Готовим в горшочках

Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика

Мука пшеничная — 2 столовые ложки Бульон говяжий — 1 стакан Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Печень промыть , выдержать в кипятке и снять плен"

ки, разрезать на плоские куски, залить молоком и поста" вить на 1 час в холодильник. Затем вынуть из молока, разрезать на небольшие кусочки, посолить и разложить в порционные горшочки.

Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать, пас" серовать в масле и вместе с маслом положить в горшоч" ки, добавить молоко, в котором выдерживалась печень, налить смешанный с мукой бульон. Заполненные гор" шочки накрыть, поставить в печь и тушить печень до го" товности.

Котлеты печеночные

Компоненты

Печень говяжья — 400 г Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика

Сухари панировочные — 4 столовые ложки Сметана — 5 столовых ложек Бульон мясной — 0,7 л

Измельченная зелень петрушки — 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Лук и чеснок почистить.

Печень очистить от пленок, выдержать в кипятке 1"2 минуты, вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Полученный фарш посолить и поперчить, залить сметаной, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

151

Из выдержанного в холоде фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях и положить в большой гли" няный горшок, залить бульоном и поставить в духовку. Варить до полной готовности котлет. Перед окончанием варки добавить зелень.

Легкое говяжье тушеное

Компоненты

Легкое говяжье — 500 г Масло топленое — 4 столовые ложки Лук репчатый — 3 шт.

Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Легкое очистить от пленок и трубочек, разрезать на 4

части и отварить обычным способом до полуготовности. Вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле до золотистого цвета.

Кусочки легкого положить равномерно в горшочки, посолить и поперчить, добавить пассерованный лук и немного горячего бульона, в котором варилось легкое. Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку. Ту" шить до полной готовности, около 1 часа.

Можно подавать с любым гарниром.

Вымя, тушеное с яблоками

Компоненты

Вымя отварное — 400 г Рис — 1 стакан

Яблоки "Антоновка" — 300 г Сахар — 1 чайная ложка

Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Отварное вымя нарезать кусочками, положить равно"

мерно в горшочки, добавить по 0,5 стакана бульона,

152

в котором варилось вымя и чуть — чуть сахара, горшоч" ки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вы" мя 10 минут. Затем добавить промытый рис и тушить до готовности крупы.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

В каждый горшочек сверху положить по кусочку топ" леного масла и ложке яблочного пюре и прогреть еще 5 минут.

Гуляш из вымени

Компоненты

Вымя — 600 г Бульон мясной — 2 стакана

Мука — 1 столовая ложка Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 2 столовые ложки Масло топленое — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.

Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления Предварительно обработанное вымя нарезать на ма"

ленькие кусочки, поперчить и посолить, прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезан" ный кольцами лук и прожарить еще раз, затем посыпать мукой, перемешать и опять хорошенько прожарить.

Прожаренное с луком и мукой вымя разложить в гор" шочки, залить бульоном, равномерно положить прянос" ти и томатную пасту.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить вымя 1"1,5 часа.

Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.

Вымя, тушеное с морковью

Компоненты

Вымя — 800 г Морковь — 5"6 шт.

153

Корешки петрушки и сельдерея — по 3 шт. Масло топленое — 2 столовые ложки Сливки — 0,5 стакана Бульон говяжий — 1 стакан

Перец душистый — 8"10 горошин Соль — по вкусу

Способ приготовления Вымя предварительно обработать и отварить обыч"

ным способом до полуготовности, разрезать на малень" кие кусочки, посолить и разложить в порционные гор" шочки.

Почистить морковь и корешки. Морковь натереть на крупной терке, корешки мелко нарезать, все пассеро" вать в масле и разложить равномерно в горшочки, поло" жить пряности, добавить сливки и бульон. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и ту" шить вымя до полной готовности.

Вымя в грибном соусе

Компоненты

Вымя — 500 г Лук репчатый — 1 шт.

Зелень петрушки и сельдерея с корешками — по 1 пучку Перец душистый — 6"7 горошин

Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу

Для соуса

Грибы белые свежие — 6"7 шт. Грибной бульон — 1 стакан Бульон от варки вымени — 1 стакан Лук репчатый — 2 шт.

Мука — 1 столовая ложка Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу

154

Способ приготовления Вымя разрезать на куски, замочить в холодной воде

на 5"6 часов, затем отварить до готовности, добавив в воду нашинкованный лук, корешки трав, пряности

исоль. Отваренное вымя вынуть и нарезать небольши" ми кусочками, а бульон процедить.

Вкерамические горшочки положить кусочки вымени, залить грибным соусом. Горшочки поставить в духовку

итушить 10"12 минут при слабом нагревании.

Для приготовления соуса грибы нужно почистить, промыть и обдать кипятком, а затем нашинковать и от" варить до готовности в небольшом количестве воды. Го" товые грибы вынуть, а бульон процедить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цве" та, добавить муку и еще раз прожарить вместе с луком, затем развести в теплом мясном бульоне.

Вгоршочек с тушеным выменем добавить грибы

илук, залить мучной заправкой, посолить и переме" шать. Заполненный горшок накрыть, поставить в духов" ку и варить вымя в соусе еще 10"15 минут.

Рубец с пшенной крупой

Компоненты

Рубец отварной — 400 г Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Паста томатная — 2 столовые ложки Пшено — 0,75 стакана Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Лук почистить и нарезать полукольцами.

Отварной рубец нарезать соломкой. На сковороду положить лук и рубец и пассеровать в масле, затем до" бавить томатную пасту и продолжать пассеровать 2"3 минуты.

Отдельно отварить до полуготовности пшено. Пассерованные овощи с рубцом равномерно разло"

155

жить в горшочки, добавить полуготовое пшено и немно" го горячей кипяченой воды, посолить и поперчить, ту" шить до полной готовности пшена.

Рубец с гречневой кашей

Компоненты

Рубец отварной — 500 г Лук репчатый — 1 шт.

Масло топленое — 4 столовые ложки Гречневая каша — 4 стакана Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле

до золотистого цвета.

Отварной рубец пропустить через мясорубку, посо" лить и поперчить.

В горшочки равномерно разложить рубец, гречне" вую кашу, пассерованный лук и кусочки масла. Гор" шочки накрыть крышками, поставить в духовку и про" греть 5"7 минут.

Рубец, тушеный с овощами

Компоненты

Рубец — 500 г Масло топленое — 3 столовые ложки Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт. Репа крупная — 1 шт.

Корешки сельдерея и петрушки — по 4 шт. Чеснок — 3 зубчика Лимонный сок — 2 столовые ложки Бульон говяжий — 2 стакана Лавровый лист — 2 шт.

Перец молотый и соль — по вкусу

156

Способ приготовления Предварительно обработанный рубец отварить

обычным способом до полуготовности.

Нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле, раз" ложить в горшочки, добавив немного лимонного сока.

Овощи и корешки почистить, лук с корешками нарезать небольшими кубиками, морковь и репу натереть на круп" ной терке и все овощи пассеровать в масле, затем тоже равномерно разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок, положить пряности, посолить и залить бу" льоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, по" ставить в печь и тушить блюдо до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Рубец, тушеный с тыквой

Компоненты

Рубец отварной — 600 г Тыква очищенная — 300 г Помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Масло топленое — 3 столовые ложки Рис — 0,5 стакана Мука — 2 столовые ложки Сметана — 1 стакан

Перец душистый — 6"7 горошин Тмин — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Рис предварительно отварить до полуготовности.

Тыкву нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Отваренной рубец нарезать соломкой. Помидоры

очистить от кожицы и нарезать кружочками. Осторожно смешать обжаренную тыкву, пассерован"

ный лук и рис.

157

Вглиняный горшок положить слоями смесь риса

совощами и нашинкованный рубец, сверху — кружочки помидоров, посолить, добавить пряности и залить сме" таной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рубец 30"40 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Желудок говяжий тушеный

Компоненты

Желудок отварной — 400 г Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать

в масле до золотистого цвета.

Отварной желудок нарезать соломкой, равномерно разложить в горшочки, добавить пассерованный лук, немного бульона, чеснок, лавровый лист, посолить и по" перчить.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать с гарниром из крупы.

Сердце говяжье, тушеное в томатном соусе

Компоненты

Сердце говяжье — 700 г Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Соус томатный — 1 стакан Лист лавровый — 2 шт.

Перец черный — 10 горошин Соль — по вкусу

158

Способ приготовления Сердце разрезать на 4 части и отварить обычным

способом до полуготовности.

Отваренное сердце вынуть из бульона, разрезать ос" трым ножом на кусочки и разложить в порционные гор" шочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, томатный соус, кусочки масла, специи, соль, и налить немного бульона, в котором отваривалось сердце.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить сердце до полной готовности.

Сердце говяжье тушеное

Компоненты

Сердце говяжье — 700 г Лук репчатый — 1 шт. Мука — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 1 столовая ложка Сахар — 1 чайная ложка Масло топленое — 3 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Сердце нарезать небольшими кусочками и обжарить

на сковороде в масле, посыпать мукой и обжарить еще 1"2 минуты.

Обжаренные кусочки сердца равномерно разложить

вгоршочки, налить по 0,5 стакана воды, добавить пря" ности и соль, горшочки накрыть крышками, поставить

вдуховку и тушить сердце до готовности, примерно 2 часа.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать

вмасле.

За 30 минут до готовности мяса в каждый горшочек равномерно добавить пассерованный лук, лимонный сок и сахар.

Подавать в горшочках с гарниром из риса или гречки, а также с макаронами или жареным картофелем.

159

Сердце, тушеное с картофелем

Компоненты

Сердце — 600 г Картофель — 5"6 шт. Лук репчатый — 2 шт. Бульон мясной "2 стакана

Масло топленое — 2 столовые ложки Укроп сухой измельченный — 1 столовая ложка Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Сердце отварить обычным способом до полуготовно"

сти, вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить и разложить в горшочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле и добавить в горшочки.

Картофель почистить, нарезать соломкой, разложить в горшочки и залить бульоном, добавить укроп, горшоч" ки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.

Мясное ассорти в горшочках

Компоненты

Язык говяжий — 300 г Печень говяжья — 300 г Почки телячьи — 300 г Сердце говяжье — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт. Картофель — 7"8 шт. Огурцы соленые — 4 шт. Чеснок — 4 зубчика

Масло топленое — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный молотый и соль — по вкусу

160