Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

По истечении указанного времени раскла дывают кусочки телятины на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовое барбекю украшают кусочками вы мытых яблок, веточками пряной зелени и по дают к столу.

Барбекю из говядины с шампиньонами, картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

Говяжья вырезка — 400 г, топленое сало — 50 мл, сливочное масло — 50 мл.

Для гарнира: шампиньоны — 25 г, карто фель — 5–6 шт., зеленый горошек — 250 г, соль и перец по вкусу.

Для соуса: мадера — 125 мл, красный соус —

250мл.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают на небольшие

порционные куски. Поджаривают их на решет ке, смазанной салом, до требуемой степени го товности.

Жареное филе раскладывают на блюдо, оформляют ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зе леным горошком. Сверху поливают готовым красным соусом с добавлением мадеры.

Свиные ребрышки в маринаде из соуса чили

Ингредиенты

Свиные ребрышки — 500 г.

312 Мангал, казан, барбекю

Для маринада: растительное масло — 125 мл, соус чили — 60 мл, молотый черный перец — 10 г, перец острый красный и зеленый — по 1 стручку, соль по вкусу.

Способ приготовления

В масло добавляют соус чили, молотый чер ный перец, соль, очищенный, вымытый, наре занный кольцами перец, тщательно перемеши вают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным марина дом и ставят на 1 час в холодильник. После этого ребрышки вынимают и обжаривают на решетке до хрустящей корочки.

Барбекю из свинины в пивном маринаде

Ингредиенты

Cвинина — 1000 г, лук репчатый — 300 г, пиво светлое — 500 мл, масло сливочное — 150 г, корица молотая — 5 г, гвоздика — 2–3 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нареза ют кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, за ливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 ч.

Лук очищают, моют, нарезают колечками, и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.

Кусочки мяса раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге

Ингредиенты

Телятина — 1200 г, помидоры — 500 г, лук репчатый — 150 г, жир — 20 г, зелень петруш ки и укропа — по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть телятины промывают, нарезают мел кими кусочками, добавляют очищенный, мелко нарубленный репчатый лук, вымытые, измель ченные помидоры, вымытую зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и жир. Все тщательно перемешивают и ставят в холод ное место на 1–2 ч.

Смесь выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу (желательно использовать спе циальную бумагу для выпечки или пергамент), заворачивают в виде пакета, оборачивают фоль гой и обвязывают ниткой. Пакет укладывают на смазанную жиром решетку и запекают над уг лями в течение 40–50 мин.

Барбекю из телятины с картофелем и красным вином

Ингредиенты

Телятина — 500 г, картофель — 10 шт., лук репчатый — 150 г, томат пюре — 100 г, крас ное сухое вино — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, мука — 70 г, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

314 Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, на резают поперек волокон, солят, перчат, натира ют очищенным и вымытым чесноком. Для мари нада смешивают очищенный, нашинкованный лук, томат пюре, муку, сухое вино, перец, мел ко нарезанный укроп. Замачивают мясо в мари наде на 2–3 часа.

Очищенный, вымытый картофель нареза ют на крупные дольки. Затем мясо и карто фель раскладывают на решетке и жарят на го рячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать барбекю и сбрыз гивать маринадом.

Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.

Рулет из говядины с овощами

Ингредиенты

Говядина — 400 г (4 куска, как для отбив ных).

Для начинки: сало — 100 г, огурец — 1 шт., красный или зеленый сладкий перец — 1 стру чок, растительное масло — 60 мл, горчица — 40 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отби вают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и об

вязывают ниткой или закрепляют металличе ской шпажкой.

Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 мин.

Рулет из говядины с морковью

Ингредиенты

Мясо говядины — 1000 г.

Для начинки: морковь — 2 шт., корень пет рушки — 50 г, корень сельдерея — 50 г, лук репчатый — 150 г, яйца — 1 шт., сало — 150 г, майонез — 50 г, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очищают, моют и мелко нарезают или натира ют на терке. Добавляют сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, сало и все тщательно перемешивают.

Кусок мяса толщиной 1,5 см отбивают, со лят, перчат, выкладывают приготовленную начин ку, мясо сворачивают в виде рулета, завязывают ниткой, смазывают майонезом и жарят на ре шетке над углями.

Говяжьи колбаски

Ингредиенты

Говядина — 400 г, сало — 40 г, лук репча тый — 150 г, перец сладкий зеленый — 2 шт., винный уксус — 50 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

316Мангал, казан, барбекю

Способ приготовления

Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очи щенным, вымытым репчатым луком пропуска ют через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 ч. в прохладное место. Затем из получившегося фарша формируют небольшие колбаски, вы кладывают их на решетку и жарят над раска ленными углями до готовности.

Перед подачей на стол мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вы мытой, мелко нарезанной зеленью и сладким перцем.

Свиные рулеты по&китайски

Ингредиенты

Свиные отбивные — 600 г (8 шт.), расти тельное масло — 150 мл.

Для начинки: помидоры — 4 шт., чеснок — 3 зубчика.

Для маринада: растительное масло — 130 мл, херес — 100 мл, соевый соус — 100 мл, имбир ный корень — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, ко риандр — 10 г, шафран — 10 г, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Готовят маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, очищенного, вы мытого измельченного чеснока и имбиря. За ливают им мясо на 1 ч.

Готовят начинку. Для этого помидоры мо ют и мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают и смешивают с помидорами. Зама ринованное мясо смазывают растительным мас лом, выкладывают на каждый кусок начинку, сворачивают трубочкой и закрепляют кулинар ной нитью.

Барбекю в сливовом маринаде

Ингредиенты

Свинина — 700 г, лук репчатый — 150 г, яй ца — 2 шт., морковь — 100 г, масло или марга рин — 200 г, молотая корица — 20 г, гвоздика — 3 шт., карри — 3 г, вода — 150 мл.

Для маринада: сливовый сок — 250 мл, им бирь — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывают мясо, разрезают на небольшие кубики и погружают в маринад на 5 ч. В эма лированной посуде растапливают половину ука занного количества масла, добавляют мясо, очи щенный, вымытый, мелко нашинкованный лук, немного корицы, имбиря, вливают воду и сли вовый сок.

Яйца, лук и морковь очищают, отваривают и нарезают небольшими кусочками. Кубики подго товленного мяса раскладывают вперемежку с ку сочками яиц, лука и моркови на решетке. Посы пают карри и жарят до готовности.

Подают мясо к столу с ломтиками ржано го хлеба или с отварным картофелем.

318 Мангал, казан, барбекю

Свиные ребрышки в коньячном маринаде

Ингредиенты

Ребрышки свиные — 700 г, крахмал — 50 г, соус соевый — 50 мл, вода кипяченая — 50 мл, коньяк — 20 мл, масло растительное — 20 мл, сахар — 15 г, имбирь молотый — 3 г, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 5 см и складывают в эмалированную емкость.

Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем

изаливают полученной смесью ребрышки. Ста вят емкость в прохладное место на 2–3 ч.

По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и жарят на ре шетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предваритель но смазывают растительным маслом.

Готовые ребрышки выкладывают на блю до, украшают вымытыми веточками петрушки

иподают к столу.

Барбекю ассорти из свинины и телятины

Ингредиенты

Телятина — 500 г, свинина — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и

свинину, на решетке. Затем обжаривают мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очи щенным, вымытым и нарезанным луком.

В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и бе лый хлеб.

Барбекю из свинины с шампиньонами

Ингредиенты

Филе свиное — 800 г, копченая корейка — 120 г, растительное масло — 125 мл, помидоры — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., шампиньоны — 50 г, мята — 2 веточки, карри, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Хорошо промытое мясо разрезают на круп ные куски. Лук очищают, моют, разрезают на 4 части. Корейку режут кусочками. Шампиньо ны очищают, моют.

Мясо, корейку, лук, шампиньоны расклады вают на решетке, солят, посыпают молотым чер ным перцем и добавляют листочки мяты и карри и жарят до готовности.

На гарнир можно подать свежие поми доры.

Барбекю из свинины с персиками

Ингредиенты

Cвинина — 1000 г, персики — 200 г, рис — 200 г, сок грейпфрутовый и лимонный — по

320 Мангал, казан, барбекю

100 мл, херес — 50 мл, корица — 3 г, цедра апельсиновая, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и складывают в эмалированную кастрюлю. Грейпфрутовый и лимонный соки смешивают с хересом, добавляют корицу, соль, молотый красный перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под за крытой крышкой в прохладном месте 3–4 ч.

По прошествии указанного времени рас кладывают кусочки свинины на решетку и жа рят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Рис промывают, отваривают в подсолен ной воде и откидывают на сито.

Готовый рис выкладывают горкой на сере дину блюда, по краям укладывают кусочки мя са, украшают вымытыми и нарезанными ку сочками персиков без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Барбекю из кабанины

Ингредиенты

Кабанина — 1000 г, масло сливочное — 70 г, масло растительное — 60 мл, уксус вин ный белый — 50 мл, лимон — 1 шт., морковь — 350 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень базили ка и петрушки — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.