Готовим в горшочках
.pdfПеред окончанием тушения добавить растертый с со" лью чеснок.
Свинина, тушеная с картофелем
Компоненты на 4 порции
Свинина — 800 г Картофель — 1 кг Лук репчатый — 4 шт.
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на
сковороду и обжарить в собственном жире.
Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать
вжире, образовавшемся при обжаривании мяса.
Вгоршочки положить обжаренное мясо, тушеный лук, очищенный и разрезанный на 4 части картофель, добавить понемногу кипящей воды, посолить и попер" чить по вкусу.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить
вдуховку и тушить мясо с картофелем до готовности. Подавать в горшочках со свежей зеленью или чесноком.
Свинина, тушеная с капустой
Компоненты
Свинина мясная — 800 г Капуста белокочанная — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Паста томатная — 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Лук и морковь почистить, нарезать небольшими ку"
биками, положить на сковороду и пассеровать в масле,
121
добавить томатную пасту и потушить еще немного. Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка
обжарить в собственном жире.
В горшочки равномерно сложить свинину с выделив" шимся при жарении жиром, пассерованные овощи, на" шинкованную соломкой капусту, специи и соль, добавить небольшое количество кипяченой воды или бульона.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности.
Свинина, тушеная в вине
Компоненты
Свинина без костей — 1 кг Сало свиное — 100 г Мука — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Вино виноградное белое — 0,5 стакана Бульон мясной или овощной — 1,5 стакана
Зелень петрушки и укропа измельченная — по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Сало мелко нарезать и растопить на сковороде.
Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сале. Свинину пере" ложить в горшочки, а на оставшемся сале обжарить очи" щенный и нарезанный кольцами лук, затем его тоже вместе с растопленным салом добавить к мясу в каждый горшочек, залить мясо бульоном и вином, посолить и поперчить. Заполненные горшочки накрыть крышка" ми, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Подавать в горшочках, посыпав блюдо свежей зеленью.
Рагу из свинины с помидорами
Компоненты на 4 порции
Грудинка свиная — 800 г
122
Помидоры — 400 г Лук репчатый — 2 шт.
Перец сладкий болгарский — 400 г Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика Перец черный — 10"12 горошин Лист лавровый — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления Грудинку нарезать небольшими кусочками, овощи
почистить и нарезать кружочками.
В горшочки сложить грудинку, кружочки овощей, чес" нок, пряности и соль.
Горшочки плотно накрыть крышками, поставить в ду" ховку и тушить мясо с овощами до готовности, около 30 минут.
Свинина, тушеная с рисом
Компоненты
Свинина — 700 г Сало свиное — 70 г Рис — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Вода — 2 стакана
Мука — 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея — по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Рис промыть и замочить на 1 час в горячей воде.
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять
в муке и обжарить со всех сторон на сале, добавить из" мельченную морковь, пассеровать 5 минут, затем поло" жить очищенный и нарезанный кольцами лук и пассеро"
123
вать еще 2"3 минуты.
Обжаренное мясо с луком, морковью и растоплен" ным салом разложить в горшочки, добавить воду, спе" ции и рис. Заполненные горшочки накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить мясо с рисом до полной готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Свинина, тушеная с квашеной капустой
Компоненты
Свинина — 600 г Сало свиное — 100 г Лук репчатый — 2 шт.
Капуста квашеная — 500 г Вода — 1 стакан
Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Сало мелко нарезать, растопить на сковороде.
Свинину нарезать небольшими кусочками и обжа" рить на сале со всех сторон, затем добавить нарезан" ный полукольцами лук и еще раз прожарить. Подготов" ленную таким образом свинину с луком и растопленным салом разложить в горшочки. Добавить перец и соль. Поверх мяса разложить квашеную капусту, подлить не" много горячей воды.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с гарниром из картофеля.
Фрикадельки свиные в горшочках
Компоненты
Свинина постная — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Бульон мясной — 2 стакана Сало свиное — 70 г Яйцо — 1 шт.
124
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 8"10 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления Свинину и очищенный репчатый лук пропустить через
мясорубку, добавить соль, перемешать, вбить в фарш яйцо и еще раз все хорошо перемешать, сформировать шарики и обжарить их со всех сторон на растопленном сале.
Фрикадельки положить в горшочки, залить равно" мерно бульоном, добавить пряности. Заполненные гор" шочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Свинина, тушеная с горохом
Компоненты
Свинина — 700 г Сало свиное — 100 г
Корень петрушки и сельдерея — по 3 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Горох — 1 стакан Бульон мясной или овощной "1 стакан Лавровый лист — 3 шт.
Имбирь — 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Сало мелко нарезать, положить на сковороду и рас" топить.
Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в растопленном сале, разложить в гор" шочки.
Лук репчатый и коренья почистить, мелко нарезать и пассеровать в сале, затем также разложить в горшочки, добавить пряности и соль, равномерно положить в гор"
125
шочки вымоченный горох, залить горячим бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поста"
вить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Ребрышки свиные в пиве
Компоненты
Свиные ребрышки — 700 г Сало свиное — 50 г Лимон небольшой — 1 шт. Мука — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт. Пиво — 1 стакан
Томатная паста — 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Сало мелко нарезать и растопить на сковороде.
Ребрышки порубить на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон на сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще не" много прожарить. Из лимона выжать сок.
Томатную пасту смешать с лимонным соком, доба" вить муку, размешать и полученную смесь соединить с пивом.
Ребрышки с луком и растопленным салом разложить в горшочки, залить смесью пива.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить мясо до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Свинина по — белорусски
Компоненты
Свинина без костей — 600 г Сало свиное — 50 г Вода — 1 стакан Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
126
Огурцы соленые средние — 2 шт. Корешки сельдерея и петрушки — по 4 шт. Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 7"8 горошин Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить
и прожарить на сале, разложить в горшочки, добавить растопленное сало.
Овощи почистить, лук и корешки измельчить и от" дельно пассеровать в сале.
В горшочки к мясу положить нарезанный ломтиками картофель, измельченные соленые огурцы, пассеро" ванные овощи, пряности, добавить немного горячей во" ды.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Запеканка из свинины в горшочках
Компоненты
Свинина без костей — 600 г Вода — 1,5 стакана Лук репчатый — 1 шт Сало свиное — 50 г
Сухие пряные травы — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Лук
почистить, нарезать кубиками и обжарить на сале. Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить
и поперчить, разложить в порционные горшочки, доба" вить пассерованный с салом лук, пряности, залить во" дой. Заполненные горшочки накрыть крышками, поста" вить в печь и тушить мясо до готовности. Подавать с лю" бым гарниром.
127
Свиные отбивные с черносливом
Компоненты
Свиные отбивные — 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками — 2 стакана Вода — 1 стакан Сахар — 2 чайные ложки
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Отбивные слегка отбить, поперчить, посолить и раз"
ложить в порционные горшочки.
Чернослив разделить поровну на 4 горшочка, каждую порцию слегка отжать в горшочек, добавить воду, свер" ху положить отжатый чернослив и посыпать понемногу сахаром. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо до готовности.
Гуляш свиной
Компоненты
Грудинка свиная — 500 г Картофель — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Сало свиное — 50 г Сметана — 0,5 стакана Вода — 1 стакан
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Сви"
нину нарезать на небольшие кусочки, посолить, попер" чить и обжарить на сале, добавить очищенный и наре" занный кубиками лук и еще немного прожарить. Обжа" ренное мясо вместе с луком разложить в порционные горшочки, добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель, растолченный с солью чеснок, залить водой, положить равномерно сметану. Заполненные горшочки
128
накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо с картофелем до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Свинина в сливочном соусе
Компоненты
Свинина без костей — 600 г Помидоры — 4 шт.
Перец сладкий болгарский — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика Сливки — 1 стакан
Масло топленое — 2 столовые ложки Вода — 0,5 стакана Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить
и поперчить и разложить в порционные горшочки.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать
вмасле.
Уперца удалить семена, помидоры и перец нарезать кубиками.
В горшочки к мясу добавить пассерованный лук с маслом, измельченные овощи, растертый с солью чес" нок, налить немного воды, залить сливками. Заполнен" ные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и ту" шить мясо до готовности, следить за тем, чтобы содер" жимое горшочков не выкипало.
Свинина пикантная
Компоненты
Свинина без костей — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Огурец соленый — 2 шт. Мука — 1 столовая ложка
Горчица сухая — 1 столовая ложка с верхом
129
Паста томатная — 2 столовые ложки Вода — 1,5 стакана Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Свинину разрезать на порционные куски, посолить,
поперчить и слегка обвалять в горчице, положить в гор" шочки, добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.
Вводе размешать муку и томатную пасту, посолить
ипоперчить, полученной смесью равномерно залить со" держимое горшочков. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готов" ности.
Свиная голова, тушеная в чесночном соусе
Компоненты
Голова свиная — 1 шт. Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5"6 зубчиков Паста томатная — 2 столовые ложки Бульон мясной — 2 стакана Мука — 2 столовые ложки
Перец душистый — 7"8 горошин Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Свиную голову опалить, очистить, промыть, разру"
бить на куски, вынуть язык и мозги. Куски головы поло" жить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить обычным способом до готовности. Во время варки собрать выделившийся жир. Мясо отделить от ко" стей и мелко нарезать, поперчить.
Морковь и лук почистить, нарезать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прогреть.
Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью.
130