Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Судак для гурманов

Ингредиенты

Крупный судак — 1 шт., белое вино — 250 мл, кардамон — 5 г, имбирь — 5 г, масло сливочное — 70 г, зелень укропа и петрушки — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают прянос тями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.

Рыбу выкладывают на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу украшают рыбу вымытой зеле нью укропа и петрушки.

На гарнир можно подать печеные помидоры.

Рыба в сухарях

Ингредиенты

Рыба — 1000 г, масло растительное — 60 мл, сухари молотые — 100 г, имбирь — 10 г, орех мускатный — 20 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, наре зают кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях.

Рыбу жарят на решетке над углями. На гар нир можно подать печеный картофель.

382 Мангал, казан, барбекю

Барбекю из трески

Ингредиенты

Треска — 600 г, перец болгарский — 300 г, лук репчатый — 200 г, вино белое сухое — 150 мл, соус томатный — 30 мл, масло кунжут ное — 30 мл, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаля ют кости и солят. Белое вино смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кун жутным маслом. Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают ма ринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч.

Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымыты ми и нарезанными кружочками перцем и реп чатым луком и жарят над раскаленными угля ми до готовности.

К столу барбекю подают, украсив долька ми вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.

Барбекю из хека

Ингредиенты

Хек — 600 г, лук репчатый — 100 г, поми доры — 300 г, сок яблочный — 100 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека

нарезают порционными кусочками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, зали вают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.

Овощи очищают, моют и нарезают. Затем кусочки хека вынимают из маринада, расклады вают на противне вперемежку с дольками по мидоров и кольцами лука и жарят над раска ленными углями до готовности. Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.

К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки с дольками све жих помидоров.

Барбекю по&дальневосточному

Ингредиенты

Филе любой морской рыбы — 800 г, лук реп чатый — 150 г, вино белое сухое — 150 мл, олив ки — 50 г, масло оливковое — 50 мл, сок ли монный — 30 мл, чеснок — 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе промывают, нарезают порци онными кусочками и складывают в эмалирован ную емкость. Отдельно смешивают сухое белое вино, лимонный сок, масло, очищенные и вымы тые, измельченные репчатый лук и чеснок, а так же соль и перец. Полученным маринадом за ливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч.

384 Мангал, казан, барбекю

Затем кусочки рыбы раскладывают на ре шетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.

Салака жареная

Ингредиенты

Салака — 600–700 г, масло растительное — 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезают порцион ными кусками, солят, перчат, смазывают рас тительным маслом и жарят на решетке над уг лями до готовности.

Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Горбуша в маринаде

Ингредиенты

Горбуша — 1000 г, лук репчатый — 200 г, сок виноградный — 50 мл, лист лавровый — 3 шт., зелень укропа и петрушки — по 0,5 пуч ка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Горбушу чистят, промывают, удаляют кос ти и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную ем кость, добавляют очищенный, вымытый и наре

занный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 ч.

Затем кусочки рыбы раскладывают на про тивне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовно сти, переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовую рыбу посыпают вымытой и измель ченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Рыба жареная с базиликом

Ингредиенты

Рыба (желательно сом) — 1000 г, сметана — 50 г, уксус винный — 60 мл, помидоры — 6 шт., масло растительное — 50 мл, лук зеле ный — 1 пучок, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, разре зают на куски, перекладывают в кастрюлю, за ливают сметаной, смешанной с уксусом, накры вают крышкой и оставляют на 30 мин.

Готовят овощной гарнир. Для этого поми доры ошпаривают кипятком, снимают кожицу

инарезают их кубиками. Добавляют вымытый

имелко нарезанный зеленый лук, солят, пер чат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.

Рыбу готовят на решетке до золотистой ко рочки, время от времени поливая ее маринадом.

386 Мангал, казан, барбекю

Помидоры разделяют на 4 части, на каждую полагается по кусочку рыбы.

В завершение блюдо поливают базилико вым соусом.

Карп в белом вине

Ингредиенты

Карп — 1000 г, вино белое — 200 мл, сок лимонный — 70 мл, орех мускатный — 25 г, вода — 120 мл, масло сливочное — 75 г, зе лень петрушки и сельдерея — по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Карпа чистят, потрошат, промывают и на резают порционными кусками. Готовят мари над из вина, воды, вымытой и мелко нарезан ной зелени и лимонного сока.

Куски рыбы солят, натирают пряностями, заливают маринадом и ставят на 40 мин в хо лодное место. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и над углями до готовности. На гарнир можно подать пече ные помидоры.

Сом с маринованным луком

Ингредиенты

Филе сома — 500 г, лук репчатый — 150 г, огурцы — 2 шт., уксус 3% ный — 30 мл, ви но белое сухое — 20 мл, лимон — 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают и нарезают порци онными кусочками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке. Жарят над раска ленными углями до готовности.

Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из вина и ук суса, хорошо перемешивают. Рыбу маринуют в течение 20–30 мин.

Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми огурцами, нарезанными кружочка ми, ломтиками вымытого лимона и подают к столу.

Отдельно подают маринованный лук.

Барбекю из судака со шпиком

Ингредиенты

Судак — 600 г, шпик — 100 г, лук репча тый — 60 г, масло растительное — 50 мл, ук сус 3% ный — 30 мл, соус соевый — 30 мл, зе лень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, разделывают на филе с кожей, удаляют кости, нарезают кусоч ками весом по 40–50 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительно го масла, соли и перца. Выдерживают в нем ры бу в течение 1 ч.

Шпик нарезают тонкими ломтиками, очи щенный и вымытый лук — кольцами. Раскла дывают на противне вперемежку кусочки суда

388 Мангал, казан, барбекю

ка, сала, кольца лука и жарят барбекю на рас тительном масле в течение 20 мин. После это го ставят противень в духовой шкаф и дово дят рыбу до полной готовности.

К столу барбекю подают с соевым соусом, посыпав вымытой и измельченной зеленью пет рушки.

Барбекю из китового мяса

Ингредиенты

Мясо китовое — 1500 г, сало — 400 г, по мидоры — 350 г, лук репчатый — 200 г, ли мон — 1 шт., зелень базилика — 0,5 пучка, лук зеленый — 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Китовое мясо нарезают небольшими кусоч ками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют очищен ный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, зелень базилика и лимонный сок. Все тща тельно перемешивают.

После этого емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на 3–4 ч. Кусочки маринованного китового мяса вперемежку с са лом, нарезанным кусочками, раскладывают на решетке. Жарят, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорало и равномерно про жаривалось.

К столу блюдо подают с вымытыми и на резанными помидорами, зеленым луком, веточ ками базилика.

Барбекю из осьминога

Ингредиенты

Осьминог — 500 г, вино белое сухое — 100 мл, масло растительное — 20 мл, сахар — 10 г, чес нок — 3 зубчика, лук зеленый — 0,5 пучка, пе рец черный по вкусу.

Способ приготовления

Разделанного заранее осьминога ошпарива ют, на несколько секунд погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см. Сме шивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют сухое вино, сахар, расти тельное масло, перец и выдерживают в марина де в течение 30 мин.

Кусочки осьминога раскладывают на про тивне и жарят над раскаленными углями до го товности.

Барбекю из крабов

Ингредиенты

Мясо крабов — 300 г, сок лимонный — 30 мл, масло сливочное — 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вареное мясо нарезают небольшими кусоч ками. В противне разогревают сливочное мас ло, выкладывают подготовленных крабов и слег ка обжаривают.

390 Мангал, казан, барбекю

Крабов поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.

Вместо крабов можно использовать варе ных раков или моллюсков рапанов.

Барбекю из фаршированных кальмаров

Ингредиенты

Свежие или мороженые кальмары — 600 г, рис — 60 г, лук репчатый — 2 шт., лук зеле ный — 1 пучок, масло сливочное — 50 г, му ка — 70 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в хо лодной воде, потрошат и снова тщательно про мывают.

Кальмары солят, обваливают в муке и об жаривают на противне в разогретом масле.

Лук очищают и моют. Рис варят до полу готовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.

Подают кальмары к столу с вымытым и мел ко нашинкованным зеленым луком.

Кальмары в маринаде

Ингредиенты

Кальмары — 600 г, перец болгарский — 2 шт., помидоры — 2 шт., уксус винный —