, петрушки и сель дерея — по 1 пучку, кориандр, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают порционными кусками и обжаривают в топленом сале до об разования румяной корочки. Затем добавляют очищенные, вымытые и нарезанные кружочка ми лук, морковь, посыпают пряностями, солью

и жарят 8–15 мин. Добавляют 500 мл воды и тушат 10–12 мин.

Рис промывают, замачивают, затем кладут в казан, доливают воду и варят на слабом ог не. Когда вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки кури цы и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов из баранины с рисом

Ингредиенты

Баранина — 400 г, рис — 700 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 150 г, сало — 50 г, лист лавровый — 1 шт., зелень петрушки, укропа и сельдерея — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими ку сочками, посыпают солью и перцем, обжарива ют в разогретом сале, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и жарят 7 мин. Затем доливают воду, солят, добавляют пряно сти и вымытую, очищенную, мелко нарезанную морковь и тушат до тех пор, пока мясо не ста нет мягким. Затем добавляют промытый рис, при необходимости доливают воду и тушат до го товности.

Готовый плов посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и сель дерея.

268 Мангал, казан, барбекю

Плов по&узбекски

Ингредиенты

Баранина — 400 г, масло топленое — 70 г, рис — 600 г, морковь — 80 г, лук репчатый — 200 г, изюм — 60 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольши ми кусочками, посыпают солью и перцем. Ра зогревают масло и обжаривают в нем мясо до образования румяной корочки. Очищенные и вымытые морковь и лук нарезают кружочками и обжаривают вместе с мясом.

Рис перебирают, промывают и одну часть укладывают ровным слоем на мясо, затем вы кладывают слой изюма и насыпают горкой ос тавшийся рис, заливают водой, делают 2–3 про кола на всю глубину, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

Перед подачей к столу плов осторожно пере мешивают снизу вверх.

Плов с изюмом

Ингредиенты

Баранина — 300 г, рис — 700 г, сало — 60 г, лук репчатый — 200 г, изюм — 500 г (или айва — 300 г), морковь — 140 г, зелень пет рушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают перцем и солью, обжа

ривают в разогретом сале, затем добавляют очи щенный, вымытый, нарезанный лук и обжари вают его вместе с мясом. Добавляют вымытую, очищенную и нарезанную соломкой морковь, посыпают солью и перцем, доливают воду и ту шат до тех пор, пока мясо не станет мягким.

В конце добавляют промытый изюм, рис, доливают воду и тушат до готовности.

По желанию вместо изюма можно положить айву. Для этого плоды айвы моют, удаляют плодо ножки, разрезают на половинки и удаляют се мена. Подготовленную таким образом айву вык ладывают сверху на рис и тушат 10–15 мин.

При подаче к столу плов выкладывают на тарелку и по краям располагают тушеные ку сочки айвы. Готовый плов посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Плов по&казахски

Ингредиенты

Баранина — 400 г, сало баранье — 60 г, лук репчатый — 250 г, морковь — 110 г, курага — 30 г, рис — 700 г, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Баранину промывают, нарезают кусочками,

посыпают солью и перцем и обжаривают в ра зогретом сале до образования румяной короч ки. Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, очищенный, вымытый, измельченный лук и снова все обжа ривают. Кладут промытый рис, вымытую и мел

270 Мангал, казан, барбекю

ко нарезанную курагу, собирают к середине горкой, заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой, убавля ют огонь и варят до готовности.

Перед подачей к столу все тщательно пере мешивают, выкладывают на блюдо и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

По желанию вместо кураги используют свежие абрикосы. В этом случае выбирают твердые плоды, моют их, удаляют косточки и разрезают каждый плод на 4 части.

Плов с алычой

Ингредиенты

Баранина — 300 г, рис — 600 г, масло топ леное — 60 г, лук репчатый — 280 г, алыча су шеная — 15 г, корица — на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Для лаваша: мука пшеничная — 250 г, яй ца — 1 шт., соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают маленькими кусочками, посыпают солью и перцем, слегка обжаривают в разогретом масле, затем доли вают 400 мл воды, добавляют промытую суше ную алычу, очищенный, вымытый, измельчен ный лук и тушат до готовности.

Муку просеивают, насыпают горкой, дела ют углубление, добавляют яйцо, соль, месят крутое тесто, раскатывают его в лепешку тол щиной 1 мм и диаметром 17 см и выпекают на