Домашнее консервирование
.pdfную сливу. Маринад довести еще раз до кипения и залить им уложенную сливу. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем рецепте.
Вариант 3 Компоненты
Сливы — 2 кг Сахар — 2 кг
Уксус столовый —2 стакана Вода — 1,5 стакана Корица — 1 палочка
Сливы нужно наколоть иглой в нескольких местах. Приготовить маринад: сначала сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 2 кг сахара. Затем в горячий сироп добавить уксус, положить корицу, довести маринад до кипения и прокипятить 5<6 минут. В кипящий маринад опустить подготовленные сливы и на слабом огне довести их до кипения. Снять пену, а сливы вынуть из маринада. Маринад еще раз довести до кипения, опять положить в него сливы и снять с огня. Выдержать сутки в прохладном месте. Затем сливы с маринадом довести до кипения, снять с огня и снова выдержать сутки. На третьи сутки сливу в маринаде еще раз нагреть до кипения, остудить, вылить в глиняный горшок или стеклянную банку, накрыть и поставить в прохладное место. Через 1,5 месяца сливы будут готовы к употреблению.
Вариант 4. Старинный рецепт Компоненты
Сливы синие
Для приготовления маринада на 1 стакан сливового со-
ка —
столового уксуса — 1 стакан сахара — 400 г
Большие синие сливы сложить в банку для маринования. Из мятых слив приготовить сок. Мятые сливы сложить в глиняный горшок, накрыть и поставить в горячую печь.
371
Как только сливы распарятся и дадут много сока, вылить массу на сито и дать соку стечь. В собранный сок добавить рассчитанное количество уксуса и сахара, перемешать и вскипятить этот маринад 8 раз, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить уложенные в банку сливы и поставить в холодное, темное место.
Сливовый кетчуп
Компоненты
Сливы красные с косточками — 4,5 кг Сахар — 2,5 кг Уксус яблочный — 1 л
Молотые корица, гвоздика и мускатный орех — по 1 чайной ложке
Сливы сложить в эмалированную посуду, перемешать с сахаром и выдержать 4<5 часов в холодильнике. Как только сливы дадут сок, поставить их на слабый огонь и проварить под крышкой до мягкости. Мягкую сливовую массу немного охладить и протереть через сито. Косточки и кожицу выбросить. В яблочный уксус положить пряности и прокипятить их 3<4 минуты, затем уксус с пряностями вылить в сливовое пюре, смесь перемешать и варить ее на слабом огне при частом перемешивании в течение 15 минут. При этом объем жидкости должен уменьшится на 1/5 часть первоначального оьъема. Горячую смесь разлить в стерильные бутылки, укупорить, остудить и поставить сначала на двое суток на холод, а затем в прохладное место. В прохладном месте кетчуп может храниться в течение трех лет.
Сливы, консервированные с водкой
Компоненты
Сливы "ренклод" — 1,5 кг Сахар — 1,5 кг Вода — 0,6 л
Соль — 0,5 чайной ложки Водка — 0,5 стакана
372
Сливы залить большим количеством воды, добавить соль и медленно нагреть почти до кипения. Снять с огня и оставить до охлаждения. Затем охлажденные сливы опять поставить на слабый огонь и нагреть также почти до кипения, варить при такой температуре, помешивая, до тех пор, пока сливы не всплывут. Всплывшие сливы выложить в миску с холодной водой.
Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 0,6 л воды, прокипятить его 5 минут и опустить в кипящий сироп отваренные сливы. Снять с огня и выдержать сутки. После этого сливы вынуть из сиропа, сироп довести до кипения, опустить в него сливы, снять с огня и выдержать еще сутки. Затем такую операцию провести еще два раза. При последнем нагревании в горячий сироп добавить водку. Сливы предварительно уложить в глиняный горшок или стеклянную банку и залить их горячим сиропом, смешанным с водкой. Хранить в прохладном месте.
Сливы в коньячном ликере
Компоненты
Спелые сливы Сахар — 1,5 стакана Вода — 1 стакан Коньяк — 1 стакан
Сливы уложить в стеклянную банку, залить их коньяком. Банку накрыть и выдержать сливы в коньяке в течение двух суток. Приготовить сироп из 1,5 стакана сахара и стакана воды. Слить из слив коньяк. В охлажденный сахарный сироп добавить полстакана слитого коньяка, перемешать и залить этим сиропом сливы. Банку со сливами накрыть и поставить в холодильник.
Консервирование смородины
Черная смородина — мощное поливитаминное средство. В 50 г этой ягоды содержится суточная доза витамина С. Много в черной смородине и витамина Р, каротина, витаминов группы В, а также микроэлементов и других био-
373
логически активных веществ, пектина и клетчатки. Применяется при простудных заболеваниях и различных инфекциях как общеукрепляющее средство, атеросклерозе, сердечно<сосудистых заболеваниях, обладает вяжущим и мочегонным действием.
В консервировании широко применяются листья черной смородины в качестве ароматического средства для рассолов, маринадов и сиропов.
По содержанию витамина С красная смородина уступает черной, но в ней имеется много других витаминов — В1, В2, РР, каротин, а также минеральные соли и микроэлементы. Красная смородина особенно подходит для консервирования, поскольку она обладает хорошими желирующими свойствами.
Черная смородина консервированная натуральная
Компоненты Собранную утром в сухую погоду спелую черную сморо-
дину плотно уложить в стерильные банки, залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. Затем сразу закатать, остудить и хранить в прохладном, темном месте.
Сырое варенье из черной, красной или белой смородины
Компоненты
Ягоды черной, красной или белой смородины — 1 кг Сахар — 1,5 кг
Перебранные ягоды смородины промыть прохладной водой и тщательно обсушить на воздухе. Сложить в эмалированную посуду и измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Пюре смешать с сахаром, разложить в чистые, сухие банки, сверху присыпать сахаром, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
374
Варенье черносмородиновое
Вариант 1 Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 1,3 кг Вода — 2 стакана
Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и двух стаканов воды. В кипящий сироп положить ягоды и выдержать 6<7 часов. Затем варить варенье до готовности в один прием на слабом огне, осторожно перемешивая и тщательно снимая пену. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки, укупорить и вынести в темное, прохладное место.
Вариант 2 Компоненты те же
Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и распарить под крышкой на слабом огне. Как только ягоды дадут обильный сок, переложить их вместе с соком в таз для варенья, добавить сахар, перемешать и варить варенье в один прием на слабом огне до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 3 Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 1,5 кг
Перебранные ягоды засыпать сахаром и выдержать 8 часов в прохладном месте. После этого смородину поставить на слабый огонь и медленно довести до кипения, периодически перемешивая и растворяя сахар. Снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Затем повторить такую операцию еще три раза: на медленном огне доводить смородину до кипения, но не кипятить, снимать и выдерживать до полного охлаждения. И, наконец, в последний раз довести ягоды до кипения, проварить 5 минут, быстро
375
разлить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Варенье черносмородиновое "Пятиминутка"
Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 1,3 кг Вода — 1,5 стакана
Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды. В кипящий сироп опустить перебранные ягоды черной смородины, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут. Горячее варенье разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Пюре черносмородиновое
Вариант 1 Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Вода — 0,5 стакана
Ягоды черной смородины залить водой и распарить под крышкой на слабом огне. Как только ягоды дадут сок, протереть их через сито. Пюре на слабом огне довести до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2 Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 1 кг Вода — 0,5 стакана
Ягоды распарить, как в предыдущем варианте и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и прогреть массу до 80 градусов, так чтобы сахар полностью растворился. Затем горячее
376
пюре разлить в стерильные банки, стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, двухлитровые — 30 минут, трехлитровые — 40 минут. Горячие банки сразу же закатать. Хранить в прохладном, темном месте.
Пюре из черной смородины можно заморозить. Для этого его нужно разложить в специальные формочки для замораживания и быстро заморозить в морозильнике.
Черная смородина в собственном соку
Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 300 г
300 г ягод положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и выдержать 3<4 часа. Как только ягоды выделять сок, поставить их на слабый огонь и распарить под крышкой. Распаренную массу протереть через сито. Оставшиеся ягоды черной смородины плотно уложить в стерильные банки и залить их приготовленным черносмородиновым сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 45 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Компот черносмородиновый
Вариант 1 Компоненты
Ягоды черной смородины
Для приготовления сиропа на 1 л воды — сахара — 0,8 кг
Приготовить сахарный сироп. Ягоды черной смородины, предназначенные для консервирования, опустить на 1 минут в горячий сироп, а затем уложить в стерильные банки. После такой процедуры ягоды в компоте не сморщатся. Уложенные ягоды залить горячим сиропом, банки накрыть
377
стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить компот в прохладном, темном месте.
Вариант 2 Компоненты те же
Для приготовления сиропа на 1 л воды — сахара — 550 г
Приготовить сахарный сироп. Ягоды черной смородины уложить в эмалированную кастрюлю и залить их кипящим сахарным сиропом. Выдержать 8 часов. Затем отделить ягоды от сиропа через дуршлаг. Ягоды уложить в стерильные банки, а сироп довести до кипения, прокипятить 1 минуту и сразу залить им уложенные в банки ягоды. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 40 минут.
Сок черносмородиновый
Ягоды черной смородины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
В пюре добавить горячую воду из расчета 1 стакан на килограмм пюре и прогреть на слабом огне до 80 градусов. Выдержать 40<50 минут и отжать сок. Соку дать отстояться, затем слить его осторожно с осадка и профильтровать через 2<3 слоя марли. Затем сок нагреть до 95 градусов, т.е почти до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.
Джем из черной смородины
Вариант 1 Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 500 г
Ягоды смешать с сахаром и выдержать несколько часов в прохладном месте. Как только ягоды дадут сок, поставить
378
на слабый огонь и варить джем до загустения. Необходимо следить за тем, чтобы ягоды не подгорели и тщательно снимать пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Убрать на хранение в прохладное, темное место.
Вариант 2 Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 200 г
Ягоды измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить на слабом огне 20 минут. Затем джем разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Банки сразу закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 3 Компоненты те же
Ягоды черной смородины измельчить миксером, в пюре добавить по вкусу сахар и перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10<12 минут, литровые — 15<20 минут. Горячие банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Смоква из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 700 г
Ягоды сложить в таз для варенья, засыпать сахаром и варить на слабом огне, часто помешивая и снимая пену. Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна тазика. Горячую массу выложить на смоченный водой противень, разровнять и подсушить в теплой духовке при температуре не выше 50 градусов. Подсушенную смокву разрезать на полоски, посыпать сахарной пудрой и
379
хранить в герметично закрывающихся коробках в сухом и прохладном месте.
Черносмородиновое желе
Вариант 1 Компоненты
Ягоды черной смородины Сахар из расчета 1 кг на 1 л сока
Ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, добавить немного горячей воды, выдержать 30 минут. Затем жидкое пюре вылить в холщевый мешочек и отжать сок. Соку нужно дать немного отстояться. Отстоявшийся сок слить с осадка и процедить его несколько раз через холщевую ткань. Сок должен быть прозрачным. Затем в сок всыпать сахар, перемешать и варить желе до загустения. Для определения готовности нужно каплю желе нанести на холодную тарелку — капля должна застыть в виде желе. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вариант 2 Компоненты
Черная смородина — 1 кг Сахар — 1,5 кг
Ягоды черной смородины положить в дуршлаг и бланшировать 1<2 минуты в кипятке, дать стечь воде, переложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на сутки. После этого еще раз перемешать, разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в холодном, темном месте.
Черносмородиновый пектин
Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Вода — 1 стакан
380