Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Способ приготовления

Филе индейки промывают, нарезают неболь шими кусочками и складывают в эмалирован ную емкость.

Томатный соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полу ченной смесью кусочки индейки и маринуют в течение 2–3 ч.

Сладкий перец моют, удаляют семена и на резают квадратиками. Кусочки филе расклады вают на решетке вперемежку с квадратиками перца и жарят на углях до готовности.

К столу барбекю подают, украсив ломтика ми консервированных ананасов и вымытыми ве точками кинзы.

Барбекю из гуся

Ингредиенты

Гусь — 1 шт., яблоки антоновские — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 30 мл, масло сливочное — 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку гуся промывают, разрубают на пор ционные куски, солят, перчат и жарят над рас каленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно смазывают рас тительным маслом.

Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мел кими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают.

332 Мангал, казан, барбекю

Готовое барбекю перекладывают на блю до, поливают яблочно луковым соусом и по дают к столу.

Барбекю из гуся в черносливом

Ингредиенты

Гусиное филе — 800 г, чернослив без кос точек — 200 г, масло растительное — 50 мл, яй ца куриные — 4 шт., апельсин — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Гусиное филе промывают, нарезают сред ними кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельси новым соком и маринуют в течение 40 мин.

Чернослив моют, заливают небольшим ко личеством теплой воды и оставляют на 15 мин. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и жарят в растительном масле.

Готовое мясо выкладывают на блюдо, ук рашают четвертинками сваренных вкрутую ку риных яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Барбекю из гуся в сливовом маринаде

Ингредиенты

Мясо гуся — 1000 г, слива без косточек — 200 г, лук репчатый — 150 г, вино белое су хое — 100 мл, масло сливочное — 50 г, сахар — 15 г, райхан — 3 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Гуся промывают, нарезают небольшими пор ционными кусками и укладывают в эмалирован ную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.

Сливу моют, измельчают в блендере, добав ляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец. По лученной смесью заливают мясо и маринуют в те чение 3–4 ч.

Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовнос ти. Маринад процеживают сквозь сито, выли вают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, посто янно помешивая.

Готовое барбекю поливают сливовым мари надом и подают к столу.

Барбекю из утки с цветной капустой

Ингредиенты

Мясо утки — 600 г, капуста цветная — 500 г, масло сливочное — 50 г, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо утки промывают, нарезают неболь шими кусочками, солят, перчат, сбрызги вают лимонным соком и ставят в холодное место на 1 ч.

Цветную капусту моют, разбирают на не большие соцветия, варят в подсоленной воде 7–10 мин и откидывают на сито.

334 Мангал, казан, барбекю

Кусочки утиного мяса и соцветия цветной капусты раскладывают вперемежку на решет ке и жарят на топленом масле.

Готовое блюдо посыпают вымытой, измель ченной зеленью укропа и подают к столу.

Барбекю из утки по&румынски

Ингредиенты

Мясо молодой утки — 600 г, лук репча тый — 200 г, яблоки — 150 г, уксус винный — 50 мл, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо утки промывают, нарезают небольши ми кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки — кольцами. Продукты слоя ми укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксу сом и маринуют в течение 1–2 ч.

Затем раскладывают кусочки утиного мя са на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, жарят над раскаленными углями до го товности.

К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.

Барбекю из дикой утки

Ингредиенты

Утка дикая — 1 шт., масло сливочное — 40 г, уксус 3% ный — 50 мл, зелень кинзы —

1 пучок, лимон — 1 шт., апельсиновый сок —

250 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, со лят, перчат, поливают апельсиновым соком. До бавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 ч.

По истечении срока куски птицы раскладыва ют на решетке, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Зажаренные куски утки снимают с решет ки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.

Барбекю ассорти

Ингредиенты

Мясо утки — 500 г, мясо курицы — 500 г, лук репчатый — 200 г, уксус 3% ный — 50 мл, чеснок — 3 зубчика, зелень петрушки — 1 пу чок, райхан — 20 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и рубят на небольшие ку сочки. Укладывают их в эмалированную кас трюлю, посыпают очищенным, вымытым, мел ко нарезанным луком и чесноком, райханом, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

336 Мангал, казан, барбекю

Приготовленное барбекю снимают с ре шетки, укладывают на блюдо, сбрызгивают ук сусом, украшают вымытыми веточками петруш ки и подают к столу.

Курица на решетке по&американски

Ингредиенты

Курица — 1 шт., сухари панировочные — 50 г, масло растительное — 50 мл, зелень пет рушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают в холодной во де, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части туш ки наружу.

Мясо солят, перчат, сбрызгивают раститель ным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскален ными углями до готовности.

К столу курицу подают, украсив вымыты ми веточками петрушки.

Барбекю из куриных окорочков

Ингредиенты

Окорочка куриные — 1000 г, зеленый кон сервированный горошек — 400 г, лук репча тый — 100 г, соус томатный — 60 мл, уксус винный белый — 50 мл, топленое масло — 30 г, корица — 5 г, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Окорочка куриные промывают, перчат, со лят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодиль ник на 25–35 мин. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томат ным соусом, топленым маслом и корицей.

Окорочка укладывают на решетку или ре шетку смазывают томатно луковой смесью и за пекают до готовности.

Блюдо посыпают вымытой, измельченной зе ленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.

Барбекю из курицы «Прага»

Ингредиенты

Курица — 800 г, зеленые помидоры — 250 г, лук репчатый — 150 г, масло раститель ное — 50 мл, чеснок — 3 зубчика, апельсино вый сок — 250 мл, зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, нарезают неболь шими кусочками и складывают в неглубокую эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2–2,5 ч в прохладном месте.

Пока курица маринуется, готовят соус. Зе леные помидоры моют, мелко нарезают. Затем протирают через сито, добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, вымытую мел

338 Мангал, казан, барбекю

ко нарезанную зелень петрушки и укропа, со лят и перемешивают.

Промаринованные кусочки курицы раскла дывают на решетку и жарят на углях до го товности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Барбекю по&македонски

Ингредиенты

Цыпленок — 600 г, спаржа консервирован ная — 200 г, херес — 50 мл, сок яблочный — 60 мл, масло сливочное — 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку цыпленка промывают, нарезают ку сочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хе реса и яблочного сока в течение 30–40 мин. За тем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и жарят на углях до образования золотистой корочки.

Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

Перепела с грибами

Ингредиенты

Перепела — 2 шт., свиное топленое сало — 50 г, сливочное масло — 50 г, белые грибы — 150 г, зелень — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Перепелиные тушки ощипывают, слегка опа ливают над открытым огнем, потрошат, промы вают и разрезают вдоль со стороны спины. По сле чего солят, перчат и жарят на решетке гриля до готовности.

Грибы моют, разрезают пополам и обжари вают в масле.

Готовую птицу выкладывают на блюдо вмес те с жаренными грибами и украшают вымыты ми веточками петрушки и укропа.

Курица, жаренная на решетке, по&каирски

Ингредиенты

Курица — 1000 г, мед — 60 г, масло расти тельное — 50 мл, имбирь молотый — 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1–2 ч.

Затем кусочки курицы укладывают на пред варительно смазанную растительным маслом ре шетку и жарят над раскаленными углями до го товности.

Барбекю из фазана

Ингредиенты

Филе фазана — 100 г, сливочное масло — 50 г, пшеничный хлеб — 2 ломтика, яйца — 2 шт., зелень — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

340 Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крош ках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе обжаривают на решетке гриля до готов ности. Перед подачей посыпают вымытой из мельченной зеленью.

Отдельно рекомендуется подавать жарен ный соломкой картофель и варенье из брусни ки или клюквы с яблоками.

Фаршированный гусь на решетке

Ингредиенты

Гусь — 1 шт., квашеная капуста — 1000 г, лук — 2 шт., шпик — 150 г, яблоки — 4 шт., сливочное масло — 75 г, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из квашеной капусты отжимают сок, до бавляют масло и тушат ее до полуготовности

втолстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и поджаривают вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают

вкастрюлю с капустой, добавляют сахар и пере мешивают. Подготовленного гуся натирают со лью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выде ляющимся соком.