Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

усов — 4 шт., творог нежирный — 100 г, ли стья салата — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., яб локо — 1 шт., сок лимонный — 30 мл, смета на — 50 г, зелень укропа — 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Измельченное филе анчоусов, творог, ли монный сок и сметану смешивают, солят и пер чат. Яблоко и зелень моют. На пленку кладут отрезанный тонким и широким пластом хлеб, сверху выкладывают рыбу и тертый сыр, рыб ную пасту, мелко нарезанные листья салата, очищенный, вымытый и измельченный лук, на тертое на крупной терке яблоко, осторожно придавливают к хлебу и с помощью пленки сво рачивают рулет. Изделие на 3 ч помещают в хо лодильник.

При подаче сандвич рулет нарезают тонки ми ломтиками и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброды с сырной массой

Ингредиенты

Батон французский — 1 шт., сырная масса — 200 г, масло растительное — 50 мл, масло сли вочное — 80 г, изюм — 60 г, чернослив — 10 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Разрезают батон на небольшие кусочки и поджаривают. Зелень и сухофрукты моют. Изюм и чернослив оставляют в теплой воде на

412 Мангал, казан, барбекю

10–15 мин. Перемешивают сырную массу с раз мягченным сливочным маслом и мелко наре занной зеленью укропа. Добавляют изюм и мел ко нарезанный чернослив. Намазывают на хлебцы подготовленную массу, украшают ве точками укропа.

Сандвичи с сосисками или колбасой

Ингредиенты

Булочки — 4 шт., сосиски — 4 шт., мас ло сливочное — 80 г, майонез — 60 г, соус то матный острый или кетчуп — 50 г, горчица — 30 мл, лук зеленый — 1 пучок, петрушка — 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Булочки разрезают пополам, но не до кон ца, кладут их в небольшую кастрюлю, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 1–2 мин. Сосиски разрезают вдоль, обжаривают в сливочном масле. Лук моют, мелко нарезают. В горячие булочки кладут по две половинки сосиски, по сыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают вымытыми веточками петрушки.

Бутерброд со шницелями, помидорами и сыром

Ингредиенты

Шницели из индейки — 2 шт., помидоры — 3 шт., сыр — 350 г, хлеб — 8 ломтиков, масло

растительное — 50 мл, базилик — 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Каждый шницель разрезают вдоль на 4 час ти, сыр — на 16 кусочков. Помидоры моют и нарезают кружочками. Мясо обжаривают в рас тительном масле с обеих сторон по 3–4 мин, за тем перчат и солят. На хлеб кладут мясо, по мидоры и сыр, сверху украшают вымытым и измельченным базиликом, добавляют по вкусу перец и соль. Бутерброды запекают на решет ке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Сандвичи французские

Ингредиенты

Батон французский — 1 шт., лимоны — 2 шт., шницели свиные — 8 шт., вино сухое бе лое — 125 мл, масло топленое — 40 г, мята — несколько листочков, соль и перец черный мо лотый по вкусу.

Способ приготовления

Лимоны моют, нарезают кружочками 1 ли мон. Шницели перчат, обжаривают с одной сто роны в кипящем топленом масле, перевернув, солят, кладут на них по нескольку кружочков лимона и обжаривают с другой стороны. Выде лившийся при жаренье жир разбавляют соком второго лимона и вином, доводят до кипения и приправляют по вкусу перцем и солью. Тонкие ломтики батона обжаривают в полученном соу се, выкладывают на них шницели и запекают

414 Мангал, казан, барбекю

полученные бутерброды на решетке. Украша ют вымытыми листиками мяты.

Сандвичи с ветчиной и листьями салата

Ингредиенты

Булочки — 5 шт., ветчина — 250 г, сыр — 5 ломтиков, масло сливочное — 80 г, майонез — 60 мг, соус сладкий или кетчуп — 60 г, горчи ца — 30 г, лук зеленый — 1 пучок, салат — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую емкость, слегка сбрызги вают водой, ставят в разогретую и уже выклю ченную духовку на 2 мин. Ветчину разрезают на кусочки, обжаривают в сливочном масле. Лук и листья салата моют. Лук мелко нарезают. В горя чие булочки кладут по кусочку ветчины и сыра, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают листьями салата.

Бутерброды с печенью трески

Ингредиенты

Хлеб — 6 ломтиков, масло сливочное — 60 г, масло растительное — 70 мл, печень трес ки — 150–170 г, чеснок — 2–3 зубчика, укроп — 6 веточек.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сто рон в растительном масле. Чеснок очищают,

моют, измельчают, натирают им остывшие лом тики хлеба с одной стороны, сверху намазыва ют сливочное масло, кладут слой печени трески.

Бутерброды украшают вымытыми веточка ми укропа.

ЧАСТЬ V. СОУСЫ

Блюда, приготовленные на решетке, приоб ретут неповторимые вкусовые качества, если до полнить их различными соусами. Вкус готово го барбекю во многом зависит от правильно выбранного соуса. Для большинства соусов жид кой основой служат мясные, рыбные и овощные бульоны. Специи и травы в правильной пропор ции придадут соусу, а с ним и барбекю восхи тительный вкус и аромат.

Соус для мясного барбекю

Ингредиенты

Cок томатный — 100 мл, зелень щавеля и кинзы — по 1 пучку.

Способ приготовления

Вымытую и измельченную зелень щавеля и кинзы смешивают с томатным соком. Гото вым соусом поливают барбекю из мяса.

Горячий соус для мясного барбекю

Ингредиенты

Масло оливковое — 200 мл, сок томатный — 200 мл, уксус столовый — 100 мл, лук репчатый — 100 г, перец — 100 г, зелень орегано — 0,5 пучка, чеснок — 4 зубчика, соль — 30 г, пе рец — 30 г.

Способ приготовления

Лук и чеснок очищают, моют, измельчают. Толченый чеснок солят, перчат, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным

Часть V. Соусы 417

репчатым луком, вымытым и нашинкованным болгарским перцем, зеленью орегано и томат ным соком.

Смесь кипятят на медленном огне при по стоянном помешивании в течение 10 мин, пос ле чего процеживают.

Готовый соус подают к столу горячим.

Соус к барбекю из свинины

Ингредиенты

Паста томатная — 200 г, вода холодная ки пяченая — 500 мл, сахар — 300 г, чеснок — 5 зубчиков, сыр — 50 г, зелень кинзы — 5 пуч ков, перец — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Томатную пасту разводят холодной кипяче ной водой до консистенции жидкой сметаны. В по лученную смесь добавляют соль, вымытую и из мельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар и перец. Ингредиенты перемешивают.

Готовый соус украшают тертым сыром.

Соус «Острый»

Ингредиенты

Кетчуп — 200 г, вода — 50 мл, уксус 3% ный или вино сухое — 25 мл, перец крас ный корейский — 1 шт., чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления

В кетчуп добавляют вымытый и измельчен ный корейский красный перец и очищенный, вы

418 Мангал, казан, барбекю

мытый и растолченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.

Готовым соусом заливают барбекю за 1–2 мин до подачи к столу.

Соус по&британски

Ингредиенты

Помидоры — 3800 г, сахар — 750 г, лук реп чатый — 500 г, корень сельдерея — 500 г, ук сус 9% ный — 100 мл, имбирь молотый — 5 г, корица молотая — 3 г, гвоздика молотая — 3 г, перец красный молотый — 10 г, соль — 50 г.

Способ приготовления

Очищенные, вымытые и измельченные лук и корень сельдерея смешивают с вымытым и очищенными помидорами и варят. Полученную массу протирают через сито. В кастрюлю до бавляют пряности, соль и сахар и продолжа ют варить соус на медленном огне.

Готовым соусом заливают барбекю перед подачей к столу.

Соус «Легкий» к мясу

Ингредиенты

Масло растительное — 180 г, 3% ный ук сус — 60 мл, сахар — 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Растительное масло взбивают венчиком, добавляя уксус.

Часть V. Соусы 419

Вполученную смесь всыпают сахар и соль

иразминают.

Готовый соус подают к столу.

Соус «Зимний»

Ингредиенты

Cметана — 100 г, масло растительное — 30 мл, сок лимонный — 30 мл, чеснок — 1 зуб чик, сахар — 5 г, кетчуп — 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный, вымытый, растолченный чеснок смешивают с солью, сахаром, растительным мас лом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взби вают с помощью венчика и добавляют в гото вую массу.

Поливают барбекю соусом при подаче к столу.

Соус «Сырный»

Ингредиенты

Творог — 60 г, сметана — 60 г, горчица — 30 г, сыр — 50 г.

Способ приготовления

Творог растирают, сыр измельчают. Ингре диенты смешивают со сметаной, взбивают вен чиком и заправляют горчицей.

Готовый соус подают к столу.

Соус «Зеленая фантазия»

Ингредиенты

Кефир или сметана — 100 г, огурец — 0,5 шт., зелень укропа, петрушки и зеленого лу ка — по 1 пучку, соль по вкусу.

420 Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Вымытый огурец натирают на мелкой тер ке и смешивают с кефиром или сметаной. В по лученную смесь добавляют вымытые и измель ченные зелень укропа, петрушки и зеленый лук.

Соус солят и подают к мясу.

Соус «Весенний»

Ингредиенты

Cок томатный густой — 100 мл, зелень ща веля и кинзы — по 1 пучку.

Способ приготовления

Зелень щавеля и кинзы моют, измельчают и смешивают с томатным соком. Готовый со ус подают к столу.

Соус ткемали

Ингредиенты

Вода — 200 мл, сливы ткемали — 1000 г, чеснок — 1 зубчик, зелень укропа и кинзы — по 0,5 пучка, перец красный молотый — 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы моют, кладут в кастрюлю, залива ют водой, варят до готовности на среднем ог не, постоянно помешивая, после чего проти рают через сито и разводят отваром.

Зелень укропа и кинзы и чеснок моют, из мельчают и смешивают со сливовой массой.

Полученную смесь солят, перчат и дово дят до кипения.

Готовый соус ткемали подают к мясу.