Домашнее консервирование
.pdfЯгоды ежевики плотно уложить в стерильные банки, пересыпая ее сахаром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые — 7<8 минут, литровые — 10<12 минут, трехлитровые — 20 минут. Простерилизованные банки немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Ежевичное варенье
Компоненты
Ежевика — 1 кг Сахар — 1,5 кг Вода — 1 стакан
Ежевику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. Затем добавить стакан кипяченой воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить на слабом огне 2<3 минуты. Снять с огня и выдержать 8<10 часов. Варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Ежевичный джем
Компоненты
Ежевика — 1 кг Сахар — 800 г
Ежевику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на ночь. Утром варить джем в один прием до готовности, периодически снимая пену. Горячий джем разложить в чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
ЕжевичноCморковный джем
Компоненты
Ежевика — 700 г Морковь — 500 г Сахар — 550 г
311
Ежевику измельчить блендером. Морковь натереть на мелкой терке. Затем ежевику смешать с морковью, добавить сахар и варить джем в один прием на среднем огне до загустения. Горячий джем разлить в чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Ежевичный компот
Компоненты
Ежевика
Для приготовления сиропа на 1 л воды — сахара — 150 г
Ежевику уложить по плечики в стерильные банки, залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут. Затем вынуть из воды и сразу закатать. Хранить в прохладном и темном месте.
Ежевика, замороженная в сахаре
Компоненты
Ежевика — 1 кг Сахар — 250 г
Ежевику измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать, разложить в формочки и быстро заморозить.
Консервирование жимолости
Ягоды жимолости съедобной рано созревают. По вкусу и внешнему виду они напоминают голубику — такие же черные с сизо<голубым налетом. Ягоды жимолости очень богаты полезными микроэлементами, йодом и витаминами. Рекомендуются при повышенном артериальном давлении, отеках и расстройствах желудочно<кишечного тракта.
312
Варенье из жимолости
Компоненты
Жимолость — 1 кг Сахар — 800 г
Ягоды засыпать сахаром и выдержать 7<8 часов для выделения сока. Затем на слабом огне довести до кипения и сразу же снять с огня. Выдержать до охлаждения. Такую операцию повторить еще три раза. При последнем нагревании ягоды проварить 5 минут, снять с огня, разложить в стерильные банки, накрыть пастеризованными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное, темное место.
Пюре из жимолости
Вариант 1 Компоненты
Жимолость — 1 кг Сахар — 400 г
Жимолость измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть
стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде
полулитровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.
Вариант 2 Компоненты
Жимолость — 1 кг Сахар — 500 г Вода — 200 мл
Жимолость положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и распарить под крышкой до мягкости. Затем мягкие ягоды протереть через сито, в пюре влить воду, в которой распарилась жимолость, добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки и стерилизовать, как в предыдущем рецепте.
313
Желе из жимолости
Компоненты
Жимолость — 1 кг Сахар — 1 кг Желатин — 20 г
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания. Жимолость измельчить блендером и отжать сок. В сок добавить разбухший желатин, немного подогреть, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности, примерно 15<20 минут. Готовое желе разлить в сухие банки и закрыть крышками. Хранить в темном, холодном месте.
Жимолость в сахарном сиропе
Компоненты
Жимолость — 1 кг Сахар — 300 г Вода — 1 стакан
Жимолость положить в эмалированную кастрюлю,
влить воду и прогреть под крышкой несколько минут. Затем
добавить сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 5<6 минут, снимая пену. Горячую массу разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые — 15<18 минут, трехлитровые — 25 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения убрать в темное, прохладное место.
Жимолость, консервированная с земляникой
Компоненты
Жимолость — 700 г Земляника — 2 кг Сахар — 800 г
Ягоды жимолости опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и измельчить
314
блендером. Так же бланшировать и ягоды земляники. Подготовленную землянику сложить в эмалированную кастрюлю и залить соком жимолости с мякотью, добавить сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 5 минут. Горячую массу разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование земляники и клубники
Ягоды земляники и клубники как лесной, так и садовой, содержат органические кислоты, пектиновые вещества, сахара, соли железа, фосфора и калия, витамины и множество различных микроэлементов. В связи с этим ягоды земляники и клубники оказывают положительный эффект при анемии, гастритах, ревматизме, пародонтозе, экземе и различных кожных высыпаниях, при воспалениях органов пищеварения, гипертонии, нарушении сердечно<сосудистой деятельности, а также в качестве мочегонного и желчегонного средства. Диапазон положительного влияния этих ягод на органы и функции организма довольно велик. В Тибете земляника считалась ягодой молодости и долголетия.
Листья и трава земляники, особенно лесной, по своему лечебному действию не отстает от ягод. Сок из листьев и травы рекомендуется при простудных заболеваниях, ревматизме, подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете и астме. Листья и траву можно высушивать, заваривать как чай и принимать в качестве поливитаминного и общеукрепляющего средства. При правильном консервировании все лечебные свойства клубники и земляники можно сохранить в полном объеме и, кроме того, получить множество вкусных деликатесных консервов.
Земляника натуральная в собственном соку
Вариант 1 Компоненты на литровую банку
Земляника — 800 г
315
Землянику хорошо промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1<2 минуты, вынуть и дать стечь воде. Подготовленную таким образом землянику плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15<20 минут, литровые — 25<30 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2 Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 400 г
Землянику промыть, взять 500 г ягод, измельчить блендером, добавить в пюре сахар, перемешать и на слабом огне довести до кипения. Оставшуюся половину земляники выдержать 1 минуту в кипятке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем уложить в стерильные банки. Уложенную землянику залить горячим пюре с сахаром, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки — 12 минут, трехлитровые — 25 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3 Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 250 г
Землянику сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить в холодное место на несколько часов (можно на ночь). За это время земляника выделит сок. Затем ягоды уложить по плечики в стерильные банки. Сок нагреть до 90 градусов и залить им уложенные ягоды, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые — 8<10 минут, литровые — 15 минут. Горячие банки сразу закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного остывания. Убрать в темное и прохладное место.
316
Земляника, протертая с сахаром
Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 1 кг
Землянику промыть, обсушить на воздухе, измельчить блендером, добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки, закрыть пастеризованными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Земляничное пюре без сахара
Землянику промыть и бланшировать в кипятке 1 минуту. Затем ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, пюре на слабом огне довести до кипения и проварить 5<6 минут. Горячее варенье быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Охлаждать под одеялом. Хранить в холодильнике.
Земляничное пюре с сахаром
Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 1 кг
Землянику поместить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой до полного растворения сахара. Горячее пюре разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые — 25 минут. Затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Земляничное варенье "Пятиминутка"
Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 400 г Лимонная кислота — 2 г
317
Землянику тщательно промыть, обсушить на воздухе, сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать 2<3 часа для выделения сока. Затем таз с земляникой поставить на средний огонь, добавить лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Проварить 5 минут, разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Земляничное варенье
Вариант 1 Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 1 кг
Лимонный сок — 3 столовые ложки Вода — 1,5 стакана
Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1,5 стакана воды. В горячий сироп опустить ягоды земляники и выдержать 1 час. Затем таз с земляникой поставить на слабый огонь и, осторожно помешивая, довести до кипения. Проварить 5<6 минут и снять с огня. Немного охладить и откинуть ягоды на дуршлаг. Стекающий сироп собрать, довести его до кипения и еще раз опустить ягоды земляники в кипящий сироп, добавить лимонный сок, перемешать и проварить 7<8 минут. Таз с вареньем снять с огня и, накрыв полотенцем, оставить на 5<6 часов. Затем остывшее варенье разлить в банки, укупорить и поставить в темное, холодное место.
Вариант 2 Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 1 кг
Лимонный сок — 2 3 столовые ложки
Землянику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время для выделения сока. Затем земляничный сироп с ягодами довести до кипения, осторожно помешивая, проварить 2<3 минуты
318
и снять с огня. Выдержать 2<3 часа до полного охлаждения. Такую операцию повторить еще два раза, но варенье не варить, а только доводить до кипения и выдерживать 2<3 часа. При последнем нагревании в варенье добавить лимонный сок. Необходимо тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в чистые, сухие банки, накрыть чистыми полиэтиленовыми крышками и хранить в темном, холодном месте.
Вариант 3 Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 1,5 кг Лимонная кислота — 2 г
Землянику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать несколько часов до полного выделения сока. Затем ягоды поставить на слабый огонь, довести до кипения при частом помешивании и варить в один прием на слабом огне до готовности, примерно 20<25 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту. Тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в прохладное, темное место.
Земляничный сок
Вариант 1 Компоненты
Земляника — 1 кг Вода — 0,5 стакана
Землянику сложить в эмалированную посуду, измельчить блендером, добавить немного воды и нагреть под крышкой примерно до 60 градусов. Затем отжать сок под прессом, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 20 минут, затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
319
Вариант 2 Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 500 г
Землянику подготовить и отжать сок, как в первом варианте. В отжатый сок добавить сахар, перемешать, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки в течение 20 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.
Клубничный джем
Вариант 1 Компоненты
Клубника мелкая — 2,5 кг Сахар — 0,5 кг Вода — 0,5 л
Спелую клубнику тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара
и0,5 л воды, прокипятить его 2 минуты, положить в сироп небольшую порцию клубники, довести до кипения и проварить 1 минуту. Затем клубнику вынуть, положить в дуршлаг
идать стечь сиропу. Стекающий с клубники сироп нужно собирать. Затем в сироп положить вторую порцию клубники, проварить 1 минуту и вынуть. Так проварить всю клубнику. Собранный сироп влить обратно в таз и варить на слабом огне до его первоначального объема. Затем всю клубнику опять опустить в сироп и варить при слабом кипении до загустения, примерно 10 минут. Горячий джем разлить в чистые банки, равномерно распределяя ягоды между банками. Остудить, плотно закрыть крышками и поставить в темное, прохладное место.
Вариант 2 Компоненты
Клубника — 1 кг Сахар — 400 г
320