Домашнее консервирование
.pdfКлубнику сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавить сахар, перемешать и поставить в прохладное место на 7<8 часов. Затем варить на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену, до загустения. Горячий джем разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Клубничное повидло
Компоненты
Клубника — 2 кг Вода — 0,5 стакана Сахар — 1,2 кг
Лимонная кислота — 3 г
Клубнику тщательно промыть, сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и прогреть под крышкой на слабом огне до размягчения ягод. Размягченные ягоды в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить сахар, поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании до загустения. Необходимо периодически тщательно снимать пену. Перед окончанием варки в повидло добавить лимонную кислоту. Горячее повидло разложить в чистые банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Клубника в сахарном сиропе
Компоненты
Клубника
Для приготовления сиропа на 1,4 л воды — сахара — 950 г
Клубнику промыть и опустить на полминуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленную клубнику уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 12<15 минут, литровые —
321
20<25 минут. После пастеризации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном и прохладном месте.
Клубничный компот
Вариант 1 Компоненты
Клубника
Для приготовления сиропа на 1 л воды — сахара — 300 500 г
Клубнику опустить в кипяток на полминуты и откинуть на дуршлаг. Подготовленные ягоды плотно уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7<8 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и опять залить им ягоды. Сироп должен слегка пролиться через край банки. Банки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом.
Вариант 2 Компоненты
Клубника Для приготовления сиропа на 1 л воды —
сахара — 0,8 — 1 кг
Бланшированную клубнику плотно уложить в стерильные банки и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и оставить на 3 часа. Затем сироп слить, довести до кипения и проварить его 10 минут. Кипящим сиропом залить ягоды. Заполненные банки пастеризовать при температуре 90 градусов — полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вариант 3 Компоненты
Клубника — 1 кг
322
Сахар — 250 г
Бланшированную клубнику засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. Затем клубнику с соком разложить в стерильные банки и немного долить кипятком до краев горлышка. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем варианте.
Консервирование калины
Ягоды калины обладают высокой биологической ценностью. Лечебный эффект ягод довольно разнообразен. Это простудные заболевания, атеросклероз, гипертония, желудочно<кишечные и печеночные заболевания. Обладают ягоды и заметным противовоспалительным и успокаивающим действием, помогают при бессоннице. Ягоды собирают после первых заморозков, тогда калина становится менее горькой. Ягоды калины прекрасно подходят для консервирования, при этом практически не изменяются ее билогически активные компоненты и лечебные свойства.
Калиновое варенье
Компоненты
Калина — 1 кг Сахар — 1 кг Вода — 1 стакан
Ягоды калины тщательно промыть и обсушить на воздухе. Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Кипящим сиропом залить ягоды и выдержать 10 часов. Затем сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды. Выдержать опять 10 часов. После этого варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить. Поставить в темное и прохладное место.
Сырое калиновое варенье
Компоненты
Калина — 1 кг
323
Сахар — 1 кг
Ягоды калины измельчить блендером, затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Калиновое желе
Компоненты
Калина — 1 кг Сахар — 1 кг Вода — 2 стакана
Калину бланшировать в кипящей воде 7<8 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, раздавить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне в один прием до загустения. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Калиновый сок
Ягоды калины разморозить, измельчить блендером, отжать сок, добавить по вкусу сахар, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10<12 минут. Затем закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Консервирование клюквы
Северная ягода клюква растет на болотах и собирают ее в основном осенью — после первых заморозков. Однако, клюкву можно собирать и ранней весной. Весенняя клюква, перезимовавшая в естественных условиях, более сладкая, она богата (кроме витамина С) различными биологически активными веществами.
Клюква, как и брусника, содержит довольно много бен-
324
зойной кислоты, поэтому она прекрасно сохраняется в натуральном виде в течение всей зимы. Клюква обладает жаропонижающим и бактерицидным действием, поэтому она незаменима при простудных заболеваниях, различных воспалениях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление клюквы прекрасно повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и другим неблагоприятным факторам. Очень много в ягодах витамина Р, способствующего укреплению стенок кровеносных сосудов. Клюква является природным консервантом, поэтому на ее соке можно готовить различные фруктово<ягодные консервы — компоты, желе, джемы. Такие консервы очень вкусны и, кроме того, будут долго храниться.
Клюква натуральная консервированная
Перебранную клюкву уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 25 минут. Простерилизованные банки немедленно закатать, охладить и поставить в прохладное, темное место.
Клюква, протертая с сахаром
Вариант 1 Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 1,5 кг
Клюкву сложить в эмалированную посуду, измельчить блендером. В пюре добавить порциями сахар и перемешать, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Вариант 2 Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 1 кг
325
Клюкву бланшировать в кипятке в течение 8<10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Горячие ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и нагреть на слабом огне до полного растворения сахара. Горячее пюре разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Клюква натуральная в сахаре
Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 1,8 кг
Клюкву слоями уложить в чистые банки, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху также засыпать сахаром. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Клюквенное варенье
Вариант 1 Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 1,8 кг Вода — 0,7 л
Перебранную клюкву бланшировать в кипятке в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные ягоды и оставить на 2 часа. Затем таз с вареньем поставить на средний огонь и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2 Компоненты
Клюква — 1 кг Мед — 1,3 кг Вода —0,5 л
326
Приготовить сироп из двух стаканов воды и меда. В кипящий медовый сироп порциями положить клюкву и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, охладить и укупорить. Поставить в темное, прохладное место.
КлюквенноCмедовое варенье с орехами
Компоненты
Клюква — 1 кг Мед — 1,5 кг Вода — 0,5 л
Орехи очищенные — 1 стакан
Варить клюкву в медовом сиропе, как в предыдущем рецепте. Орехи пропустить через мясорубку и добавить их в варенье незадолго до его готовности.
Клюквенный сок
Вариант 1 Клюкву измельчить блендером, добавить на каждый ки-
лограмм клюквы по полстакана горячей воды, перемешать и отжать сок прессованием. Затем сок подогреть до 80 градусов, выдержать некоторое время для осаждения взвешенных частиц, осторожно слить с осадка, профильтровать через несколько слоев марли, довести до кипения и разлить в стерильные банки или бутылки. Заполненную тару сразу укупорить и остудить под одеялом. Бутылки следует держать под одеялом в лежачем положении, а банки
— перевернутыми на крышку. Хранить в темном, прохладном месте.
В оставшейся мезге содержится еще достаточное количество сока. Ее нужно залить небольшим количеством воды, подогреть до 80 градусов и отжать сок, который можно использовать для приготовления киселей, сиропов и компотов.
Вариант 2 Компоненты
Клюква — 1 кг
327
Сахар — 350 г Вода — 2 стакана
Клюкву сложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан воды и прогреть ее под крышкой до мягкости. Размягченную клюкву раздавить и в горячем виде протереть через сито. В пюре влить оставшуюся воду, нагреть на слабом огне до 70 градусов, всыпать сахар, перемешать и выдержать при температуре 70 градусов до полного растворения сахара. Затем горячий сок с мякотью разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые — 30 минут.
Вариант 3 Компоненты
Клюквенный сок — 0,5 л Сахар — 250 г Вода — 2 стакана
Приготовить сироп из двух стаканов воды и сахара, в кипящий сироп влить клюквенный сок, перемешать и довести до кипения. Кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки. Укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения.
Бутылки выдерживать под одеялом в лежачем положении, а банки — перевернутыми вверх дном. Хранить в прохладном и темном месте.
Клюквенный морс
Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 700 г Вода — 2 л
Перебранную клюкву измельчить блендером, в пюре добавить 2 стакана воды, перемешать и отжать сок. Затем в отжатую мезгу добавить еще немного воды, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня. Немного
328
охладив, мезгу отжать еще раз. Соединить оба сока, нагреть на слабом огне до кипения, растворить в нем сахар, перемешать, разлить в чистые, сухие бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Клюквенное желе
Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 600 г Вода — 1 стакан
Перебранную клюкву измельчить блендером и отжать сок. Мезгу залить стаканом воды, нагреть до 80 градусов, дать немного постоять, а затем отжать. Соединить оба сока, всыпать сахар, перемешать и варить на слабом огне до загустения, примерно 15 минут. Горячее желе разлить в стерильные банки, накрыть стерильными полиэтиленовыми крышками, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Клюквенный джем
Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 500 г
Взять два стакана перебранной клюквы, измельчить ее блендером и отжать сок. Полученный сок на среднем огне довести до кипения и растворить в нем сахар. В кипящий сироп порциями насыпать клюкву и варить до готовности при частом перемешивании. Как только джем начнет густеть, снять его с огня, разлить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Клюквенный конфитюр
Компоненты
Клюква — 1 кг Сахар — 1,5 кг
329
Вода — 1 стакан
Перебранную клюкву измельчить блендером, в пюре влить воду, поставить на слабый огонь и довести до кипения. В кипящую массу всыпать сахар и варить, часто помешивая, до загустения. Тщательно снимать пену. Горячую массу разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Клюквенный компот
Компоненты
Клюква
Для приготовления сиропа на 1 л воды — сахара — 1 кг
Перебранную и промытую клюкву положить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Выдержать 7<8 минут. Затем сироп слить, довести его до кипения и еще раз залить им ягоды, так чтобы сироп слегка перелился через горлышко банки. Заполненные банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Клюква моченая
Компоненты
Клюква
Для приготовления заливки на 1 л воды — сахара — 3 4 столовые ложки соли — 0,5 чайной ложки перца душистого — 5 6 горошин
Перебранную клюкву уложить в большую стеклянную банку, залить охлажденной заливкой, сверху ягоды накрыть холщевой тканью и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Через месяц клюква будет готова к употреблению.
330